Яловичина в вершковому соусі на сковороді, в мультиварці

1. Пікантна яловичина під вершково-гірчичним соусом
2. Як приготувати м'ясо в вершково-грибному соусі на сковороді
3. Оригінальний рецепт страви з бананом в мультиварці
4. Корисні поради

Як смачно приготувати жорстку, але дуже корисну яловичину? Найпопулярніший варіант - загасити м'ясо. Наприклад, яловичина в вершковому соусі з додаванням різних спецій і прянощів завжди виходить ніжною, м'якою, смачною. До того ж приготування не забирає багато сил. Рецепти прості, освоїти і втілити їх в життя можуть навіть початківці кулінари.

Класичний рецепт страви

Інгредієнти Кількість яловичини - 450 г цибулі - 1 шт. моркви - 1 шт. жирних вершків - 150 мл рослинного масла - 3 ст. л. води - 250 мл солі і спецій - на смак Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 207 Ккал

Є кілька секретів приготування густого ароматного соусу. Так, вершки бажано брати жирні (33%), а зі спеціями можна експериментувати, підбираючи їх, виходячи з власних уподобань. Наприклад, гострий свіжий перець замінити чорним меленим, додати трохи суміші хмелі-сунелі, пофарбувати соус і надати йому пікантну нотку меленою паприкою.

Як приготувати яловичину у вершковому соусі:

1. М'ясо миють, сушать. Очищають від прожилок і плівок. Ріжуть порційними шматочками середньої величини (3х3 см). Щоб яловичина швидше приготувалася, можна попередньо відбити м'ясо.
2. Цибулину і моркву чистять. Нарізають морква тонкими брусками, цибулю - півкільцями.
3. М'ясо викладають на сковороду в гаряче масло. Подрумянивают з усіх боків.
4. Наливають в сковорідку воду. М'ясо тушкують під кришкою 40 хвилин на повільному вогні. Якщо в процесі вода википить, потрібно долити трохи рідини. Солять.
5. Додають до м'яса моркву, цибулю. Гасять, поки овочі не стануть м'якими.
6. Приправляють блюдо спеціями. Продовжують гасити, помішуючи, ще 7 хвилин.
7. У самому кінці в сковороду виливають вершки. Перемішують інгредієнти.
8. Продовжують гасити на маленькому вогні, поки рідина не загусне. Готову страву пробують на сіль - якщо потрібно, трохи солять.

Подають ніжне м'ясо в слідкувати-пряної підливі з будь-яким гарніром. За бажанням прикрашають зеленню.

Пікантна яловичина під вершково-гірчичним соусом

Завдяки гірчиці м'ясо стає дуже м'яким і набуває дивно апетитний аромат. Розмарин, який ідеально поєднується з яловичиною, надає нотки хвойної свіжості. Перець чилі робить блюдо в міру гострим.

На 3 порції беруть:

• 600 г яловичої вирізки;
• 150 г 33% вершків;
• 90 г зернової гірчиці;
• 3 зубки часнику;
• 3 гілочки розмарину;
• 2 маленьких перці чилі;
• 50 мл коньяку;
• сіль;
• 150 мл рослинного масла.

Час готування - 40 хвилин. Калорійність - 330 ккал / 100 г.

Що робити:

1. Очищену від прожилок і плівок, вимиту і обсушену яловичину нарізають порційними шматочками. Висипають в глибоку миску.
2. Часник пропускають через прес. Голки розмарину знімають з гілочок.
3. Додають часничок і розмарин до яловичини. Заливають м'ясо рослинним маслом (50 мл). Залишають маринуватися на 1 годину.
4. У розпеченій сковороді на добре нагрітому маслі мяско обсмажують 4 хвилини.
5. Наливають обережно коньяк. Продовжують смажити, поки м'ясо не покриється апетитною скоринкою.
6. Якщо після обсмажування м'ясо залишиться жорстким, його перекладають в форму для випічки і запікають до готовності в духовій шафі (220 градусів).
7. Готове м'ясо солять і приправляють спеціями за смаком.
8. Соус готують окремо в сковороді: вершки змішують з зернами гірчиці і випарюють, часто помішуючи, до загусання.

Добре просмажене яловичину викладають в сотейник. Заливають гарячим вершковим соусом. Через 15 хвилин можна подавати.

Як приготувати м'ясо в вершково-грибному соусі на сковороді

Страва не тільки неймовірно смачне, але і дуже поживне. Готувати м'ясо за цим рецептом нескладно.

На 3 порції:

• 300 г середній частині яловичої вирізки;
• 15 г вершкового масла;
• 100 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 150 мл 33% вершків;
• 50 г російського сиру;
• 1 ст. л. білого сухого вина;
• сіль, сухий чебрець, мелений перець;
• 50 мл рослинного масла.

Час готування - 60 хвилин. Калорійність - 280 ккал / 100 г.

Що робити:

1. Чисте, обсушене філе яловичини нарізають шматочками 4х4 см. Змішують з сіллю, чебрецем, перцем. Відбивати м'ясо не потрібно!
2. У сковороді розтоплюють на середньому вогні вершкове масло (можна додати трохи рослинного).
3. Шматочки м'яса обсмажують в розпеченому маслі по 3 хвилини з кожного боку.
4. М'ясо прямо в сковороді переставляють в гарячу (180 градусів) духовку. Запікають 5-7 хвилин.
5. Печериці миють, сушать. Нарізають не дуже тонкими слайсами. Лук чистять, ріжуть дрібними кубиками. Сир натирають крупною стружкою.
6. Лучок обсмажують на олії 2 хвилини. Висипають в сковороду гриби. Смажать, помішуючи, разом з цибулею 5 хвилин.
7. До овочів додають вино. Доводять до кипіння і тушкують 3 хвилини. Запах алкоголю повинен зникнути.
8. У сковорідку висипають сирну стружку. Помішуючи, чекають моменту, поки сир повністю не розплавиться.
9. В кінці до овочів і сиру вливають вершки. Прогрівають соус на слабкому вогні, весь час помішуючи, 4 хвилини. Коли маса стане однорідною, соус солять і перчать за смаком.

Блюдо презентують так: м'ясо викладають на порційні тарілки, полив щедро зверху густим вершково-грибним соусом. На гарнір подають відварні, тушковані овочі.

Оригінальний рецепт страви з бананом в мультиварці

Коли в одній страві з'єднані непоєднувані на перший погляд продукти, це здається дивним. Проте експерименти практично завжди вдаються. У цьому рецепті яловичина чудово доповнюється стиглим бананом і плавленими сирками. На смак блюдо виходить дивно ніжним, м'яким.

На 3-4 порції:

• 500 г філе яловичини;
• 150 мл 33% вершків;
• 200 г плавлених сирків;
• 1 великий банан;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• сіль, червоний і чорний мелений перець, спеції.

Загальний час готування - 90 хвилин. Калорійність - 283 ккал / 100 г.

Що робити:

1. Підготовлене до гасіння м'ясо нарізають дрібними (2х2 см) кубиками.
2. У чашу мультиварки наливають рослинне масло. Викладають шматочки яловичини. Готують м'ясо 30 хвилин в режимі «Жарка».
3. Сирки ріжуть кубиком, банан - товстими кружальцями.
4. Шматочки сирків і банана пересипають в чашу блендера. Заливають вершками. Подрібнюють продукти в однорідну масу. Солять, перчать.
5. Густий соус виливають в мультиварку. Перемішують з підсмажити м'ясом.
6. Мультиварку переводять в режим «Гасіння», виставивши час 60 хвилин.

Після сигналу про завершення роботи пристрою тушковану в вершково-банановому соусі яловичину млоять в режимі «Підігрів» ще 15 хвилин. Тепер страву можна дегустувати і подавати до столу.

На вечерю для гостей і близьких приготуйте печеня з яловичини з картоплею .

Рецепт тушкованої яловичини з овочами можна знайти тут .

Спробуйте запекти яловичину у фользі, тут можна ознайомитися з рецептом.

Корисні поради

1. Різні частини яловичої туші відрізняються ступенем жорсткості м'яса. Для смаження і тушкування найбільше підходять вирізка, балик, верхня і внутрішня частини стегна. Час готування варіюється від 40 хвилин до 3 годин. Це залежить від сорту м'яса, частини туші, віку корови.
2. Щоб швидко і без проблем приготувати соковиту, м'яку тушковану яловичину в соусі, потрібно вибирати молоде м'ясо. Критерії вибору - дрібні тонкі волокна, світло-червоний колір, білі жирові прошарки. М'ясо старої корови відрізняється більш темним кольором і жовтуватим жиром. Гаситься таке м'ясо дуже довго.
3. Щоб в процесі смаження шматочки м'яса не деформувалися, нарізку на порційні шматочки роблять виключно поперек м'язових волокон. Крім іншого, нарізане правильно м'ясо швидше готується, залишається соковитим і легше жується.
4. Щоб яловичина не стала жорсткою, солити м'ясо потрібно в кінці термічної обробки. Виняток - рецепти, в яких яловичину перед термічною обробкою необхідно маринувати. Для маринаду використовують гірчицю, лимонний сік, кефір, біле столове вино, цибуля, спеції, сіль, приправи. У розсолі яловичину витримують мінімум 40 хвилин. Якщо м'ясо занадто жорстке, маринувати яловичину потрібно не менше 4 годин.

На відео - рецепт дуже смачної яловичини в вершковому соусі: