хліб український

svetlik Кухарчук 6 рівня

  • 30 жовтня 2014 року, 22:15
  • 20005

Справжній житній. Насичений і глибокий смак. 80% житнього борошна. Технологія проста, впораються навіть початківці хлібопіки))

Технологія проста, впораються навіть початківці хлібопіки))

Смак цього хліба безпосередньо залежить від якості закваски. Закваска повинна бути обов'язково оновленої, і краще кілька разів, і добре б ще в теплі (25-30С). В цьому випадку в заквасці буде максимальна кількість дріжджів і оптимальна кислотність, а також смачний фруктово-хлібний аромат. Наприклад, можна підгодувати закваску за наступною схемою:
15 г закваски + 15 г води + 15 г борошна (3,5-4 години при 25-30С), потім 45 г закваски + 50 г води + 50 г борошна (3,5-4 години при 25-30С). Вийде 145 г закваски, яку можна використовувати для приготування хліба. Якщо закваска не з холодильника, то можна обійтися і без освіження.
Опара: 140 р зрілої закваски + 140 г. житнього борошна + 85 р води. Добре вимішуємо густе тісто до однорідності, накриваємо ємність з опарою і залишаємо на 3-3,5 години при температурі близько 30 ° С. Опара виросте приблизно вдвічі. На фото зріла опара.

На фото зріла опара

З тіста потрібно сформувати круглий колобок - він розповзеться, поки буде расстаіваться. Расстаіваться хліб можна в кошику (мисці), накритою лляним рушником. Я расстаіваться хліб на зворотному боці листа, застеленій пекарської папером, накриваю заготовку великій пластиковій мискою. Якщо расстаіваться в кошику, то після вистоювання заготовку потрібно акуратно перевернути на зворотну сторону листа, застелену пекарської папером. Чому на зворотному боці листа? А просто з нього зручно "скидати" хліб разом з папером в духовку на камінь. Вистоювання в теплі 40-50 хвилин.
Перед випічкою для більш красивою скоринки можна змастити хліб борошняної бовтанку (ложка борошна + трохи води до консистенції тесту на млинці). А можна просто окропити водою з пульверизатора або огладіл мокрими руками.

Чому на зворотному боці листа?
13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены