Столовий буряк - давня овочева культура, оброблювана в усіх країнах світу. Вона була відома як овоч ще древнім арабам і персам. Її листя і коріння спочатку використовували для приготування ліків, а потім стали вживати і в їжу.
На Русі столовий буряк поширилася від греків. За період з XI по XVII століття вона стала широко відомим овочем, який згадується в багатьох літописах, травниках і т.д.
Буряк є високоуглеводной рослиною. З її коренеплодів виділено 14% вуглеводів, серед яких домінує сахароза (6%). Багата буряк вітамінами - В1, В2, В5, С, пантотенової і фолієвої кислоти, каратиноидами, антоцианами, органічними кислотами (щавлева, яблучна), білками і амінокислотами. Вона багата мінеральними солями фосфору, калію, марганцю, заліза, магнію. Ці солі необхідні людині для побудови кістяка, тканин, білків, ферментів, а також для нейтралізації шкідливих органічних кислот. Є в ній кобальт, який бере участь в утворенні вітаміну В12, що підтримує кровотворення. Завдяки наявності бетаина і бетанін буряк сприяє зміцненню кровоносних капілярних судин, зниження кров'яного тиску і кількості холестерину в крові, поліпшенню жирового обміну, роботи печінки і ін. Бетанін затримує розвиток злоякісних пухлин.
За вмістом йоду буряк входить в число овочів, найбільш забезпечених цим елементом. Тому вона дуже корисна людям похилого віку, а також страждають атеро-склерозом.
Пектинових речовин в ній більше, ніж у моркві та яблуках, а вони пригнічують діяльність гнильних кишкових бактерій, перешкоджають виникненню деяких захворювань.
Столові буряки здавна використовують у народній медицині. Так, при недокрів'ї п'ють суміш соків буряка, моркви і редьки (1: 1: 1) щодня по 1-2 столових ложки на протязі декількох місяців. змішаний попÐ
Создание сайтов Донецк
