Гірчиця, користь і шкода для організму людини, корисні властивості, хімічний склад і калорійність

1. Зовнішній вигляд Фото білої гірчиці Як і де росте гірчиця?
2. Хімічний склад і калорійність
3. види гірчиці
4. Корисні властивості
5. Шкода і протипоказання
6. Область застосування
7. Медицина
8. косметологія
9. побут
10. Сільське господарство
11. Спосіб приготування спеції
12. Як вибрати якісну гірчицю і де її купити
13. Вирощування гірчиці в домашніх умовах

Зовнішній вигляд

Фото білої гірчиці

Як і де росте гірчиця?

Звична нам гірчиця прийшла з Азії (Індія), але деякі види походять з Північної Африки, а також із Середземномор'я. З плином століть люди змогли адаптувати рослину до наших суворих кліматичних умов, так що тепер в дикому вигляді гірчицю можна зустріти навіть в найхолодніших регіонах, але в харчових цілях вона там використовується рідко, в основному для сільськогосподарських потреб.

Деякі різновиди дуже теплолюбні, наприклад, чорна гірчиця, яку деякі гурмани і садівники називають французької. Прийшла вона до нас із Середземномор'я, вимагає більш «жирну грунт». У цих регіонах рослина вирощують в гастрономічних цілях

Хімічний склад і калорійність

Сортів гірчиці відомо досить багато, але хімічний склад і харчова цінність у них практично однакові. Не забувайте, що всі види мають одного предка, а, значить, генетичний код у всіх цих рослин єдиний. Ось список компонентів, які складають звичну нам приправу:

• ефірне масло;
• білки;
• вуглеводи;
• жири;
• харчові волокна;
• крохмаль;
• цукор;
• Миронова кислота (похідне у вигляді солі).

Листя гірчиці, особливо молоді, багаті вітамінами, головні з яких відносяться до груп Е і В. У них же знаходиться пристойну кількість мінеральних солей.

Харчова цінність гірчиці безпосередньо залежить від того, в якому вигляді вона перебуває. Якщо мова йде про свіжому рослині, яке ще не почало в'янути, то калорійність становить 162 кКал на 100 грам продукту. Якщо ж гірчиця вже приготовлена ​​у вигляді приправи, то цінність нижче - 67 кКал. Втім, рослина виступає в якості допоміжного «страви», так що з його допомогою все одно не вийде задовольнити добову потребу в калоріях, білках, жирах, вуглеводах і вітамінах.

види гірчиці

Гірчиця, має всього лише три різновиди. Людство давно освоїло виробництво і застосування наступних видів рослини:

• Біла гірчиця . Незважаючи на «говорить» назва, забарвлення у неї жовта, дуже насичена. Людям, які звикли до гострих приправ, вона може не сподобатися - її можна спокійно намазувати на хліб і є у вигляді бутербродів.
• Чорна (Французька). Навіть з назви можна зрозуміти її європейське походження. Як вже говорилося вище, рослина досить теплолюбна, так що краще всього вона росте в Італії і в південних провінціях Франції. Саме з чорної гірчиці роблять найвідоміші і вишукані приправи.
• сарептська (Російська). Інші назви - китайська, коричнева, індійська. Добре зростає в степах Поволжя і на Україні. Також непогані врожаї збирають в Середній Азії. За кулінарним якостям нагадує чорну різновид, але має більш «сильним» ароматом. Саме ця гірчиця продається в магазинах у вигляді жовтого порошку.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern

На цьому природні сорти гірчиці закінчуються. Всі інші різновиди є підвидами цих трьох основних рослин. Саме з них роблять такі відомі приправи, як Дижонская «крем», фруктова гірчиця і креольское ласощі.

Корисні властивості

Гірчиця - джерело корисних мікроелементів. У комплексі вплив на організм виглядає приблизно так:

• вітаміни Е і В сприяють розщепленню білків, вуглеводів і жирів, сприяючи їх швидкому та ефективному засвоєнню;
• кальцій нормалізує сольовий обмін, одночасно забезпечуючи міцні зуби і кістки;
• кислоти органічного походження допомагають процесу формування м'яких тканин;
• калій зміцнює серце;
• йод усуває проблеми гормонального фону;
• залізо сприяє продуктивному кровотворенню.

У сукупності всі ці речовини підтримують здоров'я людини в прийнятній формі за рахунок зміцнення основних органів і систем, а також сприятливого впливу на імунітет. І це ще не все: гірчиця є непоганим природним антисептиком, який здатний знищувати деякі бактерії і віруси, правда, не в таких кількостях, як медикаментозні антибіотики.

Цікаво! В середині ХХ століття група ентузіастів проводила опитування довгожителів Кавказу. Мета полягала в з'ясуванні деталей їх раціону. І майже кожен з них сказав що часто їсть гірчицю, використовуючи її у вигляді приправи. Між іншим, багатьом було трохи більше 100 років!

Шкода і протипоказання

Якщо немає проблем зі здоров'ям, то приправа здатна завдати шкоди організму тільки при нерозумному вживанні в їжу. Велика кількість продукту замість знезараження принесе шлунку багато проблем у вигляді роздратування і харчового опіку, який закінчиться нетравленням. Основні протипоказання для вживання гірчиці:

• гастрит і виразка шлунка;
• нефрит;
• запалення шлунка;
• проблеми з товстим кишечником.

Також не рекомендується їсти гірчицю алергікам. Продукт містить багато ефірних масел, в рідкісних випадках такий удар по організму закінчується анафілактичним шоком, в такій ситуації допомогти зможе тільки екстрена медична допомога.

Важливо! Якщо є алергія на гірчицю, то з раціону потрібно виключити більшу частину продуктів, до складу яких вона входить, наприклад, майонези і соуси.

Область застосування

кулінарія

Основна роль гірчиці в харчовій сфері - приправа. Її додають в супи, м'ясні страви, їй заправляють салати. Деякі сорти, наприклад, діжонську, мажуть на хліб замість масла. Крім здатності надавати різним стравам особливого смаку, гірчиця має властивість консерванту, а також допомагає збережуть консистенцію деяких продуктів.

Медицина

Гірчичники, пластирі на основі цієї рослини і деякі інші аксесуари на слуху вже не одне десятиліття. Вони прискорюють процес ліквідації простудних захворювань і служать засобом їх профілактики. Ще вона допомагає полегшувати приступи радикуліту і ревматизму, а також покращує циркуляцію крові. Медикаменти з гірчиці незамінні в лікуванні простудних захворювань - з нею парять ноги, роблять компреси, і навіть укладають в шкарпетки "для прогрівання".

косметологія

Шкіра і волосся - ось основні сфери застосування гірчиці модницями, та й іншими людьми, які хочуть виглядати молодо і красиво. Рослина відрізняється «дратівливим» властивістю, за рахунок якого стимулюється формування нових волосяних цибулин. Таким чином, гірчиця уповільнює облисіння, а в деяких випадках дозволяє відновити шевелюру. Обгортання гірчичним порошком усуває вугри і роздратування, крім того, сприяють нормалізації жирового балансу.

Маска для волосся містить:

1. дві столові ложки порошку;
2. один яєчний жовток (сирий);
3. дві чайних ложки цукру.

Всі компоненти змішуються, отримана "кашка" рівномірно розподіляється по волоссю. Тримати маску слід не більше 40 хвилин.

Гірчична маска для зміцнення і зростання волосся

Маска для обличчя містить в собі:

1. 5 ложок гірчичного порошку;
2. 10 мл лимонного соку;
3. 2 мл олії жожоба.

Суміш наноситься на чисту шкіру, через 7 хвилин змивається великою кількістю води.

Гірчична маска для зняття запалення

Суміш для обгортання передбачає більш складний рецепт:

1. стакан теплого молока;
2. чайна ложка кориці;
3. столова ложка гірчичного порошку;
4. 2 столові ложки крохмалю.

Компоненти перемішуються до стану нежирної сметани. В отриманій суміші вимочується марля, якою обмотуються проблемні ділянки тіла. Зверху "вкладається" поліетилен і надівається теплий одяг. Тримати таку маску більше півгодини не можна!

побут

Гірчиця відома здатність розчиняти практично будь-які плями і розщеплювати жири. Ця властивість використовується господинями в митті посуду і прання. Само собою, що застосовувати слід гірчичний порошок, а не смачну приправу. Його додають прямо в барабан пральної машини, посипаючи їм брудну білизну (буде потрібно 50 грамів). При пранні вручну потрібно 30 грамів порошку на літр води. Розчин потрібно наполягати 3 години, після чого в ньому прополіскуються речі. Також гірчиця добре вбирає неприємні запахи. Якщо жовтого порошку покласти в шафу (загорнувши в ганчірку), то «аромат» затхлості і вогкості піде сам по собі, причому швидко.

Сільське господарство

Гірчиця їдка, володіє антибактеріальними властивостями. Її бояться деякі комахи. Не дивно, що в «дачно-городньої» сфері її використовують для боротьби з шкідниками. Застосовувати допустимо тільки насіння, які закопуються в землю. Крім антисептичних властивостей, вони мають здатність накопичувати азот, що дуже корисно для кореневої системи культурних рослин.

Спосіб приготування спеції

Наші предки познайомилися з гірчицею приблизно в 1765 році, завдяки старанням Катерини II. Вона була великою любителькою заморських спецій, і сама вигадувала рецепти. Ось один із прикладів такої «класики»:

• 100 грам гірчичного порошку (в старовину використовували мелені зерна, по суті нинішній продукт - те ж саме);
• пів чайної ложки цукру;
• 10-15 грам солі;
• склянку теплої води;
• 30-40 мл рослинного масла, найкраще соняшникової.

Рецепт російської гострої гірчиці

Порошок заливається водою (не киплячою, інакше продукт втратить пекучість), ретельно розмішати. Пропорція повинна бути приблизно ¼. Потім слід почекати, коли на поверхні кашки з'явиться рідина. Її зливаємо, і додаємо інші інгредієнти. Ще раз ретельно розмішуємо, ховаємо в холодильник. Через кілька годин можна насолоджуватися приправою.

Інший рецепт дозволяє отримати більш запашну і менш пекучу приправу, але для її приготування потрібно більше інгредієнтів:

• 60 мл рослинного масла;
• 30 мг цукру;
• 15 мг солі;
• 120 мл 3% оцту;
• лавровий лист (один);
• дві горошини гвоздики;
• щіпка кориці;
• половина столової ложки гірчичного порошку;
• 120 мл води.

Сіль, цукор і спеції засипаються в воду, яку доводимо до кипіння на середньому вогні. Потім додаємо в рідину гірчичний порошок, розмішуємо. До вийшла кашки додаємо інші інгредієнти, і перемішуємо до однорідної маси. Після охолодження можна відразу вживати приправу.

Рецепт ніжною гірчиці

Як вибрати якісну гірчицю і де її купити

Купити хороший продукт можна де завгодно. Іноді в великих супермаркетах продають відвертий сурогат, а на ринках - відмінну приправу. Потрібно дивитися не на місце придбання, а на зовнішній вигляд гірчиці, її упаковку і склад, зазначені на етикетці. Чим менше інгредієнтів, тим краще. Навіть оцет з рецепта, описаного вище, до промислової гірчиці слабо підходить. Тому відмовтеся від:

• гірчичних соусів;
• приправи в пакетиках і пластикових упаковках;
• продукту, що продається на вагу.

Фото взято з сайту pinterest.com

Купувати рекомендується тільки ту гірчицю, яка фасується в герметичні скляні банки. Але навіть в цьому випадку дивіться на термін придатності - прострочена приправа навіть якщо і не призведе до отруєння, але смак їжі зіпсує точно.

Вирощування гірчиці в домашніх умовах

Для середніх широт оптимально підходить російська гірчиця (сарептська). Вона добре приживається в будь-яких типах грунту, стійко витримує різкі перепади температури. Єдине обмеження - рослина не любить сильно вологий грунт, так що заболочені ділянки підійдуть для гірчиці погано. Теплицю можна використовувати тільки навесні, відразу після посадки. Справа в тому, що оптимальна температура для вирощування - 18 градусів, якщо буде тепліше, то листя нашого врожаю швидко загрубіють.

Для гірчиці слід виділити окрему грядку, яку найкраще засіяти в середині березня, якщо використовується теплиця, або в середині квітня в умовах відкритого грунту. Відстань між насінням потрібно витримати близько 22 сантиметрів, причому засаджувати їх слід на глибину 1,5 см. Рясного поливу не потрібно - окропити відразу після посадки, і продовжуйте потроху поливати кожні 2-3 дні. Перші сходи будуть готові для збору вже через 15-20 днів в залежності від погоди. Ці литися прекрасні в салаті, спробуйте, не пошкодуєте!