Розчинна (сублімований) кави: що таке, види, користь, шкода, протипоказання

1. Що це таке
2. Види за технологією виготовлення
3. Сублімований (фриз-драйд)
4. Порошковий (спрей-драйд)
5. гранульований
6. Чи є користь від розчинної кави
7. Вплив на організм
8. Де ж користь
9. Натуральний або розчинний: якому віддати перевагу
10. смакові якості
11. Користь і шкода
12. Ціна
13. терміни зберігання
14. Як зменшити шкоду, якщо вам подобається розчинна кава
15. Вибираємо якісний продукт
16. Правила вживання
17. Наскільки безпечно кави без кофеїну, або що таке декофеінізірованіе
18. Чим можна замінити каву для отримання енергетичного ефекту
19. какао
20. чай
21. імбир

Кава - напій, приготований на основі смажених мелених зерен кавового дерева. Його історія сягає в далеке минуле, що не завадило йому стати одним з улюблених напоїв сучасності. Нинішня промислова індустрія пропонує споживачеві декілька видів кави: в зернах, мелена та розчинна, підносячи останній як найзручніший для приготування. Про нього ми і поговоримо далі.

Що це таке

Розчинна кава виготовляють з кавових зерен. В результаті певної обробки виходить продукт у вигляді водорозчинного порошку або гранул. Таку каву потрібно просто залити гарячою водою - і він готовий до вживання.

Смак і аромат напою дуже схожий з цими ж параметрами у натурального продукту.

Деякі виробники розчинної кави в процесі його виготовлення проводять процедуру видалення кофеїну (зменшення кількості кофеїну).

Чи знаєте ви? Лідерами по вживанню кави є фіни. В середньому один дорослий фін випиває 5 чашок напою в день.

Види за технологією виготовлення

Щоб отримати розчинний продукт, сирі зерна кавового дерева необхідно обсмажити, подрібнити і обдати гарячою водою. Новоутворена концентрована рідина висушується декількома способами.

Від методу сушки залежить, який тип продукту вийде.

Сублімований (фриз-драйд)

Назва цього виду говорить сама за себе. Фриз-драйд означає «виморожена». Тобто, отримана концентрована рідина заморожується, поміщається в вакуум і шляхом підбору температури і тиску перекладається з кристалічного стану в газоподібний, оминаючи рідкий стан.

В ході такого перетворення найкраще зберігається склад екстракту. Але, на жаль, цей процес занадто витратний, що неминуче позначається на вартості готового товару.

Порошковий (спрей-драйд)

Мабуть, найдешевший процес. Кавовий порошок виходить шляхом розпилення концентрованої рідини в потоці гарячого повітря. Висихаючи, розпорошені крапельки рідини утворюють порошинки.

гранульований

Гранульований або агломерований продукт отримують з сировини, видобутого попереднім методом. Сухий порошок додатково змочують, щоб порошинки утворювали агломерати (склеювалися між собою).

Таким способом відбувається формування невеликих гранул.

Чи є користь від розчинної кави

Навколо доцільності вживання розчинного напою розгорілося чимало суперечок.

Вплив на організм

Розчинна кава володіє більш негативною дією, ніж його натуральний аналог. Причин тому кілька. По-перше, розчинний продукт готується з відбракованих зерен.

По-друге, в ході його виготовлення втрачається багато корисних речовин, а значить, на організм він не робить потрібного позитивного впливу.

Ось деякі аспекти впливу розчинної кави на різні системи організму:

• Регулярне вживання напою призводить до того, що нервова система звикає до дії кофеїну. Виникає залежність, в результаті чого без чергової порції «допінгу» нервова система отримує стрес. Через це людина стає запальним, агресивним, роздратованим. Погіршується сон, з'являється депресія.

• Кава є окислювачем для нашого організму. Це негативно відбивається на роботі шлунково-кишкового тракту. Може з'явитися виразка, гастрит. Також деякі елементи напою жирних, що додатково навантажує печінку і нирки.
• Напій має сечогінну дію. З одного боку, це досить позитивний факт. В організмі не затримується зайва рідина, виходять токсини. Але з іншого - разом із зайвою рідиною з організму виходить кальцій, без якого деякі системи не можуть повноцінно функціонувати.

• Негативно впливає напій і на роботу серця. Підвищується тиск, прискорюється серцебиття, що дуже погано відображається на стані людей, що мають проблеми з цим органом.

Важливо! Щоб втрата організмом рідини після випитої чашки кави не була відчутною, радять хвилин через 10-15 після прийняття напою випити склянку води.

Де ж користь

Користь від розчинного напою мінімальна. Є думка, що він здатний поліпшити обмінний процес і змусити активніше скорочуватися шлунок. Така дія на організм дозволяє віднести напій до серії продуктів, які допомагають в боротьбі із зайвими кілограмами.

Звичайно, ефект цей помітний дуже слабо. Так, продукт можна назвати низькокалорійним (100 г порошку - 75 ккал). Але щоб зміни у вазі були помітними, потрібно пити дуже багато кави. А це шкідливо для організму.

Багато користі приносить розчинна кава в кулінарії. Додати нові смакові нотки в улюблений шоколадний торт або інший десерт допоможе підмісив в тісто мелений або розчинний продукт. Можна створити смачний річний десерт - кавове морозиво. Для цього необхідно змішати третину чашки міцної розчинної або заварного кави з половиною банки згущеного молока і додати до них два з половиною склянки збитих вершків.

Все збиваємо блендером до кремоподібного стану і заморожуємо.

Стане в нагоді кави і в мистецтві. З його допомогою можна створити натуральну акварельний фарбу коричневого кольору. Для цього потрібно просто заварити міцний напій.

Міцний кавовий напій придатний для ополіскування темного волосся, щоб зробити їх більш насиченими.

Натуральний або розчинний: якому віддати перевагу

Полиці магазинів рясніють від різноманіття кави. Тому нерідко перед покупцем виникає питання, якого типу продукту віддати перевагу.

смакові якості

За смаковими показниками безсумнівно лідирує натуральний продукт. Він має яскраво виражений смак і насичений аромат. Саме він спокушає всіх кавоманів. Серед розчинної кави найбільш наближеним по аромату є сублімований.

Але, на жаль, щоб продукт мав істинний кавовий аромат, виробникам доводиться механічним шляхом насичувати продукт ефірними маслами. І не завжди для цього будуть використовувати натуральні компоненти.

Користь і шкода

Здавалося б, натуральний продукт повинен бути набагато корисніше, ніж продукт, отриманий технічним шляхом. По відношенню до кави це не зовсім так. У зерновому і молотом продукті крім корисних речовин міститься ряд шкідливих, які негативно впливають на людський організм.

Чого не скажеш про сублімованому. У процесі його виготовлення частина шкідливих речовин втрачається, а аромат і смак залишаються.

До шкідливих речовин, що містяться в зернах, можна віднести кафестол і кавеол. Вони є в будь-якому нефільтроване кави. Саме вони збільшують кількість холестерину в крові.

Також в розчинній продукті процентний вміст кофеїну менше, ніж в натуральному. Тому від нього менше шкоди для серця і нервової системи, але за умови, якщо ви п'єте напій в помірній кількості. У той же час в процесі виробництва сублімованої кави разом з шкідливими речовинами йдуть і корисні. Тому в такому продукті міститься мінімум вітамінів і мінералів, часом деяких взагалі немає.

Для отримання аромату можуть використовувати синтетичні ефірні масла.

Ціна

Найдешевшим вважається зерновий, так як процес його виробництва забирає мінімум ресурсів. Далі, за зростанням ціни, йдуть: мелений, порошковий, гранульований і сублімований. Деякі виробники виставляють зерновий і мелений за однією ціною.

Питання в тому, чи буде економія, якщо купувати зерновий і самостійно його подрібнювати. При наявності кавомолки процес отримання заварки зовсім не складний і не забирає багато часу. Або ж можна відразу купувати мелений продукт. Але коли ви починаєте готувати напій, то, щоб досягти необхідної його фортеці, вам доведеться насипати порошку більше, ніж сублімованого сировини. Натуральної кави йде приблизно в півтора рази більше, ніж розчинного.

А значить, при однаковому обсязі упаковок натуральний витрачатиметься швидше, ніж розчинний. В результаті вигода стає менш очевидною.

терміни зберігання

Якщо розглядати тільки готове кавове сировину, то по тривалості зберігання на першому місці розчинна. У нерозпечатаний упаковці воно може зберігатися до двох років. Розкрита упаковка значно зменшує тривалість зберігання (до 2-3 тижнів).

Це пов'язано з тим, що всі летючі компоненти швидко покинуть товар. Якщо зберігати в герметичній упаковці, можна продовжити термін до двох місяців. Друге місце займають кавові зерна. У звичайній банку вони можуть зберігатися 10-14 днів. Це стосується тільки обсмажених зерен. Сирі можуть зберігатися 2-2,5 року. Збільшити термін зберігання обсмажених зерен можна шляхом поміщення їх в більш герметичну тару.

У спеціальних фольгованих пакетах із застібкою і зворотним клапаном можна зберігати їх близько року. Найменший термін зберігання має мелену каву. Він зберігається кілька днів.

Важливо! Виробники вказують на упаковках з меленою кавою більш тривалий термін зберігання. Але це можливо тільки в разі герметичності тари. З меленого товару моментально випаровуються всі аромамасла.

Як зменшити шкоду, якщо вам подобається розчинна кава

Якщо ви не можете відмовитися від вживання кави, то намагайтеся вживати якісний продукт і в помірній кількості.

Вибираємо якісний продукт

Ознайомившись з технікою виготовлення розчинної кави, можна зробити висновок, що найдорожчим і найбільш якісним буде сублімований. Саме на нього необхідно звертати увагу в магазині. І чим вище ціна, тим більше ймовірно, що товар натуральний.

Звичайно ж, ціна повинна бути в межах розумного. Кілограм сублімованого повинен коштувати приблизно як 2-2,5 кілограма аналогічного зернової кави.

Крім цього слід оглядати упаковку. Бажано, щоб це була скляна або жерстяна тара. Вона більш герметична, а значить, довше збереже смак.

Можна один раз витратитися на товар в хорошій упаковці, а далі купувати його аналоги в пакетах із застібкою і пересипати в герметичну посуд. Якщо ви хочете придбати продукт в скляній банці, то подивіться, щоб на дні не було порошку або битих гранул. Припустимо лише маленький їх відсоток.

Вивчіть уважно етикетку. На ній міститься інформація про виробника, обсмажуванні і сировину для продукту. Повинно бути написано: 100% кави.

Протестувати його на натуральність можна в домашніх умовах. Киньте в стакан холодної води ложку розчинної кави. Вона повинна розчинитися самостійно, без стороннього втручання. В окропі цей процес повинен відбуватися моментально.

Правила вживання

Норму вживання кави слід вимірювати чашками, а кількістю кофеїну, який потрапляє в організм з напоєм. Медики стверджують, що норма кофеїну для дорослої людини, яка може бути безпечною, становить 100-200 мг за один прийом. Така кількість алкалоїду міститься в трьох чайних ложках меленого і двох чайних ложках розчинної кави. За добу можна вжити не більше двох-трьох таких порцій. Це дозволить отримати бажаний ефект, що бадьорить і звести до мінімуму негативний вплив.

Якщо ви віддаєте перевагу заварному кави, то намагайтеся заварювати його мінімальний час, щоб кофеїн не встиг виділитися. Рекомендують заливати мелене зерно гарячою водою, доводити до кипіння і відразу ж зціджувати.

Аромат і смак не втрачається, а ось шкідливі речовини потрапити в рідина не встигають.

Чим менше води ви наливаєте в чашку, тим більше кофеїну буде у вас в напої.

Важливо! Кофеїн виводиться з здорового організму приблизно 5-6 годин. Тому не потрібно пити каву часто і на ніч.

Наскільки безпечно кави без кофеїну, або що таке декофеінізірованіе

Декофеінізірованіе - процес видалення кофеїну з кавових зерен, какао-бобів і чайної листя. Повністю видалити алкалоїд неможливо. Його залишається близько одного-двох відсотків від колишньої кількості.

Є кілька методик з видалення алкалоїду. Зазвичай сирі зерна спочатку обробляють паром. Далі їх висипають в розчин, який витягує кофеїн. Таке очищення проводять 8-12 разів.

На виході повинно вийти сировину, що містить трохи більше 3% кофеїну. За стандартами ЄС зерно повинно бути очищено майже на 99,9%. Крім кофеїну є ряд корисних сполук, які складно залишити в зерні в колишньому обсязі в процесі видалення кофеїну.

Незалежно від методу очищення для видалення алкалоїду використовуються хімічні сполуки. Навіть якщо сировина після обробки ретельно промивається, немає гарантії, що шкідливі речовини повністю змиються.

Через це кави без продукт навряд чи буде більш корисним, ніж його неочищений аналог. Крім цього в ході тривалої обробки втрачається багато елементів, що відповідають за смак і аромат.

Щоб таку каву був приємним на смак, в нього штучним шляхом вводять ароматизатори, частіше хімічні. Також вченими було встановлено, що кава без кофеїну збільшує кількість шкідливого холестерину в людському організмі.

Чи знаєте ви? У 1675 році король Великобританії Карл II розпорядився закрити всі кавові заклади в країні, так як вважав, що в них збираються його противники.

Чим можна замінити каву для отримання енергетичного ефекту

Отримати тонізуючий ефект можна не тільки від кави, але і інших напоїв.

какао

У ньому міститься близько 5 мг кофеїну на 100 мл напою, тому його вживання більш безпечне. також какао є джерелом флавоноїдів, магнію , цинку , заліза , калію . Такий перелік елементів здатний підтримати роботу головних систем організму: серця і судин.

чай

Чай також є джерелом кофеїну, точніше, однієї з його різновидів - теїн. Тонізуючий ефект від його вживання аналогічний, а от дія на організм м'якше і тривалий.

Чорний чай містить 60-85 мг алкалоїду в 200 мл, білий - близько 75 мг на 200 мл, зелений - 30-60 мг на 200 мл.

імбир

якщо додати корінь імбиру в чай, то його тонізуючий ефект збільшиться в рази і буде відчутний більш тривалий час. Крім цього, аромат від коренеплоду заспокоює нервову систему. Втома миттєво зникає. З'являється бажання працювати.

Про шкоду кави вчені сперечаються дуже давно. Одні проводять експерименти і доводять, що немає ніякого негативного впливу на організм, а тільки позитивне. Інші ж твердять про шкоду. А виробники продукту, в свою чергу, намагаються утримати шанувальників напою, придумуючи все нові і нові його форми. Хто правий, а хто ні, судити споживачеві складно. Тому краще дотримуватися золотого правила: все добре в міру.