Як виростити пекінську капусту (Brassica pekinensis)

Пекінська капуста - це один з видів китайської капусти. Часто в цінниках її так і називають - китайська капуста. Пекінська капуста прикрашає прилавки наших магазинів протягом всього року і відрізняється, на жаль, далеко не скромної ціною. Чому вона така дорога? Відповідь, мабуть, криється в тому, що ця капуста імпортна. А адже її цілком можна вирощувати і в нашій країні.

Вирощують ж наші аграрні підприємства капусту білокачанну, червонокачанну, останнім часом навіть савойська капуста в продажу з'явилася. Їх цілком вільно можна знайти в овочевих відділах і за цілком доступною ціною. Як показала практика, вирощувати пекінську капусту не так вже й складно. Більше десяти років я висаджувала на своїх грядках білокачанну капусту різних термінів дозрівання, намагаючись, звичайно, вибирати сорти, стійкі до кили. За цей час переконалася в тому, що високий урожай капусти можна отримати тільки при хорошому догляді. І тоді цілком можна на всю зиму забезпечувати сім'ю свіжою капустою, салатної, квашеної і навіть так званим кришивом із зеленого листя.

Вирішивши зробити перерву в вирощуванні капусти білокачанної, так як вона зараз в достатку надходить в торговельну мережу, я стала думати: чому ж замінити її на своїх грядках? Свій вибір зупинила на пекінській капусті. Придбала в магазині насіння цієї капусти, правда, не особливо в цьому розбираючись, а скоріше за принципом: що продали, то і взяла. Виростила в парнику розсаду китайської капусти і висадила її в травні на грядку, добре заправлену перегноєм. Капуста росла дуже активно і виглядала цілком благополучною. Але в червні раптом якось різко викинула квітконоси, а потім зацвіла жовтим кольором, як цвітуть всі інші хрестоцвіті культури. Звичайно, я відчула повне розчарування, так як зрозуміла, що капусти пекінської у мене в цьому сезоні не буде. У наступному році купила інший сорт пекінської капусти. Результат вийшов такий самий. Змогла лише використовувати листя капусти для заквашування по-корейськи. Після цього прийшло розуміння того, що і тут все треба робити не з нальоту, а підготувавшись, купуючи насіння потрібних сортів.

Раніше, в 80-х роках, вважалося, що насіння пекінської капусти, як і насіння салату, потрібно висівати у відкритий грунт, але тільки не ранньою весною, а в першій половині липня. Тоді в садівничих виданнях писали, що це - культура короткого періоду вегетації і укороченого дня. Для вирощування такої капусти слід вибирати сонячне місце, захищене від вітру. Пекінська капуста має слабку кореневу систему, тому потребує родючому грунту, багатою органікою. Вона капуста висівається в рядки з відстанню між ними 40 см; в гнізда, розташовані на відстані 30-40 см одна від одної, зазвичай розміщують по 4-5 насіння. Після появи сходів сіянці проріджують, залишаючи в гнізді найсильніші рослини. Обробіток цієї капусти через розсаду раніше не практикувалося, так як після висадки її у відкритий грунт рослини в основному викидають квітконосні пагони, що я і спостерігала на своїх грядках перші два роки вирощування цієї капусти.

Вважалося, що пекінську капусту треба обробляти як повторну культуру після інших овочевих культур, крім капустяних, в перший рік після внесення гною. Ця капуста має свої особливості при вирощуванні. Наприклад, вона більшою мірою, ніж білокачанна, схильна до нападу шкідників і хвороб. А в зв'язку з досить коротким періодом вегетації пекінська капуста потребує досить інтенсивному внесення добрив, також як і кольорова капуста, обробляється для прибирання восени. Тільки підгодівлю не треба робити в вересні, так як рясне харчування в цей час може негативно позначитися на зав'язуванні качана. При вирощуванні пекінської капусти у відкритому грунті вже на 40-50 день її качан придатний до використання, однак остаточне формування його відбувається приблизно на 50-60 день. Всі, хто вирощував пекінську капусту, могли помітити, що качани у неї пухкі, подовжені, висотою до 40 см, на вигляд вони швидше нагадують головки кочанного салату, а не качани капусти. Листя у неї ніжні, тендітні і дуже смачні. У цій капусті містяться білки, цукру, мінеральні солі і вітаміни, головним чином, вітамін С.

Коли я вивчила всю цю інформацію, я не змінила свого наміру виростити пекінську капусту, але як і раніше не хотіла відмовлятися від розсадного способу вирощування, причому саме в ранні терміни. Сівши капусти після збирання попередньої культури мене не влаштовував з однієї причини - я б не змогла зібрати вирощений урожай, так як їду з ділянки в вересні. Тому в магазинах насіння я стала питати насіння таких сортів, які стійкі до стеблування і стрілкування. В результаті купила сорт пекінської капусти Келих і гібриди Кудесница F1 і Ніка F1.

Коли я вивчила інструкції на пакетиках насіння, я переконалася, що в останні роки селекція зробила великий крок вперед: вченими створені сорти і гібриди пекінської капусти, які за один сезон можуть дати два врожаї, в тому числі і при вирощуванні розсадою. Тільки не слід запізнюватися з висадкою розсади у відкритий грунт, щоб уникнути цветушности. Це було характерно і для придбаних мною насіння сорту Келих і гібрида Ніка F1. Гібрид Кудесница F1 рекомендований для вирощування в один захід - в першій половині літа. Саме так я і зробила, застосувавши звичний розсадний спосіб.

Насіння капусти я посіяла 1 травня в плівковій теплиці в одну строчку, а виросла розсаду висадила в заправлену перегноєм грядку 15 травня. У попередні роки на ній я вирощувала картоплю на траві (про цей спосіб я розповідала читачам журналу - см. «Флора Price» №7 (138) 2011р.). Після цього земля, де раніше буяла снить, тепер була розсипчастою і чистою від бур'янів. Висадивши розсаду у вологий грунт за звичною схемою, про яку я говорила вище, я відразу ж накрила посадки тонким спанбондом, щоб захистити розсаду від навали хрестоцвіті блішки. Потрібно відзначити, що укриття це дійсно дуже ефективно. Воно надійно захистила майже всі мої рослини від шкідників, а ось листя декількох незакритих кісткової через три дні перетворилися на суцільне решето. Звичайно, можна було використовувати хімічні методи боротьби з блішки, наприклад, обприскати розсаду відразу після посадки 0,3-процентним розчином карбофосу або препаратом «Іскра», а також обсипати кореневу шийку рослин деревною золою або товченим деревним вугіллям, але мені хотілося виростити екологічно чисті овочі. Тому моя пекінська капуста перебувала під укриттям практично весь період розвитку до початку утворення качана, а це сталося тільки на початку серпня. Причому харчування і вологи капусті вистачило на весь сезон, правда, тут допомагав і дощ. Слід зазначити, що два куща пекінської капусти, що залишилися в теплиці після пересадки всієї розсади на грядки у відкритий грунт, де їм не вистачило місця, атаці блішки не наражалися і виглядали дуже ефектно, але зав'язувати качан вони не поспішали. В результаті довелося використовувати тільки їх листя. Мабуть, затримку у формуванні качана викликала більш висока температура в теплиці.

Взагалі-то я не стала чекати утворення качанів і у рослин пекінської капусти, що ростуть на грядці. І готувала улюблені страви просто з швидко зростаючих соковитих листя, які опинилися у цього гібрида злегка колючими в свіжому вигляді і зовсім неколючими після теплової обробки. У фазі листа я злегка відварюють «пекінка» в підсоленій воді і вживала як гарнір або ж після відварювання викладала капусту на сковороду і заливала її яйцем і злегка присипала тертим сиром. Хочу сказати, що було дуже смачно, на мій погляд, це просто делікатесне блюдо.

Весь літній сезон я насолоджувалася цією їжею, а восени сформувалися качани пекінської капусти використовувала для салатів з помідорами, огірками, солодким перцем і зеленою цибулею (Батун дає перо весь сезон), заправляючи блюдо рослинним маслом, сметаною або майонезом. Теж було дуже смачно. Коли я готувала борщ, то теж використовувала пекінську капусту в якості заправки замість білокачанної капусти. Відомо, що качани пекінської капусти добре зберігаються в холодильнику в поліетиленових пакетах до трьох місяців і більше. Можу це підтвердити, тому що і зараз ще у мене зберігається там частину вирощеного мною врожаю - соковиті, ніжні кочанчики, який я поступово використовую в їжу. Хочу сказати читачам, що пекінська капуста цілком гідно і з користю може займати місце на ваших грядках. Треба тільки зважитися.

Людмила Рибкіна, садівник, член клубу «Зелений дар», Шувалово-Озерки
фото автора

13794