Тісто для пельменів: секрети і рецепти приготування з фото крок за кроком

  1. Як приготувати смачне пельменное тісто
  2. Класичний рецепт пельменного тесту
  3. Складові:
  4. Заварне тісто для пельменів
  5. продукти:
  6. Що нам знадобиться:
  7. М'яке тісто для пельменів на молоці
  8. Нам потрібно:
  9. компоненти:
  10. Що знадобиться:
  11. Необхідні продукти:
  12. продукти:

Пельмені в російську кухню прийшли з Прикам'я, з Уралу. Кульки соковитого фаршу в тонкою ніжною оболонці були святковим блюдом у наших предків. Начинки для пельменів дивують розмаїттям. М'ясні (свинина, баранина, телятина, кролятина), птиця, риба доповнюються цибулею, морквою, товченим часником, зеленню. У книгах згадуються також овочеві і фруктові пельмені. У кожної господині є свій рецепт улюбленої начинки.

І, звичайно, в компанію до смачного наповнення потрібно знати, як зробити ідеальне тісто для пельменів. Можна замісити просте - з води, борошна і солі. Але набагато краще приготувати таке, яке не просто буде «чохлом» для фаршу, а підкреслить її смак, аромат і соковиту ніжність.

Як приготувати смачне пельменное тісто

Рецепт вдалого тесту для пельменів раніше передавали у спадок Рецепт вдалого тесту для пельменів раніше передавали у спадок.

Зараз не складно купити готові заморожені пельмені яких завгодно форм і з найширшим вибором начинок.

Але тільки в домашніх умовах можна зробити по-справжньому смачні пельмені.

Так відбувається, на щастя, не у всіх семьях.І домашні пельмені періодично з'являються на столах працьовитих господинь.

Подають зі сметаною, часниковим, томатним, грибним соусом, домашнім майонезом , Вершковим маслом, оцтом, гірчицею.

Їх можна не тільки варити, але ще обсмажувати, запікати з сиром або під соусом, готувати на пару.

Важливо!

До речі, вважається, що смачні пельмені виходять, якщо співвідношення тіста і начинки хоча б 50 \ 50. Чим менше тесту, тим краще.

Класичний рецепт пельменного тесту

Така рецептура мені відома ще з юності, тому його і називаю "класичним". Бабуся говорила, що саме так робити тісто правильно.


Про рецепті

  • Кухня: російська
  • Тип страви: заготовки
  • Спосіб приготування: замішування
  • 30 хв

Складові:

  • 300 мл теплої води
  • 1 ст. л. рослинної олії
  • 1 ст. л. столового оцту (6%)
  • 1 ч.л солі
  • 2 яйця
  • борошна - скільки "візьме" (приблизно 2,5 склянки).

Як приготувати:

В даний час з'явилася велика різноманітність рецептур. Якщо хочете спробувати відступити від класики, то ось вам кілька сучасних варіантів.

Заварне тісто для пельменів

Домашніх можна здивувати найтоншої оболонкою на пельмені, якщо зробити тісто на окропі Домашніх можна здивувати найтоншої оболонкою на пельмені, якщо зробити тісто на окропі.

Його легко обробляти, воно не рветься, не липне до качалці і рукам.

Вироби з нього акуратні і красиві.

Підходить не тільки для пельменів, але і для вареників, чебуреків та інших виробів.

Цікаво, що готується це заварені окропом тісто для пельменів без яєць, тобто його можна сміливо застосовувати і вегетаріанцям, і пост.

продукти:

  • вода - 250 мл,
  • борошно - 2 склянки,
  • масло рослинне - 3 ст. ложки,
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. Перед тим, як зробити тісто для пельменів, потрібно закип'ятити воду.
  2. Просіяти в миску склянку борошна, зробити поглиблення.
  3. У поглиблення вилити окріп, швидко віночком розмішати до однорідності.
  4. Влити масло, всипати сіль і ще раз розмішати.
  5. На стіл просіяти борошно, що залишилося і викласти на неї теплу масу. Якщо гаряче, дайте охолонути 10-15 хвилин.
  6. Вимісити чистими руками, трохи змазаними рослинним маслом, гладкий пружний кому, дати полежати хвилин 10, накривши мокрою серветкою. Якщо борошна виявиться мало, додати ще. Кількість борошна залежить від її клейкості і якості помелу.
  7. Можна обробляти відпочиле тісто для пельменів

Рецепт на мінеральній воді

Тісто для пельменів на мінералці дуже ніжне і еластичне Тісто для пельменів на мінералці дуже ніжне і еластичне.

Воно виходить м'яким, «повітряним», пористим, але в той же час міцним.

Що нам знадобиться:

  • вода газована - 450 мл
  • борошно - 1000 г
  • яйце - 1 шт.
  • масло рослинне - 3 ст. л.
  • сіль - ½ ч.л.

Як зробити:

  1. Пельменне тісто починаємо робити з того, що розтираємо з сіллю яйце. Додаємо воду і масло.
  2. Просіваємо борошно «вінком», виливаємо рідкі продукти.
  3. Замішувати слід еластичне ніжне тісто.
  4. Нехай полежить 30 хвилин і можна готувати пельмені. Такого обсягу має вистачити на 1 кг фаршу.

Важливо!

«Відпочивати» тісто має обов'язково - так підвищується його пружність, еластичність. Це забезпечують особливі хімічні процеси, що відбуваються з клейковиною.

М'яке тісто для пельменів на молоці

Такий варіант ідеальний для пельменів з овочевими та м'ясо-овочевими начинками, для солодких і несолодких вареників, а також для чебуреків.

Нам потрібно:

  • молоко - 250 мл (якщо молоко жирне, то розвести на третину кип'яченою водою)
  • борошно - 700 г
  • яйце - 1-2 шт.
  • сіль - щіпка.

Як робити:

  1. Збити молоко з яйцем і сіллю.
  2. Борошно просіяти, зробити в гірці поглиблення.
  3. Вливаючи молоко тонкою цівкою, вимішати масу.
  4. У підсумку все повинно вийти дуже м'яким з ніжною структурою.
  5. Обробляти не найбільш тонкими кружечками, формувати пельмені акуратно.

Рецепт на кефірі для хлібопічки

Це тісто для пельменів в хлібопічці, рецепт якого я дізналася не так давно, виходить відмінне - м'яке, пластичне, туге на дотик Це тісто для пельменів в хлібопічці, рецепт якого я дізналася не так давно, виходить відмінне - м'яке, пластичне, туге на дотик.

компоненти:

  • кефір - 250 мл
  • борошно - 500 г
  • яєчний жовток - 1 шт.
  • сіль - ½ ч.л.
  • сода - ¼ ч.л.

Як замісити:

  1. В кефірі розчинити сіль і соду, дати постояти хвилин 5.
  2. Викласти в чашу хлібопічки продукти в послідовності відповідно до інструкції кухонної помічниці.
  3. Вибрати режим бездріжджового тіста.
  4. Після замісу залишити хвилин на 20 в спокої, а після використовувати за призначенням.

Еластичне тісто для пельменів з горілкою

Воно підходить як для м'ясних, рибних, так і пісних пельменів і вареників, мантів Воно підходить як для м'ясних, рибних, так і пісних пельменів і вареників, мантів. Горілка робить його щільним і одночасно ніжним.

Без неї основа для пельменів трохи «гумова».

Взагалі, якщо ви шукайте тісто для пельменів щоб не розварюється, то цей рецепт один з кращих.

Їсти такі пельмені і вареники можна всім, включаючи дітей, вагітних, годуючих, які приймають ліки, оскільки спирт повністю випаровується при термічній обробці, впливаючи лише на структуру.

Що знадобиться:

  • вода - 200 мл
  • борошно - 500 г.
  • горілка - 3 ст. л.
  • сіль - щіпка.

Як завести:

  1. Воду, горілку і сіль з'єднати.
  2. Борошно просіяти гіркою з поглибленням.
  3. Вилити рідину і замісити дуже швидко.
  4. Обробляти і варити пельмені рекомендують відразу.

Безглютеновий варіант: з кукурудзяної або рисовим борошном

Тим, кому протипоказаний глютен або ж прихильникам ПП, теж можна ласувати смачними пельменями Тим, кому протипоказаний глютен або ж прихильникам ПП, теж можна ласувати смачними пельменями.

Варто замінити пшеничне борошно рисової або кукурудзяної і вийде гіпоалергенний дієтичний склад для смачних страв з різними начинками.

Один з варіантів - китайські пельмені на рисовому борошні зі свининою, куркою, грибами, пекінською капустою, квасолею, морквою.

Необхідні продукти:

  • вода - 250 мл
  • рисове борошно високої клейкості - 800 г
  • картопляний крохмаль - 1 ст. л.
  • курячий жовток - 1 шт.,
  • сіль - щіпка.

Приготування покроково:

  1. Воду, жовток і сіль змішати, вилити в рисову муку і замішати.
  2. Витримати в холоді годину і потім обробити.
  3. Кукурудзяний варіант готується також, але немає необхідності додати крохмаль. А ще кукурудзяну муку можна заважати в пропорції 2: 1 з гречаної, буде дуже цікаво в плані смаку і аромату.

Прісне пельменное тісто з житнього борошна

Супер незвичайні зовні і на смак виходять житні пельмені Супер незвичайні зовні і на смак виходять житні пельмені.

продукти:

  • вода - 250 мл,
  • борошно житнє - 500 г,
  • сіль - щіпка.

приготування:

  1. Вимішують все стандартним чином - рідина виливають в просіяне борошно і домагаються тугого еластичного кома. Товщина розкотив тесту буде трохи більше, ніж в класичному варіанті, через особливості житнього борошна.
  2. Житнє борошно можна заважати з пшеничного, гречаного, додавати картопляний крохмаль, щоразу отримуючи нові смаки

Що можна зробити з пельменного тесту ще?

  • Якщо у вас залишилося багато готового тіста, то пам'ятайте - це універсальний продукт! Його можна сміливо відправляти в морозилку. Потім просто дістанете і зліпите якщо не пельмені, то вареники, чебуреки або ж «вушка» - шматочки без начинки, відварені в підсоленій воді.
  • Крім того є маса варіантів смачних страв на пельменному тесті: піца; несолодкі пироги з начинкою; рулети, відварені на пару або запечені.
  • Можна до тесту додати ще борошна, тонко розкачати і нарізати як локшину - смачно додати в суп або зварити в бульйоні.

Секрети пельменного тесту

  • Запасати борошна для пельменного тесту потрібно завжди трохи більше, ніж вказано в рецепті. Від якості, клейкості, тонкості помелу залежить те, скільки її потрібно буде для відповідної консистенції.
  • Воду краще брати холодну для тугого тіста і теплу для ніжного. Якщо вода холодна, то сіль і інші сипучі продукти змішують з борошном, якщо тепла, то сіль і цукор розчиняють у воді.
  • Незвично виглядає кольорове тісто для пельменів. Додайте сік шпинату - вийде зелене, буряковий - рожеве і т.д. Таке яскраве блюдо оцінять діти.
  • Багато яєць в рецептурі основи для пельменів не потрібно - це не млинці. Яєчний білок підвищує жорсткість готового виробу. Одне яйце краще замінити двома яєчними жовтками, тоді вийде більш «правильне» пельменное тісто - ніжне, щільне і пружне.
  • Досвідчені господині завжди заморожують готову пельменну продукцію про запас. Залишиться тільки вийняти з морозилки і зварити.
  • Заморожена основа для пельменів зберігається кілька місяців.

Корисне відео

З тесту можна зробити ось такий ось смачний рулет - ханум, де крім м'яса в начинці є і капуста:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены