Хачапурі по-аджарський

1. Покроковий рецепт хачапурі по-аджарський Хачапурі, плоску корж з сиром, люблять не тільки в Грузії,...
2. Сир для справжніх хачапурі
3. Як зліпити і наповнити човники
4. Кілька секретів приготування хачапурі по-аджарський в домашніх умовах
5. Готуємо аджарські хачапурі з Тінатін Мжаванадзе
6. Швидкі хачапурі для зайнятих господинь
7. Хачапурі на кислому молоці - ніжно і смачно
8. Натуральне масло для ваших страв

Покроковий рецепт хачапурі по-аджарський

Хачапурі, плоску корж з сиром, люблять не тільки в Грузії, правда, у нас цим словом називають корж з м'ясом, картоплею та іншими начинками, що є неправильним. Справжній хачапурі готується тільки з сиром, не випадково це слово складається з двох частин - «хачо» і «пури», сир і хліб. А плоскі пироги з іншими начинками правильніше називати хичінамі. Немає єдиного рецепта сирної коржі - в кожному куточку Грузії цю закуску готують по-різному. Коржик може бути квадратної, круглої, трикутної, овальної, відкритої або закритої, і навіть у формі човники, залитої начинкою з ніжного яйця, розплавленого сиру і вершкового масла, - саме так роблять хачапурі по-аджарський, легкі й повітряні, які хочеться з'їсти негайно !

Тісто для хачапурі: вікові традиції

Цікаво, що перші хачапурі готували виключно на прісному тісті з води і борошна. Зараз кожна грузинська господиня готує своє тісто для хачапурі - дріжджове, прісне або листкове, але класикою вважається тісто на мацоні - кавказької кисляку. Цей кисломолочний напій замінює дріжджі, проте знайти його в Росії не так просто, тому замість мацоні можна використовувати сметану, кефір, кисле молоко або інші кисломолочні напої.

Хачапурі по-аджарський, приготовані на мацоні, особливо гарні в теплому вигляді, на наступний день вони стають уже не такими смачними. Дріжджові хачапурі, м'які і пишні, можна їсти і гарячими, і остиглими.

У традиційне тісто зазвичай додають мацоні, яйце, рослинне масло, сіль, цукор, соду і борошно. Муки багато класти не потрібно - у вас повинна вийти м'яка і злегка липка маса, яку ви спочатку залишаєте на 15 хвилин під рушником, а потім вже ліпіть хачапурі. Дріжджове тісто ставлять на сухих чи пресованих дріжджах, з молоком або водою, але обов'язково - з рослинним маслом.

Сир для справжніх хачапурі

На Кавказі ніколи не використовують для начинки зрілі сири, так як вони тягнуться, а в охолодженому стані набувають зовсім іншу консистенцію. Хачапурі готують тільки з молодими сирами типу імеретинського, моцарели, фети, сулугуні, бринзи і адигейського сиру, змішуючи їх разом, а якщо сир занадто солоний, його вимочують у воді від 2 до 5 годин і додають сир. Якщо під рукою тільки зрілий сир або сулугуні і ви вирішили використовувати його в начинку, також додайте сир, щоб начинка вийшла більш м'якою. У традиційних рецептах можна зустріти рада додати в начинку яйце - воно робить її пастообразной і ніжною. Зелень і часник в начинці - це вже більш сучасні винаходи. Досвідчені кулінари говорять, що найголовніший секрет смачних хачапурі полягає в тому, щоб начинки було трохи більше тесту. Сир при цьому не труть на тертці, а ламають руками або ложкою - кому як подобається.

Як зліпити і наповнити човники

Отже, тісто піднялося, начинка готова - як приготувати хачапурі по-аджарський ? Починається найвідповідальніший момент - розділіть тісто на колобки розміром з кулак і кожен розкачайте в пласт овальної форми. Втім, кульки можуть бути будь-якого розміру, деякі кухарі навіть печуть величезний хачапурі у вигляді пирога і розрізають його на порційні шматки. Якщо хочете хрусткі пиріжки, розгортайте тонко, любите м'яку випічку - робіть пласт товщиною не менше 1 см. Далі защипите краю, зліпите човник, наповніть її сиром і дайте хачапурі постояти перед випічкою, а в цей час розігрійте духовку до 200 ° C. До речі, хачапурі можна не тільки випікати в духовці, але і смажити на сковороді в невеликій кількості олії.

Отже, змастіть краю і боки пиріжків жовтком, спечіть човники з сиром протягом 15-30 хвилин, в залежності від потужності духовки, головне, щоб утворилася рум'яна кірочка. Витягніть деко з хачапурі, дайте їм трохи охолонути і влийте в поглиблення по яйцю, намагаючись зберегти жовток, знову поставте в духовку, за часом - до готовності яйця, покладіть в центр по шматочку вершкового масла і негайно дегустуйте!

Кілька секретів приготування хачапурі по-аджарський в домашніх умовах

Якщо ви хочете приготувати хачапурі в такому вигляді, як це роблять в Грузії, можете зробити мацоні будинку. Для цього в 1,5 л молока додайте 1 ст. л. кефіру або сметани, укутайте ковдрою і залиште на 5 годин, а потім тримайте масу в холодильнику, поки не загусне.

Деякі грузинські кулінари стверджують, що при замішуванні тіста борошна потрібно брати в 3 рази більше, ніж води, але все індивідуально, тому у кожної господині свої ідеальні пропорції продуктів. Навіщо потрібно давати тесту відпочити після замішування? Справа в тому, що клейковина повинна набрякнути - в цьому випадку тісто не буде прилипати до рук, придбає еластичність і піддатливість, з ним буде легше працювати, а вироби вийдуть пишними і легкими. Це особливо актуально для хачапурі, адже вони повинні бути м'якими і тануть у роті.

Якщо ви використовуєте для начинки солоний сир, наріжте його перед замочуванням на невеликі скибочки - так ви заощадите час, та й результат буде краще, оскільки великий шматок сиру всередині може залишитися солоним.

Готуємо аджарські хачапурі з Тінатін Мжаванадзе

Грузинська письменниця і автор знаменитої кулінарної книги «Грузинська домашня кухня» вважає, що ідеальний хачапурі по-аджарський, покроковий рецепт якого стане для вас помічником на кухні, повинен відповідати певним критеріям. «Правильний» хачапурі - рум'яний, з сухим дном, з хрусткою скоринкою зверху, м'яким м'якушем і ніжною сирно-яєчної начинкою. І такий хачапурі можна приготувати самостійно.

1. Змішайте 0,5 л теплої води і 1 стакан теплого молока, розчиніть в рідини 1 ст. л. сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії і замісити м'яке тісто з просіяного пшеничного борошном - близько 1 кг.

2. Накрийте тісто рушником і залиште на 1,5 години для зростання. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його слід обмять і знову дати піднятися протягом 1,5 годин. Деякі роблять це в хлібопічці, однак тісто, замішане своїми руками, набагато смачніше, якщо вірити грузинським господаркам.

3. Подрібніть 1 кг імеретинського сиру або сулугуні - спочатку можна на тертці, а потім рукою, додайте півсклянки-стакан холодної кип'яченої води для більш ніжної консистенції, також можна видавити в начинку за бажанням трохи часнику.

4. Розділіть тісто на кульки вагою приблизно по 200 г, розкачайте їх в овальні коржики, скачайте краю в валики, щоб вони зустрілися, з'єднайте між собою кінчики пиріжків і розсуньте валики в сторони так, щоб вийшла човник.

5. Викладіть в човники сир і поставте їх на 15 хвилин в дуже гарячу духовку, розігріту до 250 ° С.

6. Коли пиріжки підрум'яняться, витягніть деко, зробіть в сирі поглиблення і вбийте в них по одному сирому яйцю, щоб жовток залишився цілим. Поставте деко в духовку ще на кілька хвилин, поки не приготується яйце.

7. Перекладіть пиріжки на блюдо і прикрасьте їх шматочками вершкового масла. Справжні грузинські хачапурі - найсмачніші!

Швидкі хачапурі для зайнятих господинь

Це найпростіший рецепт хачапурі по-аджарський - човники при цьому виходять не менш гарними і смачними. Отже, необхідно розморозити листкове дріжджове тісто, злегка розкачайте квадрати, розріжте їх навпіл, зробіть з боків бортики, з'єднайте їх по краях і сформуйте човники. Змастіть човники яйцем, в декількох місцях проткніть дно виделкою, щоб виходило повітря, і поставте в духовку, розігріту до 200 ° С. Коли човники підрум'яняться, витягніть їх і наповніть тертим сиром - для начинки можна змішати зрілі сири типу «Російського» з бринзою або адигейським сиром - кількість залежить від того, скільки човників у вас вийде і якого вони будуть розміру. Влийте на сир яйце і запечіть в духовці, при цьому намагайтеся, щоб жовток залишився сирим - у нього так смачно вмочати шматочки хачапурі!

Хачапурі на кислому молоці - ніжно і смачно

Прісне тісто на кислому молоці хоча і не дає пишних хачапурі , Але вони виходять не менш смачними. Спробуйте приготувати хачапурі по-аджарський на кислому молоці, як це роблять грузинські господині.

Змішайте 200 г розтопленого на водяній бані вершкового масла з 1 склянкою кислого молока і дрібкою солі і добре збийте масу міксером. З'єднайте окремо 300 г просіяного борошна і ½ ч. Л. соди, а потім починайте на повільній швидкості міксера замішувати тісто, поступово збільшуючи швидкість, - повинна вийти пружна і еластична маса.

Розділіть тісто на 4 частини, кожну частину перетворите в коржик, розминаючи руками, сформуйте човники і наповніть їх тертим сиром - будь-яким на ваш смак, кількість - близько 600 м Змастіть бортики човників яйцем, а потім випікайте їх в гарячій духовці з температурою не менше 200 ° С протягом 15-20 хвилин. Розбийте в начинку по яйцю і поставте деко в духовку ще на 3 хвилини, потім покладіть в кожен човник по шматочку вершкового масла.

Хачапурі по-аджарський їдять по-різному. Але справжні гурмани надходять так: розмішують яєчно-сирну начинку, відламують по шматочку з країв пиріжка і маку їх в апетитну серцевину, яка з'їдається самої останньої!

Натуральне масло для ваших страв

Зробіть ваші страви корисніше разом з гарбузовим масло Biolio з фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома» . Гарбузова олія є одним з найбільш смачних і корисних рослинних масел. Містить унікальний набір вітамінів В1, В2, С, Р, А, Е, флавоноїди, фосфоліпіди, ненасичені і поліненасичені жирні кислоти, є одним з кращих джерел цинку, необхідного чоловікам від народження до старості. Масло нормалізує обмін речовин, знижує запальні процеси і прискорює регенерацію тканин, відновлює функції роботи печінки, слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів. Сприяє виведенню токсинів і глистів з організму, рекомендується для профілактики захворювань передміхурової залози. Масло має вишуканий смак і тонким ароматом, використовується для заправки салатів, каш, відвареної картоплі, квашеної капусти, а також в чистому вигляді - по 1-2 ч. Л. 3 рази на день за 30 хвилин до їди.