Куркума

1. Куркума - що це?
2. Характеристика і походження куркуми
3. вирощування куркуми
4. застосування куркуми
5. Застосування куркуми в кулінарії
6. Застосування куркуми в медицині
7. Склад куркуми і вміст корисних речовин
8. купити куркуму

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Куркума

Куркума - що це?

Куркума - це багаторічна трав'яниста рослина висотою до 90 см з чергуються дворядними простими овальними листям. Бульбоподібне, майже округле кореневище до 4 см в діаметрі, жовтувато-сіре, з кільцевими рубцями від листя, дає з верхівкової бруньки надземну частину рослини. Від клубневидне кореневища відходять численні тонкі корені, деякі з них на кінці здуваються в невеликі бульби, ці бульби не жовтого. Надземна частина складається з декількох довгастих на довгих (до 1 м) вагінальних черешках прикореневого листя. Квітконіс (близько 30 см) густо засаджені зеленими, вгорі більш світлими прилистниками, в пазухах яких в середній частині квітконоса розвиваються квітки. Квітки трубчасті з трилопатевим, злегка неправильним відгином, жовті, губа широка жовта.

Характеристика і походження куркуми

Куркума - пряність насиченого яскраво-жовтого з відтінком оранжевого кольору. Навіть крихітне її додавання в гарячу воду має давати суттєвий забарвлення. Плями від неї не змиваються.

Як пряність куркума відома більше 2500 років Спочатку її використовували тільки в країнах зростання - Індокитаї та Індії, а в кінці I століття її вперше ввезли до Стародавньої Греції Греки називали її жовтим імбиром Мері! 400 років після того, як вона з'явилася в Європі, її дізнався Китай і саме тут виростили кращі торгові сорти куркуми, надзвичайно рідкісні на світовому ринку і тому мають високу вартість. У Європі вона не отримала такого широкого поширення, як, наприклад, ваніль і гвоздика. Виняток - Англія, де до сих пір куркума входить до складу багатьох традиційних англійських страв. У XVI-XVII століттях в Західній Європі куркуму називали "terra merita", що означає "гідна земля". Тільки в середині XVIII століття вона придбала свою нинішню назву - куркума. А в Середній Азії її називають як і раніше - зарчава.

вирощування куркуми

Зростає куркума в країнах з субтропічним кліматом, на висоті 2000 метрів над рівнем моря. Це багаторічна рослина сімейства імбирних, що досягає метрової висоти, за зовнішнім виглядом дуже нагадує очерет, її великі овальні листя ростуть прямо з кореневища. Саме ці корені-бульби цінуються як пряність. Причому найчастіше вживають коріння бічні, довгі, а не центральний корінь. Через 10 місяців життя рослини бульби куркуми вже можна викопувати і готувати. Приготування куркуми-прянощі досить складний процес. Коріння відварюють разом зі спеціальними барвниками, потім висушують, очищають від шкірки, після чого вони приймають характерний помаранчевий колір. Готові коріння схожі на ріг з наростами клубеньков, вони дуже тверді, щільні, на розрізі блищать, тонуть у воді. У такому вигляді вони часто продаються як сувеніри, а для вживання в їжу їх розтирають в найтоншу пудру.

застосування куркуми

Куркума має масу областей застосування - як в кулінарії, так і в лікувальних цілях.

Застосування куркуми в кулінарії

У куркуми слабкий пряний, досить приємний, ледь вловимий аромат, близький до імбирного. Смак се досить слабожгучій при помірній дозуванні. До їжі куркуму додають в дуже малих кількостях. Звичайна рекомендація - "на кінчику ножа" годиться для 1 кілограма рису. При приготуванні плову вносять її або перед закладкою рису, або коли готовий зирвак - м'ясо, цибулю і моркву, тушковані з маслом, або за 3-5 хвилин до готовності, коли вода вже майже википіла Поєднується абсолютно з усіма прянощами.

Найширше вживання куркума отримала на Сході і в Південно-Східній Азії. Тут вона використовується і як пряність, і як харчовий барвник, і як медичний препарат. Куркума - неодмінний компонент всіх пряних сумішей. Без неї немислимо жодне рисове блюдо в країнах Індійського океану. Плови Середньої Азії та Азербайджану - весільний "тієї палів", "янгілік палів" (достаток), "зарчава палів" (куркумовий), "майіз палів" (плов по-бухарски) неможливо приготувати без додавання куркуми. Традиційною вважається ця пряність і в Англії, де її додають до всіх яєчним і м'ясних страв і до соусів. В інших європейських країнах її в основному застосовують в кондитерському виробництві і як золотисто-жовтий барвник для лікарів, маринадів, масла та сирів, а також при виробництві гірчиці. Крім цветa, куркума надає продукту свіжість і збільшує термін зберігання. Куркума - відмінна приправа до омлетів, яєць круто, світлим соусів, супів і овочевих салатів.

Крім куркуми довгої є ще 40 видів куркуми. З них тільки три використовуються в харчовій промисловості. Куркума ароматна (Curcuma aromatica Salisb.) В кондитерському виробництві цінується вище, ніж куркума довга. Куркума цедоарія (Curcuma zedoaria Rose.), Або Цитварний корінь, продається зазвичай не у вигляді порошку, а розрізаним на дрібні часточки коренем. Він грушоподібної форми розміром з волоський горіх. У цій куркуми злегка камфорний запах і гірко-пекучий смак. Використовують її як замінник куркуми довгої при виробництві лікерів. З куркуми круглої (Curcuma leucor-rhizae) готують в основному куркумовий крохмаль.

Застосування куркуми в медицині

Добавка куркуми до їжі сприяє виробленню жовчі і шлункового соку, є засобом, що підвищує апетит. У народній медицині куркуму застосовували при захворюваннях печінки і жовчного міхура, нирок, а також як шлунковий засіб, що поліпшує травлення і підвищує апетит.

Вживання куркуми в їжу корисно для шлунка, жовчного міхура і нирок. Вона регулює рівень холестерину в крові. Її п'ють на ніч з гарячим молоком, маслом, какао і медом. Для зміцнення волосся її втирають в голову разом з сандаловим маслом, при шкірних захворюваннях, порізах і саднах використовують як присипки.

Склад куркуми і вміст корисних речовин

Рослина містить крохмаль, дуже ароматне ефірне масло (1,5-5%) і барвник куркумін (0,6%, розчинний в жирах і спирті, не розчиняється у воді), а також про-фелландрен, цінгіберен (2,5%), борнеол, Сабіна, р-куркумін.

Турмерік - не дуже стійкий барвник. Якщо ви забруднили турмєріком дошку або стіл, не турбуйтеся і не витрачайте занадто багато сил на відтирання жовтих плям - фарба швидко вицвіте під дією сонячних променів.

Саме тому зберігати порошок краще подалі від сонячних променів.

Куркумою

ланьлінское пахне вино - вишуканий його аромат, В наповненою яшмової чаші воно палає бурштиновим вогнем. Нехай гостя господар напуває допьяна - якщо одного почастувати радий, А гостю хмільного тепер все одно, в якій стороні його будинок ...

Лі Бо (701-762). Під час мандрівок.

купити куркуму

У нас Ви можете купити куркуму. Наша куркума тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити куркуму через корзину сайту.
Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку .