Дров'яні печі для піци: особливості зведення печі на дровах своїми руками

1. Піч для приготування найсмачнішої піци
2. Конструктивна особливість помпейской печі
3. Влаштування пічного обладнання для піци
4. Конструктивні складові помпейской печі
5. Основні особливості зведення печі
6. Зводимо піч для піци своїми руками
7. Розганяємо піч для піци

Людина, якій хоча б один раз спробував піцу, приготовлену на вогні в справжній печі, а не напівфабрикат, розігрітий, в мікрохвильовці обов'язково захоче обзавестися таким пристроєм для приготування їжі у себе на присадибній ділянці. Один тільки вид рум'яної ароматної піци, яку тільки що зняли з розпеченого поду, викликає апетит і бажання поласувати цією прекрасною випічкою.

Самостійна споруда такого пічного пристрою для приготування піци - процес досить трудомісткий, але цікавий. З іншого боку, якщо немає бажання возитися з розчином з глини і кладкою цегли, завжди можна придбати і встановити готовий виріб. Сучасні моделі печей готують прекрасну піцу, яка припаде до смаку навіть самим строгим гурманам. І все ж варто розібратися: в чому особливості печі для піци, і наскільки складно її побудувати самому?

Піч для приготування найсмачнішої піци

Сьогодні в умовах галасливих мегаполісів в піцеріях пропонують досить дешеві варіанти такого блюда, як піца, виготовлення якої відбувається потоковим способом в сучасній електричної або газової духовці.

У більш просунутих кулінарних організаціях використовують спеціальні подові камені - плоскі тарілки з натурального або штучного каменю. Варто розуміти, що навіть такі камені - насправді, є ілюзією «печі для піци», яка не в змозі замінити справжню помпейського піч на дровах.

Дійсно солідні ресторани встановлюють на своїй кухні спеціалізоване пічне обладнання, про що з гордістю повідомляють відвідувачів. Втім, справжній поціновувач італійської піци, приготованої, в печі сам розбереться, що йому подали на підносі - справжній кулінарний шедевр або напівфабрикат, розігрітий в мікрохвильовці.

Хочеться відзначити, що справжня піч для приготування піци - незвичайне за формою і конструкції пристрій, зовсім не схоже на стандартні вироби, зведені, пічників. В першу чергу - це помітно по незвичайній куполоподібної форми грубки нагадує будиночок героїв живуть в казках, а не пристрій, в якому готують вишукані страви.

Конструктивна особливість помпейской печі

Для приготування піци або інших кулінарних шедеврів в помпейской печі не знадобиться багато часу з тієї простої причини, що температура всередині такого пристрою досягає 400 ° C. При таких температурних показниках приготування всім полюбилася піци не займає більше двох хвилин.

Максимальне поширення таке пічне пристрій набув в країнах Середземномор'я. А його найближчими «родичами» вважаються російська піч для приготування хліба і тандир. У піцеріях Італії вогонь в помпейской печі не гасне ні вдень, ні вночі. При цьому для топки використовують тільки деякі сорти деревини, які не виділяють кіптяви і не містять в своєму складі різні смоли:

• дрова оливкових дерев;
• вишневі дрова;
• вільхові поліна.

Піч призначена не тільки для приготування піци. У ній можна готувати і інші блюда при різних температурних режимах. При цьому температурні показники можуть змінюватися в широкому діапазоні від 70 до 400 ° C, завдяки чому з'являється можливість підбирати для різних страв відповідну температуру.

Великою популярністю користується тосканський гриль, для приготування якого жар збираються в гирлі печі, а поверх них встановлюється металева решітка з ніжками, на якій і готується це неповторно смачні страви.

Всі дров'яні печі для піци поділяються на кшталт енергоносіїв:

• печі, що працюють на газу;
• дров'яні агрегати;
• електричні пристрої.

Але тільки пічне пристрій для піци, що працює на дровах, є найкращим помічником для приготування воістину смачних, а, головне, ароматних кулінарних шедеврів. Тому кожен любитель самостійного приготування піци повинен розбиратися, як побудувати дров'яну піч своїми руками .

Влаштування пічного обладнання для піци

Основною особливістю пічного обладнання на дровах для приготування піци вважається незвичайний звід, що нагадує, півсферу. Розпал вогню відбувається з одного боку пристрою, після чого жар починає підніматися догори склепіння і, відбиваючись, опускається в центр пода, тим самим створюючи оптимальні умови для приготування піци.

На сьогоднішній день розрізняють два основних типи склепінь дров'яних печей:

1. Неаполітанський звід з висотою купола становить майже 80% від діаметра печі.
2. Тосканський звід, висота якого дорівнює діаметру печі.

Внутрішню поверхню помпейской грубки викладають тільки з шамотної цегли. Димохід в такому пристрої зводиться з боку входу безпосередньо над ним. Вхід такої печі не дуже високий і становить трохи більше половини параметрів купола. Саме таке співвідношення пропорцій і відрізняє помпейського дров'яну піч від аналогічних конструкцій. Вони були обрані невипадково, а розраховані спеціально для збільшення ефективності роботи грубки.

Конструктивні складові помпейской печі

Дров'яні печі для піци мають не надто складну конструкцію. У порівнянні з канальним аналогом Помпейські грубка може бути виготовлена ​​навіть своїми руками. При цьому в її склад входять наступні конструктивні елементи:

Під зовнішньою оболонкою пічного пристрою на увазі зовнішню стіну утеплювача, яка також виконує декоративну роль. Для естетичної обробки дров'яної печі використовують декоративну штукатурку, плитку та інші стійкі до високих температур оздоблювальні матеріали.

Основні особливості зведення печі

Якщо було прийнято рішення самостійно будувати дров'яну піч для приготування піци, то потрібно скрупульозно вивчити кожен етап будівельних робіт.

1. Споруда помпейской печі починається з зведення міцного фундаменту. В першу чергу - це обумовлено великою вагою готової конструкції. В якості підстави використовують бетонну плиту, встановлену на гравійної подушці поглибленої в грунт на 40 см.
2. На підготовлену поверхню монтується стенд, основним призначенням якого є забезпечення зручності в процесі приготування піци. Параметри висоти стенду розраховуються з урахуванням зростання кухаря, тому конкретних цифр не наводиться. Для виготовлення стенду найчастіше застосовується вогнетривку цеглу або листовий метал. В отриманій ніші також можуть зберігатися заздалегідь заготовлені дрова.
3. Поверх стенду монтується стільниця з армуючої сітки, залитої бетоном. При цьому для забезпечення міцності вироби її товщина не повинна бути менше 200 мм. В іншому випадку конструкція не буде справлятися зі своїми прямими обов'язками. Тут дуже важлива якісна ізоляція і здатність витримувати більшу масу самої печі.
4. Для виготовлення самої печі використовують шамотна цегла, покладений на спеціальний розчин з глини. Дуже важливо точно дотримуватися пропорцій будівельної суміші: на 4 частини піску додають 6 частин глини. Це необхідно для забезпечення високої жаростійкості готового виробу в процесі безпосередньої експлуатації.

Також велику важливість має якісний теплоізоляційний шар, особливо якщо мова йде про тонкостінної помпейской грубці. Завдяки цьому буде відбуватися швидке нагрівання і повільне охолодження пічного обладнання. Саме така особливість призводить до того, що піца, приготована в дров'яної печі, стає найсмачнішою.

Зводимо піч для піци своїми руками

Зведення пічного пристрою до того як буде встановлена ​​стільниця не викликає ускладнень при проведенні робіт своїми руками. У свою чергу, всі подальші маніпуляції необхідно продумати до дрібниць, щоб в кінцевому підсумку вийшло ефективний пристрій для випічки кулінарних страв.

1. На встановленій стільниці потрібно накреслити коло, діаметр якої повинен складати від 90 до 105 см. По зовнішньому краю накресленої окружності укладаються обрізки цегли. Усередині утворився колодязя укладають теплоізоляційний матеріал, що витримує високі температури. Поверх теплоізоляційного шару укладають природний або штучний камінь.
2. Під печі викладається вогнетривкою цеглою. При цьому сусідні елементи укладають максимально щільно, закладаючи зазори розчином з глини. Краї цегли обрізаються так, щоб в кінцевому підсумку вийшла окружність.
3. Зведення купола - найскладніший етап будівництва. Його зводять з половинок шамотного цегли під певним нахилом до центральної частини топки. При зведенні купола важливо не забувати про місце входу, яке повинно залишатися незакладеного.
4. Для полегшення зведення купола можна використовувати заздалегідь підготовлений дерев'яний або металевий каркас. При цьому металевий виріб не вимагає демонтажу після завершення будівництва печі.
5. На етапі зведення купола також формується вхід і димохідна труба, яку мають у своєму розпорядженні безпосередньо над вхідним отвором. Зазвичай для виготовлення димоходу використовують металеву двометрову трубу або зводять його з червоної цегли.
6. Після завершення цього етапу зведення дров'яної печі потрібно щоб вся конструкція якісно просохла. Всі інші дії до повного висихання грубки виробляти строго протипоказано.

Після повного висихання пічного обладнання преходить до зовнішньої теплоізоляції корпусу. Найбільш часто для цього використовують штукатурку, для приготування якої використовують цемент і перліт в пропорціях 1: 5. Крім цього можна використовувати утеплювач на мінеральній основі. Після цього піч знову залишають висихати від двох тижнів до місяця.

Розганяємо піч для піци

Після повного висихання готової грубки виконується її розгін. Для цього проводять не менше 7 протопок з інтервалом в 24 години:

Якщо споруджується вулична конструкція печі, то її доцільно розміщувати під навісом. Це дозволить збільшити експлуатаційний ресурс пічного обладнання. При цьому вуличну конструкцію додатково штукатурять двома шарами:

• шар термостійкої штукатурки до 1,2 см завтовшки;
• декоративна штукатурка на вологостійкій основі 5 мм товщини.

Тільки якісно зведена своїми руками дров'яна піч дасть можливість приготувати не тільки смачну піцу, а й інші витвори кулінарного мистецтва прямо на ділянці вашого заміського будинку. Це позбавить людину від необхідності замовляти несмачні напівфабрикати, розігріті в мікрохвильовці найближчій піцерії або шукати гідний ресторан з помпейской грубкою.

Оцініть статтю: Поділіться з друзями!