Чайная среда: производство чая

1. Подсушание или увядание
2. скручивание
3. Окисление называется брожение
4. сушка
5. сортировка
6. ароматизация

Сборщик чая в Ассаме / Диганта Талукдар - https: // flic. Kr / p / 6 M E FXG

После сбора урожая чай очищают от листьев, поврежденных болезнями, от веток и других загрязнений. Во время сбора урожая пончики разделяются отдельно и первое, второе и т. Д. Соответственно до шестого включительно. Собранные листья должны быть обработаны в тот же день. Если их оставить на длительное время, они не будут пригодны для переработки, поскольку в них происходят биохимические процессы.

Подсушание или увядание

Следующим этапом работы над чаем является его сушка, также известная как увядание. Они распределяются по проволочной сетке в специальных каналах и высушиваются до тех пор, пока они не потеряют до 70% своей влажности. Этот этап длится несколько часов. Листья становятся вялыми, гибкими и готовыми к переворачиванию.

скручивание

Они помещаются в токарный станок и приводятся во вращательное движение. В результате этого процесса клеточные стенки листьев прерываются, а их внешний вид напоминает проволоку. После первого рулона листья пропускаются через сито. Те, которые проходят через них, содержат большие пропорции маленьких листьев и так называемых советы (чаевые). Это листья высочайшего качества, именуемые «первый штраф» . То, что остается после просеивания, переворачивается и пропускается через сито. Собранные таким образом листья называются «вторые штрафа» .

Окисление называется брожение

Ферментация чая является исключительно процессом химического окисления. Листья распределяются в грядках или на столах, так что содержащиеся в них ферменты контактируют с воздухом и инициируют процесс окисления. Этот процесс определяет вкус, цвет и крепость чая. Это происходит при температуре около 26 градусов по Цельсию и длится от получаса до двух часов. Благодаря этому чайные листья меняются с зеленого на светло-коричневый до темно-коричневого. Чем дольше они окисляются, тем темнее цвет чая.

сушка

Процесс сушки происходит в специальных устройствах, использующих высокую температуру, а температура самого чая - полуфабриката - достигает 70-75 градусов по Цельсию. Во время сушки ферменты дезактивируются, и общее содержание воды уменьшается до 3%.

сортировка

Завершающим этапом производства является сортировка сухого чая - полуфабриката, то есть разделение с помощью подходящих сит (в сортировочных машинах или вручную) на чайные листья одинакового размера и формы. Сортировать и разделить на четыре категории: целые листья, сломанные листья, имел и пыль.

Для обеспечения высокого качества чая и кофе в местном чайном магазине. Куньмин, Китай / Стив Эванс - http: // commons. Викимедиа .org / w и k i / F i l: S or r i г _ н т е а. JPEG

ароматизация

Во многих странах (Китай, Япония, Англия) после окончательной сушки чай приправляют добавлением веществ (специй, трав, цветочных лепестков, фруктовых эссенций), которые либо придают чаю совершенно новый вкус, либо усиливают аромат, теряемый чаем. заводская обработка.

(Посетили 168 раз, 1 посещений сегодня)

Понравилось? Поделись с другими:

Похожие