Як вибрати ковбасу, чим відрізняються сорти ковбас і ковбасних виробів, стандартизація м'ясної галузі, харчові добавки, вищий, перший, бессортовая, новий сорт «Екстра» для варених ковбасних виробів

  1. Краще м'ясо, вище сорт
  2. СТБ - це вам не ТУ
  3. Сорт один, ціни різні
  4. «Екстра» - новий сорт
  5. Кілька фактів про ковбасу

Чим відрізняється вищий сорт ковбаси від першого, які ще існують сорти, і в чому їх особливості Чим відрізняється вищий сорт ковбаси від першого, які ще існують сорти, і в чому їх особливості? З такими вопросмі звернувся до редакції читач порталу www.interfax.by . А ми звернулися за роз'ясненням до експерта - завідуючої сектором стандартизації та нормування м'ясної галузі Інституту м'ясо-молочної промисловості Тетяні Демчина.

Краще м'ясо, вище сорт

У той час як Росія йде від традиційного поділу продуктів за сортами, Білорусь ці традиції зберігає. Навіть більше того, за словами Тетяни Демчина, стандарт по вареним ковбас зараз переглядають, і в ньому з'явиться новий сорт.

З іншого боку, в єдиному митному просторі необхідно переходити на єдині вимоги. Але поки цього не сталося, білоруська ковбаса може пишатися значком СТБ (в народі його прийнято називати по-радянськи ГОСТом) на упаковці і усіма що додаються до нього перевагами.

Втім, про них ми розповімо трохи пізніше.

А поки спробуємо розібратися, в чому полягає головна відмінність ковбас різних сортів. Тут все просто: чим вище сорт ковбаси, тим вище сорт м'яса, з якого її зробили.

«Сортность м'яса, в свою чергу, залежить від змісту сполучної і м'язової тканини. У м'ясі вищого гатунку її взагалі бути не повинно, а в м'ясі другого сорту буде більше, ніж в інших. Сполучна тканина - це теж білок, але він по-іншому засвоюється організмом. Його харчова цінність невисока. Як правило, сполучно-тканинної білка багато в таких продуктах як сальтисон, холодці, ліверні ковбаси », - розповідає Тетяна Демчина.

В даний час існують в основному такі сорти ковбаси:

  • вищий,
  • перший,
  • бессортовая,
  • другий.

Саме в такому порядку слід читати. Глибоко помиляються ті, хто вважає бессортовую ковбасу нижчим «ланкою». Насправді, вона стоїть між першим і другим сортами.

У варених ковбасах і салямі можна зустріти всі чотири сорти, в сухих і напівсухих їх тільки три - вищий, перший і бессортовая. Не мають сортності кров'яні та ліверні ковбаси.

СТБ - це вам не ТУ

При покупці подивіться уважно на упаковку. Там може бути вказано, що ковбаса виконана по СТБ, а може бути інша абревіатура - ТУ.

В останньому випадку ковбаса робиться не за стандартом, а за технічними умовами, які розробляє сам виробник. Тобто тільки виробник знає, з чого і як вироблена ковбаса, і несе за неї відповідальність.

Тетяна Демчина пояснює, що такі ковбаси теж обов'язково перевіряються на безпеку і навіть можуть бути не гірше гостовскіх.

«Ми рекомендуємо купувати ковбасу по СТБ, тому що стандарт розробляється і приймається на основі консенсусу всіх зацікавлених сторін. Він широко обговорюється в галузі. Ми вивчаємо думки торгівлі, виробників, контролюючих органів. При розробці стандарту беруть участь в обговоренні близько 15 і більше організацій, і в кінці-кінців, приймається остаточна редакція », - розповідає Тетяна Демчина.

Навіщо ж існує ТУ? Наш експерт пояснює, що це потрібно для більш гнучкої роботи підприємств: «З'являються нові інгредієнти, нові види упаковки, освоюються нові технології та обладнання, змінюються заявки торгівлі, і підприємства таким чином можуть оперативно реагувати на зміни, своєчасно коригувати асортимент.

Сорт один, ціни різні

Співрозмовниця пояснила, що в стандарті позначаються сорти, розписуються інгредієнти, їх мінімальне або максимальне зміст в рецептурі, але рецептуру підприємства розробляють самі з урахуванням вимог стандарту.

Ковбаси одного сорту можуть мати різну вартість, тому що виробник може, наприклад, використовувати різні види сировини, оболонок і т. Д. Логічно припустити, що чим дорожче ковбаса, тим вона смачніше і корисніше.

До нової редакції стандарту для варених ковбас введені показники масової частки білка та жиру. Білок визначає цінність ковбасних виробів: чим більше білка, тим ковбаса цінніше. СТБ буде гарантувати певні кількості білка і жиру в тому чи іншому сорті ковбасних виробів.

«Екстра» - новий сорт

З прийняттям нової редакції стандарту по вареним ковбас з'явиться новий сорт «Екстра» - він буде навіть вище вищого.

«Якщо ви зустрічали раніше на прилавках назви з складової« Екстра », це був, скоріше, маркетинговий хід. Таким чином виробники хочуть якось виділити свій продукт серед інших », - розповідає Тетяна Демчена.

У той же час співрозмовниця зазначає, що деякі виробники давно роблять варену ковбасу, що відповідає вимогам сорту «Екстра». Зазвичай вона дорожча.

Сорт «Екстра» вводиться для того, щоб зберегти і виділити традиційні технології, відомі з радянських часів. Це ковбаси з великою кількістю білка, зниженим вмістом жиру, з мінімальною кількістю харчових добавок - тільки нітрит натрію і фосфати. Без соєвих білків і карагінанов.

Чи з'явиться коли-небудь ковбаса без харчових добавок? Це малоймовірно, тому як у виробництві вареної ковбаси без них не обійтися. Альтернативи нітриту натрію поки не придумали. Саме цей компонент надає ковбасі рожевий колір.

Як запевняє наш експерт, в безпечних кількостях він абсолютно нешкідливий, до того ж в процесі зберігання його кількість в ковбасі зменшується. Безпека перевірена часом, так як вже не одне покоління виросло на вареній ковбасі.

Кілька фактів про ковбасу

  • Ковбаси діляться на м'ясні, м'ясовмісну (з меншою кількістю м'яса) і м'ясо-рослинні (з додавання круп або сої).
  • М'ясорослинні ковбаси не діляться за сортами.
  • Найпоширеніші добавки - молоко, яйце або меланж, соєві ізоляти і концентрати, морська капуста, морква, крупи, білки тваринного походження.
  • Вироби в натуральній оболонці мають менший термін придатності.
  • Вид оболонки не впливає на якість «начинки».
  • Ковбаси без м'яса в Білорусі не існує.

Ольга Артішевський.

фото theworldsbestever.com

Навіщо ж існує ТУ?
Чи з'явиться коли-небудь ковбаса без харчових добавок?
13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены