Все почалося прозаїчно. Як завжди, в суботу ходила на ринок за м'ясом і придбала там хороший шматок шинки на кістки. М'якоть пішла на приготування страви Запечена свинина з картоплею в духовці з баклажанами, а ось з кісточки я вирішила зварити смачні щі з свіжої капусти зі свининою. Чому? Сама не знаю, це була якась імпровізація.
Кісточка для щей вийшла відмінна, м'ясна, а ще й всякі зрізання туди додала. Давайте почнемо. Вимиємо м'ясну кістка під прохолодною, проточною водою і покладемо в каструлю. Далі заллємо холодною водою так, щоб вона покривала м'ясо приблизно на палець. Трохи солимо і ставимо варитися на великий вогонь. Не забуваємо стежити за каструлею. Як тільки з'являється піна, обов'язково знімаємо її шумівкою, і так кілька разів. Якщо піну не відкинеш і вчасно не зменшити вогонь, то бульйон вийде мутний. Накриємо кришкою і залишимо м'ясо варитися на 30-40 хвилин, на повільному вогні.
Поки м'ясо вариться підготуємо овочі. Картоплю ретельно вимиємо, очистимо від шкірки і нарізаємо брусочками. Потім покладемо її в миску з водою, щоб не почорніла, а заодно і зайвий крохмаль вийде в воду. капусту білокачанну очистимо від брудних і пошкоджених листя, нашаткувати на тоненькі брусочки. Потім відставити і картопля, і капусту в сторону, вони нам знадобляться пізніше.
Займемося піджаркою для щей. Цибуля ріпчаста очистимо від лушпиння, сполосніть водою і наріжемо на півкільця. морква відмиємо від бруду, очистимо від шкірки і натерти на крупній тертці. Перець болгарський разрежем навпіл, видалимо насіння і плодоніжки, а потім наріжемо на невеликі шматочки. Помідор також вимиємо, разрежем навпіл і потім на невеликі часточки.
У сковороду наллємо рослинне масло без запаху, поставимо її на вогонь і розігріємо. У розігріте масло викладемо підготовлені цибулю, моркву і перець. Трохи їх згасимо і додамо помідор. Ще згасимо пару хвилин, за цей час помідор розійдеться по всій сковороді. Тепер, в фіналі, додамо приправи і томатну пасту, ретельно перемішати і знімемо з вогню. Тепер покладемо туди лавровий лист, причому прямо закопаємо його в підсмаженні.
Після того, як м'ясо сварились, витягуємо його з каструлі на тарілку і даємо трохи охолонути, щоб відокремити від кістки і нарізати. У бульйон закладаємо капусту, накриваємо кришкою і додаємо вогонь. Як тільки капуста закипить, закладаємо туди попередньо нарізані м'ясо і картоплю . Трохи досолюємо. Чекаємо коли закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Якщо бульйону вийшло мало, то додамо окріп.
Овочі зварилися, тепер саме час додати в щи піджарку. Ретельно перемішуємо, даємо трохи потомитися на повільному вогні і вимикаємо вогонь. Накриємо кришкою і нехай постоїть хвилин 10-15. Ось власне і все, смачні щі з свіжої капусти зі свининою повністю готові. Подаємо щі гарячими, додавши сметану і зелень.
складові
- 500-700 гр - кістка м'ясна свиняча;
- 400-500 гр - капуста білокачанна;
- 5-6 шт - картопля;
- 1 шт - цибуля ріпка;
- 1 шт - морква;
- 1 шт - перець болгарський;
- 1-2 шт - помідор;
- 1 ст л - томатна паста;
- 2 ст л - масло рослинне без запаху;
- Сіль, лавровий лист, приправи за смаком.
Создание сайтов Донецк
