Чарівний світ кулінарії. Сім кращих рецептів приготування підливи до гарнірів! - Чарівний світ кулінарії

1. Рецепти приготування підливи
2. Рецепт класичної м'ясної підливи
3. Куряча підлива до картопляного пюре
4. Ароматна підлива з грибів
5. Рецепт яловичої підливи
6. Пікантна підлива для котлет
7. Підлива зі свіжих помідорів
8. Загальні рекомендації з приготування підлив.

Підлива сама по собі не є самостійною стравою. Зате вона прекрасно доповнює майже будь-яку трапезу. Такий інструмент дозволяє господарці вміло регулювати смак основної страви. Професійні шеф-кухаря, знають, яке значення при подачі гарніру може зіграти нехитрий, але пікантний соус. Крім цього, такого роду прийом також можна використовувати при подачі різноманітних каш і овочевих страв. Підлива надає смак і аромат - особливу родзинку. Самий нехитрий гарнір за допомогою соусу можна перетворити в ситне і неповторне блюдо.

Рецепти приготування підливи

Продукти, які входять в такий соус - найпростіші. А сам технологічний процес приготування м'ясної підливи під силу навіть господині без особливих кулінарних навичок.
М'ясо можна використовувати будь-який: індичку, курку, свинину, кролика, баранину або яловичину - все на ваш смак. Буде оригінально, якщо ви поєднаєте кілька видів, наприклад, яловичину і баранину або курку з кролячим м'ясом. Підлива з свинини ідеально підійде до картопляного пюре і макаронних виробів.

Рецепт класичної м'ясної підливи

продукти:

• м'ясо - 0,6 кг.,
• цибуля - 3 шт.,
• морква - 2 шт.,
• томатна паста або соус - 5 ст. л.,
• очищена вода або курячий бульйон - 2 ст.,
• борошно - ¾ ст. л.,
• лавровий лист - 3 шт.,
• олія соняшникова - 4 ст. л.,
• сіль,
• Перець чорний.

приготування:

1. Начистити цибулю і моркву. На великій тертці натерти моркву, а цибулю нарізати на середні кубики.
2. М'ясо ретельно промити в холодній воді і нарізати на шматочки близько 2х2 см.
3. У сотейник або глибоку сковороду налити рослинне масло і поставити на плиту, щоб добре розжарилася. Масло має бути саме розпеченим, тоді моментальне освіту легкої скоринки на м'ясі дозволить зберегти всю його соковитість.
4. Шматки м'яса викласти в розпечене масло і підсмажити до легкої скоринки близько 2 - 3 хвилин з кожного боку.
   Коли м'ясо підрум'яниться, трохи зменшити вогонь і додати цибулю, а через кілька хвилин морква. Все тушкувати на помірному вогні ще близько 3 - 4 хвилин.
5. Додати томатний соус або пасту, влити воду або бульйон. Все добре перемішати. Посолити і пеперчіть за смаком, додати лавровий лист.
6. Трохи почекати, щоб підлива добре протушкувати. Для цього зменшити вогонь до мінімального, накрити сотейник кришкою так, щоб залишився невеликий просвіт для пара. Гасити підливу ще близько 30 - 40 хвилин, періодично помішуючи.
7. За 10 хвилин до готовності додати в масу борошно і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Подавати до гарніру із зеленню.

Коли у вас дуже мало часу, а потрібно терміново чимось присмачити картопляне пюре вам допоможе рецепт курячої підливи. Молочні інгредієнти, які використовуються в цьому рецепті, зроблять соус дуже ніжним, з відповідним для картоплі вершковим смаком.
Набір продуктів для курячої підливи досить простий. Кожен інгредієнт гармонійно доповнює один одного і підкреслює смак. Така підлива ідеально підходить до пюре з картоплі, а також до овочів і рису.

Куряча підлива до картопляного пюре

Складові:

• куряче філе - 600 г.,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• сметана домашня - 200 м,
• борошно - 1,5 ст. л.,
• масло рослинне - 50 м,
• кріп, кінза - 1 пучок,
• лавровий лист,
• сіль,
• перець чорний мелений.

приготування:

1. Філе добре промити в холодній воді, а потім обробити на шматки середнього розміру.
2. На сковороді з товстим дном обсмажити філе близько 5 - 6 хвилин з кожного боку до появи золотистої скоринки.
3. Лук очистити від шкірки і дрібно нарізати, додати до м'яса і пасерувати до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим.
4. У чистій сковороді злегка обсмажити борошно до тих пір, поки вона трохи не потемніє. Після цього просіяти її крізь сито для того, щоб навіть маленькі грудочки НЕ опинилися в підливі, і повертаємо назад. До борошна додати вершки або сметану і трохи очищеної води, близько 100 - 150 р Варити на повільному вогні, щоб злегка загусло. Важливо не перетримати вершкову підливу.
5. Переливаємо соус до м'яса з цибулею. Додати приправи і дрібно порізану свіжу зелень. Вогонь зменшити і тушкувати все ще близько 7 - 10 хвилин.
6. Подавати гарячим з гілочкою зелені.

Кращою підливою до гречаної каші і спагетті є грибний соус. Роблять його як з лісових грибів, але також добре підлива виходить і з печериць, тому головний інгредієнт для наступного рецепта неважко знайти цілий рік на прилавках наших магазинів. Звичайно, з лісових грибів підлива вийде більш ароматною, але цей момент також можна вирішити невеликою кількістю сушених білих, чисто для аромату. А якщо у вас під рукою виявиться хороший грибний бульйон, то навіть з печериць підлива вийде не менш ароматною.

Ароматна підлива з грибів

Складові:

• гриби - 400 г.,
• середній цибуля - 3 шт.,
• вершки середньої жирності - 250 мл.,
• борошно - 1,5 ст. л.,
• вершкове масло 72% жирності - 60-70 м,
• грибний бульйон - 250-270 мл.,
• сіль,
• мелений чорний перець,
• оливкова олія - ​​30 мл.

приготування:

1. Гриби нарізати на середні шматочки і обсмажити на олії до повного випаровування виділився соку.
2. Лук очистити і дрібно нашаткувати, додати до грибів. Вміст тушкувати близько 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорим, але не зарум'яниться.
3. Додати борошно відразу до грибів або попередньо розвести її в невеликій кількості грибного бульйону, а потім додати в вершки. Помішуючи, довести підливу до кипіння.
4. Дати постояти близько 5 хвилин. Треба відзначити, що грибна підлива відрізняється яскраво вираженим ароматом.

Рекомендація: не варто нарізати гриби дуже дрібно. Так вони просто загубляться в підливі. Набагато краще, коли вони збережуть свою цілісність. Це дасть можливість чіткіше відчути їх смак і підкреслити сполучуваність з гарніром, до якого підлива подаватиметься.

Ідеальним варіантом соусу до макаронів буде підлива з яловичини. Простота в приготуванні, невелика кількість витраченого часу, і ваш гарнір кардинально змінить і свій зовнішній вигляд, і смак. Неодноразово приготувавши такий соус, ви зможете ідеально підлаштувати її під свій смак, знайти найбільш тонкі і ідеальні для вас поєднання спецій.

Рецепт яловичої підливи

продукти:

• яловичина лопатка - 600 м,
• цибуля ріпчаста великий - 3 шт.,
• борошно - 2 ст. л.,
• томатна паста або соус - 1 ст. л.,
• рослинне масло - 3 ст. л.,
• бульйон яловичий - 250 м,
• часник - 3 зубчики,
• сіль,
• перець чорний мелений.

приготування:

1. М'ясо ретельно промити в холодній воді. Розрізати на невеликі шматочки.
2. У сотейнику з товстим дном розігріти олію і обсмажити м'ясо до золотистої скоринки з усіх боків.
3. Лук очистити і дрібно подрібнити, додати до м'яса. Посолити і поперчити все за смаком. Смажити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
4. Додати томатний соус і борошно. Все добре перемішати до утворення однорідної маси без грудочок. У сотейник рівномірно влити гарячий бульйон, не забуваючи помішувати.
5. Очистити часник і покласти цілком, злегка прим'яв його зворотною стороною ножа. Туди ж відправити лавровий лист. Гасити все під кришкою на мінімальному вогні до стану готовності. Для цього знадобиться близько 30 - 40 хвилин.
6. Після того як підлива з яловичини буде готова, часник і лавровий лист витягаємо, більше він нам не знадобиться.
7. Дати настоятися соусу ще близько 10 - 15 хвилин і можна подавати.

Навіть таке, здавалося б, самостійне блюдо, як тефтелі і котлети, смачніше подаватися саме з соусом. Підлива для котлет часто готується на основі томатної підливи з невеликими особливостями. Готувати таке доповнення до страви буде правильно відразу ж після смаження котлет. У наступному рецепті ми будемо використовувати той жир, який зазвичай залишається на сковорідці після їх смаження. Такий соус підлива - це підлива без м'яса, адже вона подається до м'ясної страви.

Пікантна підлива для котлет

продукти:

• томатна паста - 70 м,
• жир або вершкове масло - 15 г.,
• вода очищена - 250 м,
• цибулина середня - 1 шт.,
• борошно пшеничне - 1 ст. л.,
• сіль і мелений чорний перець,
• приправи і сушені трави за смаком.

приготування:

1. Цибулю почистити і дрібно подрібнити. Смажити його до золотистого кольору на тій сковорідці, на якій смажилися котлети. Там залишається досить жиру і соку, необхідного нам. Якщо його все ж замало, додати невелику кількість вершкового масла.
2. Додати томатну пасту і борошно. Все ретельно розмішати.
3. Тонкою цівкою в масу влити воду. Постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Посолити і поперчити за смаком. Додати спеції.
4. Помішуючи, гасити підливу близько 7 - 10 хвилин. Подавати з гарніром і котлетами.

Простим і вишуканим доповненням до основних м'ясних і овочевих страв є томатна підлива. Про корисні властивості головного інгредієнта - помідор, написані цілі статті. Головною перевагою цього овоча є наявність в них такого речовини, як лікопін. Він запобігає появі в організмі людини ракових клітин. Крім того, підлива зі свіжих помідорів є низькокалорійним продуктів, оскільки для приготування використовуються одні овочі. Готується вона легко і швидко.

Підлива зі свіжих помідорів

продукти:

• стиглі помідори - 2-3 шт.,
• цибуля порей - 1 шт.,
• рафінована олія,
• борошно - 1 ст. л.,
• цукор - 1 ч. л.,
• сіль,
• перець,
• лавровий лист,
• бульйон овочевий - 220 мл.

приготування:

1. Помідори злегка надрізати ножем на «носиках», викласти в миску і залити окропом. Рівень води повинен бути вище самих плодів. Через 2 - 3 хвилини гарячу воду злити і тут же залити туди холодну. Шкірочка з помідорів від перепаду температури дуже легко зніметься. Коли помідори очищені від шкіри, пропустити або дрібно порізати.
2. Лук очистити, дрібно порізати і пасерувати в невеликій кількості рослинного масла. Додати в цибулю подрібнені помідори. Проварити цю масу кілька хвилин.
3. Борошно розвести в невеликій кількості теплого бульйону. Стежити, щоб розтерла все грудочки. Якщо не вийшло - протерти цю суміш через сито і додати бульйон.
4. Розведену борошняну суміш повільно ввести в помідорні масу і перемішати. Посолити, поперчити, додати лавровий лист і дрібно посічену свіжу зелень.
5. Накрити підливу кришкою і тушкувати ще кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити настоюватися. Якщо вам здається, що підлива занадто рідка, не хвилюйтеся, остигаючи, вона загусне.
6. Добре томатна підлива ідеально поєднується з м'ясними та рибними котлетами, тефтелі.

Загальні рекомендації з приготування підлив.

Технологічний процес приготування підливи дуже простий. Тому при приготуванні таких доповнень до основних страв особливо важлива рецептура. Як приготувати підливу так, щоб вона збагатила своїм смаком основне блюдо, розповідають багато кулінарів.

Загальне правило щодо якості незмінно і в приготуванні підлив. Важливо, щоб м'ясо було свіжим і без прожилок. Жирність його регулюється кожної господинею індивідуально, але пам'ятайте, якщо ви зупинитеся на занадто жирної, наприклад, свинини, підлива може вийти надто вузький.

Борошно в багатьох рецептах підлив - незамінний інгредієнт. Саме вона надає густоту рідким складовим соусу. Замість борошна також можна використовувати кукурудзяний крохмаль, але в меншій кількості.

Рецепту підливи для котлет вкрай важливо готувати в тому ж посуді, в якій вони смажилися. Це мінімізує продукти для самого соусу і забезпечить яскравий гармонійний смак.

Якщо ви побоюєтеся додавати борошно безпосередньо на сковороду з огляду на утворення грудок, можете спочатку розвести її в невеликій кількості гарячої води або бульйону, а вже потім відправити в сотейник.
Якщо ж все-таки грудки у вас утворилися їх можна розбити віночком або блендером.

Томатна паста, більш рідкий соус і помідори цілком взаємозамінні. Звичайно, якщо ви готуєте підливу з самих помідор, то замінювати свіжі овочі магазинної пастою небажано. У всіх інших випадках це цілком допустимо.

При приготуванні курячої підливи, важливо пам'ятати, що курка ідеально поєднується з часником і приправою карі, а приємний колір і солодкуватий смак їй може дати солодка паприка.

Пам'ятайте, що спеції - це добре, але, головне, не переборщити. Інакше вони просто переб'ють смак м'яса та інших інгредієнтів рецепта.

джерело