Хоч як би намагалася господиня, а смажити качку або іншу птицю на сковороді доводиться досить тривалий час, і м'ясо, природно, втрачає частину соку. Інша справа - качка в тесті запечена в духовці.
При такому способі кулінарної обробки птиці, вона неодмінно збереже свої смакові і соковиті якості. Освоїти такий спосіб готування корисно і з тієї простої причини, що замість качки в тесті може бути курка або частини індички.
Качка в тесті
Качку можна по-різному «укутати» в тісто. Наприклад, звернути конвертом. В цьому випадку вона вийде приготовленої у власному соку. Запечене тісто можна використовувати як хліб, вмочуючи шматочки в качиний сік. Є один недолік, качка так вийде блідою.
Розповім, як приготувати качку в духовці в тесті так, щоб і тісто було смачним, і корочка у качки була рум'яною, а саме м'ясо соковитим і ніжним, навіть без яблук.
Отже, що потрібно для приготування запеченої качки під тестом
Інгредієнти:
- молода качка вагою приблизно 1.5 кг,
- штук п'ять зубчиків часнику,
- суміш перців,
- імбир сухий мелений,
- сухий тархун (естрагон),
- сіль,
- масло рослинне,
- борошно пшеничне - 300 г,
- вода - 1 стакан (200 мл).
Процес приготування:
Умовою смачної страви є правильний вибір головного інгредієнта - качки. По-перше, необхідно переконатися в «молодості» продукту. По-друге, вибирати слід правильно оброблену птицю: наявність численних «пеньків» дуже ускладнить підготовку птиці до готування.
Тісто для качки готується вкрай просто. У чашку потрібно насипати борошно (просіяти для усунення сторонніх включень), додати воду (без солі) і замісити звичайне, не дуже круте тісто. Його кількість залежить від «габаритів» качки або курки. Накрити тісто рушником і відставити його в сторону. Ще простіше - замісити тісто в хлібопічці, що я і роблю.
Підготовка качки до запікання в духовці
Птицю при необхідності посмаліть, промити під проточною водою і висушити серветкою. Часник почистити, частина часточок порізати уздовж, частина натерти на тертці або видавити через прес. Проткнути м'які частини качки ножем і вкласти в отвір по шматочку часничку. Таким методом «нашпигувати» качку по обидва боки, не забуваємо натерти подрібненим часників всередині.
Добре натерти качку з усіх боків сіллю, перчиком, меленим імбиром, сухими травами і змастити маслом рослинним (майонез ми зовсім не використовуємо). Ароматну качку укласти на деко, вибирати посуд краще з бортиками, буде виділятися багато соку.
Розкачати прісне тісто у формі кола або прямокутника (в залежності від форми для запікання), товщиною в пів сантиметра.
Після чого акуратно, не пошкодивши тісто, накрити їм качку,
ретельно придавивши краю тесту до листу.
Помістити качку в гарячу духовку (170 ° C) на ярус трохи нижче середнього. Молода качечка вагою близько 1-1.5 кілограма запікатиметься під тестом приблизно 1 годину 20 хвилин, поки тісто не потемніє.
В кінці готування необхідно обережно зняти тісто у вигляді скоринки з качки і залишити пташку в духовці для освіти красивого і апетитного «засмаги». Це може зайняти ще 25-30 хвилин.
Перед відправкою в духовку не забуваємо тушку полити виділився при запіканні соком.
Потім сорочку можна повернути на запечену качку, не пошкодивши форму тесту і зберігши гарний зовнішній вигляд. Що не можна сказати про ту качці, яка б запікалася в конверті з тіста, який потрібно обов'язково зламати, щоб звільнити качечку.
Виймаємо готову качку, перкладиваем її на красиве блюдо і повертаємо їй "сорочку".
Якщо до приходу гостей або до подачі страви на стіл є час, то запечену птицю можна обгорнути в фольгу. Тим самим тісто стане трохи м'якше, а птах залишиться теплою. Перед загортанням мені захотілося полити корочку з тіста качиним соком.
Потім качку розрізати на порційні шматочки і подати з улюбленим гарніром.
така незвичайна качка здатна прикрасити стіл на будь-яке торжество або свято. У цьому випадку її слід викласти цілком на красивому блюді, розташувавши навколо неї підсмажену (відварений) картопля, посипаний кропом.
Приємного вам апетиту бажає Анюта і записна книжка рецептів!