- Майстер-клас: готуємо пончики рум'яні пончики з хрусткою скоринкою, посипані цукровою пудрою,...
- Секрети приготування пончиків
- Ідеальне тісто для пишних пончиків
- Як ліпити пончики
- Начинки для пончиків
- Найкращий фритюр
- Сковорода чи фритюрница
- Як подавати пончики
- Як приготувати сирні пончики в домашніх умовах: покроковий рецепт
- Як приготувати пончики швидко і легко
Майстер-клас: готуємо пончики
рум'яні пончики з хрусткою скоринкою, посипані цукровою пудрою, теплі від фритюру і надзвичайно ніжні всередині - що може бути смачніше такої солодкої випічки? Пишні і тануть у роті пончики, які ще називають пампушками, є найулюбленішим дитячим ласощами. Хочете порадувати своїх домочадців прямо з ранку? Посмажте для них на сніданок круглі смажені пиріжки з солодкою начинкою, і вони весь день будуть щасливі. Залишилося з'ясувати, як приготувати смачні пончики, щоб вони вийшли ароматними і повітряними.
Пончики на будь-який смак
Для пончиків можна приготувати будь-яку тісто: дріжджове, заварне, кефірний, сирне, на згущеному молоці. Іноді їх роблять з отвором в середині або наповнюють кремом, варенням, джемом, повидлом, зверху покривають глазур'ю, помадкою, посипають горішками та іншими присипками. Існує безліч видів пончиків, і всі вони дуже смачні. Берлінер, або «берлінські кулі», - абсолютно круглі, без отвору, наповнені конфитюром або кремом, посипані цукровою пудрою або политі глазур'ю. Французькі Беньє - це пампушки, основну частину яких складає начинка, а тісто служить лише скоринкою. Іспанські бунуелос замішуються на молоці і вершковому маслі, а начиняються збитими вершками або шоколадом. Українці називають пончики пампушками і варять їх в молоці, а американські Донатс, які роблять з самого різного тіста, навіть шоколадного, наповнюють ніжними начинками і глазурують помадкою. Існують також закусочні пончики, які замінять хліб, - зазвичай для такої випічки в тісто замість цукру додають сіль і спеції, а начинку готують з м'яса, овочів і грибів.
Секрети приготування пончиків
Без секретів тут не обійтися, оскільки пончики примхливий десерт, який вимагає уважності і знання деяких тонкощів. Однак, дізнавшись про всі секрети, ви зможете приготувати пончики швидко і смачно, не заглядаючи в кулінарну книгу. Отже, що слід знати про пампушках в першу чергу?
Ідеальне тісто для пишних пончиків
Щоб смачно приготувати пончики, необхідне правильне тісто. Якщо ви готуєте дріжджові пончики, використовуйте тільки дуже свіжі дріжджі і просіяне борошно, щоб пампушки з маком були пишними. Дотримуйтесь рецептурою з максимальною точністю, дотримуйтесь необхідні пропорції і стежте, щоб тісто мало відповідну консистенцію для розкочування. М'яке тісто для випічки - один з найголовніших секретів, які допомагають приготувати повітряні пончики, пористі і легкі. Можна замішувати тісто для пончиків і в хлепопечке, вибравши відповідний режим. Іноді в процесі замішування для смакового розмаїття додають сухофрукти, горіхи, цукати, шматочки фруктів і спеції. Бережіть опару і вироби під час вистоювання від протягів, адже навіть найменший подув вітерцю може зупинити зростання тесту.
Як ліпити пончики
Пончики з начинкою ліпляться так: розкачайте гуртки, в середину кожного покладіть трохи начинки, зверху закрийте другим гуртком і добре з'єднайте краю. Можна викласти начинку і на звичайний шар тіста, зверху накрити іншим шаром, потім склянкою вирізати відповідні за розміром пончики і надійно скріпити шви. Можна зробити простіше - нарізати раскатанное в джгут тісто на шматки, кожен шматок злегка розгладити руками, щоб вийшла коржик, зверху викласти начинку і підняти краю, добре защипати пончик. Після цього слід скачати правильний і гарний кульку.
Ще один спосіб приготувати прості пончики - розкачати тісто в джгут, нарізати на шматочки, з кожного зробити ковбаску і з'єднати кінцями, щоб вийшло кільце. Іноді рідкуватий тісто зачерпують звичайної ложкою і надають йому круглу форму в процесі смаження.
Перед зануренням у фритюр пончики, якщо вони приготовані на дріжджах, повинні трохи постояти на присипаному борошном деку і піднятися.
Начинки для пончиків
Начинку приготувати так для пончиків дає простір для кулінарної фантазії. Це може бути будь-яке повидло, джем, варення, заварний крем, шоколад, горіхи або лимонний курд, що представляє собою повітряний лимонно-яєчний крем. Підходять для начинки і порізані дрібними кубиками яблука з корицею і цукром, і розім'яту банан, і варене згущене молоко, і сир, змішаний з цукром і жовтком. Для того щоб згустити рідке варення, в нього можна додати манну крупу - на 100 г начинки досить 1 ч. Л. манки.
Найкращий фритюр
Кращий фритюр для пончиків - топлене вершкове або рослинне масло хорошої якості без запаху. Масло має бути чистим і свіжим, тобто смажити в ньому вдруге не рекомендується, до того ж в процесі зберігання використане масло набуває не дуже приємний смак і запах. Багато господині вважають, що найкраще смажити пончики на чистому гусячому або свинячому салі, змішаному з топленим маслом. У цьому випадку на кожні 400 г фритюру влийте 1 ст. л. горілки, щоб пончики не просочені запахом тваринного жиру.
І найголовніше - оптимальна температура фритюру становить 180-200 ° С, тому що в розпеченому маслі пончики швидко рум'яняться, але всередині залишаються сирими, а в теплому маслі вони занадто просочуються жиром. З цієї причини краще всього готувати у фритюрниці, де можна регулювати температуру. Кладіть стільки пончиків у фритюр, щоб вони вільно плавали в ньому і кипіли, не заважаючи один одному, з урахуванням того, що вироби збільшуються в розмірі. Слідкуйте за ступенем піджарки і акуратно перевертайте пончики на іншу сторону в міру необхідності.
Сковорода чи фритюрница
Пончики, приготовлені в сковороді, не відрізняються від виробів, смажених у фритюрі, головне, щоб сковорода була з товстим дном і високими бортами, бажано з чавуну. Однак всілякі пристосування для смаження у фритюрі полегшують роботу. Фритюрниця зручна наявністю регулятора температури, таймера, оглядового віконця, блоку фільтрації та інших корисних опцій. Однак сучасні сковорідки для пончиків не менше зручні - в них є глибокі відділення, в які наливається тісто, а потім сковорода ставиться на плиту. Природно, її слід перед цим добре розігріти. Чавунні сковороди для пончиків мають антипригарне покриття і дуже зручні, оскільки в них масло витрачається економніше, адже його потрібно заливати тільки в осередку.
Як подавати пончики
викладайте пончики після смаження на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, - додаткові калорії ні до чого. Після цього можна посипати вироби цукровою пудрою, змішаною з корицею або ваніллю. Краще присипати пончики, поки вони ще не охололи, оскільки цукрова пудра злегка розплавиться і буде краще триматися. Якщо у вас є час, приготуйте для пончиків солодкий соус, наприклад карамельний, покрийте їх глазур'ю або помадкою. Заварні пончики начиняють після смаження, зробивши в кульці отвір або розрізавши його навпіл, як при приготуванні заварних тістечок.
Свіжоприготовані пончики - найсмачніші, найкраще, коли з фритюру вони відразу потрапляють на стіл ласунів. Пончики, які довго лежать, поступово втрачають смак і аромат, тому їх бажано зберігати не більше двох днів.
Як приготувати сирні пончики в домашніх умовах: покроковий рецепт
Пончики з сирного тесту можна подати на сніданок замість традиційних сирників. Вони гарні в обід і на вечерю в якості десерту. Пончики можна швидко приготувати, якщо несподівано прийшли гості, - на приготування тіста і жарку знадобиться всього півгодини.
Інгредієнти: 2 яйця, 1 пачка сиру (180-200 г), 2-4 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна з гіркою, ½ ч. л. соди, 1 ст. л. сиропу, рому або лікеру, сіль на кінчику ножа, оцет, рослинне масло для смаження.
Спосіб приготування:
1. Викладіть в чашку сир і розбийте туди яйця. Якщо сир дуже вологий, додайте НЕ 2 яйця, а 1 яйце і жовток.
2. Змішайте вміст чашки з цукром. Якщо сир кислуватий, додайте трохи більше цукру.
3. Введіть в сир сіль і соду, погасивши її крапелькою оцту.
4. Збийте сирно-яєчну масу блендером, поки вона не стане однорідною і повітряної.
5. З'єднайте сир з борошном і ретельно замісити тісто. Якщо воно виходить рідкуватим, додайте ще трохи борошна, але обережно. Тісто для пончиків не повинно бути крутим.
6. Для аромату і пікантності додайте в тісто алкоголь або фруктовий сироп, якщо ви готуєте для дітей.
7. Змастіть руки рослинним маслом і розкачати з тіста дві товсті ковбаски.
8. Наріжте ковбаски на великі шматочки і сформуйте кульки.
9. Розкачайте кожен колобок в гурток і маленькою чаркою виріжте отвір. Можна залишити пончики і у вигляді кульок, якщо вам подобається така форма. З цього обсягу тесту виходить приблизно 15 пончиків.
10. Розігрійте масло у фритюрниці до 140 ° С або смажте пончики в звичайній толстодонной сковороді, налив в неї масла на 3 см.
11. Коли масло досить прогріється, по одному опускайте в нього пончики, а через деякий час переверніть їх на інший бік. Пончики повинні придбати золотисто-рум'яний колір.
12. Викладіть готові пончики на серветку, щоб в неї вбралися надлишки жиру.
13. Посипте пончики цукровою пудрою і подавайте з чаєм, кавою, какао або молоком.
Сирні пончики, приготовані за цим рецептом, хороші тим, що вони містять мало цукру і борошна, так що їх можна назвати низькокалорійними. Але найголовніше - вони так само смачні на наступний день, тому можна приготувати їх більше.
Як приготувати пончики швидко і легко
Цей простий рецепт підійде для тих випадків, коли гості вже стоять на порозі, а в холодильнику порожньо, але ви можете приготувати ледачі пончики в домашніх умовах. Змішайте 2 яйця з 3 ст. л. сметани і 3 ст. л. цукру, для аромату додайте ваніль, корицю або кардамон - буде смачніше. Погасіть оцтом ½ ст. л. соди і введіть стільки борошна, щоб тісто по густоті нагадувало сільську сметану.
Розігрійте в сковороді рослинне масло і викладайте у фритюр тісто, зачерпуючи його столовою ложкою, смажте пончики, поки вони не підрум'яняться. Вироби вийдуть не ідеально круглі, але ніжні і смачні.
У Новій Зеландії пончики спорудили пам'ятник, і це цілком справедливо, адже цей десерт міжнаціональний і універсальний, оскільки з ним можна нескінченно експериментувати. Чого тільки не зустрінеш в кулінарних виданнях - пончики з апельсином, журавлиною, халвою, кокосом, пончики з рису, сиру, картоплі, з квасолі ... Напевно і у вашій родині знають, як приготувати пончики незвично і смачно, - надсилайте свої рецепти з фото і покроковим описом, діліться з читачами сайту «Їмо Будинку!» цікавими ідеями, як зробити пончики ще смачніше!
Хочете порадувати своїх домочадців прямо з ранку?Отже, що слід знати про пампушках в першу чергу?