Роли в домашніх умовах: 4 рецепта

Вчимося готувати роли в домашніх умовах. Перед вами чотири класичних рецепта.

Назва «рол» походить від англійського слова roll - рулет. Зазвичай начинка ролу обертається в лист норі (висушені і подрібнені пресовані водорості), іноді в тонкий омлет, соєву «папір» або лист рослини перилли. Все частіше зустрічаються роли, які скручують таким чином, що лист норі виявляється всередині, а рис або начинка - зовні.

У традиційних ролах як начинка використовується один інгредієнт: лосось, вугор, краб або окунь, покритий рисом і туго загорнутий в лист водоростей норі. Іноді в рулет кладуть овочеву, м'ясну і навіть фруктову начинку. Багатьом припадуть до смаку і запечені домашні роли, які готують звичайним способом, але в самому кінці викладають на деко і заливають соусом. Смажені роли готуються в клярі на рослинній олії до утворення рум'яної скоринки.

Навчитися готувати японські роли ніколи не пізно, ми підкажемо, як приготувати їх в домашніх умовах - класичні з лососем і креветками, а також популярні роли «Каліфорнія» і «Філадельфія».

РОЛИ З ЛОСОСЕМ

На 1 порцію: 30-50 г свіжого лосося (філе), 0,5 листа норі, 50 г відвареного рису для суші, 2 ст. л. рисового оцту, 3 ч. л. васабі, соєвий соус, маринований імбир.

Як приготувати роли з лососем в домашніх умовах:

1. Рис промити і відварити, відповідно до інструкції на упаковці. В окремій посудині змішати рисовий оцет з цукром і сіллю і поставити на вогонь. Помішувати, поки цукор і сіль не розчиняться. Додати оцет в рис і злегка розмішати дерев'яною лопаткою.

2. Покласти норі на бамбуковий килимок блискучою стороною вниз. Змочити пальці у воді і викласти рис на норі, залишаючи з одного краю 1,5 см вільного місця.

3. По центру рису викласти смужку васабі, зверху викласти рибу і згорнути в тугий рулет.

4. Розрізати роли на 6 рівних частин і подавати з соєвим соусом і маринованим імбиром.

РОЛИ з сьомгою і огірки

На 2 порції: 1 ст. рису, 3 листа норі, 150 г філе сьомги, огірок, 50 г кунжуту, 50 г маринованого імбиру, 100 мл соєвого соусу, 30 г васабі.

Як приготувати роли з сьомгою і огірком:

1. Промити рис кілька разів, поки вода не стане прозорою. Відварити, відповідно до інструкції на упаковці.

2. Нарізати сьомгу і огірок смужками. Розкласти на листи водоростей норі зварений рис, залишивши з одного краю 1,5 см вільного місця. Викласти в ряд сьомгу і огірок, після чого за допомогою бамбукового килимка закрутити всі в рол.

3. Нарізати роли з сьомгою і огірком, попередньо трохи змочивши ніж. Подавати на стіл разом з васабі, імбиром, соєвим соусом і смаженою кунжутом.

РОЛИ «ФІЛАДЕЛЬФІЯ»

Погодьтеся, найпопулярнішим у всьому світі видом японських ролів є «Філадельфія». Цей рецепт був винайдений в США, але звідки пішла назва - від імені штату або популярного крем-сиру - невідомо. Відомо тільки, що на початку 80-х років один американський суші-кухар запропонував такі роли своїм клієнтам, і, на превеликий подив, поєднання риби і ніжного сиру буквально підкорило відвідувачів. Ролл «Філадельфія» - це вид суші-урамакі, тобто «ролів навиворіт». Начинка - обов'язково з вершковим сиром, в неї можна додати огірок і ікру.

На 4 порції: авокадо, огірок (за бажанням), 600 г філе сьомги, 2 ст. рису, 50 мл рисового оцту, водорості норі або капуста сібукі, 300 г крем-сиру, васабі, імбир, соєвий соус.

Як приготувати роли «Філадельфія» в домашніх умовах:

1. Рис промити, поки вода не стане прозорою, довести до кипіння, далі томити на маленькому вогні під закритою кришкою до готовності.

2. Нагріти на вогні рисовий оцет, додати 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. солі. Вміст довести до однорідної консистенції і вилити в рис.

3. Огірок і / або авокадо очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати соломкою.

4. Половину листа норі покласти на рогожу матовою стороною вгору, рис рівномірно розподілити від центру до краю. Краї листа норі повинні бути порожніми приблизно на 1,5 см. Рис не буде прилипати до рук, якщо змочити руки у воді з оцтом.

5. Накрити заготовку другим килимком і перевернути. Килимок краще обмотати харчовою плівкою, щоб рис не залишався на рогожі.

6. На лист норі викласти крем-сир і авокадо з огірком, згорнути все в рулет. На килимку рівним шаром розкласти філе риби, загорнути заготівлю ролу за допомогою того ж килимка.

РОЛ «КАЛІФОРНІЯ»

На 4 порції: 350 г рису, водорості норі, крабове м'ясо, ікра летючої риби тобіко (помаранчева), авокадо або свіжий огірок, японський майонез, васабі, маринований імбир.

Як приготувати рол «Каліфорнія» в домашніх умовах:

1. Промити рис і відварити, відповідно до інструкції на упаковці.

2. Викласти норі на бамбуковий килимок блискучою стороною вниз. Змочити пальці у воді і рівномірно розкласти рис на норі, залишаючи з краю 1,5 см вільного місця.

3. Перевернути норі іншою стороною і покласти трохи васабі. Викласти очищені часточки авокадо, додати трохи майонезу. Поруч покласти м'ясо краба і акуратно згорнути рол.

4. Відкласти бамбуковий килимок і вмочити рол в ікру летючої риби. Розрізати ролл на рівні частини і подати з соєвим соусом і маринованим імбиром.