Їжа без хімії. Все, що треба знати про органічні продукти.

Чи замислювалися Ви над безпекою продуктів харчування? Неймовірно, але яблука обприскують за сезон більше 30 разів, курчат більше 4 разів вакцинують, а молоко може містити антибіотики! Від таких фактів стає сумно і здається, що натуральних продуктів в сучасному світі не дістати. Однак не впадайте у відчай! Є альтернатива: органічні продукти , Яким можна довіритися! Але все по порядку: ми спробуємо в форматі питання-відповідь розібратися, що це за інтригуючі продукти.

Що таке орга ний продукт?

Якщо ви на упаковці харчового продукту прочитаєте слово «Органічний», то не поспішайте представляти шкільні уроки курсу органічної хімії. органічний продукт - це продукт, який зроблений без застосування пестицидів, синтетичних мінеральних добрив , ГМО, іонізуючого випромінювання і штучних добавок.

Залежно від країни, органічні продукти можуть називатися по-різному: наприклад, приставками «еко- (Eko)» вони позначаються в Німеччині і в Голландії, звуться «біо (Bio)» у Франції, іменуються «органічними (Organic)» в США і Великобританії.

Де підтвердження, що продукт без хімії, органічний і взагалі безпечний?

Органічний продукт виробляється за певними органічними стандартами і має підтверджує сертифікат. Щоб отримати «органічний» статус, господарство повинно пройти безліч перевірок для того, щоб упевнитися, що кінцевий продукт буде безпечний. Будьте впевнені: товар класу органік контролюється від зернини до прилавка. Наприклад, якщо фермер захотів виростити органічні овочі, він повинен зв'язатися з сертифікують органами і подати заявку. Далі, інспектор перевіряє органу бере проби землі для визначення в ній залишків пестицидів і інших шкідливих речовин, підвищений вміст яких може заборонити вирощування органічної продукції на цьому місці. Обов'язково враховується місце розташування ферми: далеко від промислових зон, полів з генетично модифікованими культурами. Якщо все добре, то фермер навчається вирощування продуктів по органічних методів, застосовуючи такі безпечні і екологічні методи як: сівозміна (зміна культур), мульчування (натуральна підстилка для збереження вологи і обмеження росту бур'янів), ручна прополка (і ніяких гербіцидів!), Добриво гноєм, застосування корисних комах, рослин-приманок і ін. В цілому, вирощувати органічну продукцію - це мудрий працю і велике мистецтво. Кожне господарство може проходити перехідний період в середньому від 1 до 3 років, протягом якого продукція вирощується за органічними стандартами, а земля звикає до нової «органічною» життя. Після перехідного періоду фермеру видається сертифікат на 1 рік, який дає йому право називати його продукцію органічної та позначати її «органічним» логотипом. Далі, в режимі регулярних перевірок сертифікують органів органічний статус підтверджується і продовжується.

Як відрізнити органічний продукт?

Органічний продукт обов'язково має на упаковці логотип органічного стандарту.

Основні логотипи, що гарантують органічне походження продукту:

Чи можна назвати овочі та фрукти, вирощені на присадибній ділянці органічними?

Перед тим як з гордістю стверджувати, що ви (або ваші родичі, або бабуся на ринку) вирощуєте органічні овочі, обміркуйте кілька питань:

1. Коли рослина хворіє, ви застосовуєте натуральні методи, а НЕ бризкаєте хімією? Ви удобрюєте компостом і гноєм, а НЕ використовуєте мінеральні добрива?

2. Чи впевнені ви в тому, що ваші сусіди не використовують хімію і мінеральні добрива?

3. Чи впевнені ви, що ваші насіння не генно-модифіковані і не оброблені радіовипромінювання?

4. Ваш ділянка знаходиться в екологічно чистій зоні? Ви впевнені, що земля не забруднена радіонуклідами, важкими металами, залишками пестицидів?

Якщо хоч на одне питання ви відповіли негативно, вирощена продукція не може називатися органічною. Крім того, щоб офіційно іменуватися такий, то за всіма правилами необхідно отримати сертифікацію органічного стандарту.

Що таке пестициди і чим вони шкідливі?

Пестициди розпилюють на рослини з метою захисту від шкідників і хвороб. Поділяються на інсектициди (проти комах), фунгіциди (проти грибків), гербіциди (проти бур'янів). Ці отруйні хімічні речовини викликають руйнування родючого шару грунту, забруднюють ґрунтові води, викликають хронічні захворювання (алергії, рак, хвороба Паркінсона). На сьогоднішній день в світі понад 350 пестицидів дозволені до використання.

Які продукти найбільш забруднені пестицидами?

Існує рейтинг, який називається «брудної десяткою». У нього входять продукт и, найбільш забруднені пестицидами: персики, яблука, солодкий перець, селера, нектарини, полуниця, вишні, виноград, шпинат, салат, картопля. Якщо в цілому, слід бути обережним при виборі зелені, ягід, кісточкових фруктів і коренеплодів.

Що таке нітрати і чим вони шкідливі?

Нітрати походять від мінеральних добрив, що мають солі нітратів. Самі по собі нітрати - нешкідливі. Небезпека вони можуть представляти, коли в нашому організмі при передозуванні перетворюються в токсичні нітрити. Нітрити вступають в реакцію з гемоглобіном крові і позбавляють червоні кров'яні тільця можливості насичувати клітини киснем. В результаті порушується обмін речовин, дестабілізується нервова система, слабшають захисні функції організму. Крім того, нітрити знижують вміст вітамінів в їжі. Встановлено, що нітрити також пов'язані з виникненням пухлин в шлунково-кишковому тракті і сприяють розвитку шкідливої ​​кишкової мікрофлори, яка, виділяючи в організм людини токсини, веде до отруєнь.

Нітрати в рослинній їжі завжди є, і це природно, але головне, щоб їх кількість не перевищувала норму. Вважається, що нітратів більше в овочах і менше у фруктах, ягодах, зернових культурах. Щоб знизити кількість нітратів слід дотримуватися заходи: очищати шкірку і зрізати верхівки у буряка, чистити огірок, не використовувати стебла зелені, знімати верхні листки білокачанної капусти, запікати картоплю в мундирах, є кислу капусту не раніше, ніж через тиждень. Слід усвідомлювати, що разом з видаленням шкірки або верхніх листків, йдуть величезна частина вітамінів і мінералів. Тому, віддаючи перевагу органічним продуктам, ми можемо спокійно вживати дари природи, які не заморочуючись про зниження шкоди нітратів на шкоду вітамінів.

Як відрізнити «нітратні» овочі?

Теоретик і практик біодинамічного землеробства Алекс Подолинський в книзі «Біодинаміка - шлях до ефективного землеробства», зазначає, що нітратні овочі мають характерний неприємний запах, при варінні в каструлі залишається мало самого овоча через первинно високий вміст води. Це обумовлюється нітратами (мінеральними солями), які за фізичними законами, притягують багато води, через що, навіть смак такого продукту здається невиразним-водянистим.

Як вирощуються рослини згідно органічним стандартам?

Як вирощуються тварини згідно органічним стандартам?

Як переробляється сировина за органічними стандартами?

Цікавий факт: мавпи знають толк

За даними www.organicconsumer.org (джерело журнал OrganicUa №1 2009): «Шимпанзе здатні відрізнити органічні фрукти від звичайних. Якщо їм дати відразу органічні і звичайні банани, вони завжди вибирають органічні, і їдять їх разом зі шкіркою. Звичайні банани вони чистять перед вживанням »- ділиться своїми спостереженнями працівник Копенгагенського зоопарку Niels Melchiorsen з журналом Oekologisk Jordbrug.

5 причин, щоб віддавати перевагу органічним продуктам харчування:

1. Для здоров'я. Відомі дослідження, що підтверджують більш високий вміст вітамінів і антиоксидантів в органічних фруктах і овочах.

2. Ні шкідливим добавкам. Існує обмежений список добавок, дозволений до використання при органічному виробництві. Так, в складі органічних продуктів харчування, Ви ніколи не знайдете популярні і небезпечні: підсилювач смаку глутамат натрію, цукрозамінник аспартам або гідрогенізований жир маргарин.

3. Гарантія відсутності пестицидів. Є пряма залежність вживання продуктів із залишковими пестицидами і проблем зі здоров'ям. Вибираючи органічні продукти, ви виключаєте потрапляння цих шкідливих речовин в організм.

4. Нітрати нижче норми. При органічному сільському господарстві забороняється застосування мінеральних добрив і визнаються більш природні способи вирощування, використовуючи гній, компост, зміну культур і т.д.

5. Турбота про навколишнє середовище. На органічних фермах земля відновлюється, прилеглі водойми не страждають від шкідливих стоків добрив, а на поле спостерігається більша різноманітність живності.

Анастасія Ле Хак спеціально для журналу Зелена Аптека №27