18 / Липня
Що відрізняє преміум шоколад від продуктів мас-маркету? Звичайно неперевершений смак і аромат. А це, в свою чергу залежить від какао-бобів, з якого він виробляється. Провідні шоколадні компанії світу зацікавлені використовувати кращі какао боби.
У світі існує три основні сорти какао: Кріолло (Criollo), Форастеро (Forastero) і їх гібрид Трінітаріо (Trinitario).
Кріолло (Criollo) - благородний сорт какао, що володіє винятковим ароматом. Через високу сприйнятливості до хвороб даний сорт вирощується в невеликих обсягах і становить лише 5% світового ринку. Цей сорт какао бобів зростає в Центральній і Південній Америці.
Форастеро (Forastero) - найпоширеніший сорт какао, на нього припадає 95% ринку какао. Його популярність обумовлена стійкістю до хвороб і великою врожайністю. Боби цього сорту мають більш інтенсивний і терпкий смак. Сьогодні Форастеро вирощують в основному на території Африки. Однак його різновиди віднесені до елітних сортів какао. Як, наприклад, Насиональ (Nacional) - цей автентичний визнаний сорт росте на території Еквадору. Через кліматичних та географічних умов какао-боби мають незвичайним квітковим ароматом і вважаються одними з кращих. Спроби виростити цей сорт в інших країнах не увінчалися успіхом.
Трінітаріо (Trinitario) - це результат схрещування сортів кріолло і форастеро. Він взяв найкраще цих двох сортів: цінну ароматику, стійкість до хвороб і високу врожайність. Основним регіоном вирощування цього сорту є Центральна і Південна Америка.
Відповідно до класифікації Міжнародної Асоціації Какао (ICCO) окремо виділяють ароматичні какао-боби, або Fino de Aroma, - термін, що позначає високоякісні боби сортів Кріолло, Трінітаріо і Форастеро (Nacional). Це найкращі і рідкісні боби в світі, їх обсяг складає всього 4-6% від загальносвітового врожаю, при цьому лідером по їх виробництву визнаний Еквадор. Від інших видів какао їх відрізняють характерні фруктові, квіткові, горіхові і солодові відтінки смаку. Особлива органолептика пов'язана з географічними характеристиками місць, де розташовуються еквадорські плантації цих рослин. В Еквадорі особливе сонце, вулканічний грунт і вологий клімат, поєднання цих складових надає цим сортам відомий на весь світ аромат і смак. Какао de Aroma використовується у виробництві найвишуканіших видів шоколаду.
наш шоколад Hoja Verde виготовлений з какао-бобів Fino de Aroma, а його рецептура була розроблена визнаним німецьким шоколатьє Георгом Бернардіні, що в свою чергу, дозволило шоколаду завойовувати найвищі нагороди на національних та міжнародних виставках.