Смачна Прага: Про легендарну "Зеленої феї" - таємничому абсенті ...

Просто передрукувати рецепти, нехай навіть найкращі, з недавно побачила світ книги "Празьке подорож гурмана" було б правильно, але не зовсім натурально. Натурально відвідати заклади, описані автором і самостійно скуштувати страв. У той час як кореспондент Holiday.by на власній шкурі (ногах, очі, вуха?) Почав тест екскурсій по Празі , Співробітники чеського офісу туроператора "ДЛ-Навігатор" на нашу спецзавданням почали відвідування злачних закладів столиці Чехії. Завдання просте - прочитати главу книги, відвідати заклад і проілюструвати читачам Holiday.by сказане в путівнику. За сім, слово пану старечі, а фотографії з особистого свіжого досвіду "ДЛ-Навігатор".

До слова, ви самі зможете у себе вдома отримати досвід куштування національних чеських страв - в статтях ми публікуємо рецепти. Розкажіть нам у коментарях, що у вас виходить. Бути може, компанія "ДЛ-Навігатор" так вразив вашим досвідом. що запросить вас до Праги тестувати закладу разом. Ми підтримаємо :)

Про легендарну «Зеленої феї» - таємничому абсенті, третє око Артюра Рембо, Оскара Уальда і Тулуз-Лотрека ..

"Немає нічого більш поетичного в світі, ніж келих абсенту. Я прирівнюють задоволення від абсенту до задоволення від споглядання заходу сонця". Оскар Уайльд

Згідно із законом понеділка до вечора згустилися хмари, і пішов цілком осінній нудний дощ. Мостова заблищала, запалилися вогні, відбиваючись в грубовипуклой бруківці, люди навколо мене поспішили: за своїми чи справах або просто сховатися від небесної вологи, а я йшов вулицями і машинально відзначав вивіски, вивіски, знову вивіски, а між ними і навколо призовні реклами, вогні, уривки розмов і музичні фрази - вечірня Прага розсаджують на вечерю.

Просто передрукувати рецепти, нехай навіть найкращі, з недавно побачила світ   книги Празьке подорож гурмана   було б правильно, але не зовсім натурально

Я згадав про одне закладі, в якому вирішив обов'язково побувати - це незвичайний бар поруч зі знаменитим «Флек», а називається він «ABSINTHETIME» - «Час абсенту». Нещодавно ще ми знали про це таємниче напої злочинно мало - хіба що «Любительку абсенту» на картині Пікассо, та ще я пам'ятаю фільм «Повний місяць» про французький поета Артюра Рембо, який запевняв, що абсент відкриває у нього третє око і живить його творчість . Таємничий зелений напій з полину, який став символом паризької богеми, а потім був заборонений майже у всьому світі, тепер вільно пропонують в барі, біля дверей якого я зупинився в легкій нерішучості.

У стародавньому світі полин (artemisiaabsinthium) отримала широку популярність як один із найцінніших медичних рослин. Апулей пише, що його дарувала кентаврові Хирону богиня Артеміда.

Відповідно до класифікації, абсент займає проміжне місце між лікерами і настоянками, будучи одночасно і тим, і іншим. Щоб утримати ефірні масла в розчиненому вигляді, необхідна дуже висока концентрація спирту, тому абсент має міцність до 80 градусів. У його склад входять полин гіркий, а для збагачення смакового букета додаються аніс, ісопу, фенхель, коріандр, вероніка, ромашка, петрушка і навіть шпинат. У підсумку виходить яскравий напій привабливого зеленого відтінку, зі своїм складним і унікальним ароматом, який доповнює непередаване відчуття свіжості в післясмаку.

Варто звернутися до багатої історії взаємин легендарного напою з великими світу цього, щоб спробувати відкрити таємничість цієї легенди. Вважається, що абсент, яким ми його знаємо сьогодні, виник лише в кінці XVIII століття. Деякі дослідники називають датою його виникнення 1792 рік. Історія свідчить, що його винайшов доктор П'єр Ордінер. Будучи монархістом, Ордінер біг від Французької революції і оселився в швейцарському селі Куве. Тут він, за переказами, знайшов дику полин, створив свій особливий рецепт, і його напій швидко завоював велику популярність в окрузі. У 1820-х роках, цей надзвичайно міцний алкогольний напій вже називали «Зеленою Феєю», і він вважався тонізуючим.

В середині XIX століття почалася золота доба абсенту. Респектабельний буржуазний звичай пити абсент поширився практично повсеместно.Время між п'ятьма і сьомою годиною вечора називалося «l'heureverte», зеленим годиною, і в цю пору аромат абсенту носився в передвечірньому повітрі паризьких бульварів.

Тоді вважалося, що абсент покращує апетит перед вечерею. Пиття абсенту було і приємним ритуальним способом завершити день і перейти у вечірній настрій.

Доріс Ланье описує плакат того часу, на якому зображена молода жінка півсвіту зі склянкою абсенту, що повідомляє, що абсент - один з її дрібних вад. Чаклунське чарівність цього напою не залишило байдужим і чоловіків. У зв'язку з цим виник не випадково одна з чотирьох пов'язаних між собою картин, - «Любитель абсенту», яким Мане дав загальну назву «Філософи».

У зв'язку з цим виник не випадково одна з чотирьох пов'язаних між собою картин, - «Любитель абсенту», яким Мане дав загальну назву «Філософи»

Про картинах Тулуз-Лотрека говорили, що вони «повністю написані абсентом». Зазвичай в кінці дня він, накульгуючи, виходив з майстерні і йшов по вигнутій вулиці Лепік ... Лотреку подобалося виходити в сутінки, щоб «задушити папугу» - Монмартрська вираз, що означало «перекинути склянку абсенту» ... Пізніше він говорив одному: «Чи знаєш ти, що буває, коли тебе переслідують кольору? Для мене в зеленому кольорі є щось схоже з диявольським спокусою ».

Оскар Уайльд, за словами свого біографа Річарда Еллман, виробляв «романтичні ідеї» про абсент. Ось як він описував його дію: «Після першої склянки ти бачиш речі такими, як тобі хочеться. Після другого ти бачиш їх такими, якими вони і не були. Нарешті ти бачиш їх такими, які вони насправді, і це дуже страшно ». За свідченнями сучасників Уайльд носив в петлиці зелену гвоздику, тому що вона так добре поєднується з кольором абсенту. Він називав її отруйною квіткою вишуканої життя.

Пізніше абсент став жертвою своєї власної популярності. Деякі виробники в гонитві за прибутком почали випускати дешевші аналоги напою, розводячи його вкрай шкідливим для здоров'я людини мідним купоросом, що було необхідно для додання дешевої підробки зеленого кольору. Його назвали головною причиною алкоголізму початку століття. Заборона на абсент спочатку ввела Швейцарія в 1907 році, потім Франція в 1915 і Італія в 1931, а слідом всі інші європейські країни.

Йейтс згадував у зв'язку з цим відходом абсенту: «Потім в 1900 році все спустилися з ходулів, і більше ніхто не пив абсент з чорною кавою, ніхто не божеволів».

Поступово французи забули абсент.

Міф про «проклятому напої» і сьогодні спокушає все нові покоління бажаючих відчути смак богемного життя через століття після того, як він був заборонений майже у всьому світі. Багато в чому саме заборона забезпечив особливу популярність абсенту: в 20-і роки XX століття його пив весь аристократичний Берлін, всією душею були віддані абсенту Пабло Неруда і Еріх Марія Ремарк, віддавала належне напою і Марлен Дітріх - вона вважала за краще його в розведеному вигляді, навпіл з шампанським, Едгар Алан По, пристрасний любитель абсенту, часто пив його з бренді. З найбільшою ностальгією писав про достоїнства абсенту його пристрасний любитель Ернест Хемінгуей. У романі про громадянську війну «По кому дзвонить дзвін» є справжня ода абсенту: «... одна така кружка заміняла все вечірні газети, всі вечори в паризьких кафе, все каштани, які, напевно, вже цвітуть, можливість почитати і відпочити ввечері, - словом , все те, що він любив колись і мало-помалу забув, все те, що поверталося до нього, коли він потягував це мутнувате, гірке, жахливий мову, зігріваючий мозок і шлунок, змінює погляди на життя чаклунське зілля ».

Сучасне виробництво абсенту регламентовано правилами Європейського Союзу Сучасне виробництво абсенту регламентовано правилами Європейського Союзу. У Росії і в більшості країн Європи не сертифікується для продажу абсент з вмістом туйона більше 10 мг на 1 літр. Сам спирт для абсенту проходить багаторазову очищення і пом'якшення. У колірній гамі сьогодні панують два стилю абсенту: справжній іспанську чи французьку стиль, цей абсент за кольором більш зеленуватий, ніж жовтий, і абсент східноєвропейського стилю, часто блакитний.

Цей напій став доречний будинку з друзями, стало модно пити абсент на приватних вечірках, де «священнодійство» абсенту на мить відтворює типову обстановку Парижа кінця XIX століття. Завдяки абсенту, як і раніше, ми можемо оцінити богемний шарм «зеленого години» Парижа на межі століть. «Зелена фея» зайняла, безперечно, належить їй місце в наймодніших закладах Лондона. У найбільших світових столицях стали проводитися «вечірки з абсентом» - знак приналежності до особливої ​​касти обраних ...

Недавнє відродження абсенту супроводжувалося празьким вогненним ритуалом. Абсент наливають в стакан, потім в нього занурюють чайну ложку цукру. Просочений абсентом цукор підпалюють від сірника і дають йому прогоріти, поки він не перетвориться на карамель. Ложку розталого цукру потім опускають в абсент і розмішують. Потім з графина або другого склянки в абсент наливають стільки ж або трохи більше води, заливаючи вогонь. Підпалювання абсенту в склянці кілька знижує його міцність. Найчастіше дозу абсенту наливали в стакан, який, в свою найпоширенішою формою, розширювався вгору від круглої ніжки. Потім поперек склянки на край клали спеціальну ложку з шматком цукру, і по цьому шматку в стакан наливали холодну воду. Здавалося б, досить нескладно, але це проста дія могло стати виключно віртуозним.

Мартіні з абсентом, який готував Ентоні Патч в романі Фіцджеральда «Прекрасні і приречені», складався наполовину з джина, наполовину з вермуту, з додаванням абсенту ( «для правильної стимуляції»). Серед основних коктейлів, в яких багато абсенту, можна назвати «Креолка» (третина абсенту, дві третини солодкого вермуту), «Герцогиня» (третина сухого вермуту Мартіні, третина солодкого вермуту Мартіні, третина абсенту), «Щасливі очі» (третина м'яти, дві третини абсенту), «Макарони» (третина солодкого вермуту Мартіні, дві третини абсенту), «Підхопи мене» (третина коньяку, третина сухого Мартіні, третина абсенту) і «Мавпячі залози» (дві третини сухого джину, третина апельсинового соку, дві дози абсенту, дві дози гренадіна).

Власне «Абсент» - більш класичний напій, в книзі Тарлінга він складається з половини абсенту і половини води, з додаванням сиропу і ангостурскогобіттера, ця суміш потім збивається в шейкері і подається в келиху для коктейлів.

Через деякий час, вже вийшовши на вулицю, я раптом зловив себе на тому, що моє ватяну, що зв'язує всякий рух душі і тіла понедельніковское настрій кудись поділося. А замість нього мною опанувало ... повну байдужість до всього повз мене протікає світу. Не залишилося ні моїх проблем, ні побоювань, ні очікувань, ні боязні розчарування, нічого серйозного, щоб заважало просто жити і ні про що не думати ... Ось, напевно, кращі ліки від кризи, і якщо це дізнаються люди, то в наш непевний час бар «ABSINTHETIME» чекає пора процвітання.

Читайте матеріали із серії "Смачна Прага":

«Сім кулі» в пивній «У Фердинанда», бенешовскій пивовар і свинячі відбивні в пиві

Неосяжний «У медвідку» і найміцніше пиво в світі

Легендарна кондитерська «У Мишак», шоколадна поема, віденський торт і тірамісу

Дякуємо головний офіс туроператора "ДЛ-Навігатор" за дегустацію і ілюстрацію до "Смачної Празі". Бажаємо вам успіхів на цьому "нелегкій ниві" - дегустації кращих страв чеської національної кухні. Чекаємо наступних виходів в ефір.

Ногах, очі, вуха?
Пізніше він говорив одному: «Чи знаєш ти, що буває, коли тебе переслідують кольору?
13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены