Спосіб обробки: суха Різновид: колумбия, Кастільо Департамент: Антіокія Муніципалітет: Фредонія Ферма: Сан-Паскуаль Висота зростання: 1500-1600 метрів над рівнем моря Упаковка: Грейн про Урожай: 2018/2019 г 86,00
Відео
опис
У воронці
Кислотність Сан-Паскуаля у воронці яскрава, соковита. Це ті ж журавлина і брусниця, але сильно розбавлені і стають від того, мабуть, тільки краще. Смак зміщується в бік обліпихи. Кислотність дуже помітна, сильна. Післясмак журавлини. Трохи кедрового горіха.
Про каву
Ілля Савінов і Педро Енчаваррія на World of Coffee 2016
Сан-Паскуаль - це ферма компанії Санта-Барбара Істейт, про яку ми детально писали на сторінці Колумбії Антіокія Ла-Хойер . Площа ферми 80 га, з них 30 зайняті посадками кави. Ферма розташована в муніципалітеті Фредонія департаменту Антіокія на висоті 1300-1800 метрів над рівнем моря, а більша частина кавових посадок зосереджена на висоті 1500-1600 метрів. Тут, на Сан-Паскуале, вирощують різновиди колумбия, Кастільо, бурбон, типики і таби, активно експериментують з обробкою кави, здійснюючи, в тому числі, і холодну ферментацію, при якій регулюється температура води, в якій ферментують зерна в пергаментним оболонці, що дозволяє управляти не тільки загальним часом ферментації, а й набором бактерій, оскільки різні бактерії проявляють активність при різній температурі. Крім того, Сан-Паскуаль виробляє не властивий Колумбії в принципі кави сухої обробки, який ми сьогодні з радістю вам представляємо.
Сім'я Енчаваррія придбала ферму Сан-Паскуаль більше десяти років тому. Тоді на фермі вирощували цукровий очерет. Багато уваги було приділено збереженню природного затінення, створюваного зростаючими на фермі деревами. Перші 15 га різновиди колумбия були висаджені на фермі незабаром після придбання. Сьогодні ферма є важливим експериментальним центром для всієї компанії Санта-Барбара Істейтс.
Добрива застосовують три рази в рік. Для цього беруться аналізи грунту, і агрономи складають правильну суміш добрив в залежності від браку тих чи інших елементів в грунті. Підрізання дерев починається з більш високих різновидів - бурбона, типики і таби. Під час сезону на Сан-Паскуале працює 80 тимчасових працівників, а протягом року порядок підтримують 10 постійних співробітників.
Спочатку на Сан-Паскуале вирощували тільки Колумбію і Кастільо, але в останні роки були висаджені червоний бурбон, типики і таби. Є плани з вирощування жовтого бурбона, жовтої катурри, гейші і SL28. У плани сім'ї Енчаваррія входить створення в рамках ферми ботанічного кавового саду з представленими в ньому 20-ю різновидами арабіки. Такий сад дозволив би зрозуміти, який різновид найкращим чином підходить для даного мікроклімату з точки зору смаку, якості та продуктивності.
Ферма бере активну участь у відновленні природного лісу, вирубаного в свій час для розчищення землі під плантацію цукрової тростини.
Кава, представлений у нас, це другий експортний експеримент фінки Сан-Паскуаль з сухим кави. Ми бачили перший зразок, за рік на Санта-Барбарі проробили гарну роботу з зерном: стало значно менше квакерів, знизилася загальна кількість дефектів. Смак став точніше, тонше. Ми впевнені, що через кілька років про це кава дізнаються багато. А поки що ми можемо насолодитися в тиші хорошим і рідкісним кави за розумні гроші.
Создание сайтов Донецк
