Пакетований чай (або чай в пакетиках, як його називають в народі) - далеко не новий винахід. Він був винайдений на початку 20-го століття, причому абсолютно випадково. Американський підприємець Томас Селліван з метою зниження витрат на доставку «пробників» чаю своїм потенційним оптовим покупцям, почав пакувати його не в традиційні бляшані баночки, а в мішечки з шовку. А потенційні партнери, збиті з пантелику незвичайної упаковкою, вирішили, що в воду треба опускати сам мішечок, а не тільки його вміст. Згодом реалізація цієї ідеї зазнала деяких змін, шовк замінили на тонку фільтр-папір, яка відмінно пропускає воду, але не розмокає в ній. А ось сама суть продукту залишилася колишньою. Головна відмінність пакетованого чаю від листового полягає в ступеня подрібнення чайного листа.
В чайні пакетики фасується певний вид чаю, який називають fannings. Він дрібніше, ніж звичний чай, який використовується для заварювання в чайнику. Дрібні чаїнки, на відміну від цілого листа, краще і швидше взаємодіють з водою, віддаючи їй більше речовин. З цієї причини чай з пакетика заварюється за меншу кількість часу, ніж звичайний.
Пакетований чай набагато зручніше у використанні, він не вимагає довгих маніпуляцій, наявності заварника і т. Д. Досить покласти пакетик в кухоль і залити його окропом. Однак багато споживачів відносяться до чаю в пакетиках з настороженістю. Вона пояснюється тим, що в інтернеті періодично з'являється інформація про низьку якість чаю в пакетиках. Як приклад наводиться дешевий продукт китайського виробництва, який являє собою зібрану при просіюванні чайного листя чайну пил з різними домішками і упаковану в паперові пакетики.
Насправді, для виготовлення пакетованого чаю, дійсно, використовується так зване вторинну сировину - крихта і висівки. Цей низькоякісний мелколістової чай називають листом категорії D (від англійського слова dust - пил). Він являє собою відходи виробництва листового чаю. У дешевої продукції цей пил настільки дрібна, що вона втрачає велику частину аромату і смаку, властивого цілому чайному листу. Крім того, пакетовані чаї значно поступаються по композиції листовому чаю, так як більшість вітчизняних виробників чаю в пакетиках не приділяють великої уваги якості свого продукту, внаслідок чого він відрізняється невисокими органолептичними характеристиками, які включають в себе смак, аромат і колір напою. Цю нестачу деякі недобросовісні виробники заповнюють за рахунок ароматізіторов і смакових добавок. Ряд зарубіжних компаній використовують в якості сировини для пакетованого чаю високоякісні і дорогі байхові чаї, але їх роздрібна вартість виявляється істотно вище середньоринкової, тому вони не мають великого попиту.
Виробництво якісного пакетованого чаю - це досить складний і довгий процес, який здійснюється при строгому дотриманні всіх норм і вимог. У створенні того чи іншого виду чаю, незалежно від того, в якій упаковці він буде продаватися, бере участь велика кількість фахівців - від дегустаторів до маркетологів, які враховують смакові переваги жителів країни або регіону, де буде продаватися новий продукт. Однак незалежно від географічного чинника споживачі вважають за краще, як правило, чорний чай, який характеризується терпким смаком, приємним ароматом і інтенсивним червонувато-коричневим настоєм. На другому місці за популярністю стоїть зелений чай, який вважається більш цінним продуктом, який має хороші лікувально-профілактичні властивості. На російському і західному ринках представлені також так звані композиційні пакетовані чаї. В якості сировини в них використовуються суміші з торгових сортів зеленого і чорного чаю.
Таким чином виробники намагаються знайти компроміс між бажанням споживачів вести здоровий спосіб життя і пристрастю до знайомого з дитинства чорного чаю. Вибір останніх чаїв в нашій країні ще не настільки великий, так як витрати на їх виробництво вище, ніж витрати на виготовлення звичних сортів.
У більшості випадків для виробництва пакетованого чаю використовується дрібний листовий чай. На чайній фабриці листочки проходять первинну обробку і сортуються за розміром за допомогою сит з отворами різного діаметру. Найдрібніші чаїнки, які проходять через всі сита, відправляються на виробництва пакетованого чаю. Набагато рідше для виробництва пакетованого чаю використовується гранульований чайний продукт. Він володіє більш міцним смаком і має більш темний відтінок, який інтенсивніше забарвлює воду. Однак такий чай не можна назвати якісним, так як при переробці він втрачає частину свого аромату і, головне, корисних властивостей. Оптові партії чаю приходять на фабрику морськими або залізничними коліями. Потім вже на фабриці чай купажується. Для цього різні сорти чаю з різних партій змішуються в заданих пропорціях для досягнення потрібного кольору, смаку і аромату напою. Партією називають певний обсяг чаю, зібраний з одного плантації, вирощеного в один час і має свої властивості. Співвідношення чайних сортів підбираються дегустаторами (органолептичний аналіз) і з використанням спеціального обладнання. Нарешті, чай відправляється на місце виробництва.
Технологія упаковки пакетованого чаю відносно проста: спеціальний автомат дозує чайну крихту на окремі порції (як правило, по 2 грами в кожній) і насипає їх в пакетики із спеціального паперу. Потім пакетики запаюються термічним способом без застосування клею, і до них прикріплюються паперові ярлики на нитці за допомогою металевих скоб. Готові пакетики укладаються в картонні коробочки. Однак розфасовці передує кілька інших етапів. Найперший етап називається «растаркой» - чай витягується з мішків, в яких він поставляється на фабрику, і очищається від металомагнітних домішок за допомогою спеціального обладнання. Потім він подається на конвеєр, де здійснюється Дефектоскопічний контроль. Потім очищене і пройшло контролю сировину направляється на купажування у великому барабані. Там утвориться однорідна маса. На наступному етапі ця суміш переміщається по трубах в резервуари, де їй надаються необхідні смакові і ароматні якості. І лише потім чай відправляється в розфасовувальний цех, де за роботою автоматичного устаткування стежить оператор.
На окрему увагу заслуговує папір, в яку упаковується пакетований чай. Її форма може відрізнятися. Наприклад, на Заході більш широкого поширення набули прямокутні пакетики, які бувають одно- і двокамерними. В останньому випадку пакетик складається з двох частин з однією спільною стороною і великим внутрішнім об'ємом. Крім того, бувають пакетики пірамідальної або круглою формою. Останні дорожчі у виробництві і, як правило, не мають ніяких переваг перед іншими видами упаковки пакетованого чаю. Пакетик може закриватися за допомогою металевої дужки або зав'язуватися ниткою. Іноді пакет закривають термічним способом. У цьому випадку використовується спеціальна фільтр-папір з вмістом термопластікових волокна. Як правило, фільтр-папір, яка використовується для виробництва чайних пакетиків, складається на 65-75% з деревного волокна, на 15-23% з термопластікових волокна (завдяки цьому вона може запаюють) і на 10% з волокна абаки. Її головні переваги полягають в тому, що такий папір відмінно пропускає воду, але не вбирає її, не містить розчинних у воді компонентів і не розчиняється сама, не спотворює смак чаю і хімічно нейтральна. Для більш дорогих видів пакетованих чаїв, які складаються не з дрібного пилу, а з крупно нарізаного листя (що ближче за смаковими якостями до звичайного листовому чаю), для упаковки замість фільтр-паперу використовується мелкоячеистая пластикова сітка.
Отвори в ній більше, ніж пори в папері, тому вона підходить лише для чаю, що складається з окремих шматочків, а не фракцій. Якщо ви збираєтеся робити ароматизований чай або чай середньої і високої цінової категорії, то бажано, щоб кожен фільтр-пакетик з вашим продуктом був додатково упакований в герметичний конверт з фольгінірованного пластика або в паперовий конверт. Це дозволить забезпечити збереження чаю протягом довгого часу: він не буде вбирати сторонні запахи або швидко «видихатися». Але, звичайно, вартість такої упаковки буде вище.
Отже, з чого почати бізнес з виробництва пакетованих чаїв? Спочатку потрібно буде зареєструвати як юридична особа або індивідуальний підприємець, отримати необхідні документи на діяльність з виробництва та упаковці чаю, узгодити їх з усіма інстанціями. Також потрібно буде знайти постачальників якісної сировини.
Країни, де потрібно шукати постачальників чаю, залежать від його виду: чорний і зелений чай купують в Китаї, Індії, Шрі-Ланки, Кенії і Індонезії. Зверніть увагу: вибирати чай краще самостійно, відвідавши чайну фабрику, побувавши на виробництві. Перевагу треба віддавати якісним сортам чай - екстра, вищий і перший сорт. Якщо ви не розбираєтеся в чаї, не можете оцінити якість сировини, зверніться за допомогою до фахівців. Це допоможе заощадити чимало часу і коштів.
Потім, коли ви знайдете постачальників сировини, можна приступати до пошуку приміщення. Воно повинно бути досить великим, щоб вмістити все необхідне обладнання, і відповідати всім санітарно-гігієнічним вимогам. Виробничі площі поділяються на три ділянки: ділянку з приймання сировини, ділянка фасування чаю і ділянку готової продукції. З працівників вам знадобиться досвідчений технолог, який розбирається в чаях, а також фасувальники, пакувальники продукції, фахівець з обслуговування обладнання, прибиральники. Штат персоналу залежить від продуктивності використовуваного вами обладнання. Звичайно, ніхто не упаковує чай в пакетики вручну. Для цього використовується спеціально автоматичне обладнання. Його середня продуктивність складає близько 130 пакетиків чаю в хвилину. Великі виробники випускають близько 50 тонн продукції за зміну, відправляючи її потім по всій Росії. На вартість обладнання безпосередньо впливає термін його експлуатації, виробник, ступінь зносу, продуктивність. Старе пакувальне обладнання можна придбати за 1,5-2 млн. Руб.
Виробництво чаю - це лише півсправи. Головне - зуміти його продати. Виробники пакетованого чаю реалізують свою продукцію через спеціалізовані чайні магазини (але цей варіант підходить лише в тому випадку, якщо ви робите якісну продукцію середньої і високої цінової категорії), роздрібні мережі, окремі продуктові магазини і т. Д.
Середнє за обсягами виробництво обійдеться в 3 млн. Руб. У цю суму входить оформлення документації, покупка вживаного обладнання, оренда приміщення під виробництво і склад, фонд оплати праці та оборотні кошти, витрати на рекламу на перші місяці роботи. При роздрібній вартості пачки пакетованого чаю в розмірі 35 руб., При максимальній завантаженості виробництва і, головне, при наявності ринку збуту, як стверджують постачальники обладнання, ви зможете окупити свої витрати вже через 1,5 року роботи.
Але варто пам'ятати, що конкуренція на ринку чайної продукції дуже висока, тому новому продукту навіть при невисокій ціні буде надзвичайно складно зайняти свою нішу. Вартість входження у великі роздрібні мережі для підприємців-початківців виявляється занадто високою, а при роботі з дрібними магазинами і кіосками не варто розраховувати на великі обсяги продажів. Також враховуйте, що пакетований чай - сезонний продукт, популярність якого нестабільна протягом року. Великі виробники можуть боротися з сезонністю, випускаючи широкий асортимент чайної продукції - від листового чаю до прохолодних чайних напоїв. Прибуток же дрібних компаній, в асортименті яких лише один вид продукції, скорочується в рази.
Сисоєва Лілія
(с) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників
Создание сайтов Донецк
