Листя винограду: застосування, корисні і шкідливі властивості рослини

1. Поживна цінність виноградного листя
2. Склад листя винограду
3. Користь листя винограду
4. Негативні властивості листя винограду
5. Виноградне листя в кулінарії
6. Чай з виноградного листя
7. Збір листя і зберігання

З виведенням нових, зимостійких і ранніх сортів винограду посадкою даної рослини стали займатися не тільки в традиційних для виноградарства південних регіонах Росії, але також в центральній смузі, Уралі і навіть в районах Сибіру. Одночасно з цим при отриманні перших врожаїв дуже смачних ягід, до виноградарів приходить розуміння того, що листя винограду точно також можуть бути використані в господарстві, зокрема в кулінарії.

Без цих листочків просто неможливо уявити болгарську, грецьку, вірменську, в'єтнамську, молдавську і безліч інших національних кухонь. При цьому найбільш популярна страва, що складається з листя винограду, яке начиняється фаршем, є по-справжньому інтернаціональним. Крім цього виноградні листочки можуть відмінно застосовуватися для маринадів і гасіння, вони солятся, а також додаються в м'ясне рагу і різні супи.

Слід зауважити, що для використання такого продукту при приготуванні найрізноманітніших кулінарних шедеврів, необхідно знати, як заготовити листя винограду на зиму самостійно, а головне правильно. Правда, застосування в кулінарії є не єдиним плюсом виноградного листя. Цей продукт дійсно дуже корисний.

Наприклад, медичні фахівці з США, дослідивши корисні якості, а також протипоказання виноградного листя, внесли даний компонент в перелік національних, дієтично цінних харчових продуктів.

Поживна цінність виноградного листя

Сьогодні при лікуванні найрізноманітніших захворювань людини застосовуються препарати з екстракту червоного листя винограду, які надають позитивний ефект на весь організм. І це зовсім не випадково. Всупереч низькій калорійності, яка становить 13 калорій на 1 чашку, даний продукт досить-таки корисний, завдяки вмісту великої обсягу поживних речовин.

Однією з причин, відповідно до якої листочки винограду додаються в різноманітні страви, є значний вміст волокон (1.5 грама на 1 склянку або 7-8% добової норми для організму дорослої людини). З цієї причини консервування листя винограду для долмио существляется практично всіма виноградарями. Волокно, що відрізняється дієтичними властивостями, заповнює шлунок людини, уповільнює процес травлення, а також гальмує надходження в кров цукру.

Тому листочки винограду забезпечують можливість значно довше залишатися ситим і не піддаватися почуттю голоду при дієті.

Склад листя винограду

Слід пам'ятати, що для використання в їжу збиратися повинні виключно молоді листочки, які ще не загрубелі. Користь такого продукту максимальна, оскільки пластина листа досить еластична, а прожилки соковиті. Для отримання смачної страви, необхідно знати, як консервувати листя винограду для долми правильно. Енергетична цінність ста грам виноградного листя дорівнює 93 ккал і містить в собі жирів - 2.1 грам, білків - 5.6 грам, а вуглеводів - 6.3 грам.

Листочки, зібрані з виноградної лози, дуже насичені клітковиною, вітамінами PP, K, A, а також аскорбінової кислотою і ще цілим рядом окремих з'єднань, які відносяться до вітамінів груп B. Порція листочків винограду, що дорівнює 100 грам, здатна забезпечити організм людини 50% денної норми споживання міді, марганцю і натрію.

Крім цього, в продукті містяться цинк, фосфор, залізо і кальцій. Саме даними насиченим біохімічним складом і визначається користь і шкода чаю з листя винограду для регулярного вживання. Одночасно з цим листочки винограду прекрасно зміцнюють імунітет, забезпечують захист клітин від агресій вільних радикалів, надаю шкірі здоровий вигляд, покращують стан кісток, травного тракту і зору, а також контролюють процес згортання крові.

Всім відомо, що м'язові і нервові тканини, зуби і кістки потребують кальції. А в 1 склянці листочків винограду присутній кальцію - 5 мкг або 5% добової норми, а також заліза - 0,37 мг, яке так необхідно для утворення червоних кров'яних тілець. З цієї причини кожен виноградар повинен вміти заготовлювати листя винограду для долми на зиму самостійно. Ознайомтеся зі статтею: Як зробити домашнє вино з винограду найпростішим способом?

Користь листя винограду

Значні корисні властивості виноградного листя пов'язані з великим присутністю в їх складі рослинних волокон (близько 8% денної норми для організму людини). Клітковина сприяє заповненню шлунка, даючи відчуття ситості, а також покращує травні процеси в організмі.

Також цей продукт характеризується прекрасними антиоксидантними властивостями завдяки великій кількості вітаміну A. Головне знати, коли обривати листя у винограду для максимальної їх корисності. Також цей вітамін сприяє формуванню імунітету і покращує роботу зорових органів людини. Постійне включення в раціон харчування листочків винограду сприятиме поліпшенню стану волосся і шкіри.

Завдяки значним антиоксидантним показниками, даний продукт забезпечує уповільнення процесу старіння людського організму, а також запобігає розвитку будь-яких хронічних захворювань. Крім цього в виноградному листі присутня речовина, що забезпечує утворення ресвератрола - досить сильного антиоксиданту.

Якщо заготовка листя винограду для долми на зиму здійснена правильно, то в їх складі збережуться речовини, різко скорочують ризик формування різних захворювань серця, запобігають інсульт. Також виноградні листочки допоможуть в боротьбі з депресією. У Північній Америці з давніх пір застосовується чай з листя винограду як ліки від діареї, гепатиту, різних больових синдромів в животі.

Добре такий чай допомагає і в разі молочниці. Для скорочення ризику розвитку карієсу, потрібно всього лише пожувати лист винограду. Даний нескладний прийом знизить кількість негативних бактерій, наявних в ротовій порожнині. Також листочки допоможуть запобігти пародонтоз і поява нальоту на зубах. З цієї причини лікарський дію відвару листя винограду важко переоцінити.

Негативні властивості листя винограду

Незважаючи на таку велику кількість переваг листочків винограду, вони, звичайно ж, мають і кілька негативних рис, нехай і зовсім мало. Так, даний продукт здатний принести відчутну шкоду людям, які страждають на цукровий діабет.

Люди, які страждають хронічними хворобами, ожирінням або виразкою перед вживанням продукту зобов'язані проконсультуватися з лікарем.

Без сумніву, кожен хоч трохи освічена людина знає, як називається фарш в листі винограду, а також його незвичайний смак. Слід пам'ятати, що вживання даного продукту в міру не має взагалі ніяких протипоказань.

Правда, жінкам, які перебувають на останніх термінах вагітності, краще утриматися від такого продукту, тому що листочки впливають на функціонування молочних залоз. Таким чином, такий категорії людей екстракт червоного листя винограду не рекомендований до застосування.

Виноградне листя в кулінарії

Виноградні листочки більше, ніж в сфері медицини, відомі в кулінарії.

Як тільки у господині виникло бажання приготувати будь-яке домашнє блюдо, в складі якого присутні листя винограду, відразу ж виникає питання про їх калорійності, а також користь і шкоду. Слід відразу обмовитися, що такий продукт являє собою відмінне доповнення до будь-якого дієтичного або делікатесного страві. Дивіться статтю про калорійність винограду і його продуктів .

Без сумніву, найбільшою популярністю користуються мариновані листя винограду для долми, що виготовляється самостійно. Ця страва відноситься до традиційного частування Кавказу та Близького Сходу. Зовні вони нагадують голубці, за тим лише винятком, що фарш з м'яса і рису загортається в виноградний лист. Найчастіше долма готується на пару.

Крім цього, народності Балканського півострова і Закавказзя виготовляють не тільки такі своєрідні голубці з листя винограду, також даний продукт бере участь в приготуванні практично кожного їх страви. Смак і користь - ось, мабуть, головні плюси цього компонента. Листочки винограду фаршируються не тільки м'ясом, але також і вегетаріанської начинкою, наприклад, родзинками, змішаним з рисом і заправленим оливковою олією.

Чай з виноградного листя

Слід знати, що заготовлені листя винограду на зиму використовуються не тільки для виготовлення різних прохолодних напоїв. Велика кількість людей заварюють з цього продукту дуже смачний, тонізуючий і ароматний чай. Кожен, хто хоча б один раз його спробував, назавжди збереже до нього пристрасть. Можна відразу відзначити той факт, що корисні показники такого чаю з лишком переважують всі негативні сторони продукту.

Листочки винограду, заварені в чай, протипоказані лише тим, хто страждає на цукровий діабет або будь-якими недугами шлунково-кишкового тракту. Крім знань про те, як заготовити листя винограду для долми, потрібно також мати уявлення про правильне часу збору продукту. Крім цього людям, що страждають ожирінням або виразкою шлунка, слід перед вживанням чаю порадитися з лікарем.

Не слід пити такий чайок жінкам, які перебувають на 3-му триместрі вагітності через вплив виноградного листя на молочні залози. У всіх інших випадках виноградний чай можна вживати абсолютно всім, поїдаючи навіть мариновані листя винограду кожен день.

Збір листя і зберігання

Заготовити листочки винограду можна і на тривалий зимовий період. Для цього потрібно мати уявлення, як маринувати листя винограду самостійно. Користь заготовлених про запас виноградного листя відома дуже багатьом господарочкам. Це в свою чергу підтверджується широким використанням цього продукту в кулінарії, що, без сумніву, є найкращим підтвердженням його корисності.

Для запобігання втрати ними своїх корисних властивостей, необхідно дотримуватися простих правил:

• Для заготівлі відбирати виключно молоду весняну листя.
• Оптимальний варіант - це упаковка листя в поліетиленові пакети з найменшою доступністю кисню і заморозка.
• Не менш ефективний метод - засолювання. Правда, тут потрібно знати, як засолити листя винограду правильно. Ошпарені окропом листочки згортаються, після чого укладаються в герметично закриваються ємності і заливаються розсолом.

Саме останній варіант найчастіше застосовується, оскільки отримується продукція замінює взимку свіжий продукт і використовується в більшості дієтичних страв. Слід зауважити, що сьогодні дуже великою популярністю користується домашнє шампанське з листя винограду власного приготування, що відрізняється відмінним ароматом і смаком.

Підводячи підсумки цієї статті, можна зробити висновок, що виноград є рослиною, яке крім дуже смачних плодів дає людині ще й листочки, багаті вітамінами і корисними властивостями. Крім цього застосовуються листя винограду для долми, а також в інших стравах жителів Кавказу та Близького Сходу.

Проте, щоб даний продукт зберігав всі свої смакові якості, слід знати, які листочки збирати, а головне коли. Адже в кулінарії використовуються виключно молоденькі листочки, що відрізняються еластичністю і соковитістю. Саме в них присутні всі корисні вітаміни та мінеральні речовини.