Брюссельська капуста

Брюссельська капуста (від лат. Brassica oleracea bullata gemmifera) - штучно виведений вид городниками Бельгії і в природі не зустрічається. Предок брюссельської капусти - листова капуста, предок всіх капусти, що росте в Середземномор'ї.

Брюссельська капуста давно вважається самостійним видом. Вона широко поширена в багатьох країнах Західної Європи, особливо в Англії та Нідерландах. У Росії ця капуста з'явилася в середині XIX століття. В даний час овочівники нею займаються головним чином в районах з помірними літніми температурами і довгою теплою осінню. Скоростиглі сорти (з вегетаційним періодом 130-150 днів) можна успішно вирощувати в Нечорнозем'я.

Брюссельська капуста один з найбільш корисних і смачних овочів, володіє відмінними смаковими і дієтичними якостями. Вона містить цінні органічні сполуки - вуглеводи, жири, клітковину, ферменти, каротин, а також різні вітаміни. У ній в три рази більше легкозасвоюваних організмом білків і аскорбінової кислоти, ніж у білоголової капусти. Серед капусти вона рекордсмен за змістом солей калію, магнію і заліза. Відвар з брюссельської капусти не поступається за поживністю і смаком курячого бульйону. Цінний дієтичний овоч особливо корисний людям із серцево-судинними захворюваннями і перенесли хірургічні операції, так як здатний стимулювати процес загоєння ран. Сік цієї капусти в суміші з соками моркви, салату і стручкової квасолі підсилює і відновлює функції підшлункової залози. Він корисний, якщо дотримується призначена дієта, при діабеті. Вельми смачні супи та інші страви з брюссельської капусти.

Брюссельська капуста в перший рік дає стебло висотою від 30 до 75 см з длінночерешковимі листям. На стеблі біля основи черешків виростають невеликі качани завбільшки з волоський горіх і трохи більше. Таких кочанчиков буває від 40 до 90 штук на кожній рослині! Заради них-то і обробляють цю капусту. На другий рік маткові рослини можуть цвісти і зав'язувати насіння.

В даний час районировано кілька сортів брюссельської капусти, цілком придатних для вирощування в середній смузі:

• боксер,
• Геркулес,
• Долмік,
• Розелла
• Касіо.

Ці сорти мають підвищену стійкість до низьких температур, переносять заморозки до -7.

У їжу вживають дрібні щільні качанчики, які утворюються на стеблі в пазухах листків.

Брюссельську капусту краще вирощувати на грунтах з невеликим вмістом азоту. На багатих азотом грунтах качанчики завиваються погано і бувають пухкими.

Найкраще росте на структурної суглинистой, багатою перегноєм грунті. На бідних безструктурні грунтах розвивається слабо і кочанчики зав'язуються пізно.

Брюссельська капуста висаджується на грядку розсадою. У квітні - початку червня насіння можна сіяти прямо у відкритий грунт, щоб отримати розсаду.

Розсаду садять на грядку в травні - початку червня, грунт повинен бути добре удобрена, найкраще компостом. свіже органічне добриво не вносять, так як при цьому збільшується період вегетації.

Підгортають брюссельську капусту невисоко, намагаючись при цьому не засипати землею нижні качанчики.

У момент їх освіти рослини корисно 1-2 рази підгодувати суперфосфатом і хлористим калієм (по 30 г кожного на 10 л води), витрачаючи по 1 л розчину на рослину.

До особливостей догляду за брюссельською капустою слід віднести необхідність прищіпки верхівкової бруньки, при якій припиняється вегетативний ріст і посилюється формування кочанчиков.

Проводять її, коли сформовані в пазухах листків качанчики починають ущільнюватися (в кінці серпня - початку вересня). Пізня прищипка марна, а рання може привести до переростання кочанчиков.

Частково урожай збирають восени, а частина рослин можна залишити на зиму або весну. Смакові якості поліпшуються після заморозків.

Стебла зрубують біля кореневої шийки, потім видаляють листя. Качанчики залишають на стеблах, так як зрізаними вони швидко в'януть.

Качанчики разом зі стеблом можна зберігати в поліетиленових пакетах в холодильнику протягом тривалого часу (двох і більше місяців).