Яка найкраща закуска для російської людини? Солоні огірки, та сало! Майже кожна друга господиня в нашому регіоні намагається припасти смачні солоні або мариновані огірки на зиму. А сподобалися і перевірені часом рецепти консервування та соління огірків зберігають для наступного сезону. Нехай ця сторінка нашої Записній книжки буде їм на допомогу!
Огірки на зиму
Зима - пора року, яка у багатьох асоціюється з різноманітними соліннями і маринадами. Вони готуються на протязі майже всього літа, щоб в холодний сезон порадувати всю сім'ю, адже свіжих фруктів і овочів не дістати або стоять вони непомірно дорого. Солоні і мариновані огірки на зиму по праву вважаються найкращою закускою, однак звичний всім смак можна урізноманітнити, якщо додати в банку гілочку тархуна, який також відомий як естрагон.
Кількість огірків залежить від того, якого вони розміру, які банки будуть використані, і як овочі будуть укладатися. Маринад на основі 1,5 літра води підійде для приготування однієї трилітрової банки соління.
Для закочування необхідно взяти невеликі за розміром овочі недавно зібрані з грядок. Злегка полежали огірки в маринаді стануть м'якими і розповзуться. Якщо у вас немає можливості закочувати овочі відразу після їх збору, перед закочуванням влаштуйте їм крижану ванну на 2-3 години. Овочі після такої процедури «молодіють». Не беріть занадто мляві або пожовклі плоди. Така «Не кондиція» позначиться на якості маринаду в цілому: огірки не будуть хрустіти і, швидше за все, втратять привабливий зовнішній вигляд при зберіганні.
У вимиту і висушену банку кладеться перець горошком і тархун, який попередньо сполоснув в воді.
Потім банку утрамбовується огірками зі зрізаними кінчиками.
Огірки в банку заливаються крутим окропом. Намагайтеся, щоб гаряча вода не потрапляла відразу на стінки тари, так як скло від великої різниці температур може лопнути. Лейте воду повільно, цілячись в середину огіркової кладки.
Зверху банку прикривається стерилізованої залізною кришкою, щоб вона зберегла температуру в тарі.
Через 15 хвилин вода зливається в каструлю і готується маринад. У розсіл відразу ж додається цукор, сіль і оцет. Деякі господині замість оцту додають аспірин або лимонний сік, природно, в інших пропорціях, ніж оцет. Рідина ретельно розмішується аж до моменту кипіння. Гарячий маринад знову заливається в банку, яку можна тут же остаточно закочувати.
Щільно закриті банки ставляться кришкою вниз. Зверху огірки з тархуном бажано вкрити старим пледом або ковдрою, щоб довше зберегти високу температуру. Через добу консервовані огірки можна ставити на антресолі або в льох для тривалого зберігання.
Автор рецепта і фото: Ксенія
Рецепт огірків на зиму консервованих в банках
Мариновані огірки на зиму в банках припасла і наша господиня Світлана Бурова, дякуємо її за фото і докладний рецепт приготування з усіма секретами.
Запропонований рецепт заготовки огірків гарячим способом розрахований на 5 літрове відро огірків середнього розміру, на виході виходить 3 банки огірків об'ємом 1.5 літра
Складові:
- Огірки засолювальні (середнього розміру) - на 3 баночки об'ємом 1,5 л. у мене пішло повне 5 літрове відерце огірків.
- Часник - 15 зубчиків (по 5 на кожну банку).
- Перець запашний горошком - 15 шт. (По 5 на кожну банку).
- Перець горошком чорний - 12-15 шт. (По 4-5 на кожну баночку).
- Лавровий лист - 6-9 шт . (По 2-3 шт. На кожну баночку).
- Кріп (парасольки) - 6 шт. (По 2 шт. В кожну банку).
- Вода - 1,5 - 2 л. (По 0,5 - 0,65 л. На кожну банку).
- Сіль - на 1 л. води 2 ст. л.
- Цукор на 1 л. води 2 ст. л.
- Оцет 70% - 3 ч. Л. (На кожну 1.5 л банку огірків по 1 ч. Л.)
Процес приготування:
Огірки для засолювання моєму, відрізаємо хвостики і замочуємо на 6 годин у холодній воді.
Підготуємо банку для закруток. Ретельно моєму кожну банку з содою і стерилізуємо разом з кришками по 10-15 хвилин.
В простерилізовані банки укладаємо на дно парасольки кропу, часник, перець двох видів і лавровий лист.
Коли огірки настоялися, починаємо закладати їх у банки. Намагаємося огірочки трамбувати щільніше.
Коли все банки поклали, кип'ятимо просту воду і перший раз заливаємо їй підготовлені огірки в банках на 15-20 хвилин. Цю воду по закінченні 15 хвилин зливаємо в раковину.
Готуємо тим часом маринад для огірків, яким будемо заливати огірки 2 рази. У воду додаємо цукор і сіль і доводимо до кипіння.
Коли ми їх банок злили звичайну воду, заливаємо перший раз закипілий розсіл. Даємо постояти огіркам в гарячому маринаді 20 хвилин.
Потім цей маринад виливаємо в каструлю, знову доводимо до кипіння і вдруге заливаємо огірочки.
Додаємо в кожну банку по 1 ч. Л. оцту, накриваємо стерилізованої кришкою і закочує банку з огірками ключем.
Потім необхідно перевірити, щоб розсіл не витікав, нахиливши банку на бік.
Після того, як всі банки з маринованими огірками закатали, перевертаємо їх на кришки і даємо їм охолонути.
Після цього консервовані огірки можна відправляти на тривале зберігання або в комору або шафу, де вони дуже добре стоять всю зиму. Можна зберігати в погребі чи опалювальному гаражі.
Приємного вам апетиту і смачних заготовок бажає наша найсмачніша записна книжка!
Як зробити солоні огірки на зиму як в бочці - >>