М'ята перцева - Вікіпедія

Застосування в кулінарії і парфумерії [ правити | правити код ]
Застосування в медицині [ правити | правити код ]

М'ята перцева М'ята перцева наукова класифікація Міжнародне наукове назву Mentha × piperita L наукова класифікація Міжнародне наукове назву

Mentha × piperita L.

М'ята перцева ( лат. Méntha piperíta) - трав'яниста рослина; вид роду м'ята сімейства Ясноткові .

культурна рослина було отримано шляхом гібридизації дикорослих видів м'яти - м'яти водної (Mentha aquatica) і м'яти колосистої (Mentha spicata).

Культивують повсюдно в садах і городах. В Росії селекційні сорту м'яти перцевої в промислових масштабах вирощують в Краснодарському краї і Воронезької області [2] . Іноді дичавіє.

М'ята перцева - багаторічна трав'яниста рослина, з горизонтальним гіллястим кореневищем і тонкими корінням.

стебло - прямостоячий, 30-100 см висоти, порожнистий, чотиригранний, пряме, гіллясте, густолисті, голий або з рідкісними короткими притиснутими волосками.

листя - навхрест супротивні, довгасто-яйцеподібні, короткочерешкові, загострені, з серцеподібною підставою і остропільчатие краєм.

квітки - дрібні, двостатеві або маточкові , Світло-фіолетового кольору, зібрані на верхівках пагонів полумутовках , що утворюють колосовидні суцвіття ( тирс ). Вінчик пятічленний, злегка неправильний (неясно двогубий), рожевий або блідо-фіолетовий. Цвіте з кінця червня до вересня.

плід - -якою ціною , Складається з чотирьох горішків . Плоди утворюються рідко.

У рослинах містяться ефірне масло ( Масло м'яти перцевої ) (2,4-2,75% в листі, в суцвіттях 4-6%), дубильні і смолисті речовини , каротин (0,007-0,0075%, в листі 0,0105-0,012), гесперидин , аскорбінова (0,0095%), хлорогенова (0,7%), кавова (0,5-2%), урсолова (0,3%) і олеаноловая (0,12%) кислоти, рутин (0,014%), бетаїн , аргінін , нейтральні сапоніни , глюкоза , Рамноза , фітостерини [3] . У насінні знайдено жирне масло (20%).

Масло безбарвне, з жовтуватим або зеленуватим відтінком, приємним освіжаючим смаком і запахом. При відстоюванні густіє і темніє. Основною складовою частиною ефірної олії є вторинний спирт l -ментол (45-92%). У маслі листя містяться також ефіри ментолу з оцтовою та валериановой кислотами, α- і β- пинен , лімонен , Дипентен, фелландрен , цинеол [3] , цитраль , гераниол , карвон , дігідрокарвон .

Використання м'яти перцевої почалося з найдавніших часів, вона високо цінувалася в Стародавньому Римі . М'ятною водою обприскували кімнати, а столи натирали листям м'яти, щоб створити у гостей життєрадісний настрій.

цінний медонос , дає нектар . мед має бурштиновий колір і приємний аромат м'яти.

Застосування в кулінарії і парфумерії [ правити | правити код ]

У сучасній кулінарії використовують листя і надземні частини, зібрані в період цвітіння. З них отримують ефірну олію і ментол , Широко застосовуються в медицині , парфумерної , кондитерської і лікеро-горілчаної промисловості , При виробництві коньяків .

М'ята дуже популярна в англійської кухні , Її додають в соуси до баранів м'яса. В американської кухні її додають для поліпшення смаку і аромату змішаних напоїв з томатного соку і в різні фруктові і овочеві салати. В арабської , іспанської і італійської кухні м'яту подають на стіл в якості прянощі або додають в різні суміші прянощів. Листя м'яти покращують смак печені, смаженої ягнятини, баранини і курчат. Вона додається до тушкованою капусті, моркві, гороху або цибулі-порею. Свіжі пагони в невеликій кількості можна використовувати для додавання в овочеві супи , маринади для м'яса і до страв з сиру .

Застосування в медицині [ правити | правити код ]

В якості лікарської сировини використовують листя м'яти перцевої ( лат. Folium Menthae piperitae) і листя м'яти перцевої обмолочений (Folium Menthae piperitae contusae). Заготівлю проводять в суху погоду, коли зацвітає приблизно половина рослин [2] .

У медицині листя м'яти входять до складу шлункових, вітрогонних, заспокійливих і жовчогінних чаїв, м'ятних крапель від нудоти як засіб, що підвищує апетит, і противоспазматическое шлунковий засіб. З лікарської сировини отримують настойку і «м'ятну воду» [2] .

Головним діючим компонентом препаратів м'яти є ментол, що міститься в ефірному маслі рослини. Крім ефірної олії, до складу м'яти входять терпеноїди (лімонен, цинеол, дипентен), каротин, рутин, аскорбінова, урсолова, олеаноловая кислоти, флавоноїди, дубильні речовини, мікроелементи. Застосовується при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів, заспокоює головний біль, покращує апетит.

Листя м'яти популярні в народній медицині . Їх вживають зовнішньо при невралгіях , як антисептичну засіб при запальних процесах, опіках , Захворюваннях верхніх дихальних шляхів, хрипоті, осиплості голосу, при бронхіті і бронхоектазію , зубного болю ; всередину - при шлунково-кишкових і печінкових кольках , як в'яжучий , протикашльовий , при нудоті , печії , як заспокійливу при нервовому збудженні в клімактеричному періоді .

Ментол, що виділяється з м'ятного масла, вживають при метеоризмі , стенокардії , Він входить до складу крапель і мазей від нежиті , олівців від мігрені , А також використовують при виробництві ряду лікарських препаратів - валідолу , валокордина , інгафена , оліметін , крапель Зеленіна і інших, що застосовуються при захворюваннях, що супроводжуються спазмом коронарних судин, гладкої мускулатури.