роли Філадельфія

1. Приготування класичних ролів Філадельфія:
2. Приготування ролів Філадельфія по-російськи:
3. Приготування ролів Філадельфія по-практичному.
4. Роли «Філадельфія» по-сибірський
5. Перший досвід приготування ролів, післямова:

З Японської кухнею я познайомився 5-7 років тому. Перше враження було зовсім не зрозуміле. Мабуть офіціант не зміг мені порекомендувати щось, тому що ще й сам не розбирався. Вдруге мені пощастило більше, мені запропонували спробувати роли Філадельфія, які названі на честь вершкового сиру, що входить до складу. Не дивлячись на НЕ Японська назва, ці роли мені сподобалися. Ось з них-то я і вирішив знайомити Вас, моїх дорогих читачів і користувачів з Російським виконанням Японської кухні.

води в два рази більше ніж рису (для варіння рису)

Для початку про вибір риби. Я вирішив підійти максимально Японським шляхом і купив охолодженого лосося. На жаль забув його сфотографувати. При виборі охолодженої риби дивіться їй в очі. Вони повинні бути прозорі. І погляньте на зябра, вони повинні бути червоні. І перш ніж прийняти рішення, запитаєте свою інтуїцію - чи хочете Ви з'їсти цю рибу.

Варіант оброблення лосося, який я зараз розповім - це класичний варіант для ролів, про нього потрібно написати, тому що він є і має свої принади. Пізніше, я як завжди, розповім, як зробити простіше.

Лосося обробити на філе. Вирізати найкрасивішу частину філе шириною 9-10 см.

І як показано на фотографії, в такий проекції зрізати тонкі пласти риби. В ідеалі виходять великі прямокутники з філе лосося.

Приготування класичних ролів Філадельфія:

Перед тим, як перший раз готувати роли, я рекомендую все-таки відвідати Японський ресторанчик і подивитися, як вони повинні виглядати. Щоб потім, під час самостійного приготування суші, знати, до чого прагнути.

Перш ніж формувати роли потрібно все приготувати: зварити рис , Нарізати лосось (для цього варіанту так, як показано вище), почистити і нарізати авокадо, огірок і яблуко. Звертаю увагу, якщо Вам попався недозрілий авокадо, то краще використовувати м'якоть з «попки», ту, що м'якше.

На рогожу покласти харчову плівку. Взяти пів листа водоростей і покласти на харчову плівку блискучою стороною вниз, як на фотографії. Водорості змочити рисовим оцтом. Для цього достатньо налити трохи оцту на водорості і розмазати його рукою або кулінарної пензликом.

Коли водорості готові, на них викласти трохи рису, тонким шаром. Чим тонше буде це шар, тим краще. Зверніть увагу, з одного боку рис трохи виступає, з іншого трохи виступають водорості.

Зігнути рогожу навпіл, як показано на фотографії. І накрити рис. Перевернути рогожу і розгорнути. Тепер рис повинен надати знизу, а водорості зверху.
А водорості тонким шаром, шириною близько 2-х сантиметрів намазуємо вершковий сир Філадельфія. На нього зверху кладемо тонкі й довгі шматочки огірка і авокадо. Одночасно кладуться тільки два фрукта. Або огірок з авокадо, або яблуко з огірком, або яблуко з авокадо. Тут справа смаку.

А тепер найцікавіше. Скручуємо рогожу і формуємо рол.

Зверху на рол, викладаємо нарізаний прямокутниками шматочки лосося, як показано на фото. Потім ще раз накрити рол циновкою і притиснути лосось до ролу.
Щоб нарізати рол, змочуємо гострий ніж в холодній воді. Розрізаємо ролл на дві рівні частини. Потім складаємо частини поруч і робимо ще два надрізи. Виходить шість ролів.

Викласти роли Філадельфія на тарілку. Додати імбир, васабі, налити соєвий соус і можна їсти.

Це був класичний варіант. Але, я боюся їсти сирий лосось. Та й різати його незручно. З цього я пропоную кілька варіантів спрощення формування подібних ролів.

Приготування ролів Філадельфія по-російськи:

Основні інгредієнти і суть залишаються ті ж, я розповім лише відмінності, які дозволяють спростити процес приготування ролів, а смак зробити більш звичним.

Замість сирого лосося беремо слабосоленого (Але нічого не заважає взяти і сирого лосося). Я приготував його з іншого філе, якій залишилося від розбирання всієї риби.
А нарізку лосося використовуємо нашу, російську. Тобто ріжемо рибу на шматочки, поперек риби. Наводжу фотографію шматочків.
Під час наповнення нутрощі ролів, додаємо до всіх інгредієнтів тонкі шматочки слабосоленої лосося, так смачніше.

А коли скачали основний рол, то тонкі шматочки риби, просто красиво викладаємо поперек ролу.
Додатково, роли можна обсипати кунжутом або ікрою. Те ж стосується і класичного варіанту ролів.

Готові роли Філадельфія можна нарізати на шість частин, а можна по-російськи, нарізати на шматочки таких розмірів, які хочемо (щоб зручніше є).

Приготування ролів Філадельфія по-практичному.

Для цього рецепт можна використовувати як сирої, так і слабосоленої лосось. Різати лосось, як в рецепті по-російськи.

Для формування ролів взяти великий (цілий) лист водоростей і покласти вниз блискучою стороною на рогожу. Змастити водорості оцтом.
Викласти на водорості тонкий шар рису, шириною близько 5-6 см. На цей рис намазати шар вершкового сиру Філадельфія. Викласти тонкі скибочки авокадо, огірка або яблука - на Ваш смак. І додати скибочки лосося.

Згорнути роли і нарізати так, як Вам подобається.
За цим рецептом, роли Філадельфія, готуються простіше і швидше за все. Але на смак, особисто мені більше сподобався варіант по-російськи.

Роли «Філадельфія» по-сибірський

Формувати роли Філадельфія можна будь-яким з перерахованих способів. Відмітна особливість цих ролів в тому, що замість вершкового сиру Філадельфія в цих ролах використовується густа, свіжа, сільська сметана. Виходить дуже смачно.

Перший досвід приготування ролів, післямова:

Коли я тільки почав знайомитися з Японської кухнею, я чомусь думав, що це стандартний набір рецептур, де заборонені, крок вправо і крок в ліво. Але, десь я почув або побачив, що самі японці постійно знаходять і пробують нові поєднання продуктів в своїх суші. Таким чином, я спробував зробити сибірський варіант цих знаменитих ролів. А це я до чого, що конкретно в цих ролах, сир Філадельфія відмінно заміняться на будь-який інший вершковий сир. Та й взагалі фантазуйте, експериментуйте і знаходите нові поєднання смаків. Смачного!!!