Смачний Науриз: рецепти святкових страв

Щоб весь рік провести в достатку і ситості, в цей день потрібно їсти досхочу.

Науриз - це свято весни, оновлення та початку нового року для тюркських народів. Згідно з повір'ям, щедре святкування Науриза принесе в будинок достаток і успіх. Жодне святкування не обходиться без багато накритого дастархана, з традиційними казахськими стравами. Щоб весь рік провести в достатку і ситості, в цей день потрібно їсти досхочу.

Головною стравою святкування є, звичайно ж, «Науриз шкірі».

Варіантів приготування безліч і у кожної господині є свій унікальний рецепт приготування цієї страви. В основі святкового шкірі лежать 7 обов'язкових компонентів: м'ясо, вода, сіль, масло, борошно, злаки і молоко. Ці компоненти символізують щастя, удачу, мудрість, здоров'я, багатство, швидке зростання, заступництво неба.

Простий рецепт приготування - це використання семи складових.

Склад: м'ясо, вода, сіль, рис, перловка, локшина, айран або кефір.

Спосіб приготування: М'ясо відварюють як для бульйону. Готове м'ясо виймають, нарізають і кладуть назад в бульйон. У бульйоні відварюють перловку (можна заздалегідь відварити до напівготовності) і рис. Якщо віддаєте перевагу Науриз шкірі у вигляді супу, крупи потрібно класти трохи, але переважно готувати густий, наваристий Науриз шкірі. Локшину кладуть, коли рис майже звариться. Бульйон з м'ясом, крупами і локшиною трохи остуджують і заправляють айраном або кефіром.

Найбільш популярний рецепт Науриз шкірі включає в себе різноманітність м'ясної і молочної складової.

фото Weproject.kz

склад:

Для м'ясної частини: конина і баранина, карта, шужук, накази, тиснув, жай, Сурет, печінку бараняча, нирки баранячі, вода - 6 склянок.

Для молочної частини: молоко овече і коров'яче, катик (айран), кумис, сузьма, курт, вершкове масло.

Для крупяно-овочевої частини: пшоно - 1 склянка, пшениця або рис - 1/2 склянки, цибуля ріпчаста - 4 шт., Часник - 1 головка, перець стручковий пекучий - 1/4 шт., Вода - 2 склянки для пшона та 1 стакан для пшениці (рису).

Спосіб приготування: М'ясо промивають, видаляють плівки і сухожилля. Печінка ошпарюють, видаляють плівку. Нирки звільняють від жирової оболонки, сечоводів і зовнішніх кровоносних судин, промивають. Підготовлені м'ясо і м'ясопродукти (за винятком нирок) відварюють у воді з цибулею (половиною зазначеної норми) до м'якості під кришкою протягом 2-3 годин на слабкому вогні. Нирки відварюють окремо протягом 1 години, потім зливають воду, в якій вони варилися, і з'єднують їх з рештою м'ясом.

Крупи відварюють окремо в воді до готовності, потім воду зливають, додають кипляче молоко і доводять до кипіння. Підготовлені крупи з'єднують з м'ясом і продовжують варити на слабкому вогні близько 30 хвилин, після чого м'ясо дістають, остуджують, нарізують тонкими скибочками і знову кладуть у бульйон.

Курт розводять в 2 склянках м'ясного бульйону, додають сузьму, вершкове масло, нарізані цибулю і часник, перець і настоюють 3 години. М'ясо з крупами знімають з вогню, вливають суміш курта і сузьми, добре перемішують і знову прогрівають, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння. Катик злегка відціджують від сироватки, з'єднують з кумисом і вливають в знятий з вогню шкірі, весь час помішуючи дерев'яною ложкою і не даючи молоку згортатися.

бешбармак

фото otyrar.kz

Склад: м'ясо конини або яловичини, накази, картопля (5 шт), сіль, перець. Для тіста: 3 склянки борошна, яйця (2 шт), стакан води. Для підливи: знятий з бульйону жир, цибуля ріпчаста, зелена цибуля, петрушка, кріп.

Приготування: Підготовлене м'ясо опустити в казан або каструлю з холодною водою так, щоб м'ясо було повністю закрито. Довести до кипіння, акуратно зняти піну і варити на повільному вогні близько 2 годин. Додати сіль, перець, картопля. З борошна, яєць і води замісити круте тісто, розкачати його в пласт товщиною 1 мм, нарізати квадратами і відварити в бульйоні з-під м'яса. В окремій каструлі приготувати «туздик», в бульйон покласти нарізану кільцями цибулю, зелень і перець з сіллю і томити на повільному вогні 10 хвилин.

плов

плов

фото gastronom.ru

Склад: 600 грам м'яса, 300 г моркви, 300 г рису, 1 цибулина, головка часнику, олія соняшникова, вода, сіль, перець.
Спосіб приготування: М'ясо порізати невеликими шматочками і обсмажити в казані, помішуючи, до коричневого кольору з усіх боків. Додати трохи води і протушкувати м'ясо. Тим часом нашаткувати моркву, цибулю порізати півкільцями і обсмажити з м'ясом поклавши цілу головку часнику. Потім додати рис і воду до 1,5 см над поверхнею зерен. Гасити до тих пір, поки рідина не вбереться в рис. Закрити кришкою казан і тушкувати ще 15-20 хвилин.

Бауирсакі

Бауирсакі

фото kp.ru

Склад: 700 грам борошна, 10 грам сухих дріжджів, 1 склянка молока, 1 склянка води, 100 грам рослинного масла, сіль і цукор по 1 чайній ложці.

Спосіб приготування: У мисці з'єднуємо молоко і воду, трохи підігріваємо, додаємо дріжджі і цукор, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин. На стіл висипаємо борошно, змішуємо її з сіллю, а потім вливаємо приготовлену опару і 50 грам рослинного масла. Замішуємо тісто і перекладаємо його в глибоку миску, накриваємо серветкою і ставимо тісто в тепле місце на 1,5 години. Потім розгортаємо пласт товщиною 1 см. За допомогою склянки вирізаємо кружечки, або ріжемо ромбики. Накриваємо рушником і залишаємо відпочити ще на 20 хвилин. Потім в глибокій сковороді обсмажуємо бурсаки в киплячій олії до золотистого кольору з усіх боків.

Чак-чак

фото abyo.asyx.ru

Склад: 300 грам борошна, 2 яйця, 200 грам рослинного масла, 4 їдальні ложки молока, 4 їдальні ложки меду, 5 чайних ложок цукру і половина ложки солі.
Спосіб приготування: У глибоку миску просіяти борошно, додати 1 ложку цукру, сіль, яйця і молоко. Замісити тісто. Дати трохи настоятися, потім змастити розтопленим маслом. Розділити готове тісто на дві частини і розкачати завтовшки не більше 2 мм. Потім нарізати смужками, шириною приблизно в 2 сантиметри. Кожну смужку тесту порізати локшиною поперек. Відокремити локшину один від одного і викласти на тацю покритий рушником. Нагріти масло в казані і обсмажити майбутній чак-чак. Готова локшина повинна прийняти кремовий колір. Викласти обсмажену локшину на сито, щоб дати стекти зайвому маслу. Тим часом в сковороді потрібно приготувати сироп. Постійно помішуючи, розтопити цукор з медом на слабкому вогні. Залити палички сиропом і перемішати.


Більше новин в Telegram-каналі «Zakon.kz» . Підписуйся!

13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены