дачний декор | Записи в рубриці дачний декор | Щоденник Homiachok69: LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників

Стаціонарний вогнище Сталика

Стаціонарний вогнище Сталика

Зі стаціонарним осередком все куди простіше, ніж з мобільним. Зараз я розповім і ви зі мною погодитеся.
Але, з іншого боку, скажіть, а вдома або на дачі, де ви живете постійно або регулярно, ви завжди тільки в казані готуєте? А сковорідки, каструлі, інше начиння не використовуєте? Я думаю, що збираючись побудувати стаціонарний вогнище для казана гріх не влаштувати поряд звичайну чавунну плиту.
Якщо ви згодні з моєю думкою, то подивіться, як я недавно вирішив це питання.
Зі стаціонарним осередком все куди простіше, ніж з мобільним
По-перше, немає ніякої потреби будувати всю конструкцію з шамотного жароміцного цегли - він і дорожче звичайного, а його здатність вбирати вологу - не корисне для вогнища властивість.
Тому після гідроізоляції викладаємо два ряди звичайної цеглини, а далі вже в хід піде шамотна. Піддувала, зольні ящики, колосники - чи потрібні тут коментарі?

Мені здається, на фотографії все це видно і зрозуміло.
А ось як розставити клиноподібні цеглини, яке коло вони повинні утворити - це доведеться з'ясовувати разом з тим казаном, який і збираєтеся встановлювати. Ви ж знаєте, наскільки він повинен бути занурений в топку? Ні? Слухайте: дві три його обсягу повинні знаходитися всередині, це мінімум. Виміряйте обсяг вашого казана за допомогою води і підручній посуду. Засічіть, по якій лінії проходить відмітка двох третин обсягу води. Ось на цю глибину і садіть казан, ось настільки широко і розставляйте цеглини.

Окресліть коло і викладайте.
Після того, як викладіть, приміряйте казан ще раз.

Швидше за все, доведеться доповідати окружність топки до такої висоти, щоб дрова вільно і не тісно укладалися на колосник, а над ними залишалося достатньо вільного простору для горіння. Задушлива і тісний топка - зло. Буде коптити і не буде ніякого спека. З іншого боку, вбудовувати казан занадто високо теж невірно. Адже частина готування буде відбуватися на вугіллі, а ефективність інфрачервоного випромінювання падає з відстанню. Одним словом, щоб жар не вилітав в трубу і горіло нормально, дослідно-історичним шляхом для казана в двадцять літрів встановлено відстань від колосника до «ватерлінії» 40-45 см. Між дном казана правильної форми і колосником залишиться сантиметрів 25, що якраз відповідає висоті стандартної дверцята для топки. Так що поверх першого ряду клинчастих цегли, поставлених на торець, доведеться викласти ще один ряд таких же половинок.

Влаштовуємо хайло, провідне в димохід, простір між зовнішніми стінками конструкції і топкою засипаємо керамзитом і стягуємо розчином.
Поверх стяжки і топки укладаємо шамотну плитку.

Нічого, що отвір вийшло прямокутним, після того, як глина схопиться не буде ніякої проблеми вирізати болгаркою круглий отвір необхідного діаметра і під потрібним для казана кутом. Ось так, щоб шар глини, яким доведеться промазати між топкою і казаном виявився мінімальним.

Над поверхнею вогнища краще звести хоча б невелику стіну, що захищає казан і плиту від дощу, листя та іншого, що може прилетіти з зовнішнього середовища під навіс. Димохід, зрозуміло, повинен мати поворотну засувку або заслінку, а піднімати його треба вище навісу, та й подумати про тязі не завадить. Хоча, скажу вам, що і висоти 180-200 см при перетині 25 * 25 см для утворення достатньої тяги з двох топок цілком досить.

Ось, дивіться, горить і добре тягне навіть і з недобудованої труби.

А вже з труби такої висоти так потягне, що ще і заслінку зольного ящика прикривати доведеться, щоб дрова не згорає та занадто швидко. До речі, не забудьте про те, що димар доведеться прочищати - встановіть прочищення.
Топка під плитою не випадково зміщена вправо, під одне з знімних кілець. Там, під плитою, між двома кільцями, влаштована невелика цегляна перегородка, не доходить до самої плити. Вогонь горить тільки під правою частиною плити, але йдуть в димар гарячі гази, нагрівають і ліву частину плити. Таким чином на плиті завжди буде місце де дуже гаряче і місце де буде просто гаряче - там їжа може нудитися, там можуть неспішно кипіти бульйони і т.д. і т.п..
Але! Бачите отвір під лівою частиною плити? Туди буде вставлена ​​газова труба, яка веде до ... пальнику під вок. Хочете готувати в воке? Та заради всього святого - знімаєте кільце, запалюєте газ і Бог в помощь!
Не лякайтеся вільного простору навколо плити і казана: спеції поставити, шумівкою покласти, допоміжну посуд яку - вільне місце тут необхідно!
Після того, як конструкція просохне, буде прожарена і ми переконаємося, що все зроблено правильно, треба буде покликати обробників. Кахель, мармур, барельєфи Сталика, стрази - питання фінансів і вашого смаку. А з нас - зручність в готуванні, як запорука успіху та стабільного результату.

Безумовно, казан на хорошому вогнищі та конфорку багато. Багато що, та не все! Як не крутись, а є страви, які найкраще робити в печі. У такій гарній, великий дров'яної печі.
Діди й батьки наші підходили до справи до межі раціонально: керамічна кувшіноподобная посудина, виготовлена ​​з особливої ​​глини з домішкою овечої вовни вирішувала для них всі питання по випічці хліба і приготування ряду страв. Втім, випічка хліба була головною метою, а приготування особливих страв в тандирі в наших краях було, скоріше, екзотикою, ніж повсякденністю.
Але поступово своє законне місце в тандирі зайняла самса, слідом за нею поширився по всьому Узбекистану дух від м'яса, запеченого в тандирі, а там пішла-поїхала і тандир-шурпа, замаячили на підході особливі тандирні плови і найрізноманітніші інші страви.
Одним словом, тандир показав себе у всій красі, століттями перебуваючи незмінним - до глиняного посуду з мінімальними зручностями. І, я вам скажу, тандир залишався примітивним пристроєм не тому, що ось так краще, а тому що так дешевше, та й досвід напрацьований століттями - майстри-тандирщікі є в кожному місті, будь-який мужик вміє встановити його у себе у дворі і кожна жінка знає, як саме їм користуватися.
Століття і досвід це, безумовно, сильний аргумент. Але чи можемо ми не рухатися далі, маючи в своєму розпорядженні досвід всього людства?
Я вирішив, що немає, що ми повинні рухатися далі і сьогодні хотів би поділитися з вами деякими результатами своєї роботи в цьому напрямку.
Ось завдання, які я ставив перед піччю, яку збирався побудувати:
Пекти хліб на стінках і зводах, піч самсу, підвішувати і запікати великі шматки м'яса, ставити в неї горщики, таджин і листи з самими різними стравами для довгого томління, випікати подовий хліб, пироги та інші вироби типу піци, ну і все інше, що може прийти в голову кулінарові, аж до пахлави.
Вибираючи тип тандиру я зупинився на горизонтально встановлюються, тому що поки не бачу способу, як можна поставити і вийняти в вертикальний тандир той же таджин або як використовувати під, якого в вертикальному тандирі просто немає. Одним словом, вертикальний тандир, як пристрій заточене під обмежені завдання мною був відкинутий.
Горизонтальні тандири і в Узбекистані теж зазвичай засипають глиною, влаштовуючи в тандирі щось на зразок рівної підлоги. Я врахував це.
У деяких регіонах тандири мають глуху задню стінку і приплив повітря, як і відведення продуктів горіння відбувається через горловину. В інших регіонах горизонтальні тандири мають у верхній частині задньої стінки отвір, через яке виходить дим. Але майже всюди під час випікання в тандирі його горловину прикривають листом заліза, а десь і ватяними ковдрами. Запам'ятаємо і цей факт.
Але чому саме глина, чому такий тандир не збудувати з блоків або цегли? Відповідь проста - а не було такої практики, ось і все!
На Кавказі, в Туреччині і далі скрізь подібні печі вибудовують з блоків або цегли і нічого - і хліб печуть і м'ясо готують, включаючи лявангі з птиці і риби. Особлива глина, необхідна для побудови традиційного середньоазіатського тандира менш доступна в Росії, ніж шамотна цегла. Та й фахівців, які вміють вибудувати глинобитна тандир тут набагато менше, ніж хороших мулярів. Тому в якості матеріалу я вибрав шамотна цегла, а в якості виконавців своїх ідей - білоруських мулярів, працьовитих і рукатих людей, які вміють працювати як слід.
Безумовно, казан на хорошому вогнищі та конфорку багато

Спочатку довелося абияк згадати уроки креслення і промальовувати-прорахувати майбутню конструкцію, яка не стільки навіть для себе, скільки для зручності виконавців, тому що пояснювати на пальцях таку конструкцію завдання не з легких.

Під тандир слід побудувати постамент, вирішили влаштувати його у вигляді двох арок, під якими буде зручно і до місця зберігати дрова, вугілля ітп. Одночасно, як єдине ціле, разом з постаментом будувався і фундамент під димохід.

Замість верхнього ряду цегли на постаменті була влаштована стяжка з керамзитобетону - не стільки заради того, щоб нижні ряди цегли не нагрівається, скільки заради запобігання тепловтрат з тандира.

Готовий постамент був викладений шамотнимі плитами і на них почали зводити арку з радіусом пів метра, з центром, розташованому на висоті приблизно п'ятнадцять сантиметрів, завширшки один метр і глибиною в шістдесят п'ять сантиметрів. З одного боку арки, в шамотном підставі був влаштований колосник і вбудовано піддавали. Чому тільки з одного боку я поясню пізніше.

У тандир передбачалося вставити двері розміром п'ятдесят на п'ятдесят сантиметрів, тому передня стінка тандиру вибудовувалася ось з такими складнощами. Але акуратність, болгарка з диском по каменю і завзятість подолали всі перешкоди.

У верхній частині передньої стінки, на висоті п'ятдесят сантиметрів була влаштована арка з тим же радіусом, що і основна, але її дуга проходила на десять сантиметрів нижче основної.

Між двома арками був влаштований димар, щоб дим і гарячі гази виходили назовні минаючи двері і особа пекаря і його цікавих уболівальників.

Одночасно з цим зводилися і вертикальні бічні стінки тандира. Простір між ними і склепінням тандиру передбачалося засипати керамзитом.

Задня стінка тандиру залишалася відкритою не випадково. Після того, як кладка схопилася і були знята лекала і прибрано залізо, до нутра тандиру залишався просторий доступ. Цей доступ був необхідний для того, щоб можна було відшліфувати неминучі дрібні нерівності кладки, щоб з цегли зводу утворилася одна гладка і рівна поверхня.

Верхня частина зводу тандиру була покрита товстим шаром шамотної глини.

Фронт печі придбав закінчені форми.

Після цього була золжена цеглою задня стінка тандира, в якій було залишено отвір для прочищення димоходу. Між задньою стінкою тандира і зовнішньої цегляною кладкою залишався просвіт, який заповнювали керамзитом.

У утворилися між бічними стінками і склепіннями тандиру порожнини був засипаний керамзит, поверх нього була влаштована стяжка і викладений ще один ряд цегли.

У зведеннях тандиру був просвердлений два отвори, в які вставили гаки.
Але залишалася одна проблема: димар з тандира виходив в ту частину альтанки, що була на той момент вже накрита красивою черепичним дахом і дорогим рельєфним стелею; псувати чужу працю категорично не хотілося.

Було прийнято рішення побудувати газоотводний канал від передньої частини тандиру до задньої, де проходив стандартний димохід з внутрішнім перетином 25 * 25 см.
В димохід була вставлена ​​поворотна засувка, ручка від неї була виведена через стрижень до передньої стінки. Так само в димоході, навпаки газоотводного каналу була встановлена ​​додаткова прочищення.

Тандир зміщений відносно осі постаменту вліво не тому, що ми не знали, як визначити середину, а тому що праворуч від тандиру нам було важливо залишити простір для деяких інструментів і начиння, необхідної для роботи з тандира.


Тепер про те, як все це працює, які можливості у цього пристрою, яке і називати щось Тандирі вже і язик не повертається.
Розігріти таку махину знадобиться дві-три в'язанки дров. Після того, Склепіння тандира розігріваються до потрібної температури (270-400С, в залежності від поставлених завдань).
Якщо потрібно поступово падаюча температура, то залишки вугілля збираються в центрі і перекривається засувка колосника і поворотна заслінка димоходу.
Якщо є необхідність підтримувати постійну температуру, то вугілля зсуваються вліво, на колосник і до них підколювати свіжий, що не прогорів вугілля. В цьому випадку заслінки регулюються таким чином, щоб температура не падала і не піднімалася.
Якщо є необхідність швидкого запікання чого або на поді, наприклад, виробів на зразок піци, то після прогріву печі дрова зсуваються вліво і вогонь підтримується - дрова треба підкладати постійно, а випікати що або доведеться справа.
Після випічки хліба, самси, ітп, тандир можна використовувати для тривалого смаження великих шматків м'яса. При температурі повітря в тандирі 160-180 С, але при ще досить гарячих зведеннях, на гаки укладається сталевий стрижень, а вже на нього підвішується м'ясо, птиця та інші, чого душа забажає. Уздовж стрижня підставляється піддон, може бути, просто з водою, а може бути, і з овочами, в які будуть стікати соки від м'яса.
Можна після прогріву тандиру розкласти на поді вугілля рівним шаром, а поверх нього покласти решітку на ніжках заввишки сантиметрів 12-15. Після прогріву решітки на неї можна викласти рибу цілком або товсті шматки м'яса (типу стейків). Все обжарится і запечеться найкращим чином.
Зрештою, на верхній стержень можна просто повісити кілька шампурів з великими шматками м'яса. Для тих, хто любить шашлик неодмінно величезними шматками це буде найкращим способом його приготування, краще, ніж на будь-якому мангалі, про який ми зараз з вами продовжимо говорити.

Саме затребуване, найпростіше і при цьому саме багатостраждальне пристрій з тих, що належить мати на літній кухні - мангал. Металевими мобільними мангалами нині завалені всі ринки і господарські магазини. Розглядати всі помилки і конструктивні недоліки більшості з них просто не вистачить часу. Захоплений жадібністю технічний геній жахливий у своїй безглуздості і породжує чудовиськ і монстрів, головне достоїнство яких це розміри, вага і помпезність. Готувати на всьому цьому металобрухт можна, повірте мені, мої дорогі читачі.

Повірте і перевірте: спорудити в місцях вашого регулярного літнього дозвілля найпростіший цегляний мангал і переконайтеся, що готувати шашлик - звичайнісінька справа, яке настільки просто, що і пишатися цим просто нерозумно, а вже ставати заради кількох шматків згорілого м'яса центром уваги - так просто моветон .
А тон хороший - це спокійно і легко приготувати смачну і святкову їжу без введення в суєту і стрес себе і всіх навколишніх, як це зазвичай трапляється.

Дивіться, все дуже, дуже просто.

Встаньте прямо і зігніть руки в ліктях, уявляючи, що ви повертаєте шампури. Подивіться, на якій висоті виявилися кисті ваших рук. Ось це і є висота вашого персонального мангала. Ви ж штани приміряєте перш, ніж їх купити? Так ось і до мангалу треба примірятися перш, ніж починати його будувати - щоб не згинатися потім в три погибелі і не вставати на носочки, щоб розгледіти, що там відбувається.

Всі інші параметри мангала так само розраховуються виходячи з розмірів людини, а вірніше, з можливостей його травного тракту
Всі інші параметри мангала так само розраховуються виходячи з розмірів людини, а вірніше, з можливостей його травного тракту.

Сто п'ятдесят, максимум двісті грамів м'яса - ось ту кількість, яка може з'їсти людина, за той час, поки останній шматочок з цієї партії залишиться хоч скільки-то теплим. Решта просто охолоне - або вірте на слово або перевіряйте. До чого, скажіть мені, смажити метрових розмірів шашлики, якщо поки слухаєш тост, так запиваєш перші пережованої шматки м'яса вином, останні вже безнадійно охололи?

М'ясо шматочками в два з половиною-три сантиметри є оптимальним розміром для поїдання людиною без допомоги ножа і вилки. Оскільки вилка і ніж поруч з шампуром виглядають забавним оксюмороном (шашлик добре є прямо з шампура), то стає ясно, що шашлик завдовжки двадцять-двадцять п'ять сантиметрів, або шість-вісім шматків м'яса на одному шампурі оптимальний.

Таким чином, приходимо до висновку, що мангал повинен мати ширину сантиметрів тридцять, все інше просто зайве
Таким чином, приходимо до висновку, що мангал повинен мати ширину сантиметрів тридцять, все інше просто зайве. Решта буде гріти повітря навколо, та смажити м'ясо, яке охолоне і його віддадуть собакам. З'їв, випив, закусив? Підходь за новим шампуром гарячого і соковитого м'яса і не лайся, що на попередньому м'яса було не дуже багато - зате ти з'їв його поки воно знаходилося в найкращій кондиції!

Довжина у мангала может буті Якою завгодно, но чи не лестите Собі - вині зможете встежіті одночасно даже и за десятком шампурів, так что мангала довжина в метр - более, чем достаточно. Тут помістяться десяток шампурів, з якими ви працюєте в даний момент, тут поміститься подост вугілля для того, щоб підігрівати або тримати в підігрітому стані (на жаль, іноді доводиться так чинити) і навіть просто вільне місце, куди можна на час відсунути шампури з м'ясом, щоб поправити вугілля, наприклад.

Що таке добре підсмажене м'ясо? Це м'ясо достигли всередині, але яке зберегло в собі максимум соків, при цьому добре Зарумяненное зовні і тому видає чудовий аромат. Щоб отримати такий результат з шматочками м'яса вище обумовлених розмірів, з баранячої корейкою або люля-кебаб нам потрібен мангал з глибиною в
одну цеглину, тобто 12-13 сантиметрів і шар дрібних, свіжих, добре розгорілися вугіллячок в три сантиметри з рівномірним і стійким жаром.


Підстава труби - все дуже просто
Підстава труби - все дуже просто.
Звідки в будь-який момент можна отримати свіжий, добре розгорівся вугілля, що не пахне смердючою рідиною для розпалювання? З цієї труби, яку ви бачите у мангала справа. Влаштована вона дуже просто. Знизу колосник і зольний ящик з піддувалом. Ззаду, в нижній частині труби, кілька щілин для вентиляції.

Вид на мангал ззаду. Зліва видно щілини, через які вентилюється труба для розпалювання вугілля.

Як вона працює? На самому початку закладаєш в трубу шість-сім шматків вугілля середнього розміру. Під колосник підкладаєш підпалений папірець і через десять-п'ятнадцять хвилин перші вугілля вже палають. Тепер в трубу можна закладати весь інший вугілля, хоч цілий мішок. Коли розгориться достатню кількість вугілля (а розгоратися буде від низу до верху), то совком можна вийняти скільки необхідно вугілля, що горить і розкласти їх по мангалу. Якщо вугілля для готування розгорілося вже досить, то можна прикрити трубу кришкою зверху і перекрити піддавали. Звичайно, добре б прикрити і арку, що виходить в мангал - це можна зробити прогорілий вугіллям або золою. Але взагалі, в наступний раз я влаштую в цьому місці звичайну металеву засувку.
Ось і весь мангал. У його лаконічності - його геніальність. Всякі витяжки зверху, які перекривають вид на шашлик, всякі стінки з боків «від вітру», які не дають спокійно працювати, всякі отвори в стінках мангала «для вентиляції» - є надмірність і прояв браку досвіду при надлишку енергії.

Дим все одно буде, не буває шашлику без диму. Якщо ваш мангал будується під навісом, то від вітру і опадів досить побудувати одну задню стіну. Для вентиляції досить простого опахала - ніхто не придумав поки нічого кращого.
Дим все одно буде, не буває шашлику без диму
Якщо вам хочеться зробити процес приготування ще приємніше, то подбайте про те, щоб поруч був стіл, де ви будете готувати шашлик, мийка для рук і посуду і стіл для викладки готової їжі - ось це важливо, а вся ця кована краса хороша на паркових огорожах да воротах, які демонструють досягнутий вами рівень добробуту. На смак шашлику все це не впливає ніяк.
PS Сьогодні я розповів вам про будівництво кухні, максимально пристосованої для приготування тієї їжі, яку я зазвичай готую. Звичайно, я не розповів про те, що на цій кухні повинно бути спеціально відведене місце для оброблення м'яса, для підготовки, для мийки і т.д. і т.п. - про це всьому іншим разом. Але пристрої для приготування їжі: казан, мангал, плита і піч описані досить докладно, щоб мої поради могли врахувати професіонали або аматори, але з руками і головою. Ті, хто не зможуть зважитися на подібне будівництво самостійно, можуть звернутися до будівельників, що допомагали мені в цьому будівництві. Вони вміють добре, якісно і швидко працювати і, найголовніше, тепер знають як це слід будувати. Так, дорого. Але це і не просто кухня, взагалі-то, це як дорогий, добре налаштований концертний рояль, а її головна відмінність від усього іншого, пропонованого будівельними фірмами і фірмочками, що в неї вкладено досвід людей, не з чуток знайомих з потребами кулінарів-любителів .
А я ... я як ні будь ще покажу вам результати з цієї кухні. Потрапити)))

Серія Повідомлень " БУДІВЕЛЬНІ РОБОТИ ":

Частина 1 - Свердлимо все підряд
Частина 2 - утеплення підлоги
...
Частина 29 - Кладка кахельної плитки
Частина 30 - Осередок-тандир
Частина 31 - Стаціонарний вогнище Сталика
Частина 32 - кухня
Частина 33 - Планується
...
Частина 92 - кухні
Частина 93 - Електрика у вашому будинку. ВИБИРАЄМО електрогенератор. Частина 1
Частина 94 - Забарвлення за допомогою ганчірки

Але, з іншого боку, скажіть, а вдома або на дачі, де ви живете постійно або регулярно, ви завжди тільки в казані готуєте?
А сковорідки, каструлі, інше начиння не використовуєте?
Піддувала, зольні ящики, колосники - чи потрібні тут коментарі?
Ви ж знаєте, наскільки він повинен бути занурений в топку?
Ні?
Бачите отвір під лівою частиною плити?
Хочете готувати в воке?
Але чи можемо ми не рухатися далі, маючи в своєму розпорядженні досвід всього людства?
Але чому саме глина, чому такий тандир не збудувати з блоків або цегли?
Ви ж штани приміряєте перш, ніж їх купити?
13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены