Маринад для курячих сердечок - ключ до смачного страви

1. У чому користь сердець
2. Основні правила готування
3. На шпажках з соєвим соусом
4. Маринад на шпажках в японському стилі
5. Бразильський рецепт для шашлику
6. Як приготувати серця курячі в духовці
7. Курячі сердечка в клярі
8. Курячі серця в сметані швидко і смачно

Доброго часу, майстри ножа і ополоники! Сьогоднішнє моє відкриття - маринад для курячих сердечок. Цей потрошок ми з дитинства звикли бачити в бульйоні з домашньої курочки. Але чи тільки в цьому його призначення? Поспішаю поділитися з вами цікавими рецептами мариновки і приготування сердечок.

У чому користь сердець

Якщо ви шукаєте, ніж урізноманітнити меню - то курячі серця стануть хорошим «козирем в рукаві». Вони не тільки смачні, але і корисні. Якщо говорити про БЖУ, то картина буде такою. У 100 г продукту міститься: білків - 15,8 г; жирів - 10,8 г; вуглеводів - 0,8 г.

Калорійність становить близько 160 ккал в 100 гр. А адже це в два рази менше, ніж у всіма улюблених дієтичних мюслі!

Щодо вітамінно-мінерального складу - це справжня комора:

• вітаміни групи В представлені практично всім ансамблем. Вони забезпечують регуляцію обміну речовин. А отже - вироблення гормонів і ферментів буде на рівні;
• вітамін А - молодість і здоров'я. Краса шкіри і волосся, зір, стан кісток, імунітет;
• нікотинова кислота . Він перешкоджає розвитку дерматологічних захворювань, покращує склад крові, регулює енергетичні обміни;
• калій - наше серце і нерви;
• фосфор - кістки і сполучна тканина;
• залізо, мідь, магній, цинк - підвищення гемоглобіну, поліпшення якості крові, кисневого обміну.

Виходячи з усього перерахованого вище, негайно включаємо в раціон.

Основні правила готування

Найчастіше субпродукти ви знайдете в кухнях Східної Азії. Наприклад, в Китаї є переконання, що багато видів субпродуктів наділяють людини певними перевагами в здоров'я.

Курячі сердечка вважаються делікатесом. Їх можна засмажити, згасити, приготувати шашлик. Але спочатку треба добре промаринувати.

Свіжі курячі сердечка не володіють сильним і яскраво вираженим смаком. Це ніжні шматочки з дивно тонким смаком червоного м'яса. При швидкої смаженні на вогні вони стають хрусткими зовні і м'якими всередині.

Калорійність становить близько 160 ккал в 100 гр. А адже це в два рази менше, ніж у всіма улюблених дієтичних мюслі!

Дам кілька порад як приготувати цей делікатес. Якщо зовсім немає часу, маринують сердечка не менше ніж за 30 хвилин до готування. Ідеально звичайно залишити їх на ніч в холодильнику.

Якщо робите на дерев'яних шпажках, замочіть їх на 30 хвилин у воді. Так вони не згорять. А якщо готуєте домашній шашлик, за 1-1,5 години до смаження дістаньте сердечка з холодильника. Так вони не будуть сирими всередині.

А тепер кілька рецептів страв з фото 🙂

На шпажках з соєвим соусом

По-моєму, це виграшний варіант. Ця страва буде виглядати дуже цікаво як на обідньому столі, так і на святковому. А маринування з соєвим соусом додасть страві соковитості і деякої пікантності.

Що ж буде потрібно:

• півкіло сердечок курячих;
• 3-4 ст. л.соевого соусу;
• 2 ст.л. томатної пасти або соусу;
• 2 зубчики часнику (можна використовувати сухий);
• щіпка імбирного порошку.

Видаляємо аорту і промиваємо від крові. Жир зрізати не потрібно, він розплавитися на сковорідці. Підготовлені сердечка маринуємо спеціями і залишаємо на годину-півтори.

Шпажки змочуємо у воді, так вони не підгорять. Щільно нанизуємо промариновані сердечка. Укладаємо на суху сковорідку і смажимо під закритою кришкою. У процесі приготування потрібно кілька разів перевертати. Щоб страва була соковитою і насиченою, в процесі приготування поливайте залишками маринаду.

Ось і весь секрет. Виходить дуже ароматно і смачно. До речі, прекрасний рецепт для послідовників дієти Дюка .

Маринад на шпажках в японському стилі

Це щось типу якіторі, де різні шматки курки нанизуються на шампури і готуються на грилі. Для мангала такий варіант теж підійде. На 30 штук курячих сердечок вам знадобляться наступні компоненти:

• 1 ч.л. соєвого соусу
• 1 ч.л. протертий імбир
• 1 ч.л. пюріровать часнику
• 2 ч.л. цукру
• 3 ч.л. рисового вина (або замінити 2 ч. л. сухого вина + 1 ч.л. цукру)

Змішайте соєвий соус, протертий імбир з часником, цукор, вино. Киньте курячі сердечка в маринад. Потримайте їх 2 години на такому соусі або на всю ніч в холодильник.

Потім нанизати на шампури. Готуйте на високій температурі протягом декількох хвилин з кожного боку. Поливайте маринадом під час приготування. Подавати відразу ж і насолоджуватися смакотою.

Бразильський рецепт для шашлику

Ця страва дуже популярно в Бразилії. Його готують як на вулиці, так і в дорогих ресторанах. Маринад на основі лимона і часнику, дає шашлику особливий аромат. При цьому зберігаючи м'яку текстуру м'яса всередині і підрум'янену корочку зовні.

На 400-500 г курячих сердечок вам знадобиться:

• 1 шт. цибуля-шалот;
• 1 лимон;
• 2 зубчики часнику;
• 1/3 чашки оливкової олії;
• сіль і перець за смаком.

Перед приготуванням замочіть шпажки на півгодини. Приготуйте маринад: поріжте цибулю-шалот і часник. А з лимона вичавити сік, насіння можна залишити. Змішайте всі інгредієнти в мисці.

Промийте курячі серця під холодною водою, відкиньте їх на друшляк і покладіть в пакет. Залийте маринадом м'ясо, покладіть в холодильник мінімум на 30 хвилин. На ніч - ідеальний варіант, тому що чим довше, тим більше аромату.

Нанизати сердечка на шпажки. Смажте на вогні середньої потужності по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо пересмажиться, вони будуть погано жувальними.

Як приготувати серця курячі в духовці

Запечені курячі сердечка - це завжди смачно. Пропоную спробувати цей варіант приготування. Нам знадобитися:

• 300 г курячих сердечок;
• 1 середня цибулина;
• столова ложка приправи для шашлику;
• 2-3 ст. л. соєвого соусу (при необхідності можна додати більше);
• сіль + перець за смаком;
• 1 ч.л. зерновий гірчиці.

Очищаємо серця від плівок і судин, промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва волога. Цибулину або нарізаємо дрібними кубиками, або натираємо на тертці. Маринуємо серця зі спеціями, соусом, гірчицею і цибулею. Перемішуємо і даємо «подружитися» пару годин.

Шпажки змочуємо водою - так вони не підгорять під час приготування. Щільно надягаємо на них сердечка.

Деко злегка змащуємо олією без запаху. Укладаємо наш шашлик і включаємо духовку на 30-40 хвилин. Під час приготування потрібно пару раз перевернути шпажки. За 10 хвилин до закінчення запікання поливаємо залишками маринаду, щоб страва була соковитою.

Аромат поширюється по всьому будинку, викликаючи звірячий апетит у домочадців. Повірте, готуватися довше, ніж поглинається. Та ще з яким апетитом!

Таким же чином можна маринувати серця для приготування на мангалі або ж на багатті. Просочені димком, із золотистою скоринкою, подані з салатом зі свіжих овочів - що може бути краще 🙂

Курячі сердечка в клярі

Ще один варіант для любителів незвичайного приготування банальних продуктів. Розходяться такі сердечка, як гарячі пиріжки в мороз. А всього-то й потрібно, що проявити трохи вигадки і витратити трохи часу.

На півкіло курячих сердечок приготуйте:

• 2 курячих яйця;
• столову ложку майонезу;
• 50 г мінеральної води сильній газації;
• 3-4 ст. л. борошна;
• сіль і спеції - за смаком.

Починаємо чаклувати 🙂 Серця обробляв за стандартом, надрезаем у вигляді розкритої книжки і злегка відбиваємо. Заправляємо сіллю і спеціями, даємо трохи промаринуватися.

Тим часом готуємо кляр. Для цього беремо досить глибоку ємність (тарілку, миску). Розбиваємо яйця і додаємо до них майонез. Збиваємо до однорідності.

Тепер в цю суміш вводимо мінеральну воду, додаємо сіль і спеції за смаком. Знову все ретельно перемішуємо. Поступово підсипає борошно і збиваємо, щоб не було грудочок. Консистенція повинна бути як у сметани.

На вогонь ставимо сковорідку, вливаємо олію і розпалюються. Вмочуємо сердечка клярі, укладаємо на сковорідку, зменшуємо вогонь. Обсмажувати потрібно з кожного боку до появи апетитною скоринки золотистого відтінку.

Виходить просто смакота. Скоринка хрустка, сердечка ніжні і соковиті. Подавати їх краще з вареної картопелькою і салатом зі свіжих овочів. Якщо, звичайно, ваші сердечка «доживуть» до подачі на стіл.

Курячі серця в сметані швидко і смачно

І наостанок варіант, який сподобатися всім працюючим жінкам. Це неймовірно просто, швидко і дуже смачно. Готуємо в мультиварці , Що апріорі передбачає мінімальне втручання в процес.

Курячі сердечка в сметані з овочами стануть порятунком, якщо до вас несподівано повинні нагрянути гості. Адже для їх приготування потрібно не більше години.

Вам потрібно:

• 1 кг курячих сердець;
• 2 великі цибулини;
• 1 велика морквина;
• 4 ст.л. сметани;
• 100 г курячого бульйону (через брак можна просто додати води);
• куркума, сіль, перець - за смаком.

Приступаємо до готування. Серця традиційно очищаємо від усього зайвого. Надрізаємо, роблячи «книжечку». Лук шаткуємо півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці або ж нарізаємо соломкою.

Мультварку встановлюємо в режимі «жарка» на 25 хв. Наливаємо рослинного масла без запаху і даємо йому нагрітися. Закидаємо сердечка і починаємо обсмажувати при відкритій кришці. Рідина повинна максимально випаруватися.

Приблизно через 15 хвилин закидаємо овочі. Обсмажуємо ще 5 хв., Періодично перемішуючи. Встановлюємо режим «гасіння» на 40 хв. Додаємо сметану, сіль і спеції за смаком. Додаємо бульйон або воду. Перемішуємо, закриваємо кришку і запускаємо процес. Як тільки пролунає сигнал - накривайте на стіл. Всі, хто буде присутній на трапезі, залишаться в повному захваті.

Не менш смачними виходять мариновані курячі шлунки . Готувати їх можна як в духовці, так і мультиварці.

Я дуже сподіваюся, що мої рецепти допоможуть вам, милі господині, урізноманітнити меню. Не забувайте підписуватися на оновлення блогу і ділитися своїми враженнями від приготованих страв. Може, у кого є ще щось цікаве з цього приводу - не скупіться, розкажіть подругам!

З повагою, Ольга Сологуб