Найсмачніші гриби

Топ-10 найсмачніших грибів від журналу «f-Journal.Ru»

Бродити по лісі в пошуках смачних грибів - що може бути чудесней в сонячний осінній день? Але які гриби найсмачніші, а значить, найбажаніші в кошику грибника? Складно відповісти на це питання однозначно. Хтось любить смажені боровики, хтось - мариновані опеньки, хтось - солоні рижики. Головне, збирати дари лісу уважно, обходячи стороною отруйні екземпляри, готувати їх правильно і з любов'ю, і тоді страви ці вийдуть надзвичайно смачними. А тепер про те, які гриби краще вибрати для своїх кулінарних шедеврів.

1. Білі гриби
Білі гриби (інші назви - боровики, корівка) вважаються найсмачнішими і цінними лісовими мешканцями. Після сушіння і термічної обробки вони не буріють, що не чорніють, як багато інших гриби, зберігаючи свій красивий білий колір, звідси і назва. Боровики мають чудовим смаком, яскравим ароматом, цінуються за високу поживність і велика кількість корисних речовин. Особливо популярні страви з них у французькій, італійській і російській кухні. Правильно приготовані білі гриби - це справжній делікатес. Вони смачні в відварному, тушкованому, смаженому і запеченому вигляді. Боровики заморожують, сушать, солять і маринують. З сушених грибів виходять надзвичайно ароматні соуси, супи і запіканки.

2. Підберезники
Підберезники - відмінні гриби. Своїм близьким родичам, Боровик, вони поступаються тільки тим, що при будь-якій обробці темніють. Правда, на смак це не впливає. З усієї рідні (відомо чотири види цих благородних грибів) найбільш цінний і найсмачніший - підберезник звичайний. Він має всі переваги лісових грибів: має відмінний смак і приємний аромат, підходить для сушки, хороший для маринування, ідеальний для смаження. Гурманам жорсткі ніжки підберезників не до смаку, а ось капелюшки вони обожнюють. Найкраще підберезники поєднуються з гречкою, сочевицею, перловкою, картоплею і капустою. Благородні букети ароматів виходять при з'єднанні їх з іншими грибами - боровиками, лисичками і маслюки.

3. Красноголовці
Як і підберезники, ці гриби на розрізі темніють, але за смаковими якостями прирівнюються до Боровик. За яскраве забарвлення капелюшків їх часто називають червоними грибами, а перша назва пов'язане з тим, що ростуть вони поблизу осик. Унікальність цих грибів в тому, що їх не сплутати з будь-якими іншими, вони ні на кого не схожі. Всі види красноголовців - білий, жовто-бурий і червоний, їстівні і схожі на смак. Ці гриби використовуються в варінні, смаженні, маринуванні. Правда, вони дуже швидко псуються, тому вимагають негайної переробки після збору. Зате підосичники дуже податливі, прощають кулінарні промахи, поєднуються з безліччю продуктів, з них можна приготувати смачні закуски, салати і супи, вони добре поєднуються з картоплею, гречкою, рисом і капустою.

4. Опеньки
Гриби, що з'являються переважно на пнях (чим і зобов'язані своїй назві) щороку в одних і тих же місцях, ростуть великими колоніями (знайшовши одне сімейство, можна наповнити козуб доверху), а при транспортуванні не ламаються - бажаний видобуток будь-якого грибника. Але є у опеньків та інші достоїнства: ці гриби дуже корисні і надзвичайно смачні, особливо в маринованому вигляді. Правда, смажені грибочки теж чудові на смак. На Русі опеньки завжди були бажаним стравою на столі. У старих кулінарних книгах можна знайти сотні рецептів, в яких присутні ці гриби. Крім осінніх опеньків, існують і інші різновиди - опеньок зимовий, опеньок літній та опеньок луговий (гвоздичний гриб); останній має дуже приємним, що нагадує мигдаль ароматом.

5. Рижики
Рижики (сосновий і ялиновий) є одними з найцінніших і смачних грибів, що зустрічаються в російських лісах. Таке добре, ласкаве і ніжне ім'я їм дано за красивий колір і чудовий смак. Молочний сік яскраво-помаранчевого кольору, що з'являється на зрізі м'якоті, має аромат, що нагадує запах кедрових горіхів, змішаний з ароматом соснової кори. Навіть після засолювання яскраво-оранжеве забарвлення зберігається. Збирати ці благородні пластинчасті гриби - одне задоволення, так як ростуть вони великими сім'ями. Рижики не втрачають своїх якостей при сушінні, вони хороші в маринаді, після засолювання і квашення. Зі свіжих грибів виходить надзвичайно смачне печеня. А солоні рижики можуть змагатися з найвишуканішими закусками, за поживністю вони прирівнюються до яловичини.

6. Печериці
Колись ці гриби вважалися рідкісним і дорогим ласощами, вишуканим делікатесом, призначеним для обраних. Сьогодні печериці - найпоширеніші і популярні гриби в світі, одні з перших, які навчилися культивувати. Печериці цінуються за невибагливість, численні корисні властивості, відмінний смак і аромат. Використовують їх у величезній кількості страв, а гурмани з задоволенням їдять печериці сирими. Найсмачніші гриби - смажені на грилі і приготовані в глиняних горщиках. З печериць виходять чудові соуси і підливи, смачні супи та суфле. Виграє від їх присутності і випічка - грибні пироги, піца, розтягаї. Чудове блюдо - фаршировані печериці, адже начинку для капелюшків можна приготувати з улюблених продуктів.

7. Гливи
Устричні гриби (так називають гливи в США і Західній Європі) сьогодні можна знайти в будь-якому супермаркеті. А ось в південно-східній Азії, Канаді та США ці гриби вважаються вишуканим делікатесом. В азіатських країнах з них роблять соуси, гострі закуски і начинку для пельменів, подають до рису, додають в локшину, готують в маслі і маринують. Устричні гриби невибагливі, за складом вони схожі на м'ясо, смак мають дуже приємний, з нотками анісу, мигдалю і житнього хліба. Гливи люблять цибулю, добре поєднуються з кабачками, баклажанами, морквою, картоплею і капустою. Якщо овочі та гриби приготувати окремо, а потім з'єднати, вийде дуже апетитна страва. Гливи гарні в якості начинки для листкових пирогів і домашньої піци. А ще з цих грибів можна приготувати смачний борщ.

8. Лисички
Серед лісових грибів лисичка звичайна - один з найпопулярніших. Цінується він за те, що майже ніколи не буває червивим і зовсім не ламається. При кулінарній обробці ці гриби, схожі за забарвленням з кольором лисячого хутра (звідси і назва) рекомендують нарізати якомога дрібніше, щоб отримати максимум користі від готових страв; лисички засвоюються гірше, ніж інші гриби. Приготувати їх можна по-різному: відварити, засолити, засушити, але найсмачніші - лисички смажені, рецептів цього невигадливо страви не перелічити. Приголомшливо смачні соуси з лисичок, їх можна подавати до будь-яких гарнірів - рису, картоплі, макаронів, гречки та інших круп.

9. Маслюки
Маслюки відносяться до числа найбільш поширених у всьому північній півкулі грибів. Своїм ім'ям ці мешканці лісу зобов'язані маслянистої капелюшку. Дуже забавно називають маслянка англійці - Слизький Джек. Маслюк зернистий, масленой пізній і маслюк листяний - всі ці види їстівні. Молоденькі і невеликі грибочки найчастіше маринують. Ця холодна закуска в багатьох будинках асоціюється з затишним сімейним застіллям, з новорічними та різдвяними святами. У кожної господині - свій рецепт цього делікатесу. З маринованими або солоними маслятами виходять дуже смачні салати. Сушать ці гриби рідко, після такої обробки вони стають ламкими. Смачні маслюки в смаженому вигляді, для додання грибного аромату їх часто додають в основні страви.

10. Грузді
У великому сімействі цих грибів найбільш поширені види - грузді білий, чорний і жовтий. Добра здобич для кожного грибника - білі грузді. У засоленні вони набувають оригінальний блакитний відтінок, а на смак ці грибочки - просто пальчики оближеш! У російській кухні безліч рецептів з використанням груздів. Ще з часів Київської Русі цей гриб вважався цінним промисловим продуктом. Грузді додають в салати з квашеною капустою, оселедцем, горохом, готують з них окрошку, суп, гуляш, печеня. Будь-якого гурмана підкорять грузді, запечені з птахом. А ще з цих грибів виходять незрівнянні соління. Не менш популярні грузді, мариновані з прянощами - лавровим листом, гвоздикою, запашним перцем.

Щоб зрозуміти, які гриби найсмачніші, потрібно їх приготувати - в духовці, на грилі і в сковороді, з овочами, м'ясом і рибою, зі спеціями, зеленню і сметаною. Будь-які гриби - це безмежне поле для кулінарних експериментів. А особливі страви - тільки ті, в яких живе частинка душі їхнього творця. Приємною вам готування і смачних грибів!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»