Чебрець, чебрець

1. Чебрець. опис
2. Характеристика і походження чебрецю
3. вирощування чебрецю
4. застосування чебрецю
5. Застосування чебрецю в кулінарії
6. Застосування чебрецю в медицині
7. Вміст корисних речовин і склад чебрецю
8. Поради шеф-кухаря для застосування чебрецю

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Чебрець, чебрець

Чебрець. опис

Чебрець, він же - чебрець - це багаторічний полегающий напівчагарник. Стебла численні, що стеляться, тонкі, що вкорінюються, з віком біля основи дерев'яніють і утворюють прямостоячі або піднімають квітконосні пагони висотою 15-20 см. Листя черешкові, дрібні, супротивні, цілокраї, довгасто-овальні, жорсткі з виступаючими жилками і залізяччям. Квітки дрібні, рожево-фіолетові, зібрані на кінцях гілок в пухкі головчатиє суцвіття. Плід - невеликий, кулястий, гладкий чорно-бурий горішок. У дикому вигляді ця рослина зустрічається в Скандинавії, Атлантичної і Середній Європі, а також в Азії, Північній Африці, Північній Америці. Поширена в лісовій, лісостеповій та степовій зонах Європейської частини Росії, в Західному Сибіру і Забайкаллі, на Кавказі і в Середній Азії. Зростає на сухих відкритих піщаних місцях, по горбах, поруч з чагарниками, в сухих соснових лісах.

Чебрець культивується в країнах Європи і США як лікарський, декоративне, пряно-ароматична. У Росії дикоростучий чебрець повзучий заготовляють в Ставропольському, Краснодарському краях і в Ростовській області. Зареєстровано 6 вітчизняних сортів чебрецю.

Характеристика і походження чебрецю

Сотні видів чебрецю роду Thymus ростуть майже по всій Євразії, в Північній Африці, на Канарських островах і навіть у Гренландії.

Перша письмова згадка про тим'яну відноситься до третього тисячоліття до н. е. - стародавні шумери застосовували його як антисептичний засіб, а стародавні єгиптяни - як один з компонентів в складному процесі бальзамування.

Латинське родове назва чебрецю походить від грецького thymiama (фіміам, пахощі) - греки присвячували його Афродіті і курили в храмах богині. З давніх-давен вважалося, що чебрець надає мужність, і римські воїни перед битвою приймали ванни з чебрецем, а шотландські горяни (у тих з ваннами було складніше) з тією ж метою пили чай з диким чебрецем. Слава рослини як символу мужності пройшла крізь століття - в середньовічній Європі дами вишивали на сорочках своїх лицарів гілочку чебрецю в надії, що вона додасть їм мужності в бою і нагадає, "хто на світі всіх ... пахуча".

вирощування чебрецю

Чебрець (чебрець) - невибаглива до ґрунтів, посухостійка, зимостійка рослина. Під нього слід відводити добре освітлені сонцем, закриті від холодних вітрів ділянки з родючим, пухким, нейтральної грунтом легкого або середнього механічного складу, чистою від бур'янів.

Розмножують чебрець (чебрець) насінням та вегетативно - діленням кущів. При посіві насіння в закритому грунті в першій-другій декаді березня сходи з'являються на 10-15 добу. У травні розсаду висаджують в грунт за схемою 40 х 30 см. При посіві безпосередньо в грунт насіння висівають рано навесні або під зиму, закладаючи їх на глибину не більше 0,5 см. Норма висіву - 0,3-0,4 г насіння на 1 м2. Розподіл кущів проводять навесні, розділяючи їх на окремі пагони, які мають коріння. Розділені частини садять на глибину 4-5 см у вологий грунт.

Сировина чебрецю прибирають в липні-серпні, зрізуючи квітучі пагони ножем або ножицями.

застосування чебрецю

Про властивості чебрецю писали ще Теофраст і Авіценна, що включав насіння кмину до складу складних ліків на основі меду, оцту, масла або вина разом з насінням кмину, селери, петрушки, м'яти, валеріани, ісопу, асафетиди і часнику. Вторять йому і сучасні фахівці, які стверджують, що "чебрець допомагає розкритися невпевненим у собі, чутливим, нервовим натурам; відновлює сили та викликає емоції ..." (анотація до одного з патентованих тонізуючих засобів) ... Так що сміливо додавайте богородскую травичку в свої страви, проте майте на увазі, що через високий вміст тимолу чебрець може надавати дратівливу дію на шлунок, печінку і нічки. Тому якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, то ставитеся до чабрецу з обережністю. І не плутайте, будь ласка, чебрець з чабером - це зовсім різні трави, хоча в багатьох середньовічних медичних творах чебрець як лікарська рослина завжди радили застосовувати так само, як чабер ...

Застосування чебрецю в кулінарії

Надзвичайну пікантність м'ясних страв надає і досить рідкісний вид - кминний чебрець Th. herba-bаrona. Він чудовий у поєднанні з часником і вином (нерозлучна пара середземноморської кухні), а найкраще підходить до рибі і смаженим курчатам. Зате досить поширений в кулінарії підвид дикого чебрецю - чебрець лимонний Th. citriodorus з яскраво вираженими тонами лимона. Його крихітні серцеподібні листочки особливо добре підходять до морепродуктів і солодких страв. Цитрусовий аромат полегшує сприйняття жирної їжі (натуральні ефірні масла взагалі сприяють травленню), тому лимонний чебрець рекомендують додавати до смаженого на салі картоплі, яєчні, м'ясним фаршам, копченостям, свинини, баранини, качці, паштетів, грибів, сиру, дичини і сирів, а також в дуже невеликій кількості - до смаженої риби, печінці, потрухів і телятині.

Цікаво використання лимонного чебрецю в класичному французькому (а точніше гасконським) продукті "конфі" (confit) - так називають своєрідні консерви з качки, гусака або свинини. М'ясо для конфі спочатку засолюють, щоб видалити воду, потім довго гасять на самому маленькому вогні у власному жиру, поки воно не стане ніжним, що тане в роті, охолоджують, кладуть в гли няний горщик і заливають жиром, щоб перекрити доступ повіт ха. В процесі дозрівання м'ясо набуває абсолютно новий смак і запах і може зберігатися в холодному місці досить довго. Конфі смажать на сковороді або на грилі до хрусткої скоринки і подають, наприклад, зі смаженими білими грибами, запеченим в вершках картоплею і пляшкою доброго червоного гасконскот 'вина з Бержерака, Бюзе або Сен-Моне.

Свіжі та сушені листя і молоді пагони всіх видів чебрецю використовують, подібно майораном, в стравах з гороху і квасолі, а також при виготовленні ковбас. Чебрець - одна з головних ароматичних трав французької кухні і обов'язково включається в "букет гарні" і "трави Провансу", а в Іспанії, Греції та Туреччини масло чебрецю застосовують при маринуванні маслин. Чебрець популярний не тільки в Європі, він входить до складу і йорданської приправи "захтар", і єгипетської суміші "Дукка". У Центральній Європі чебрець кладуть в супи і страви з яєць, а в кухні американського штату Луїзіана додають разом з сассафрас в коронні креольські страви "гамбо" (gumbo) і "джамбалайя" (jambalaya).

На другому блюді зупинимося докладніше - можливо, воно вас зацікавить. Джамбалайя, або ямбалайя, - тушкована суміш рису, курятини (або свинини), овочів (обов'язково помідорів), креветок, крабів, устриць, курчат, шинки і спецій (обов'язково чебрецю), подають її з гострим томатним соусом або кетчупом. Фактично, це версія, завезеної до Нового Світу конкістадорами знаменитої іспанської паельї, але як личить істинної креольської кухні - з великою кількістю перцю і спецій (хоча без рідкісного і дорогого шафрану). Кулінарна термінологія штату Луїзіана багато в чому створена вихідцями з Франції, тому припускають, що назва jambalaya сходить до французького jambon (шинка). Дійсно, доступна шинка в класичній і досить нехитрою Джамбалайя була колись основним інгредієнтом, а морепродукти і курятина з'явилися в ній значно пізніше. Джамбалайя поширена не тільки в Луїзіані - вона фаворит і бразильської кухні. Однак тільки Луїзіана може по праву пишатися цим кулінарним створенням - в Луїзіанська місті Гонзалес, який проголосив себе "джамбалайной" столицею світу, щорічно з великим розмахом проводиться фестиваль Джамбалайя, там кухарі демонструють свою фантазію і винахідливість. Уніфікованого рецепту страви не існує - кожна господиня і кожен ресторан Луїзіани готують його по-своєму

У невеликій кількості чебрець звичайний додається до смаженої риби, до печінки, потрухів і телятині. Чебрець підкреслює смак супу з квасолі, сочевиці і гороху, соусів і картопляних салатів. Надземна частина рослини до плодоношення використовується при виробництві напоїв. Листя і молоді пагони чебрецю вживають як салат, для засолювання огірків. Вони служать для аромату ковбас, оцту, коктейлів, чаю. Для цих цілей використовують свіжі і сухе листя.

Ефірна олія чебрецю застосовують в парфумерії та консервної промисловості. Цінний медонос.

Застосування чебрецю в медицині

Чебрець (чебрець) застосовують в офіційній медицині у вигляді відвару і рідкого екстракту як відхаркувальний засіб при катарі верхніх дихальних шляхів, бронхітах, пневмонії, як болезаспокійливий - при радикулітах і невритах, як лактогенное, при гінекологічних захворюваннях. Зовнішньо для ароматичних ванн, компресів і примочок. Екстракт чебрецю входить до складу "пертуссин" - препарату від кашлю.

Масло служить джерелом тимолу, широко застосовується для дезінфекції слизової оболонки порожнини рота, глотки; входить до складу рідини Гартмана, яка застосовується в стоматологічній практиці в якості знеболюючого, є антіфунгальним засобом при грибкових захворюваннях шкіри (зокрема, при. актиномикозе). Тимол має також протиглистовим действі.ем, його застосовують для лікування глистових інвазій (при лікуванні анкилостомидоза, трихоцефалеза і некатороза). Іноді тимол призначають всередину як в'яжучий при шлунково-кишкових розладах і при метеоризмі. Слід врахувати, що тимол протипоказаний при декомпенсації серцевої діяльності, хворобах печінки і нирок, виразковій хворобі шлунка, а також при вагітності.

У народній медицині рослина застосовували як потомочегонное, протисудомну і заспокійливий засіб, при кашлюку, невралгії, спазмах шлунка. У вигляді мазей і примочок чебрець використовували при ревматизмі, як ранозагоювальний при шкірних хворобах.

Вміст корисних речовин і склад чебрецю

Трава чебрецю (чебрецю) містить 0,1-0,6% ефірного масла, дубильні і гіркі речовини, камедь, смолу, флавоноїди, органічні, мінеральні солі. Ефірна олія чебрецю - безбарвна або світло-жовта рідина з сильним приємним запахом, до складу якого входять тимол, дубильні речовини, гіркоту, Серпилін і ін.

Поради шеф-кухаря для застосування чебрецю

• Зберігати висушений чебрець (чебрець) слід в сухому темному місці в щільно закритій фарфоровій або скляному посуді.
• Чебрець повністю розкриває свій аромат при тривалій тепловій обробці, тому його кладуть на самому початку приготування.

купити чебрець

У нашому магазині Ви можете купити сушений чебрець (чебрець) свіжого врожаю. Наш чебрець надійно упакований в харчову тару, яка спеціально зроблена для довгого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформації про цей товар. А також нададуть консультацію за найбільш оптимальними умовами оплати і доставки.