Сир: знежирений, зернений, домашній. Користь і шкода

1. Хто має спорідненість зі словом «творчість»
2. Чим він хороший?
3. На що звертаємо увагу?

Спочатку - материнське молоко, потім - молочні каші, потім - сметана, сир, сир - ось так, поетапно, входить в наше життя молочна продукція, стаючи її невід'ємною частиною. Завдяки «молочку», людський організм отримує необхідні для повноцінного розвитку і функціонування речовини. І дуже гідне місце тут по праву займає сир - улюблений продукт величезної кількості людей.

Хто має спорідненість зі словом «творчість»

Сир відомий з незапам'ятних часів. Як його люди винайшли - достеменно невідомо. Але причинами, скоріше за все, з'явилися допитливість і економність: скисло молоко, відшарувалася сироватка, пити його було огидно, а виливати - шкода. Злегка підігріли, потім перелили в полотняний мішечок, підвісили його, почекали, поки сироватка стече. Потім продукт злегка віджали під пресом, спробували - сподобався. І отримали сир, домашній рецепт приготування якого таким і залишився по нинішній день.

У промислових масштабах його виробляють, звичайно ж, трохи інакше, застосовуючи досягнення науки і техніки, завдяки чому отримують велику кількість різновидів цього продукту. Спрощено технологічна схема даного процесу така:

1. Нормалізація молока (досягнення необхідного значення жирності).
2. Пастеризація (підігрів до 80 градусів з подальшим витримуванням при цій же температурі протягом 20-30 секунд).
3. Заквашування в ваннах, де підтримується температура близько 30 градусів. Залежно від виду коагуляції в тепле молоко додають або тільки закваску (кислотний спосіб), або ж до неї пепсин і хлорид кальцію (кислотно-сичужний спосіб). В якості закваски застосовують, як правило, мезофільні лактококи. Зазвичай заквашування триває близько 8 годин, в результаті відбувається розшарування суміші на згусток (сирне зерно) і сироватку.
4. Закінчення процесу визначається за величиною титруемой кислотності отриманого згустку (її висловлюють в градусах Тернера). Для знежиреного сиру вона повинна становити 66-70 ° Т, для напівжирного і жирного - 58-60 ° Т.
5. Рідка фаза зливається, згусток для прискорення процесу розрізається спеціальними струнами на кубики з ребром близько 20 мм.
6. Через 40-60 хвилин продукт віджимають, охолоджують, відправляють на фасовку.

Природно, що для збільшення терміну придатності в нього вводять різні добавки. Тому краще вивчити питання, який буває сир, користь і шкода його для організму - тема теж дуже важлива.

Чим він хороший?

Загальноприйнята класифікація сиру за вмістом у ньому жиру представляється в такий спосіб:

• знежирений (нежирний) - 1,8%;
• класичний (напівжирний) - від 4 до 18%;
• жирний - від 19 до 23%.

Відповідно, калорійність у різних видів сиру змінюється від 60 до 250 ккал в 100 грамах. Тому прийняти рішення, що вибирати тим, хто хоче схуднути, буде зовсім неважко.

В принципі, в дієтичному харчуванні сир знежирений, користь і шкода якого за багато років вивчені добре, застосовується досить широко. Його також рекомендують вагітним жінкам, годуючим матерям, дітям, починаючи з п'ятирічного віку.

Сир поєднується з різними продуктами ...

Якщо порівнювати сир з іншими продуктами молочного походження, то він відрізняється високим вмістом білка (до 20%), який засвоюється організмом краще, ніж його побратим з риби і м'яса. А оскільки саме білок є найважливішим «будматеріалом» для клітин, то користь сиру в цьому плані важко переоцінити.

Амінокислотами (зокрема, триптофан і метіонін) цей кисломолочний продукт теж багатий, а вони сприяють поліпшенню кровотворення, забезпечують захист печінки від ожиріння.

Є в сирі і цілий вітамінний комплекс: А, група В, Е, Р; мікро- і макроелементи: магній, залізо, калій, натрій, фосфор, кальцій. Причому, співвідношення двох останніх таке, що його можна вважати ідеальним, і для задоволення добової потреби організму у фосфорі і кальції досить 9 столових ложок сиру.

У ньому дуже мало лактози, тому люди, які не переносять її, можуть спокійно, без всяких наслідків вживати в їжу сир (на відміну від іншої «молочки»). Однак перш, ніж ввести його в свій раціон, порадитися з лікарем на дану тему все-таки слід.

На що звертаємо увагу?

Доведено, на жаль, що в сирі чудово відчуває себе кишкова паличка, розмножуючись в ньому катастрофічно швидко. Тому краще не піддавати ризику своє здоров'я і здоров'я близьких людей, купуючи цей продукт, що називається, «з рук». Важливо й те, як він зберігається в магазині. Його повинні продавати тільки фасованим і тільки з охолоджуваних вітрин. Обов'язковою умовою є і наявність на упаковці етикетки, де повинен бути вказаний виробник продукту, дата виготовлення, ГОСТ або ТУ.

Природно, чим менше у сиру термін придатності, тим він натуральніше і корисніше. Такий продукт, як правило, розфасовується в паперову упаковку і безпечний для вживання лише протягом 72 годин з моменту виготовлення. На жаль, подібна продукція в наші руки попадається все рідше і рідше - життя сучасного жителя мегаполісу все далі і далі від села і натуральних продуктів ...

Виробникові вигідніше реалізовувати сир з більш тривалим терміном зберігання, і для досягнення такої мети застосовується метод мембранної фільтрації. Це складний процес, який здійснюється в кілька стадій, в результаті якого отримують продукт, що зберіг свою основну харчову цінність, але втратив більшу частину вітамінів і мікроелементів.

Має принципове значення, з якого регламентує документом продукт виготовлений: по ГОСТ або ТУ. У першому випадку, як ми знаємо, встановлюються жорсткі вимоги по вихідній сировині, у другому - виробник вільний у якості оного брати все, що забажає.

Якщо сир зроблений по ГОСТ, це означає, що для його виготовлення застосовували натуральне молоко. Якщо по ТУ, то це вже зовсім не сир, а не що інше, як сирний продукт, адже він зроблений з використанням більш дешевих рослинних жирів (як правило, кокосового або пальмового масла ). Але лякатися не варто, це аж ніяк не фальсифікат. Більш того, фахівці стверджують, що у сирного продукту є свої переваги, що складаються в тому, що через меншої кількості молочного жиру він не спровокує підвищення вмісту в крові «поганого» холестерину.

Найголовніше, щоб все було прозоро, і виробник не намагався видати сирний продукт за справжній сир, як це у нас час від часу буває.

Ще один момент, який багатьох цікавить: чи не шкідливий сир, виготовлений не з натурального, а відновленого з порошку молока? Фахівці заспокоюють: цей продукт не настільки вже й багато поступається в своїй корисності. У ньому теж міститься чимала кількість повноцінного «сирного» білка. А кальцій є в 100 грамах будь-якого виду сиру, незалежно від того, з якого молока його зробили.

Останнім часом стрімко набирає популярність сир зернений, користь і шкода якого особливо цікавить тих, хто збирається схуднути і займається спортом. Цей продукт виглядає дуже апетитно і відразу ж готовий до вживання, адже він складається з суміші сирного зерна і злегка підсолених вершків. Жирність такого сиру становить від 0 до 9%.

Незважаючи на свою величезну корисність, є у будь-якого виду сиру і протипоказання. Перш за все, його потрібно з обережністю їсти тим, хто має схильність до алергічних реакцій. Якщо ж у людини існує непереносимість молочного білка, то тоді сир, на жаль, доведеться виключити з раціону взагалі.

Звертатися з цим продуктом потрібно вкрай обережно, враховувати терміни його зберігання. Після роздрукування упаковки, незалежно від того, є в його складі консерванти або ж немає, сир необхідно вжити в їжу не пізніше 3 днів, інакше є шанс отримати серйозне харчове отруєння.