Багато хто з нас любить кетчупи і лечо, приготовані заводським способом. Однак потрібно розуміти, що такі продукти містять величезну кількість добавок, вживання яких навіть здоровій людині може нашкодити.
Особливо схильні до впливу таких добавок діти, а також люди похилого віку. Наприклад, такий синтетичний емульгатор, як карбонат магнію (Е504), може призводити до різних серцевим патологій, а барвники, що входять до складу кетчупу, можуть викликати алергічну реакцію. Виробники часто продовжують термін придатності соусів за рахунок додавання консервантів, причому на упаковці це не вказують.
Один з найпоширеніших консервантів - це антиокислювач, однак, який саме антиокислювач, виробник часто приховує. Як антиокислювача можуть виступати як нешкідливі аскорбінова або лимонна кислоти, так і небезпечні для кишечника похідні толуолу (бутилокситолуол). Перевірити наявність консервантів дуже просто -досить поглянути на термін придатності продукту. Якщо він перевищує два місяці, то швидше за все виробник додав в нього консерванти.
У складі кетчупу і заводських лечо часто можна зустріти різні підсилювачі смаку. Найпоширеніший - глутамат натрію - викликає залежність, звикання, тим самим порушує реальне сприйняття смаку. При цьому звичні продукти здаються людині несмачними.
У сезон заготівель, коли на прилавках магазинів з'являється багато недорогих овочів, набагато раціональніше і корисніше для здоров'я заготовити смачну домашню приправу - угорське лечо. Його можна використовувати як соус до макаронів, картоплі, м'яса, риби або просто як самостійну страву у вигляді закуски. Особливо добре і радісно дістати баночку лечо власного приготування в пост.
Його можна додавати в різні супи або при приготуванні гарячих страв. Лечо вважається класичним блюдом, в яке входить три головні компоненти - помідори, перець, ріпчасту цибулю.
Головні секрети угорського лечо
- Повинні бути дотримані пропорції овочів і приправ.
- Овочі для угорського лечо ріжуться крупно.
- Під час гасіння не доводити перець до стану каші, він повинен бути злегка твердим.
- Частина помідор необхідно подрібнити блендером до пюре, а частина крупно порізати, щоб вони відчувалися в готовому лечо.
Інгредієнти угорського класичного лечо
- 1.5 кг солодкого перцю
- 1.5 кг помідорів
- 500 г цибулі (червоний або білий)
- рослинне масло - 100 г
- зелень -петрушка, бадилля моркви
- часник 3-4 зубчики
- цукор -3 столові ложки
- сіль 1 ст. ложка
- лавровий лист, перець
- зелень 1 пучок
- оцет 9% - 3 столові ложки
Готуємо смачне лечо
1. Ретельно моєму помідори, перець і цибулю, вирізаємо у помідорів плодоніжки, а перець очищаємо від насіння, плодоніжки і внутрішніх перетинок.
2. Нарізаємо крупно цибулю і злегка обсмажуємо його на сковороді або в мультиварці протягом 10-15 хвилин.
3. Поки смажиться цибуля, нарізаємо помідори крупно половинками або четвертинками.
4. Приблизно 2/3 помідорів пробиваємо блендером до пюре, а іншу частину залишаємо.
5. В отриману томатну пасту додаємо цукор, сіль, перець, лавровий лист, смажену цибулю і кип'ятимо протягом 15 хвилин. У цей час ріжемо крупно перець.
6. Виймаємо з томатної пасти лавровий лист, так як він може дати гіркоту. Порізаний перець і залишилися томати додаємо до пасти і кип'ятимо масу приблизно 15-20 хвилин, щоб перець не розварюються.
7. В цей час стерилізуємо банки. У кожного свій спосіб стерилізації, але найпростіший - це над киплячою водою або чайником протягом 6-7 хвилин.
8. Ріжемо зелень, часник і додаємо її до одержали лечо, проварюємо ще 5 хвилин, вимикаємо плиту і додаємо оцет. Після цього швидко накриваємо кришкою, щоб оцет не випарується.
9. Готове лечо має мати великі шматочки перцю, цибулі та томатів.
10. Розкладаємо гаряче лечо по стерилізованих банках і ставимо їх кришками вниз, закутують на добу в теплу ковдру.
Автор рецепта: Марія Плетньова