Спеції для курки - ТОП 5 кращих поєднань. Як вибрати і додавати?

1. Як вибрати спеції і приправи для курки?
2. ТОП 5 спецій для курки
3. Куркума для курки
4. Коріандр для курки
5. Каррі для курки
6. Паприка для курки
7. Часник для курки
8. Рецепти курки зі спеціями
9. Спеції для запікання курки
10. Маринад для курки
11. Спеції до курки в сметані
12. Спеції для курки гриль
13. Спеції для смаженої курки
14. Спеції для курки в мультиварці
15. Спеції для курки в духовці
16. Спеції для шашлику з курки

Як вибрати спеції і приправи для курки?

Щоб вибрати потрібну спецію і правильно застосувати її, потрібно знати, які спеції підходять до курки. Це на Сході, в Азії, в інших тропічних регіонах існує давня культура застосування прянощів і тут вміють відрізнити смак і пекучість, ароматичну речовину і справжній аромат рослини. Ми ж, у кращому випадку, маємо на кухні десяток спецій або прянощів і ламаємо часто голову, скільки ж покласти в блюдо пахучих трав або суміші: ложку або щіпку, в середині готовності їжі або в кінці? А знати це дуже важливо, тому що надлишок покладеної спеції зіпсує смак курки безповоротно і виправити його вам не вдасться.

Невчасно додана спеція не розкриється свій аромат і зіграє роль звичайної трави. Додана ж щіпка кардамону (як у випадку Лягюпьера) перетворить чергову страву в делікатес. Форми і різноманітність прийомів застосування прянощів дуже різноманітні, а ефект від правильного використання завжди приголомшливий.

Класичним прикладом для розуміння сили і можливостей спецій стала багаторазово розтиражована історія, розказана В. Похльобкіна - найбільшим фахівцем в області кулінарії, прянощів і спецій. Так уже склалося, що імператор Франції ненавидів куряче м'ясо. Йому довелося з раннього дитинства і протягом 30 років харчуватися, в основному, куркою. Коли він став правителем, одним з указів був категоричну заборону подавати набриднути їжу, аж до гільйотини. Зрозуміло, що ніхто не міг ослухатися Наполеона I до того часу, поки на службу до імператора кухарем не надійшов Лягюпьер. Курка, що викликає у коронованої особи огиду, з'явилася на обід. І не зносити б голови кулінарові, якби не вдалося йому умовити покуштувати шматочок страви, а вже потім вирішувати його долю. Цікавості рада Наполеон спробував курку і був вражений. Зовсім невідомий, але дивовижний і ароматний смак курки переміг відразу. М'ясо курки було включено в меню імператора, а Лягюпьер, застосовуючи прянощі і спеції, примудрявся подавати його так, що курка кожен раз мала своєрідний і неповторний, вишуканий смак [11].

Значно пізніше з'ясувалося, що головною складовою спецій курей був кардамон. А одним з численних прийомів використання спецій, придатних для курей, став наступний: за тиждень до забою в корм домашній птиці підмішують кілька пряностей - корицю, часник, імбир, чабер і червоний перець. Приготоване м'ясо курки зі спеціями набуває витончений смак, відмінний від смаку звичайного своїм своєрідністю.

Перш, ніж перейти до таблиці рекомендацій щодо вживання кращих спецій для курки, хотілося б нагадати про те, що спеції мають кілька функцій:

1. Підкреслюють смак м'яса.
2. Змінюють смак страви.
3. Перетворюють його вид і колір.
4. Можуть зіпсувати і смак, і колір, і вид.

Не варто забувати і про те, що в природі існують рослини, абсолютно змінюють смакові відчуття самої людини. Наприклад, Synsepalum dulcificum - так званий магічний фрукт, після якого самий кислий лимон виявиться для вас солодким.

Спеції приготування курки будуть залежати також від способу готування. У супи додають одні спеції, в смажене м'ясо або приготоване на грилі - інші, мариноване м'ясо зажадає приправу для курки.

ТОП 5 спецій для курки

Яскраві спеції для курки складу мають продуманий і призначений для посилення смаку і надання нових ноток.

Куркума для курки

• Опис: спеція використовується в молотом вигляді. Має ненав'язливий, але приємний пряний аромат. Смак легкий і злегка гоструватий.
• Призначення: основний інгредієнт в готових приправах для курки. Може використовуватися і самостійно. Крім легкого аромату надає стравам золотистий колір, вважається замінником шафрану (дешевим).
• Застосування: спеція ідеально підходить для бульйону, соусів, маринаду. Незамінна при приготуванні плову або різотто.

Купити Куркуму Вищого сорту в нашому магазині

Коріандр для курки

• Опис: використовується насіння коріандру. Має індивідуальний, стриманий аромат і смак.
• Призначення: спеція, додана в невеликих кількостях використовується всюди, навіть у випічці. Надає приготованим стравам запашний аромат.
• Застосування: цілі насіння додаються в супи, бульйони, маринади. Подрібнені насіння (краще не порошок) використовуються при приготуванні других страв, соусів. Особливо запашним виходить шашлик з курки, м'ясо якої витримано в маринаді з насінням коріандру.

У нашому інтернет-магазині Делюк можете купити коріандр

Каррі для курки

• Опис: це не спеція, а прекрасна приправа для курки, склад якої містить суміш з куркуми (основа), кумина, червоного перцю, кардамону, часнику, чорного перцю, кориці, імбиру, асафетиди, мускатного горіха, коріандру, кмину. Склад може бути і іншим, але відрізнятися особливо не буде. Приправа хороша сильним ароматом, обтяжливим смаком і, звичайно, золотим кольором. Цікаво, що індуси - великі знавці спецій, готують приправу тільки зі свіжих компонентів і прямо перед використанням.
• Призначення: карі ніколи не зіпсує смак курячого м'яса. Мабуть, це самий найкраща приправа для курки. Склад, тільки прочитаний і ще не застосований в приготуванні страви, вже викликає апетит і асоціації з ароматом, смаком і кольором.
• Застосування: будь-якої страви з курки додасть справжній сонячний, екзотичний індійський колорит. Особливо добре поєднується з куркою вершковий соус з додаванням каррі.

Купити каррі ніжний і купити каррі гострий через наш сайт

Паприка для курки

• Опис: спеція використовується у вигляді порошку. Володіє легкою солодкістю і гоструватим, але м'яким смаком.
• Призначення: Червоний солодкий перець - рідкісний вид приправи, яку можна використовувати без побоювання. Навіть рясно обсипана паприкою курка не втратить свій смак.
• Застосування: використовується широко в приготуванні других страв. Печеня з м'яса курки, гуляш, запечена в духовці або крильця барбекю - все набуває вишуканість і пікантність. Паприка незамінна при приготуванні томатного соусу, що подається до курячого м'яса.

Паприку мелену купити в магазині спецій Делюкс

Часник для курки

• Опис: різкий запах і смак часнику, використаний в правильних пропорціях, надає курці казковий смак і аромат. Використовується як в свіжому вигляді, так і в сушеному вигляді порошку або гранулах. Гострота і аромат залишаються незмінними.
• Призначення: підходить будь-якої страви з курки, тому що надає додатковий пікантний відтінок смаку м'яса, робить його більш ароматним.
• Застосування: сирий часник використовується тільки в соусах, маринадах, холодець, в стравах грузинської кухні, пловах. З успіхом замінить часник асафетида. Дивна властивість прянощі розкривати свій неповторний аромат при смаженні в маслі додасть курячому м'ясу додатковий шарм.

Купити часник сушений в інтернет-магазині Deluxe

Існує велика кількість і інших спецій для курки: розмарин, орегано, кмин, майоран, чорний перець, рожевий перець, лавровий лист і т.д. Готові приправи і маринади для курки продаються в магазинах.

Рецепти курки зі спеціями

Корисна інформація для застосування спецій під час приготування курки:

• Спеції, які підходять для курки, додадуть новий відтінок звичного м'яса, пріглушат небажані запахи натурального продукту.
• Додавайте спеції в невеликій кількості і за кілька хвилин до готовності (крім спеціальних рецептів).
• Для смаження і запікання м'ясо курки краще маринувати.
• Повністю змінити смак курки може соус, приготований зі спеціями, приправами і травами.
• Не забувайте, що спеції і приправи дуже корисні для здоров'я. Лікарі Аюрведи вважають їх лікарськими рослинами.
• Вивчайте спеції, використовуйте їх при приготуванні їжі. Зниклий колишньої смак натурального курячого м'яса з'явиться знову за допомогою спецій і приправ.

Спеції для запікання курки

• мелена паприка
• розмарин
• чебрець
• часник
• Перець чорний молотий
• сіль

Необхідно витримати технологію приготування:

1. Курку натерти сіллю зовні і всередині.
2. Часником натирається тільки шкірка курки.
3. Чебрець укладається на біле м'ясо грудки курки.
4. Розмарин поміщається на червоне м'ясо з іншого боку курки.
5. Спеції розподіляються під шкіркою птиці. Тут вони не згорять, а просочать все м'ясо ароматом і соком.
6. Не бійтеся добре натерти паприкою курку всередині і трохи зовні.
7. Ви здивуєтеся, але приготовлена ​​курка таким способом буде мати різний смак, тому що спеції розподілялися по обидва боки птиці: на біле і червоне м'ясо.

Маринад для курки

• Імбир - 2,5 см корінця
• Коріандр - дві чайні ложки
• Кмин - щіпка
• Перуки солодка - дві чайні ложки
• Перець чилі (порошок) - половина чайної ложки
• Сік лимона
• Часник - 3 зубчики
• Цибуля - 1 шт
• Кефір - 0,5 л
• сіль

Курка, залишена на ніч в маринаді, після приготування виявиться саме тією, яку ми любимо: ніжною, соковитою, ароматною, пікантною і дуже смачною.

Спеції до курки в сметані

• сіль
• Часник - 3 зубчики
• Кріп (свіжий або сушений)
• петрушка
• Приправа для курки (готова) або каррі
• Цибуля - 1
• Сметана - 200г
• Рослинна олія

Рецепт приготування дуже простий, але смак страви чудовий.

1. Курку натерти сіллю і спеціями.
2. Залишити на 30 хвилин.
3. Обсмажити шматочки курки до утворення скоринки разом з цибулею.
4. Додати сметану, кріп, петрушку і стакан води.
5. Гасити 30 хвилин.
6. За кілька хвилин до готовності додати рубаний часник.

Спеції для курки гриль

• Мелений червоний перець (чилі)
• мелена паприка
• гранульований часник
• базилік
• мелений коріандр
• мелений пажитник
• Мелений мускатний горіх
• Запашний перець (мелений)
• імбир
• насіння гірчиці
• Перець чорний молотий

Спеції підібрані виключно для курки гриль. Смак, аромат і соковитість м'яса гарантовані.

Спеції для смаженої курки

• коріандр
• часник
• Чорний перець
• каррі
• Мускатний горіх

Досить змішати спеції з рослинним маслом, натерти курку і відправити на сковорідку. Суміш цих спецій допоможе отримати апетитну і добре хрустку скоринку.

Спеції для курки в мультиварці

• Чебрець - 2 гілочки
• Ялівець - 5 ягід
• Часник - 4 зубчики
• Чорний перець - 2 горошини
• Цибуля - 1 шт.
• суміш перців
• італійські трави
• сіль

Спеції для курки в духовці

Великий Олександр Дюма був пристрасним гурманом. Боячись, що через 100 років його мушкетери і дами з любовними пригодами стануть не цікавими публіці, він становить «Великий кулінарний словник А. Дюма». Правда, вийшов не словник, а цікава книга, яка містить багато незвичайних рецептів, дотепних анекдотів, історій продуктів, вин і овочів, листи його друга (відомого кухаря К.) з рекомендаціями і методикою приготування страв. Знайшовся і для нас рецепт курки зі спеціями, приготовленої в духовці [1].

Будуть потрібні:

• розмарин
• базилік
• шавлія
• м'ята
• чебрець
• Перець чорний молотий
• орегано
• сіль
• лимон

Для цього рецепта знадобляться дві великі курки. Послідовність приготування така:

1. Одну курку покласти вгору спинкою і гострим ножем зробити розріз по всій довжині.
2. Акуратно зняти шкіру. Це зробити досить легко, якщо не поспішати.
3. На шкірці залишити недоторканими крильця і ​​ніжки. Звільнилася тушку вийняти.
4. М'ясо очистити від кісток, додати м'ясо другий курки і зробити фарш.
5. У фарш покласти трохи сала, кілька печериць, хлібну м'якоть, змочену в вершках.
6. Фарш посолити і приєднати до нього всі спеції, які повинні бути дрібно порізаними і подрібненими.
7. Додати 2 яєчних жовтки. Шкірку розкласти на столі і помістити в неї приготовлений фарш.
8. Поверх фаршу покласти перекручене на м'ясорубці сало, тонкий шар шинки, пласт зелених фісташок.
9. Останнім шаром повинен бути сир, підготовлений на тертці. Саме цей шар створить ілюзію жирної курки, коли вона буде готова.
10. Помістити тушку курки в духовку і запекти.
11. Готову курку полити соком лимона.
12. Птах готується без кісток і тому в готовому вигляді легко ріжеться ножем, як рулет.

Спеції для шашлику з курки

Національну приналежність шашлику визначити важко. Існує безліч способів його приготування: з маринадом і без нього, на мангалі або грилі, в пиві, в томатному соку і т.д. Але кожен з нас визнає шашлик справжнім, якщо всередині нього збережеться сік, а саме м'ясо буде ароматним, м'яким і, звичайно, смачним. Таким шашлик з курки може вийти, якщо використовувати спеції:

• Куркума - 1 ч.л.
• Коріандр - 2 ч.л.
• Мелена паприка - 2 ч.л.
• Сік журавлини або граната

Досить 10 хвилин для того, щоб м'ясо ввібрало аромат спецій і кислинку соку. Після легкого маринування, шашлик з курки міститься на вогонь.

Ще один рецепт старовинного блюда зі схованок грузинської кухні, можливо, вам дуже сподобається. Його важко назвати шашликом з курки зі спеціями, хоча і курка, і спеції в страві присутні. «Композиція» кулінарного грузинського шедевра така: в тушу бика поміщають теляти, в теляти - баранчика, в баранчика укладають індичку, потім гусака, качку і, нарешті, курку. У проміжках поміщають спеції і прянощі:

• кінзу
• базилік
• естрагон
• Зелена цибуля
• м'яту
• мелений червоний перець
• шафран
• гранульований часник
• корицю
• мигдаль

Парад кращих спецій для курки завершений. Не відкладаючи в довгий ящик, варто почати експериментувати і дізнаватися необхідне про спеції, щоб отримати те задоволення, яке отримують, наприклад, китайці, які порівнюють спеції з фарбами художника, поєднання яких дає шедевр.

Список літератури:

1. О. ГІЄВСЬКИЙ. Олександр Дюма. Кращі рецепти.
2. І. Сокольський. Спочатку були прянощі. Наука і життя, №9, 2016.
3. К. Фабр, кандидат біологічних наук. Цікаве про курей і не тільки. Наука і життя, №9, 1972.
4. Птахи - інтелектуали. ж. Відкриття і гіпотези, №7, 2014.
5. Нумеров А. Птахи на монетах.
6. Енциклопедія тваринного світу. Курка.
7. Яйця: корисні і цікаві факти. ж.Здоровье, №8, 2014.
8. Огляд світового ринку курячого м'яса. Експосфера Word Food, вересень, 2014
9. Цікаве про курей і не тільки. ж. Інтернаціональне подвір'я, листопад 2011 року.
10. В. Похльобкін. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва. Всі рецепти В.В. Похлебкина. М., Центрполиграф, 2008.
11. В.Похлёбкін. Національні кухні наших народів. Грузинська кухня.