Як зберігають цибулю - способи зберігання цибулі

  1. Способи розміщення лука в сховище
  2. Вентиляція при зберіганні цибулі
  3. Температурні режими зберігання цибулі
  4. Корисні властивості цибулі

Закладають на зберігання сорти з хорошою генетично обумовленої лежкостью. Викопаний цибулю залишають в полі на 1-2 тижні для дозрівання і просушування, потім цибулю проходить післязбиральної обробки (відділення від землі, засмічених домішок, дрібних фракцій, отмінка листя), далі прямує на сушку і прогрівання.

Лежкоспособность лука залежить також від його визрівання. Повний визрівання цибулі характеризується наявністю сухих криють лусок, всиханням листя і шийки, високим вмістом сахарози і моносахаров. Такий лук зберігається довше і менше уражується хворобами.

Частково хворий цибулю можна оздоровити. Для цього знімається шар лусочок до чистої цибулини, в процесі зберігання цибулина знову покриється сухими лусочками.

Лук всіх генерацій без листя, безпосередньо після збирання, необхідно просушити вентиляційним повітрям з витратою не менше 200 м / Т * год при температурі + 25 ... + 30 ° С до вологості зовнішніх лусок 14-16%. Тривалість просушування не повинна перевищувати 72 годин.

Лук-севок, цибуля-вибірок і цибулю-матку після просушування прогрівають при температурі + 45 ... + 47 ° С протягом 10-12 годин. Просушку і прогрів лука проводять партіями по мірі завантаження сховища.

Просушку і прогрів лука проводять партіями по мірі завантаження сховища

Допускається осушку продовольчого лука проводити зовнішнім повітрям, підігрітим на + 3 ... + 5 ° С. Тривалість осушки не більше 8 діб при подачі в насип не менше 250 м / Т * год.

Просушування лука з листям проводиться при температурі вентиляційного повітря + 30 ... + 35 ° С при інтенсивності вентилювання не менше 350 м / Т * год.

Лук-севок і цибулю-вибірок після прогрівання охолоджують в два етапи: на початку до + 18 ... + 25 ° С, а потім при настанні стійких зовнішніх негативних температур - до температури зберігання. У сховищах продовольчого лука, оснащених холодильними установками, охолодження ведеться відразу до заданих значень температур.

Лук, призначений для зберігання, повинен бути зрілим і добре просушеним.

Способи розміщення лука в сховище

Існують кілька способів розміщення ріпчастої цибулі в сховищі:

  • навалом;
  • в ящиках;
  • в контейнерах;
  • в лотках;
  • в мішках.

При Навальний зберіганні цибулю розміщують шаром 2 ... 4 м, при активному вентилювання (питома подача повітря 150 м3 / Т * год, температура 30 ° С) його просушують протягом 5-10 діб, в залежності від початкової вологості луски.

При зберіганні цибулі розсипом сховища обладнають системою механічної витяжної вентиляції.

Лук-севок розміщують в ящиках-лотках, які встановлюють в штабелі висотою 2 м і більше. У такій тарі цибулю добре провітрюється.

При зберіганні цибулі-матки зручніше використовувати тару великої місткості - ящики зі щілинами на 20-25 кг. На стандартному піддоні встановлюють по 20 ящиків і формують вантажні пакети масою 400-500 кг. За допомогою електронавантажувача формують штабель пакетів в 3-4 яруси.

Матковий і продовольчий цибулю можна також зберігати в ґратчастих ящиках ємністю до 25-30 кг, а також у відкритих лотках.

Висушений лук продовольчого призначення зберігають в контейнерах на 180-200 кг, що встановлюються в сховищах штабелем по 4-5 в висоту.

Добре зберігається цибулю в мішках з товстого поліетилену на 35-40 кг. Відкриті мішки встановлюють вертикально на стійку піддони, які ставлять електронавантажувачів в камерах зберігання в 4-5 ярусів.

Вентиляція при зберіганні цибулі

Під час зберігання цибулі потрібно стежити, щоб в сховище не було застійного повітря, в якому накопичується вуглекислота, що виділяється при диханні лука, що також погіршує умови зберігання. Тому сховище доцільно обладнати системою вентиляції і регулювати її роботу.

Перемішування повітря в закритому просторі дозволяє забезпечити рівномірність температури і відносної вологості. Рекомендована кратність циркуляції - 100-150 м3 / Т * год, залежно від кліматичної зони. В період основного зберігання (взимку) циркуляцію знижують на 50% Періодично циркуляцію здійснюють при відхиленні температури і відносної вологості повітря від встановлених значень.

З повітрообміном в сховищах пов'язана можлива конденсація вологи на овочах, яка може викликати захворювання овочів та їх гниття.

Температура повітря, що подається в насип продукції, що зберігається, повинна бути нижче температури в насипу не менше ніж на 1 ° С.

Для успішного зберігання цибулі важливо підтримувати певну температуру і відносну вологість. Температура повітря в сховище вище рекомендованих значень зберігання прискорює процес дихання лука, що викликає втрати маси; температура нижче рекомендованих значень призводить до подмораживанию продукції і подальшої її псування.

Низька відносна вологість і висока температура повітря в сховище веде до втрат порівняно великої кількості води, що збільшує природне зменшення і погіршує якість продукції. Висока вологість повітря сприяє швидкому виходу лука зі стану спокою, а також активізується розвиток цвілі і хвороб.

Найбільш сприятливі умови зберігання цибулі при температурі мінус 3 ... мінус 1 ° С і відносній вологості повітря 70-80%. Лук не любить різких коливань температури і вологості.

Температурні режими зберігання цибулі

Існує 3 способи зберігання цибулі різних температурних режимів:

Існує 3 способи зберігання цибулі різних температурних режимів:

  • холодний;
  • теплий;
  • комбінований (холодно-теплий).

При холодному способі продовольчий цибулю зберігають при температурі мінус 3 ... 0 ° С. Інтенсивність дихання і загальні втрати при таких умовах найменші.
При теплом способі цибуля зберігають в основний період при температурі + 18 ... + 22 ° С і відносній вологості повітря 60-70%.
При холодно-теплом способі: восени до настання стійких холодів в сховище підтримують температуру + 18 ... + 22 ° С, потім цибулю охолоджують і зберігають при температурі мінус 3 ... 0 ° С. У відлигу і навесні цибулю переводять на теплий спосіб зберігання. Комбінований спосіб більш економічний, ніж теплий.
Продукція Температура в масі продукції, ° С Відносна вологість повітря,% Розрахунковий термін зберігання, діб Лук-ріпка продовольчий -3 ... 0 70-80 270 Лук-матка +3 60-80 240 Лук-порей 0 90-95 60 90 лук-севок, цибуля-вибірок Тепло спосіб зберігання + 18 ... + 22 50-70 240 -холодний спосіб зберігання -3 ... 0 70-80 240 Тепло-холодний спосіб зберігання + 18 ... + 22 50-70 120 -3 ... 0 70-80 90

Перед реалізацією після зберігання при мінусовій температурі цибуля має бути Дефростированное протягом 2-5 днів при температурі 0 ± 0,5 ° С і реалізований протягом 10 днів. Крім того, холодний цибулю в теплому приміщенні отпотевает і починається розвиток хвороб.

Корисні властивості цибулі

  • Лук містить велику кількість мінеральних солей, вітамінів.
  • Вживання в їжу цибулі дуже корисно при атеросклерозі і хворобах серця.
  • Вдихати запах розрізаного цибулі корисно для очищення закупорок в мозку.
  • Фітонциди цибулі використовуються при лікуванні грипозного нежитю та попередження грипу, фітонциди цибулі вдихають при ангінах і гнійних процесах в легенях.
  • Постійне вживання цибулі сприяє зменшенню вмісту холестерину в крові.
  • Хворим на цукровий діабет рекомендується вживати суп з печеного лука, так як він володіє цукрознижувальними властивостями.
  • Кашка зі свіжої цибулі, прикладена до опіків, знімає біль, зменшує роздратування шкіри і перешкоджає утворенню бульбашок.
  • Цибулева кашка, сік цибулі і відвар зміцнюють волосся і сприяють їх швидкому відростання.
  • Відваром з цибулиння зміцнюють кровоносні судини завдяки барвним речовин.
  • Сухий лускою цибулин фарбують крашанки.
  • Розрізаною цибулиною знімають плями іржі з металевих виробів, наприклад, з ножів, вилок, ложок.
  • Цибулевий сік часто використовують в побуті для видалення плям з одягу і взуття.

Протипоказання:
  • Лук протипоказаний людям з підвищеною кислотністю.
  • Зловживати луком не варто тим, хто має важкі захворювання нирок, печінки і шлунка (виразка шлунка або дванадцятипалої кишки).

Вам також можуть бути цікаві розділи:

Повернутися на головну

13.09.2011
Редизайн сайта
В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.
все новости
ОДО "Машиностроительный завод "БУРАН"© 2007-2011 | Все права защищены