Коріандр (Coriandrum sativum) відноситься до однорічним травам сімейства зонтичні (селерові). Батьківщиною коріандру вважаються східні території узбережжя Середземного моря. Коріандр цінується за специфічний смак і високий вміст каротину, рутина, вітамінів C, B1, B2. Листя рослини називаються кінза, а насіння - коріандром.
Молоде листя кінзи додають у салати, соуси, супи, м'ясні і рибні страви. Зрілі насіння коріандру кладуть у тісто для ароматизації хліба і кондитерських виробів, використовують для приготувань маринадів, сирів, ковбас. Знаходять вони застосування і в медицині як засіб, що покращує травлення і загоює рани. Ефірні масла мають жовчогінну, болезаспокійливу, ранозагоювальну і підсилює діяльність травних залоз дією. Їх дають при простудних і шлункових захворюваннях, для попередження цинги і її лікування.
Ботанічна характеристика коріандру. Рослина від 40 до 70 сантиметрів заввишки. Утворює прикореневу розетку з цільних з зубчастим краєм або трилопатевих черешкові листя і квіткове стебло висотою до 150 сантиметрів. Верхівка прямостоячего стебла рослини, розгалужена і вкрита перисто-складними листям, а низ стебла укритий трироздільні або цільними, длінночерешковимі листям. За формою листя кінзи нагадують листя петрушки. Період цвітіння кінзи триває з червня до липня. В цей час рослина покривається дрібними квітками білого і рожевого кольору, які утворюють численні зонтичні суцвіття з 3 ... 5 промінчиками. На їх місці з липня по серпень визрівають насіння, які і називаються коріандром. Вони мають характерний сильним ароматом. Підземна частина кінзи є веретеновідний тонкий корінь.
Біологічні особливості коріандру. Коріандру потрібен теплий і помірний клімат. Але, незважаючи на це, рослина відрізняється морозостійкістю. Молоді рослини витримують заморозки до 5 ... 8 градусів. Насіння його починає проростати при 6 градусах тепла. Найбільш сприятлива для росту і розвитку рослин температура 22 ... 25 градусів.
Агротехніка коріандру. Найбільші врожаї він дає на супіщаних і суглинних некислих грунтах, добре заправлених органічними добривами. Висівають коріандр рано навесні у вологий грунт, що сприяє отриманню дружних сходів. При нестачі вологи сходи сильно зріджуються, рослини утворюють невелику розетку і швидко переходять до стеблування. Сіють коріандр рядами при ширині міжрядь 25 ... 30 сантиметрів або стрічками. Глибина посіву насіння 2 ... 2,5 сантиметра, норма висіву 1 ... 1,2 грама на 1 квадратний метр.
Для безперервного надходження зелені, посіви проводять через кожні 2 ... 3 тижні. При посіві в другій половині липня - початку серпня коріандр має тривалий період вегетації, але при цьому розвиває велику розетку і не утворює квітконосів. Збір зелені становить 1 ... 1,5 кілограма з квадратного метра.
У період дозрівання насіння, поливи скорочують. У південних регіонах зростання коріандру його плоди утворюються в липні. Серпень чи вересень - місяці, коли коріандр плодоносить в північних районах.