По той бік барної стійки

Кореспондент АП шість годин працював барменом

Якщо для нас субота - це радість, то для бармена це найважчий, хоч і самий хлібний день в тижні. Як ви будете почуватися - перебувати по той бік барної стійки п'ятничним вечором в рюмочної «Піплз», на власній шкурі відчув кореспондент АП.

Справжній бармен трохи недоливати

Близько восьмої години вечора. У барі практично нікого. Заглядаю під стійку, дивлюся, де заховані різні склянки, прислухаюся, як спеціальна машина робить лід прямо під стійкою, гуляю по кухні. Поки бармен Сергій Міхальов, який погодився зробити мене на вечір своїм підмайстром, обговорює з одним з клієнтів нові ігри для iPhone, офіціантка Віка розповідає про кумедних клієнтів.

- Один чоловік прийшов і став замовляти по 50 грамів горілки і стаканчику соку, і так години дві. Потім до нього ще дівчина приєдналася. Не розумію, навіщо нас так ганяти? Ну візьми ти пляшку відразу і графин соку. Коли потроху береш, в результаті ж більше виходить. Або, буває, сидять, наприклад, двоє п'ють пиво. У одного келих спорожнів, він замовляє ще, а в іншого зовсім на денці залишилося, так він немає, щоб відразу добавки взяти, він спочатку ці краплі доп'є, щоб я вдруге до них підійшла.

Ближче до дев'яти починає стікатися народ. Моє перше замовлення - пара склянок глінтвейну. Дві дівчини тільки-тільки зайшли з морозу і бажають зігрітися. У глінтвейніце вино, заздалегідь зварене з фруктами, міститься при температурі 60 градусів. Наливаю гарячий напій, ріжу по часточці апельсина, щоб покласти для краси на блюдце. «Ти прям як справжній бармен - потроху недоливати», - сміється Сергій, виправляючи мою помилку.

Вам «Як у Хонди» або «Какуолі?»

Один з найпопулярніших напоїв тут - горілка з грейпфрутовим соком. У гранований стакан наливається 50 грамів горілки, 100 - соку, решта простору заповнюється льодом. Є варіант побільше, який деякі клієнти називають «Як у Хонди». Хонда - прізвисько постійного відвідувача, який одного разу замовив такий коктейль в повному келиху: півсклянки льоду, 100 мл горілки і, знову ж таки, грейпфрутовий сік. Власне, «Як у Хонди» - мій другий замовлення.

Я і раніше чув тут «народні» назви різних коктейлів. Так, напій «Какуолі» отримав свою назву після того, як подруга якоїсь Ольги попросила бармена зробити собі коктейль, як у неї. Міні-коктейль «Двадцаточка» своєю назвою зобов'язаний ціною і готувався в порядку імпровізації щоб не шукати 20 рублів на здачу.

Горілку мені дозволяють наливати тільки через мірну склянку. Там, де її потрібно 50 грамів, наливаю через джіггер - мірний стаканчик ємністю в 50 грамів. Завдяки цьому самому стаканчику я змішав свій перший повноцінний коктейль - «MTV», який так називається за першими літерами своїх компонентів (мартіні, тонік і горілка). Трохи набивши руку, горілку в графин наливаю вже на око: запам'ятав, що 0,5 - це як раз під шийку посудини. З соком все простіше, його замовляють або склянками, або відразу літрами. Горілка між тим - тут найбільш ходовий напій. Її використовують і в якості інгредієнта, і повноцінного напою. Після того як я розлив по келихах і графиня близько чотирьох літрів «біленької», вже збився з рахунку - почалася спека.

У пивній піні по лікоть

Обвал відвідувачів трапився ближче до десятої години, на сцені починають грати музиканти. Якщо раніше ми не знали, чим себе розважити між замовленнями, то тепер з проходу між стійкою і холодильниками прибрали єдиний стілець - натикалися на нього постійно, тепер натикаємося тільки один на одного. Всі столи зайняті, а барна стійка обліплена людьми, яким постійно щось потрібно.

Те, що нас двоє, істотно заощаджує час: поки Серьога готує коктейлі складніше, я розрулювати прості замовлення: кава, сік, горілка, горілка з соком, пиво, кола або «Швепс». Пиво вже виходить наливати практично без піни. Лід за порадою офіціантки насипаю руками, залишивши осторонь спеціальний совочок, - так швидше. Та зазначає, що я вже веду себе впевненіше і роблю менше зайвих рухів.

За вечір як мінімум десять разів завсідники бару, мої друзі і знайомі, запитали, що я роблю з того боку стійки. Деякі навіть спеціально прийшли на це подивитися, прочитавши запис в твіттері. Часу на них особливо немає, але ніхто не ображається.

Зі сцени лунає рядок з пісні «Сплін» «... до нірвани рівно полглотка», пішли напої міцніше. Власник закладу замовляє сто грамів віскі і склянка коли. Здивовано питаю, мовляв, точно не змішувати? Той пояснює, що, як не дивно, якщо пити їх порізно, на ранок не болить голова.

«Поводьтеся пристойно - і чайових не треба»

Народ п'яніє на очах. По монітору, на якому відображаються рахунки кожного столика, можна легко вирахувати, де яка публіка сидить. Різниця між «студентськими» столами і місцями тих, хто постарше, вимірюється тисячами. Можливо, мені й здалося, але бармен придивлявся до мерному склянці, коли я робив горілку з соком для друзів. Я, до речі, був точний і за рахунок закладу нікому не наливав - служба службою. До слова, тільки друзі і залишили мені на чай. У буквальному сенсі. Розраховуючись за рахунком, вони передали мені шматочок цукру, загорнутий в серветку, на якій кожен написав побажання. Приємно.

Як розповів мені Сергій, барменам чайові, як правило, не залишають, але його часом балували. Та й взагалі, це, як з'ясовується, не головне.

- Головне, щоб відношення було гарне, щоб клієнти вели себе як люди. Коли з людиною поговорити приємно, про чайові якось не замислюєшся, - говорить він.

Коли нема чим зайнятися, можна поспостерігати за оточуючими.

- Он, бачиш, дівчинка светленькая сидить, - запитує мій шеф. - Вона тут вже дві години і нічого ні разу не замовила. Сидить просто за компанію - невже цікаво? Ще забавно, буває, спостерігати, як напідпитку мужики до дівчат незнайомим пристають.

Справа наближається до другої години ночі. Пара компаній, як це часто буває, не бажають йти. Троє дорослих чоловіків ігнорують офіціантку і охоронця, які поки ще спокійно просять розрахуватися і покинути заклад. Не знаю, як у інших, але у мене від постійної біганини гудуть ноги і болить спина - затримуватися навіть на п'ять хвилин не хочеться. Конфлікт вичерпався сам собою, через деякий час чоловіки таки розплатилися. Якщо ж клієнти не можуть розрахуватися, то зазвичай залишають в заставу паспорт - рахунки зазвичай не такі великі, щоб через них простоювати черги в паспортний стіл.

Коктейлі від «Піплз»

«Макскола»

Отримав свою назву завдяки Максиму, який дуже любить колу.

Змішати в шейкері 20 грамів Бейліс, 20 грамів шоколадного або карамельного сиропу, 30 грамів віскі вилити в келих з льодом, потім додати коли і добре перемішати трубочкою.

«Вільний вогонь»

У різні чарки наливається по 25 грамів куантро і Бейліс, в келих «Мартинка» - 25 грамів абсенту. Абсент і куантро підпалюють. Поки бармен ллє в келих з палаючим абсентом палаючий куантро і Бейліс, клієнт випиває все через трубочку.

Коли ми здаємо касу, а офіціанти вважають чайові, краєм ока помічаю виручку дня. Цифру не називатиму (комерційна таємниця), але зазначу, що вона не маленька. Сергій каже, що, якщо мене поганяти ще пару днів, цілком зможу працювати і сам - хоч якась радість в кінці напруженого дня.