Які прянощі повинні бути на кожній кухні

  1. При правильному поєднанні спеції здатні змінити смак їжі до невпізнання Прянощі використовують в...

При правильному поєднанні спеції здатні змінити смак їжі до невпізнання

Прянощі використовують в невеликих кількостях

Фото: topntp26 / Freepik

У кулінарії відомо понад півтори сотні різних прянощів, проте традиційно в повсякденному кухні використовуються лише кілька десятків. Спеції додають в їжу в невеликих кількостях, оскільки вони володіють яскраво вираженим смаком і ароматом.

Прянощі прийнято ділити на класичні (екзотичні) і місцеві. До класичних відносяться ваніль, гвоздика, імбир, кардамон, кориця, куркума, лавр, мускатний горіх, перець, розмарин і шафран. Місцевими прянощами називають цибулю, часник, петрушку, селеру, базилік, аніс, коріандр, майоран, м'яту, кмин, кріп, чебрець, шавлія і естрагон.

Особливою популярністю в кулінарії також користуються набули широкого поширення суміші прянощів: каррі, індійська, китайська, хмелі-сунелі, аджика та ін. В кожній з відомих сумішей, як правило, входить від 5 до 15-20 компонентів.

Прянощі рекомендується зберігати в молотом вигляді в скляному посуді, без доступу повітря. Найкраще брати максимально подрібнені прянощі, причому багато хто з них зазвичай додаються в страви за кілька хвилин до їх приготування.

Список найпопулярніших спецій

Найпоширенішою пряністю вважається чорний перець. У кулінарії він використовується як в молотом вигляді, так і у вигляді горошку. Перець добре поєднується з сотнями різних страв і вважається хорошим антисептиком. Червоний перець, на відміну від чорного, використовується обмежено через надмірну пекучості. Як правило, його додають в страви з рису, курки або овочів.

Гвоздика є висушені нирки тропічного гвоздикового дерева. Вони володіють вираженим ароматом і антисептичну дію. Аромат пекучий, гострий і пряний. Гвоздика традиційно використовується для приготування маринадів, соусів і солодких страв - компотів, киселів і пудингів.

Кориця - висушена кора молодих пагонів вічнозеленого коричного дерева - використовується при приготуванні виробів з тіста і фруктів, в якості добавки до овочевих і фруктових маринадів. Особливо добре поєднується з яблуками. Також корицю використовують як прянощі для страв з баранини і птиці і як приправу для фруктових каш. А напій з кориці і кефіру допомагає схуднути .

Базилік використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді. У кулінарії необхідний для приготування страв з м'яса, риби і овочів. Часто додається в салати, а також в соуси і заправки. Базилік має бактерицидну дію і позитивно впливає на травну систему.

Лавровий лист незамінний при приготуванні перших і других страв, а також для консервування та маринування овочів і при приготуванні різних соусів. Лавровий лист має приємний аромат і гіркуватий смак. Містить фітонциди, безліч мікроелементів, дубильні речовини, підвищує імунітет.

Імбир вважається однією з перших азіатських прянощів, які увійшли в європейську кухню. Як правило, використовується кореневище імбиру - білого (очищеного і висушеного на сонці) або чорного. Застосовується в стравах з м'яса і птиці, рідше - супах, а також при приготуванні квасів, сбитней і настоянок. Вчені вважають, що імбир покращує пам'ять і сприяє схудненню .

Коріандр особливо популярний в стравах народів узбецької, таджицької і кавказької кухні. Вживаються як насіння, так і зелень коріандру - в овочеві, м'ясні, курячі страви, а також молочні і кисломолочні супи. Коріандр використовується як загальнозміцнюючий засіб, так як містить вітаміни А і С. Також стимулює травлення, має антіспазматіческім і вітрогінну дію.

Куркума - це корінь рослини із сімейства імбирних. Використовується в кулінарії як яскраво-жовтий порошок. Надає пікантність і гостроту супів, салатів і тушкованих овочів. Корінь куркуми має антибактеріальну і очищує дією.

Мускатний горіх має приємний своєрідний аромат і пекучий смак, а тому активно використовується в якості приправи. Традиційна сфера застосування мускатного горіха - кондитерська. Мускатний горіх здатний покращувати травлення, стимулювати кровообіг, живити і зміцнювати волосся.

Насіння кмину використовуються при засолюванні і квашенні, для ароматизації хліба, а також при приготуванні супів, сирів, сиру і молочних продуктів. У салати іноді додають молоду зелень кмину. Кмин є ефіроолійних рослин. Насіння кмину містять до 7% ефірних масел, які надають йому характерний різкий смак і аромат. Кмин має спазмолітичну і збудливу дію.

Розмарин в кулінарії використовується як пряно-ароматична рослина. Найбільш поширене застосування для приготування супів, салатів і соусів, а також при гасінні страв. Розмарин добре поєднується зі стравами з дичини, а також з грибами, яйцями і самими різними овочами. Крім того, його додають в страви з сиру.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав про прянощах, які приносять найбільшу користь для здоров'я .

Дивіться відео, як зробити полку з порожніх винних пляшок:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: greenmama.ru

13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены