При правильному поєднанні спеції здатні змінити смак їжі до невпізнання
Прянощі використовують в невеликих кількостях
Фото: topntp26 / Freepik
У кулінарії відомо понад півтори сотні різних прянощів, проте традиційно в повсякденному кухні використовуються лише кілька десятків. Спеції додають в їжу в невеликих кількостях, оскільки вони володіють яскраво вираженим смаком і ароматом.
Прянощі прийнято ділити на класичні (екзотичні) і місцеві. До класичних відносяться ваніль, гвоздика, імбир, кардамон, кориця, куркума, лавр, мускатний горіх, перець, розмарин і шафран. Місцевими прянощами називають цибулю, часник, петрушку, селеру, базилік, аніс, коріандр, майоран, м'яту, кмин, кріп, чебрець, шавлія і естрагон.
Особливою популярністю в кулінарії також користуються набули широкого поширення суміші прянощів: каррі, індійська, китайська, хмелі-сунелі, аджика та ін. В кожній з відомих сумішей, як правило, входить від 5 до 15-20 компонентів.
Прянощі рекомендується зберігати в молотом вигляді в скляному посуді, без доступу повітря. Найкраще брати максимально подрібнені прянощі, причому багато хто з них зазвичай додаються в страви за кілька хвилин до їх приготування.
Список найпопулярніших спецій
Найпоширенішою пряністю вважається чорний перець. У кулінарії він використовується як в молотом вигляді, так і у вигляді горошку. Перець добре поєднується з сотнями різних страв і вважається хорошим антисептиком. Червоний перець, на відміну від чорного, використовується обмежено через надмірну пекучості. Як правило, його додають в страви з рису, курки або овочів.
Гвоздика є висушені нирки тропічного гвоздикового дерева. Вони володіють вираженим ароматом і антисептичну дію. Аромат пекучий, гострий і пряний. Гвоздика традиційно використовується для приготування маринадів, соусів і солодких страв - компотів, киселів і пудингів.
Кориця - висушена кора молодих пагонів вічнозеленого коричного дерева - використовується при приготуванні виробів з тіста і фруктів, в якості добавки до овочевих і фруктових маринадів. Особливо добре поєднується з яблуками. Також корицю використовують як прянощі для страв з баранини і птиці і як приправу для фруктових каш. А напій з кориці і кефіру допомагає схуднути .
Базилік використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді. У кулінарії необхідний для приготування страв з м'яса, риби і овочів. Часто додається в салати, а також в соуси і заправки. Базилік має бактерицидну дію і позитивно впливає на травну систему.
Лавровий лист незамінний при приготуванні перших і других страв, а також для консервування та маринування овочів і при приготуванні різних соусів. Лавровий лист має приємний аромат і гіркуватий смак. Містить фітонциди, безліч мікроелементів, дубильні речовини, підвищує імунітет.
Імбир вважається однією з перших азіатських прянощів, які увійшли в європейську кухню. Як правило, використовується кореневище імбиру - білого (очищеного і висушеного на сонці) або чорного. Застосовується в стравах з м'яса і птиці, рідше - супах, а також при приготуванні квасів, сбитней і настоянок. Вчені вважають, що імбир покращує пам'ять і сприяє схудненню .
Коріандр особливо популярний в стравах народів узбецької, таджицької і кавказької кухні. Вживаються як насіння, так і зелень коріандру - в овочеві, м'ясні, курячі страви, а також молочні і кисломолочні супи. Коріандр використовується як загальнозміцнюючий засіб, так як містить вітаміни А і С. Також стимулює травлення, має антіспазматіческім і вітрогінну дію.
Куркума - це корінь рослини із сімейства імбирних. Використовується в кулінарії як яскраво-жовтий порошок. Надає пікантність і гостроту супів, салатів і тушкованих овочів. Корінь куркуми має антибактеріальну і очищує дією.
Мускатний горіх має приємний своєрідний аромат і пекучий смак, а тому активно використовується в якості приправи. Традиційна сфера застосування мускатного горіха - кондитерська. Мускатний горіх здатний покращувати травлення, стимулювати кровообіг, живити і зміцнювати волосся.
Насіння кмину використовуються при засолюванні і квашенні, для ароматизації хліба, а також при приготуванні супів, сирів, сиру і молочних продуктів. У салати іноді додають молоду зелень кмину. Кмин є ефіроолійних рослин. Насіння кмину містять до 7% ефірних масел, які надають йому характерний різкий смак і аромат. Кмин має спазмолітичну і збудливу дію.
Розмарин в кулінарії використовується як пряно-ароматична рослина. Найбільш поширене застосування для приготування супів, салатів і соусів, а також при гасінні страв. Розмарин добре поєднується зі стравами з дичини, а також з грибами, яйцями і самими різними овочами. Крім того, його додають в страви з сиру.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав про прянощах, які приносять найбільшу користь для здоров'я .
Дивіться відео, як зробити полку з порожніх винних пляшок:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: greenmama.ru