Домашня бастурма

1. складові

Чи любиш ти пиво, як люблю його я? Як це приємно - сидіти в жаркий день в затінку, потягуючи пінний напій і періодично відправляючи в рот скибочки гострої бастурми!

Сама по собі бастурма досить проста в приготуванні, але вимагає серйозних витрат часу. З іншого боку, чому б не здивувати друзів таким делікатесом до пива?

Найкраще бастурму робити з яловичини, і м'ясо потрібно брати свіже (не морожене), без прожилок, плівок і жиру. Але, як показує досвід, м'якоть з невеликими прожилками, наприклад із задньої частини ноги, теж підійде.

Готова бастурма з яловичини повинна бути на дотик як магазинна сирокопчена ковбаса, що не пересушує м'ясо, воно не повинно бути жорстким, як цегла. Хороша і правильна бастурма ріжеться твердо, але всередині у неї ніжне м'ясо, яке легко кусається зубами.

Бастурму подають як м'ясну закуску до пива, її можна додавати в салати, загортати в лаваш із зеленню, а ще дуже смачно смажити з нею яєчню.

складові

• 1 кг яловичини
• 0,5-1 кг солі
• 1,5-2 ст. води
• 100 г Чама
• 3-4 ст. л. паприки
• 3-4 ст. л. перцю чилі
• 2 ст. л. кмину
• 2 ст. л. коріандру
• 3 ст. л. сушеного часнику

приготування

1. Розділи м'ясо на шматки по 300-400 г. Так воно краще просушити.
   
2. Насип на дно ємності частина солі, виклади м'ясо і зверху висип сіль, що залишилася.
   
3. Прибери ємність з м'ясом на три дні в холодильник. М'ясо буде пускати сік, який тобі потрібно буде зливати, а м'ясо перевертати.
4. По закінченні цього часу м'ясо треба дістати і покласти вимочувати на три години в воду кімнатної температури. Правило просте: три доби солили - три години вимочуємо.
5. За час вимочування м'ясо не тільки втратить зайву сіль, але і набере непотрібну воду. Тому вимочений шматок м'яса поклади на паперовий рушник і накрий іншим рушником.
6. А потім поклади зверху дошку і гніт. І залиш так на 2-3 години, все залежить від розміру шматка. Чим шматок більше, тим більше візьме води і тим довше доведеться її видавлювати.
7. Загорни м'ясо в марлю і підвісь його в сухому місці далеко від прямих сонячних променів і мух. Процес подвяливания триває дві-три доби. За цей час концентрація солі в м'ясі остаточно вирівняється по всьому об'єму.
8. Після цього приготуй обмазку для м'яса. Її обов'язково потрібно зробити з вечора, щоб вона добре розбухла і Чаман «подружився» зі спеціями. Всип в чашку Чаман, всі спеції і потроху вливай воду, добре помішуючи.

   Чаман буде густіти, води потрібно стільки, щоб вийшла маса з консистенцією густої сметани. Потім поклади туди сушений часник, розмішати, якщо потрібно, ще часткою води.
   

9. Повапниш бастурму цієї пастою. Почекай, поки перший шар підсохне, тоді нанеси другий шар і старанно розрівняти.
   
10. Залишається звернути бастурму в марлю і підвісити в'ялитися. Бажано не виставляти її під прямі сонячні промені (інакше вона буде сохнути нерівномірно).

    Процес сушіння в залежності від температури і вологості повітря може тривати від одного тижня до трьох. Краще кілька разів за цей час поміняти марлю на чисту.

    Після закінчення сушіння акуратно стисніть пальцями м'ясо, якщо по пружності воно нагадує сиров'ялені ковбаси, можеш знімати його з сушарки.
    

11. Тепер готову бастурму потрібно щільно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3-4 дні.

    За цей час м'ясо ще краще дозріє, нарізані шматочки будуть гнучкими і м'якими. Така бастурма може зберігатися в холодильнику до трьох місяців.
    

12. Приготування бастурми закінчено. Смачного!

«Кава я варила не пити!» - 4 несподіваних рецепта м'ясних страв, де еспресо - основний інгредієнт . М'ясо виходить соковитим, красивого золотистого кольору, а аромат перевершить всі очікування.

Багато людей хочуть замінити магазинну ковбасу продуктами, які не містять барвників, консервантів та інших штучних добавок. В'ялене м'ясо курки виходить ніжним і апетитним, а готувати його дуже просто.

Автор статті

Микола Ладуба

Микола Ладуба обожнює активно проводити час, займається пішим туризмом. Він великий шанувальник фантастики. Синові Миколи всього 7 років, але він розділяє татові захоплення: що може бути краще, ніж затишно влаштуватися і дивитися всією сім'єю серіал «Зоряний шлях»? Наш автор до всіх питань підходить докладно, про це говорить якість його статей. Улюблена книга Миколи - «Чорний принц» Айріс Мердок.