Як відварити рис щоб він вийшов розсипчастим, для гарніру

  1. Як відварити рис в каструлі
  2. рецепт класичний
  3. Дієтичний та прогнозоване
  4. Рис для суші, або натхнення країни висхідного сонця
  5. Рис по Похлебкину
  6. Мультиварка - рятівниця
  7. Пароварка в допомогу
  8. Як варити чорний рис
  9. деякі зокрема
  10. Рис в стравах
  11. рисовий напівфабрикат
  12. Для тефтелей і їжачків
  13. Для лікувальних цілей

Привіт, любителі смачних і корисних страв

Привіт, любителі смачних і корисних страв! Хочу вам сьогодні розповісти, як відварити рис, щоб це було смачно, корисно і красиво. Тільки, не сміятися і тапочки не кидати! Я цілком серйозно вирішила докладно висвітлити це питання. Мало того, регулярно буду публікувати подібні матеріали, на допомогу молодим і не досвідченим господиням. Отже, приступимо.

Як відварити рис в каструлі

Не знаю, як ви, а я в молодості особливо цим питанням не морочитися, як з дитинства мама навчила, так і готувала. А дарма! Насправді, правильно відварити рис - ціла наука. Але ми-то з вами все подолаємо, так як хочемо смачно і красиво годувати свою сім'ю. Отже, починаємо з азів.

рецепт класичний

Щоб рис вийшов розсипчастим, класика вимагає використання неодмінно толстостенной каструлі - тільки вона збереже максимум тепла, і не дозволить підгоріти продукту.

  1. Для гарніру краще вибирати довгозерний сорти, наприклад басматі. Вони не так розварюються, як їх круглі побратими, так як мають менше крохмалю в складі.
  2. За пропорціям - 1: 2. На одну частину рису потрібно брати дві частини води.
  3. Перед варінням зернятка необхідно ретельно промити, практично до чистої води. Це дуже просто: спочатку заливаємо рис в каструлі, перемішуємо і зливаємо воду. Так повторюємо 4-6 разів, в залежності від забрудненості вихідного продукту. Потім перекладаємо рис в друшляк з дрібними осередками і промиваємо під струменем проточної холодної води, перемішуючи вміст рукою або ложкою. Як тільки водичка потече світла, практично прозора - готово.
  4. Заливати зерно потрібно неодмінно гарячою водою, краще окропом.
  5. Солити або не солити в період варіння - вирішувати виключно вам. Я солю воду, перш ніж засипати крупу, так смак готового гарніру буде більш яскравим. А ось спеції додаю вже після готовності.
  6. Варимо крупу на мінімальному вогні, кришку не відкриваємо і не заважаємо. Пар створює потрібний тиск всередині каструлі, що покращує якість вареного рису, його смак і крихкість.
  7. Скільки часу займає процес, залежить від сорту. Але середній показник - 10-12 хв.
  8. Після цього можна відкрити кришку, викласти зверху вершкове масло, а краще рівномірно вилити топлене і знову закрити кришку ще на 10-15 хв.

За такої інструкції виходить хороший рис для гарніру до будь-якого м'ясної, рибної страви (так само готується і червоний рис), прекрасна начинка для фаршированої качки і будь-який інший птиці. Можна використовувати і для салату, тільки без масла і охолоджений. Це класика жанру, а ось зокрема викликають більший інтерес.

Дієтичний та прогнозоване

Цей варіант я дізналася зовсім недавно, невістка навчила. Готується дуже просто, зараз розповім:

  • Якщо у вас гарна крупа, промивати її не треба. Можна сміливо заливати холодною водою і ставити на плиту. Скільки води? А байдуже! Головне, вона повинна повністю закривати наш головний продукт трохи «з верхом».
  • Варити рис не треба, даємо тільки закипіти, зливаємо зайву воду, промиваємо, так само заливаємо холодною водою і знову ставимо на плиту.
  • Повторюємо процедуру тричі. Солимо третю воду, заключну. Солимо щедро, тому, як знову промиватися буде.
  • Готовий рис відкидаємо на друшляк і добре промиваємо чистою водою.

Чому я назвала його дієтичним? Саме так готують рис для дієти, ми крохмаль, а з ним і всі зайві калорії злили в раковину. Але, підійде не тільки тих, що худнуть. Це хороший варіант для салату, а з маслом або інший заправкою - чудовий гарнір.
Чому я назвала його дієтичним

Рис для суші, або натхнення країни висхідного сонця

Що є візитною карткою Японії в кулінарії? Природно суші. Принаймні ми так звикли вважати. Основним же інгредієнтом такого національного блюда є рис.

Для приготування ролів потрібно знати, як правильно відварити круглий рис, так як тільки він ідеально підходить для цієї страви. Можна використовувати також спеціальний рис для суші, який у нас відомий під марками Японка або Містраль. Є рецепти відварювання злаку в холодній або гарячій воді - не суть. Все просто і досить швидко.

Пропоную вам варіант, перевірений на власному досвіді і пройшов перевірку часом. До речі, це абсолютно по-японськи - так роблять в більшості вуличних ресторанчиків, де суші найбільш смачні.

  1. Беремо круглий рис і промиваємо його до прозорої води. Це як в класичному варіанті.
  2. Потім дотримуємося пропорції: на склянку рису необхідно взяти півтори склянки води, в моєму варіанті холодної.
  3. Ставимо товстостінну каструлю на вогонь. Закидаємо невеликий шматочок водоростей норії, які використовуються для закочування ролів. Закриваємо кришку і на сильному вогні доводимо до кипіння.
  4. Як тільки вміст початок закипати, витягаємо водорості (я роблю це щипчиками - зручно і не гаряче). Важливо не пропустити момент, коли листки ще не розвалюються. Але навіть якщо це і сталося - не біда. Просто рис буде з прожилками зелені.
  5. Це останнє відкриття кришки. Варити на повільному вогні потрібно хвилин близько 15. Саме за цей час вся вода вбереться в зернятка, вони не розваряться, збережуть форму, але в той же час не будуть надто розсипчастими - те, що треба для японського смакоти.
  6. Вимикаємо вогонь і залишаємо під закритою кришкою ще на чверть години. Тільки після цього можна перекладати готовий рис в іншу посудину - я використовую глиняну, і заправляти спеціями.

Заправку цілком можна купити в магазині готову, але зробити самому - це ж принадність що таке. Потрібен рисовий оцет, сіль і цукор. На півкіло готового рису необхідно взяти 2 великих ложки оцту і по чайній ложечці цукру і солі. Розвести все це на повільному вогні, але ні в якому разі не доводити до кипіння.

Увага! І злак і заправка під час з'єднання повинні бути досить теплими, але не гарячими. Перемішувати потрібно дерев'яними предметами. В ідеалі - паличками. Але ми не такі вже японці, тому підійде лопатка.

І головне: поливаємо рівномірно всю поверхню, щоб не сильно перемішувати, а скоріше перевертати. В іншому випадку вийде в'язка каша, яка в ролах буде липнути до зубів.

Рис по Похлебкину

Просто і дуже швидко відварюється рис за рецептом відомого кулінара Вільяма Васильовича Похльобкіна. Краще подивитися відео, ніж тисячу разів прочитати:

Мультиварка - рятівниця

Використовувати цей чудо агрегат для приготування рису - як на мене, так найбільша знахідка людства. До речі, з приводу мультиварки окреме спасибі її винахіднику. Я думаю, що працюють жінки мене зрозуміють і будуть солідарні.

Будь рис в чудовому горщику виходить хорошим (як і страви з нього), а ось бурий - особливо. Чим він відрізняється від звичайного білого злаку? Та тільки тим, що не шліфований. Це по суті, а по приготуванню ой як відрізняється! Чому ж? Зараз все по порядку.

  1. Промиваємо ретельно - це ми вже засвоїли. Далі замочуємо великою кількістю холодної води і залишаємо на ніч - якщо готуємо вранці, або вранці - якщо передбачається рис на вечерю.
  2. Для мультиварки пропорції: на склянку злаку 2-2,5 склянки води. Солимо до смаку, закриваємо кришку, ставимо програму «Рис» або «Каша» на півгодини і забуваємо про гарнір до звукового сигналу.
  3. Обережно відкриваємо кришку, поливаємо рис вершковим маслом і знову закриваємо. Ставимо на «Підігрів» ще на чверть години. Вуаля, вечеря готова.

До речі, калорійність страви становить 331 кКал в 100 гр. Це щоб ви розуміли розмір порції, якщо що.

Порада: Щоб рис не пригоріла в мультиварці (хоча це відбувається вкрай рідко), я змащую перед закладкою продукту дно і стінки чаші вершковим маслом.

Дуже смачна страва виходить з овочами. Їх краще окремо приготувати і змішати з уже готовим злаком, тільки в гарячому стані.

Пароварка в допомогу

Відварити рис в пароварці можна так само легко, як і в її «сестриці» по кухні. Відео розповість краще всяких покрокових інструкцій.

Як варити чорний рис

Екзотичний, не так часто зустрічається і досить дорогий сорт злаку - чорний вид. Це дикий рис, зростаючий на високогір'ях Тибету і збирається вручну. Звідси і висока вартість. Але і корисних властивостей в рази більше, ніж у білого побратима.

Як його варити, скільки і що робити, щоб не злипався? Ці та багато інших питань виникали у мене в голові, коли вперше несла додому пакет такої екзотики. Але, у мене вийшло! Ось як я це робила:

  • помістила крупу в емальовану каструлю, залила великою кількістю води і залишила на ніч;
  • вранці злила рідину, переклала рис в друшляк і в цій же каструлі скип'ятила воду. Пропорції для чорного рису 1: 3 (на одну частину рису 3 частини води);
  • в киплячу воду додала зовсім небагато солі, заклала рис, закрила кришку, зменшити вогонь до мінімуму і варила близько 40 хв.

Заважати його не потрібно, а просто стежити за станом. Про готовність розповість величина зерняток. Вони збільшуються, по крайней мере, вчетверо.

До речі, моя подруга дієтолог рекомендувала рисову дієту саме з чорного злаку, як метод не швидкого (на моментальний результат розраховувати не потрібно, хто хоче швидше - шукайте дієти порадікальнее), але якісного способу схуднення.

деякі зокрема

Крім перерахованих вище видів рису в магазині можна зустріти рис в пакетиках для варіння і пропарений. Як бути з ними? Дуже просто.

Рис в пакетиках готується ідеально в будь-яких умовах. Особливо зручно для студентів - адже не потрібно промивати, замочувати на кілька годин, стежити за часом, витримувати після приготування під кришкою.

Особливо зручно для студентів - адже не потрібно промивати, замочувати на кілька годин, стежити за часом, витримувати після приготування під кришкою

Банально наливаємо в каструлю води, солимо за смаком, доводимо до кипіння, закидаємо пакет і варимо близько 25 хвилин. Виймаємо на друшляк (про що це я, в який гуртожитку у хлопчиків є друшляк?) Або просто підвішуємо за куточок, щоб стекла рідина. Потім на тарілку, розкриваємо пакетик, додаємо масла і вуаля! Їсти подано.

Немає ніякої різниці, як відварювати пропарений рис, чи простий. Вірніше невелика є - води потрібно додавати з розрахунку на частину рису 1,25 частини води. До речі, цей рис я буває, використовую для приготування куті. Даю йому трохи охолонути, але не повністю, після варіння. Потім заливаю узваром із сухофруктів, заправленим медом і даю настоятися. І тільки потім всі інші інгредієнти.

Рис в стравах

Тепер же питання, що називається «на ерудицію і винахідливість» - що можна зробити з відвареним рисом. Відповідей безліч, було б бажання експериментувати і готувати.

рисовий напівфабрикат

Досить часто для приготування будь-якого блюда потрібно рис, відварений до напівготовності. Як це можна зробити?

Для цього потрібно взяти промитий рис і викласти його в товстостінну каструлю. Водою залити так, щоб вона на палець височіла над поверхнею. Поставити на вогонь, довести до кипіння, вимкнути і, не відкриваючи кришки залишити остигати.

Це ідеальний варіант для голубців. Можна, звичайно використовувати і повністю відварений рис, але це блюдо «любить» злак, відварений саме таким чином. Для пиріжків і пирогів кожна господиня готує рис по-своєму, але це теж робочий варіант.

Чи потрібно відварювати рис для фаршированих перців? Деякі господині практикують додавати сирої. Я ж переконалася, що краще довести до напівготовності, як у випадку з голубцями. А то м'ясо буде готове, сам перчик розвариться «в мотлох», а злак залишиться твердим.

А то м'ясо буде готове, сам перчик розвариться «в мотлох», а злак залишиться твердим

Для тефтелей і їжачків

Наявність м'яса обов'язково! А далі, по пунктах:

  • Фарш змішуємо з крупою (чистою!), Заправляємо сіллю і спеціями. Бажано додати обсмажені на олії цибульку і моркву. Вони роблять готову страву соковитим, ароматним і жовтим, як сонечко.
  • Щоб рис був жовтим, в воду можна додати трохи куркуми. Надає не тільки колір, але і аромат, і смак якийсь східний.
  • Тефтелі формуємо кульками, злегка обсмажуємо на сковорідці і тушкуємо в сметанному соусі. А ось їжачки я доводжу до готовності саме на сковорідці, і формую саме як цього звірка.

Для лікувальних цілей

І ще одна інтимна подробиця, яка рятувала багатьох. Не всі знають рецепт рисового відвару від проносу. А потрібно всього нічого. Півлітра води закип'ятити і додати півтори чайних ложки звичайного круглого рису. Варити, періодично помішуючи, близько 40 хвилин. Пити такий відвар потрібно, охолодивши до приємної температури.

Тепер ви знаєте всі секрети, як відварювати рис в різних випадках і які страви можна з нього приготувати. Буду дуже рада, якщо допомогла знайти відповідь на питання, що цікавить. Якщо ж вони виникли по ходу - задавайте, з задоволенням відповім!

Підписуйтесь на оновлення та запрошуйте друзів, адже є ще так багато цікавих тем «між нами, дівчатками». Всім до зустрічі. До нової зустрічі!

Скільки води?
Чому я назвала його дієтичним?
Чим він відрізняється від звичайного білого злаку?
Чому ж?
Як його варити, скільки і що робити, щоб не злипався?
Як бути з ними?
Про що це я, в який гуртожитку у хлопчиків є друшляк?
Як це можна зробити?
Чи потрібно відварювати рис для фаршированих перців?
13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены