Kodėl neištirpsta šokoladas vandens vonioje. Kaip šildyti šokoladą su vandens vonia?

  1. Kodėl vandens vonioje?
  2. Kaip lydyti vonioje?

Klausimas, kaip ištirpinti šokoladą vandens vonioje, kai kuriems atrodo naivus. Galų gale, kas gali būti lengviau nei ištirpinti šį delikatesą.

Įdėkite jį į saulę ir palaukite. Tačiau tokiu būdu jūs gausite produktą, kuris gali būti valgomas, tačiau bus sunku sukurti iš jo kulinarinį šedevrą.

Kulinarijos tikslais paprastai naudojamas vadinamasis tamsus šokoladas. Jame turėtų būti ypač daug tarkuotų kakavos ir sviesto. Kuo didesnis kakavos pupelių procentas, tuo geresnis delikatesas žiūri į kepimo procesą, o turtingesnis jo skonis taps.

Jei norite, kad šokoladas gerai ištirptų ir būtų sėkmingai naudojamas saldaus patiekalo gamybai, paimkite produktus iš gerai žinomų įmonių, vertinančių jų reputaciją.

Tarp vietinių gamintojų gerus produktus gamina tokios įmonės kaip „Rusija“, „Babaevsky“, „Raudona spalis“.

Kodėl vandens vonioje?

Norint suprasti, kaip ištirpinti šokoladą vandens vonioje, reikia žinoti, kas tai yra Norint suprasti, kaip ištirpinti šokoladą vandens vonioje, reikia žinoti, kas tai yra. Šis metodas yra kepimo būdas, kai terminis apdorojimas atliekamas įdedant indą į karštą vandenį.

Konteinerio turinys nėra virinamas ant ugnies, bet karštoje vonioje. Tiksliau sakant, tai ne tiek maisto ruošimo būdas, kuris apima virimą, bet ir galimybę šildyti ir išlaikyti tam tikrą temperatūrą.

Vandens vonios ypatumas yra vienodumas ir laipsniškas šildymas. Tuo pačiu metu į karštą vandenį įdėto indo turinys nėra veikiamas pernelyg didelio karščio poveikio.

Jie taiko tokią procedūrą, jei būtina pereiti prie tam tikros gaminio. Paruošiami tiek daug vaistažolių, konditerijos kremų, padažų. Taigi ištirpdavo subtilų produkto šokoladą.

Kaip lydyti vonioje?

Šokoladas yra kaprizingas produktas, kuris lydosi, kai to nereikia, ir to nepadaro, jei iš to reikalaujama tokia būsena. Jūs galite sugadinti daugiau nei vieną plytelę, prieš išmokdami tinkamai garinti šokoladą vonioje.

Taip, šis produktas tikrai turi pakilti, o ne kepti keptuvėje ar virti puode.

Norint suprasti, kaip teisingai ištirpinti šokoladą, turite laikytis šių veiksmų algoritmo: Norint suprasti, kaip teisingai ištirpinti šokoladą, turite laikytis šių veiksmų algoritmo:

  1. Paimkite du skirtingo skersmens konteinerius. Vienas iš jų turėtų būti ne tik mažesnis nei kitas, o svarbiausia - jau iš esmės. Geriausia paimti vieną puodą. Kitas indas, kurį reikia įdėti į šį konteinerį, gali būti net stiklo indelis. Tačiau šokoladui geriau vartoti platesnį patiekalą, nes jį reikia maišyti. Vis dar reikia medinės mentelės arba šaukšto.
  2. Supilkite vandenį į didesnį indą ir įdėkite į viryklę, kad jis sušyla. Skystis turi užpildyti ne daugiau kaip pusę laivo. Mažesnis konteineris turi būti sausas viduje, nes, kai jis liečiasi su vandeniu, šokoladas praras jūsų reikalingas savybes.
  3. Palaukite, kol vanduo didesniame inde sušildys iki karštos būsenos, ir įdėkite mažesnį konteinerį. Prieš paskutinį, jums reikia įdėti skaldytų šokolado. Vanduo pagrindiniame inde geriau neužvirti. Pakanka išlaikyti vandens temperatūrą apie + 70 ... + 80 ºС. Tai yra pakankamai, kad ištirptų, o verdantis vanduo, maišant, gali sukelti diskomfortą.
  4. Toliau palaikykite norimą temperatūrą puode, vonioje ir skandiname šokoladą, visą laiką maišydami. Naudokite šį medinį daiktą (mentele, šaukštu). Toks veiksmas atliekamas nuo momento, kai gabalų kraštai pradeda lydėti, ir kol kietas produktas tampa visiškai skystas. Tamsus šokoladas tirpsta maždaug 55 ° C temperatūroje. Lengvame produkte yra mažiau kakavos miltelių, todėl jis patenka į skystą būseną jau esant 45 ° C temperatūrai.
  5. Pagrindinis triukas yra ne perkaitinti ateities jūsų kulinarijos kūrinių sudedamoji dalis. Ištirpinto šokolado temperatūra neturi viršyti + 40 ... + 45 ºС. Priešingu atveju, po aušinimo gali atsirasti baltas žydėjimas . Jis nepažeis skonio, tačiau tai gali sutapti su jūsų estetiniais reikalavimais.

Atlikti lydymo procedūrą dviem būdais Atlikti lydymo procedūrą dviem būdais. Vienas iš jų yra greitas, kitas saugus. Pirmuoju atveju šokolado talpyklą galima panardinti į verdantį vandenį, stovintį ant ugnies.

Šiuo atveju žymiai sumažėja laikas nuo šildymo pradžios iki skysto šokolado gamybos, tačiau šis metodas yra kupinas nudegimų ir nemalonių pojūčių.

Antrame variante vanduo gali būti virinamas, pašalintas iš šilumos ir tik po to į jį įdedamas šokoladas. Jei jums reikia šiek tiek skysto produkto ir turite pakankamai laiko, pirmasis būdas yra pageidautinas ir patogesnis.

Bet kokiu atveju nesulydykite su verdančiu vandeniu. Pirma, yra pavojus, kad į vidinį indą pateks vandens lašai. Antra, šokoladas lydėsi per greitai ir pradeda sutirpti. Jūs negalite sugauti momento, kai tikslas yra tikrai pasiektas ir produktas gali būti pašalintas karštas vanduo . Tęsdami šilumą po pasirengimo, jūs iš tikrųjų pradėsite šokoladą išgaruoti. Dėl to jis vėl sutirks ir sudegins.

Kai viskas yra pasirengusi, lydytą produktą reikia išpilti iš laivo ant lygaus paviršiaus. Geriausia įpilti akmens gaminio, ypatingais atvejais galite naudoti porcelianą. Šios medžiagos įšyla blogiau ir labai greitai atvėsina.

Naudojant mentelę, lydytas produktas maišomas, kad atvėsintų iki 30 ° C temperatūros.

Norėdami nustatyti šį rodiklį, tai labai paprasta. Pajuskite skystas šokoladas atgal. Jei jaučiatės nedidelis vėsumas, tai reiškia, kad produktas patenka į norimą būseną.

Turėtumėte įspėti apie vieną pavojų, kuris laukia nepatyręs virėjo: jei į paruoštą produktą pateks maža dalis kieto šokolado, saldi masė sumažės ir jūs turėsite pradėti iš naujo.

Kodėl vandens vonioje?
Kaip lydyti vonioje?
Kodėl vandens vonioje?
Kaip lydyti vonioje?
13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены