Закуска з маринованих баклажанів

Запечені баклажани, помідори, перець - в соусах для святкового столу і на кожен день

Закуска з баклажанів і лечо з перцю і помідорів: заготовки на зиму

Рецепти баклажанів: закуска і заготівля на зиму. мариновані баклажани

Запечені баклажани: швидко і смачно. Фалафель: просто і корисно

Баклажани на зиму: салати в банках. Рецепти: рататуй і салат із солодким перцем

Що роблять з баклажанів? На півдні їли щось шалено смачне, гостреньке. Як воно готується, розуму не прикладу. Баклажани чимось фаршируються. Може хто-небудь знає, чому?

Ну ось ... Заразили ви тут мене баклажанами фаршированими та маринованими. Зробила я в двох варіантах: швидкі (ті, що з оцтом) - ті вже з'їли, облизнулися і забули * -))) а квашені, які без оцту самі повинні сквасіться, мною були засунуті в етмний шафа на балконі і забуті .. ну , майже забуті. Забегелась я. І ось сьогодні з жахом спробувала і зрозуміла, що перекисло вони * - ((((Надто вже заквасити * - (вже прибрала в холодильник ... але розумію, що це не врятує. Що робити? Може ніж залити ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

спробуйте один, на пробу, отмолодіть соняшниковою олією. Приєднуюся до думки вже написали про томатний сік, я теж таке чула, але про огірки

знаєте, коли чула, що такі огірки рятують томатним соком. Завтра спробую знайти інфу. У будь-якому випадку не викидайте, будемо шукати їм застосування :))
тільки мені здається, що і ваш варіант повинен був бути з оцтом, я нічого не плутаю?

Мариновані баклажани. Хто-небудь вміє таке чудо готувати? Навчіть! А то чоловік просить, щоб я зробила такі, як він в магазині в банках купує, а я не вмію. Не знаю з якого боку підступитися до них: ((

Читати всі обговорення і залишити коментар

ДЯКУЄМО!

Різні рецепти баклажанів:
1. ПРОДУКТИ: баклажани - 0,5 кг, масло рослинне - 200 г, 1 склянку кип'яченої води, часник - одна невелика головка, сіль, цукор, уксус- за смаком.
Приготування:
готуємо підливку: в стакан гарячої кип'яченої води додайте, розмішуючи і пробуючи, сіль, цукор, кілька крапель оцту, поки не вийде в міру гостро, а головне, на ваш погляд, смачно. Далі, почистіть часник, дрібно його порубаєте й змішайте з приготованим раніше розчином. Налийте третину цього соусу в плоску широку посуд, і можна приступати до готування баклажанів.
Баклажани обмити, видалити хвостики, потім кожен баклажан нарізати уздовж скибочками завтовшки в 7 см. Скибочки з двох сторін на середньому вогні під кришкою обсмажувати в маслі, підливаючи його в міру необхідності. Шматочки баклажана потрібно тільки злегка підрум'янити до золотистого кольору. Більш щільна кірочка згодом може перешкодити просочення соусом.
Кожну готову порцію прямо зі сковороди слід шарами укладати в посуд з соусом, підливаючи його потроху так, щоб черговий шар добре просочився. Перед кожною доливкою розмішуйте соус, щоб часник рівномірно розподілявся на продукт. Якщо вам не вистачить соусу, то, зачерпуючи ложкою в вільних місцях посудини, полийте кілька разів залишилися сухими шари. Дуже важливо укладати шари в ще гарячому стані, тоді, остигаючи, баклажани відмінно будуть вбирати в себе соус.
Страву можна їсти відразу після того, як воно охолоне, але найкращий результат буде отримано, якщо посуд з баклажанами поставити на ніч у холодильник.
__________________________________
2. Підібрати молоді, середньої величини баклажани темно-фіолетового кольору, з ледь утворилися насінням, без внутрішніх пустот. Відрізати плодоніжки з чашолистками і частиною плода біля основи. Верхівкою гострого ножа зробити 3-4 розрізу по довжині плода, але тільки до його середини. Добре посолити в розрізи.
Через 2 години баклажани відцідити від виділився гіркуватого соку і промити в холодній воді. Бланшувати 3 хв. в окропі, Посолене за смаком, щоб вони злегка обм'якнули, занурюючи порціями.
Після того як вони добре охолонуть, розрізи наповнити сумішшю з дрібно нашаткованої моркви, селери (коріння і листя), петрушки, подрібненого часнику, горошин чорного і запашного перцю. Розрізи добре притиснути, кожен баклажан обернути і зав'язати листям селери, щоб не виступала назовні начинка.
Баклажани укласти в банки (3-5 л), залити закип'яченим і охолодженим маринадом, приготованим в співвідношенні З л води, З л оцту, 500 г солі. Маринад повинен добре просочити баклажани з усіх боків. Консерви добре закрити пластмасовими кришками і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце. Під час зберігання не переливати з однієї банки в іншу.
При подачі баклажани нарізати і заправити рослинним маслом. Вживається як салат або як гарнір до печеного м'яса.
_________________________________
3. Баклажани помити, зрізати плодоніжки, розрізати уздовж майже до кінця. Половинки дуже рясно посолити, скласти докупи. Укласти в ємність і поставити під гніт на добу. Через добу баклажани відварити в розсолі близько 7-10 хвилин (важливо поміщати баклажани в киплячий розсіл), знову скласти в ємність і залишити під гнітом на добу. Перець і часник пропустити через м'ясорубку, моркву нашаткувати соломкою або потерти на крупній тертці, обсмажити на рослинному маслі. Кожну половинку баклажана густо намазати сумішшю перцю і часнику, покласти між половинками моркву і гілочку петрушки, скласти половинки разом, укласти в банки, залити рослинним маслом.
Через 4 дні закуска готова до вживання. Зберігати можна в прохолодному місці досить довго.
ПРОДУКТИ: баклажани (бажано невеликі) 6 кг., Перець свіжий гіркий, стручки 200 м, часник 200 м, морква 600 м, зелень петрушки
Розсіл: оцет (9%) 2 пляшки, вода 2 літра, рослинне масло 1.5 літра

Років десять тому, відпочиваючи в Криму, любили купувати на ялтинському ринку всякі гостренькі овочеві закускі.В тому числі, дуже смачні баклажани.Відімо, їх чистили від шкірки, нарізали великими (з великий палець) шматками, додавали кільця ріпчастої лука.Наверное, був якийсь маринад і термообработка.Секрет рецепту не открилі.Но було дуже смачно, навіть чимось на білі гриби мариновані походіло.Может хто знає, як це робити?

Читати всі обговорення і залишити коментар

Може мій рецепт вам підійде. Ми його так і називаємо "баклажановие гриби"
Баклажани очищаємо, нарізаємо на кубики 1,5- 2 см, викладаємо в ємність з водою і круто солимо і залишаємо на 2-3 години. За цей час готуємо зелень: кріп, кінза, петрушка, базилік моєму і нарезаем.Перец і часник теж ріжемо і все перемішуємо. Літрові банки стерелізуем і кладемо 2 листочка лаврушки і 5-6 горошин перца.Викладиваем шарами віджаті баклажани і зелень з перцем і часником. На банку 1ч.л. солі і 1ч.л. есеціі, залити окропом, стерелізовать 20-25 хв, закатати.
Взимку відкриваємо, додаємо подрібнений цибулю і олія

не це?

спілкування з соконфяночкамі надихнуло мене ще на один подвиг - вирішила розібратися з приготуванням маринованих і фаршированих баклажанів. Так як часу зараз обмаль, то довгих пошуків в інеті не проводила, а подивилася у себе в книгах і у сестри рецепт дізналася, але точної картини ще не намалювала. Значить так, ось які у мене думки: рецепт сестри - це для заготовки на зиму (цей варіант в її виконанні мені дуже подобається, але вона, також як і я, готує інтуїтивно.) Та й на зиму я їх ...

Баклажани вимити, акуратно зрізати плодоніжки, зробити глибокий надріз вздовж баклажана. Опустити в солону киплячу воду - в широку і глибоку каструлю (за раз я зазвичай закладаю дві-три порції). Приготувати спеції: зелень і часник крупно порізати, і разом з сухими спеціями викласти на дно в добре простерилізованих гарячу банку. Через 5 хвилин акуратно дістати баклажани з води і віджати від соку між двома дерев'яними дошками. Укласти в підготовлену банку зі спеціями. Зверху засипати ...