Окунь холодного копчення в аерогрилі

Ytata Кухарчук 4 рівня

• 31 січня 2014 року, 16:32
• 8506

Не знаю як окунь, так званого холодного копчення, приготований в аерогрилі співвідноситься до смаку з окунем холодного копчення, приготованим в цій коптильні ... Але повірте, окунь х / к з аерогрилю це ооооочень смачно! З'їдається моментально! Причому описуваних мною способом в аерогрилі можна приготувати не тільки окунь, але і скумбрію, і тріску, і напевно ще якісь різновиди риб. Але інші різновиди я не пробувала готувати. А скумбрію я не люблю через її специфічного запаху. Тому найчастіше холодного копчення роблю окунь, рідше - тріску.

Підготовка окуня до "копчення" починається за 1-3 діб до основного приготування. Тобто, підготовлену рибу (чистимо, потрошимо, моєму) натираємо сіллю і за бажанням спеціями (я роблю без спецій). Згідно книги рецептів до АГ, в цей же момент на рибу слід нанести і коптильную приправу. Але я наношу рідкий дим на наступному етапі (див. Наступний крок), мені так більше подобається.
Після того, як рибу натерли, її потрібно скласти в емальований або скляний посуд і поставити зверху гніт. Потім прибрати в холодильник на 1-3 доби.
Але з деяких пір замість емальованому або скляному посуду я використовую вакуумні пакети. Т. е. Натерту сіллю рибу запечатую в пакет і відправляю на три доби в холодильник. Гніт не ставлю.

Після приготування окуня дістаємо, викладаємо на тарілку і можна до столу!
У книзі рецептів пишуть, що після приготування рибу можна змастити олією. Але я так не роблю, мені не подобається.
Але тут вся справа смаку, спробуйте, раптом комусь і сподобається.