Юшка з кети: рецепти, особливості приготування і рекомендації

1. неперевершена класика
2. Юшка з голови кети: рецепт
3. Обідаємо по-козацьки
4. Вуха в мультиварці
5. яєчний рецепт
6. маленькі секрети

Без рибних страв життя стає нудна й одноманітна. У всякому разі, таку думку поділяє величезна кількість людей. Одне з улюблених рибних страв - це вуха. А якщо це не просто суп, а вуха з кети, від такого ласощі ніхто відмовитися не захоче.

Готувати таке перше блюдо нескладно. До того ж його рецепти дуже різноманітні, кожен може підібрати що-небудь «під себе». Якщо ж витрачати всю тушку на суп шкода, можна схитрувати: юшка з голови кети нітрохи не гірше, ніж з її ж стейка. А заощаджені м'якоть можна буде підсмажити або запекти.

неперевершена класика

Це найправильніша вуха з кети: рецепт включає в себе мінімум додаткових інгредієнтів. Наголос робиться на смак самої риби.

Тушка кети позбавляється від луски, потрошити, кілька разів миється в холодній воді і ріжеться середніми скибочками. Вони закладаються в киплячу воду, і вогонь знижується до мінімуму: юшка з кети повинна кипіти, а нудитися. Пара картоплин ріжеться великими кубиками, морквина - досить товстими кружальцями, велика цибулина ділиться на четвертинки. Коли риба майже «дійшла», в каструлю завантажуються овочі; вуха залишається на плиті приблизно на третину години. Перед подачею кришаться петрушка з кропом - з зеленню вуха з кети стає просто чарівною на смак. З травами, до речі, дозволено експериментувати. Рибалки вельми схвалюють в супі дикі трави. Тільки намагайтеся уникати занадто запашних. Або додавайте їх в мізерній кількості.

Юшка з голови кети: рецепт

Голова у цієї риби досить велика. Просто викинути шкода, в смаженому вигляді від неї толку мало. А ось супчик з неї виходить чудовий.

Юшка з голови кети вариться приблизно так само, як і з цільної тушки, але з нюансами. Спочатку старанно видаляються зябра: неприємний смак у страві нам ні до чого, та й отруїтися ними можна - гаснути вони починають раніше інших органів. Вийняти доведеться і очі: вони замутняют бульйон. Голови закладаються в окріп і варяться хвилин 40-45. Як тільки вони почнуть розпадатися, їх виймають і розбирають. Все неїстівне відправляється у відро для сміття, а м'якоть повертається в проціджений юшку. Подальші дії - як в класичному рецепті або відповідно до ваших уявлень про прекрасне в кулінарії.

Аналогічно готується і вуха з хвоста кети. А якщо поєднати обидва «відходу виробництва», тобто пустити в справу і хвіст, і голову, то супчик вийде особливо наваристим і густим.

Обідаємо по-козацьки

Лихі вершники знали толк в смачній їжі: у них виходила незабутня юшка з кети. Рецепт рекомендує для юшки брати «непридатні» частини: хребет, голову, плавники і хвіст. Повірте, цього буде цілком достатньо.

Послідовність дій тут буде інша. У слабо киплячу воду закладаються картопляні кубики. Паралельно з двох помідорів знімається шкірка; овочі дрібно ріжуться. Великий солодкий перець нарізають квадратиками, так само як і цибулина з морквою. Всі складові, окрім томатів, пасерують до м'якості. Після закипання картоплі в каструлю закладаються кетова обрізки, лавр і запашний перець. Хвилин через 20 додається піджарка і помідорна маса. Через п'ять хвилин вводиться крупно нарізана зелень і сіль. Юшка з кети по-козацьки може вважатися готовою!

Вуха в мультиварці

Чудо-агрегат дозволяє «зварганити» рибний суп без зайвих рухів тіла. На дно чаші викладаються шматочки риби. Зверху розміщуються морквяні кружечки і півкільця цибулі. Потім закладається картопля, попередньо порізана пропорційними кубиками, і насипається гарненько промитий рис з розварюються сортів. Наостанок додається листочок лавра, вміст мульти-каструльки підсолювати, і наливається вода. Чи залишиться виставити режим «Суп» і чекати, коли юшка з кети буде готова до вживання.

яєчний рецепт

Цей варіант особливо хороший, якщо в у господині в доступі є тільки заморожена кета. Тушку потрібно попередньо розморозити природним шляхом - спроби прискорити процес зіпсують рибу. Кета заливається холодною (обов'язково!) Водою; після закипання перший навар зливається, і процес повторюється. Як тільки другий затоку закипить, вогонь прикручується до мінімуму, піна знімається, і кета вариться до готовності, після чого виймається, звільняється від кісточок і розминається на волокна виделкою. З морквини і цибулі робиться піджарка. Після виймання риби на її місце відправляються кубики картоплі; як тільки дійде до напівготовності - закладається засмажкою. Через три хвилини спільного томління в каструлю повертається кета. Тепер - найголовніший етап, що надає вусі родзинку. У чашці добре збивається вилкою яйце і вливається в суп тоненькою цівкою. Сіль, перець, подрібнені кріп-петрушка - і можна кликати до столу зголоднілих сімейство.

маленькі секрети

Юшка з кети буде набагато смачніше, якщо її не відразу розливати по тарілках, а витримати під кришкою хвилин 10. Настояний суп володіє багатим смаком.

Надати пікантності вусі можна самими різними прянощами і спеціями. Варті уваги шафран, мускат, естрагон, аніс, імбир, фенхель. Головне - не переборщити, інакше втратиться аромат самої кети.

Для підкреслення рибного смаку і надання супу такою собі «елегантності» можна влити в нього маленьку чарочку горілки. Або вичавити скибочку лимона.

Головне достоїнство будь юшки - прозорість юшки. Щоб не робити додаткових зусиль по освітленню бульйону, потрібно просто не допускати бурхливого кипіння і не закривати каструлю кришкою до закінчення варіння риби. І зрозуміло, слід прибирати з'являється пінку.

Ні в якому разі не можна заважати вуха ополоником або ложкою. Риба має ніжне м'ясо, яке від таких дій перетворюється в кашу. Якщо вам дуже потрібно перемішати вміст казана, краще злегка струсіть його.

Кулінари радять для збереження соковитості і смаку риби закладати її не в воду, а в відвар з овочів. Спробуйте, може бути, така юшка з кети вам сподобається більше.

До рибного супу можна приготувати своєрідний, але дуже гармонійний соус. Для нього до додавання інших інгредієнтів відливається трохи юшки, в якій вимішує роздавлений часник і ложечка столового оцту. У таку підливу дуже смачно вмочати шматочки кети перед відправкою їх в рот.

джерело