Лабораторна робота

Cigar Clan

Творець знаменитих сортів тютюну Havana-92 і Havana-2000 Еумеліо Еспіно Маррерро розповів журналу Cigar Clan про роботу вчених-тютюнників, які мають справу з одним з найбільш примхливих і мінливих рослин в світі.

Перші професійні дослідження тютюну почалися на Кубі на зорі XX століття. Приводом послужило більш ніж неприємна подія - кубинська війна за незалежність, що почалася в 1895 році, призвела до занепаду тютюнової індустрії, і оригінальний сорт тютюну, призначений для виробництва сига, - Havanensis, протягом трьох-чотирьох років був практично втрачено. Він змішався з дикоростучих тютюном і мутував, ставши непридатними для виробництва гаван. Вченим-селекціонерам вдалося відновити сорт, однак для цього потрібно більше десяти років. Селекція і до цього дня залишається основним напрямком роботи вчених-тютюнників. Про це Еумеліо Еспіно Маррерро, один з керівників кубинського Інституту дослідження тютюну, автор численних наукових праць і творець знаменитих сортів Havana-92 і Havana-2000.

- На сьогоднішній день на Кубі культивується чотири основні сорти: Havana-92, Havana-2000, Criollo-98 і Corojo-99. Вони володіють традиційними для Куби органолептичними властивостями і імунітетом до переважної більшості захворювань. Який сенс у створенні нових сортів? Навіщо продовжувати селекцію?

- Робота повинна йти постійно: з'являються нові бактерії, паразити, змінюється екологічна обстановка, і тютюн повинен бути готовий до цього. Не слід забувати і про те, що в світі існує цілий ряд тютюнових хвороб, які до Куби просто-напросто ще не дісталися. Ми повинні створити сорти, що володіють імунітетом до цих хвороб, - на той випадок, якщо одного разу вони все-таки з'являться на наших плантаціях. Є й більш прозаїчні, але аж ніяк не менш важливі завдання: в деяких випадках ми хочемо зробити тютюн ще більш стійким по відношенню до вже наявних захворювань, в деяких - підвищити його врожайність. І найголовніше - при всьому при цьому нові сорти повинні бути абсолютно ідентичні колишнім за якістю і органолептичними властивостями! Це обов'язкова і саме важку умову.

- Коли ж ми побачимо нові сорти, про які ви говорите?

- Я думаю, що нові сорти, як для покриву, так і для начинки, з'являться протягом найближчих двох років. Це не так просто, як здається. Ми постійно виводимо і апробовуємо на плантаціях нові сорти, проте поки вони нас не цілком влаштовують з точки зору органолептики. Нам не складає великих труднощів за дуже короткий проміжок часу вивести стабільний сорт з чудовими імунітетом і врожайністю, але ось тільки його смак і аромат будуть, швидше за все, дуже посередніми. Для нас це неприйнятно, і саме тому ми витрачаємо на селекцію так багато часу і сил.

- Чи можливо покращити органолептиком існуючих кубинських сортів?

- Як ви уявляєте собі поліпшити і так найкращий в світі тютюн? Наше завдання полягає лише в тому, щоб зберегти це багатство.

- Давайте резюмуємо: якими якостями повинен володіти хороший тютюн?

- Органолепіка, імунітет до захворювань, врожайність і стабільність. Є і цілий ряд вторинних ознак. Наприклад, великий плюс сорту - мінімум додаткових відростків на стеблі. Справа в тому, що їх відщипування забирає багато часу і сил.

- Яким основних хвороб повинен протистояти сучасний сигарний тютюн?

- З класичного набору це в першу чергу фітофорозная гниль (pata prieta). Цю хворобу викликає гриб під назвою Phytophthora parasitica - в тій чи іншій мірі їм заражена земля на всіх кубинських тютюнових плантаціях. Боротися з ним за допомогою хімії економічно недоцільно, тому єдиним рішенням є селекція сортів. Друге захворювання - це легендарна «блакитна цвіль» (moho azul). Про неї і так все все знають. Далі слід weather fleck - захворювання, провоковане підвищеним вмістом озону в нижніх шарах атмосфери. На тютюнових листках воно викликає появу маленьких, на вигляд нешкідливих білих плям, які роблять тютюн абсолютно непридатним для використання в сигарах. Також можна відзначити небезпечний вірус мозаїчної хвороби TMV (tobacco virus mosaic).

- «Блакитна цвіль» вперше з'явилася на Кубі в 1957 році, потім повернулася в 1979-му. При цьому сорту, які мають при ній імунітетом, з'явилися тільки в 1994 році. Як же кубинські плантатори боролися з нею протягом п'ятнадцяти років?

- Коли «блакитна цвіль» в 1957 році вперше з'явилася на Кубі, вона торкнулася тільки регіон Партідо, і її наслідки були мінімальні. Штам грибка ні пристосований до кліматичних умов нашого острова, і тому в 1958 році він зник сам собою. У 1979 році «блакитна цвіль» повернулася - але це був уже зовсім інший штам, створений як ніби спеціально для нашого клімату. Це сталося в кінці лютого, коли ми вже збирали урожай, так що катастрофи не сталося. Але в наступному сезоні (1979/1980) «блакитна цвіль» розгорнулася на повну силу, знищивши майже вісімдесят п'ять відсотків врожаю тютюну. На щастя, в 1980 році на ринку з'явилося хімічну речовину під назвою «Металаксил», неймовірно ефективне в боротьбі з цією заразою. Воно й дозволило нам протриматися аж до 1994 року. Ми зуміли розробити правильну методику використання «металаксил», яка протягом багатьох років не давала грибку можливості адаптуватися до речовини, хоча в інших країнах «Металаксил» переставав бути ефективним вже через пару років. У 1994 році, на жаль, грибок зміг адаптуватися до «металаксилу» і у нас, але тут вже ми протиставили йому перші результати нашої селекційної програми, запущеної в 1980 році, - сорт Havana-92.

- Але інститут був відкритий ще в 1930-х роках ...

- Так, дійсно, перша дослідна станція була відкрита в 1937 році в містечку Сан-Хуан-й-Мартінес. Вона займалася практично тим же, чим і ми сьогодні, але в менших обсягах. У тому числі і селекцією. Але вони в своїй роботі не ставили за мету захистити тютюн від «блакитний цвілі» - вони просто не знали такого захворювання. Зараз ми стали розумнішими і вивчаємо гіпотетичні ризики.

- Ні для кого не секрет, що в Європі для створення нових тютюнових сортів сьогодні застосовуються методики генної інженерії. Ви використовуєте в своїй роботі що-небудь подібне?

- Ні в якому разі! Ми застосовуємо тільки традиційні технології - класичну селекцію, або схрещування. І я б хотів звернути на це особливу увагу. В Європі дійсно з'явилася маса сортів, отриманих за допомогою генетичної модифікації. Наш шлях складніше, але дає результати нітрохи не гірше.

- Розкажіть докладніше.

- Базовий принцип простий: ми схрещуємо традиційні кубинські сорти з тими сортами, в яких присутній і домінує то відсутню властивість, яке ми хочемо надати нашій тютюну. Насамперед схрещуються два сорти: А і В. Один з них - це завжди Criollo. Інший - той, який має властивості, які ми хочемо бачити в кінцевому варіанті. Перше покоління, отримане в результаті їх схрещування, не підходить для селекції, тому що всі рослини в ньому однакові. У другому поколінні можна починати роботу: одні рослини більше схожі на А, інші - на B, треті - в рівній мірі на обидва исходника. Селекціонер відбирає рослини, які мають, на його думку, ідеальними властивостями, і поміщає їх в умови, сприятливі для розвитку хвороб. Ті з них, що проявили максимальну опірність і не захворіли, використовуються для продовження селекції - це, як правило, близько сорока - п'ятдесяти рослин. Вони самозапилюються.

З кожним наступним поколінням повторюються ті ж самі операції. У підсумку в шостому поколінні утворюються стабільні, але різняться між собою сортові лінії. Уважно вивчивши кожну з них, вибираємо кращі. Після цього, в сьомому і восьмому поколіннях, проводиться підсумкова оцінка - з восьми - десяти варіантів за принципом «все проти всіх» і цілим рядом параметрів вибирається один кращий. Він і стає потенційним комерційним сортом.

На те, щоб вивести сорт і гарантувати його стабільність, йде до восьми років. Цим займається команда з восьми вчених. Після того як ми переконалися в стабільності сорту, він тестується на плантаціях кращих тютюнників. Якщо практика підтверджує лабораторні дані, сорт стає комерційним, і ми починаємо використовувати його по всій країні.

- Чим ще, окрім селекції, займаються фахівці вашого інституту?

- Зрозуміло, ми вивчаємо ті тютюнові хвороби, яким може бути підданий кубинський тютюн. Ворога треба знати в обличчя. Цей напрямок називається «фітопатологія». Ми також займаємося фітотехнікой - проводимо дослідження і розробляємо процедури і рекомендації щодо того, як саме слід вирощувати конкретні сорти в кожному окремо взятому регіоні країни. Якщо робити це неправильно, ми ніколи не отримаємо хорошого результату. Коротко кажучи, нас цікавить все, що впливає на якість готового тютюну.

- Крім хвороб, у тютюну є маса інших ворогів - паразити, шкідники . І далеко не всіх бід він може чинити опір самостійно, використовуючи власний імунітет. Як бути?

- Так, тютюновий кущ може бути стійкий далеко не до всіх захворювань. Дослідження дають нам дані, грунтуючись на яких ми не тільки проводимо селекцію, але розробляємо інструменти хімічного і біологічного контролю для використання безпосередньо на плантаціях. У тому, що стосується боротьби з паразитами і шкідниками, такими, наприклад, як повзуча вовчок (orobanche ramosa) або гусениці нічного метелика-совки (heliothis virescens), робота на плантації грає першочергову роль.

- Ви маєте на увазі обробку грунту і рослин хімічними речовинами?

- Наші методи далеко не завжди грунтуються на хімічній обробці рослин і ґрунту. Ми вважаємо за краще комбіновані методики, що поєднують хімічні і біологічні методи. У боротьбі з тими ж гусеницями нічного метелика-совки, крім хімікатів, ми використовуємо бактерії виду bacillus thuringiensis. Як і хімічні речовини, ці бактерії вбивають гусениць, будучи абсолютно нешкідливими для тютюну. Комахи піддаються атаці з двох сторін і відчувають додаткові складності: якщо їм раптом вдається виробити імунітет до хімікату, свою справу роблять бактерії, і навпаки. При цьому ми щороку зміщуємо баланс в сторону біологічних методів контролю. За останні десять років кількість хімікатів, що використовуються на кубинських тютюнових плантаціях, знизилося на п'ятдесят відсотків.

- Методи біологічного і хімічного контролю застосовуються на плантації. Чи є вони частиною фітотехнікі?

- Фітотехніка, по суті, - це методика вирощування тютюну. Відстань між рослинами, зрошення, удобрення грунту, визначення графіка проведення тих чи інших заходів на плантації (відщипування верхньої бруньки, відростків, власне збір врожаю) - ось що це таке. Кожен сорт, в залежності від регіону, де він вирощується, збирається в строго певний час. Коли саме - на це питання відповідають фітотехнікі. Якщо ти виведеш новий сорт і даси його виробнику - він не буде знати, що з ним робити. Кожен стане діяти по-своєму, і результати у всіх будуть різні - але переважно незадовільні. Ми вивчаємо особливості сорту, особливості регіону, і розробляємо сукупність процедур і строгий графік, які дозволяють домогтися максимального результату при вирощуванні конкретного тютюну на конкретній грунті. Це і є фітотехніка.

Поєднання біологічних і хімічних методів контролю з елементами фітотехнікі ми називаємо інтегрованим контролем. У випадку з гіллястою вовчка, наприклад, ми використовуємо грибки, які послаблюють вовчка, неможливо впливаючи на тютюн. Але також важливу роль відіграє час, коли ми садимо тютюн. Якщо вибрати правильний час, урожай тютюну можна зібрати до настання сезону, коли вовчок проявляє найбільшу активність. Варто трохи спізнитися - і акурат перед збором врожаю все плантації будуть вражені цим паразитом. Взагалі, якщо застосовувати тільки один метод контролю, він дуже скоро перестане бути ефективним, адже і хвороби, і шкідники мають властивість адаптуватися до умов зовнішнього середовища. Тільки впливаючи на них комплексно, можна по-справжньому добре захистити тютюн.

- Чи можна з року в рік вирощувати тютюн на одному і тому ж ділянці? Або ж землі потрібен відпочинок?

- Це ще одна тема наших досліджень. Вважається, що тютюн не можна вирощувати з року в рік на одному і тому ж місці, і землі дійсно потрібен відпочинок. Однак далеко не всі тютюнники можуть дозволити собі періодично переносити посадки тютюну з однієї ділянки плантації на інший, особливо в регіоні Вуельта Абахо. У них просто немає зайвої землі. Тому в період, вільний від обробітку тютюну, на таких плантаціях вирощуються інші культури. Ми провели цілий ряд досліджень і визначили види, які, з одного боку, не завдають шкоди тютюну, а з іншого - допомагають грунті відновитися. В першу чергу це бобові - квасоля. Їх зрізають зовсім молодими і використовують як органічне добриво. Ми також визначили види, які, навпаки, на тютюнових плантаціях у вільний від тютюну час обробляти не можна ні в якому разі. Так, наприклад, не можна вирощувати рослини сімейства пасльонових: помідор, картоплю, перець і так далі. Вони схильні до тих же захворювань, що і тютюн, - залишаючись в грунті, що провокують їх мікроорганізми можуть згодом заразити і тютюн.

- Яким чином інновації, розроблені в стінах інституту, реалізуються на практиці? Чи використовуєте адміністративний ресурс, щоб зобов'язати всіх тютюнників діяти так, а не інакше?

- Цим займається відділ розвитку, який очолюю я особисто. Як і у випадку з новими сортами, ми співпрацюємо з кращими тютюнниками країни і спільно апробовуємо на їх плантаціях новітні технології. Більш того, ми разом вивчаємо проблеми, з якими стикаються виробники, проводимо дослідження, експерименти і намагаємося запропонувати рішення. Це полегшує і прискорює процес впровадження інновацій у всій індустрії. У кожній виробничій зоні є свої авторитети, такі, наприклад, як Алехандро Робайна, і всі інші виробники високо оцінюють результати їх роботи і уважно прислухаються до їхньої думки. Як тільки такі люди починають використовувати якусь із наших розробок і переконуються в її перевагах, всі інші починають наслідувати їх. Тютюнники досить консервативні, і це найефективніший спосіб рухати індустрію вперед. Кращих піарників, ніж лідери виробництва, годі й чекати.

- Весь світ знає Алехандро Робайна. І деколи складається враження, що він чи не єдиний відомий Тютюнник на Кубі. Чи так це?

- Кількість плантаторів, з якими я працюю в рамках проектів інституту, становить сто п'ятдесят дев'ять осіб по всьому острову. Виділяти когось одного або навіть декількох невірно - вони всі є лідерами.

- Що необхідно для того, щоб увійти в число обраних?

- Єдине, що потрібно, - виробляти хороший тютюн. Серед тютюнників-лідерів є зовсім молоді плантатори, які тільки недавно прийшли в галузь і вже показують чудові результати.

- Молодь зацікавлена ​​в роботі в тютюновій індустрії?

- Ця проблема характерна для землеробства по всьому світу. Діти часто вже не хотят продовжуваті дело своих батьків-фермерів, вважають за краще буті лікарями, інженерамі. Звичайно, існують тютюнніцького дінастії, однак їх Відсоток НЕ дуже великий. Останнім часом намітілася позитивна тенденція. Вона пов'язана з ініціативою кубинського уряду про передачу землі в приватне володіння - за умови, що новий господар буде обробляти виділену йому територію. Багато власників міських професій кинули насиджені місця і вирушили в поле. Не слід забувати і про те, що вирощування тютюну дає можливість добре заробити.

- Як отримати ділянку землі під плантацію?

- Головне - мати фізичну можливість і бажання займатися землеробством. Адже земля на Кубі дається не для того, щоб людина нею просто володів, а для того, щоб на ній працював. На даний момент банки на Кубі охоче кредитують сільськогосподарський сектор - при правильному підході ти зможеш і трактор купити, і робочих найняти.

- Загальна кількість фермерів, які виробляють тютюн, на Кубі досягає двадцяти тисяч. Яким чином здійснюється контроль якості при таких масштабах?

- Ми створили спеціальний відділ супервайзерів-техніків. Кожен з них опікується певною кількістю тютюнників і відвідує їх плантації в середньому кожні сім - десять днів. У спеціальних книжках супервайзер зазначає всі відхилення від стандартів і порушення, які допускає плантатор, а також все, що може вплинути на якість тютюну, - будь то дощ, град чи сильний вітер. Відмітки супервайзерів - це хронологія всіх подій, що відбувалися на плантації. В кінці сезону ці дані використовуються для того, щоб зробити висновок про якість тютюну, визначити його ціну і призначення.

На даний момент у нас працює п'ятсот шістдесят п'ять супервайзерів. Ми щорічно екзаменуючи їх по всьому тютюновим дисциплін, і якщо супервайзер двічі не проходить випробування, він відсторонюється від посади і направляється на іншу роботу. Цього року іспити успішно здали 98,6 відсотка всіх супервайзерів. Це означає, що система працює! Ми контролюємо технологію виробництва тютюну, починаючи з підготовки грунту і закінчуючи сушінням, забезпечуючи якість на всіх етапах.

- Сьогодні Тютюнника заборонено виробляти насіння самостійно. Як працює система державного забезпечення змінами?

- Отримавши новий сорт, ти повинен зберегти його в первісному вигляді. У випадку з тютюном зробити це досить складно, оскільки ця рослина в природних умовах має виражену схильність до дегенерації. Щоб втратити сорт, досить трьох - чотирьох років. Щоб цього не відбувалося, інститут - і це ще одна його функція - виробляє насіння самостійно і щорічно роздає їх плантаторів для посадки. Як це робиться? Частина експериментальної станції засаджена оригінальними насінням певного сорту. З усіх рослин генетик відбирає ті, що більше за інших відповідають сортовому стандарту - тридцять - сорок штук - і стежить за їх розвитком. Ті насіння, які вони дають за підсумками, називаються оригінальними.

На наступний рік насіння від кожного з цих тридцяти - сорока рослин висаджуються на експериментальній станції рядами: насіння від першого рослини, від другого, від третього, і так далі. Генетик уважно вивчає їх спадковість. Якщо якесь окреме рослина показує відхилення від норми, його знищують. Якщо в тій чи іншій мірі відхилення демонструє весь ряд - все нащадки одного з батьків, - їх знищують всім скопом. Таким чином, проводиться відбір рослин з самої хорошою спадковістю - відповідають стандарту і зберігають покладені сорту властивості з покоління в покоління. Отримані від цих рослин насіння називаються базовими.

Альо и це ще не все! Інститут відправляє їх на особливі плантації, що спеціалізуються на виробництві насіння, і там з них знову вирощують кущі. Під суворим контролем фахівців ці кущі знову дають насіння! Вони отримують статус комерційних, і це остання ланка в ланцюзі: комерційні насіння призначені для вирощування сигарного тютюну фермерами по всій країні. Плантатори на Кубі не мають права самостійно займатися відтворенням і використовують на своїх плантаціях тільки комерційні насіння, які вони отримують від держави. Тільки така сувора і складна система може гарантувати збереження оригінальних сортів.

- Рецепти для нових сигар ви теж створюєте?

- Звичайно, адже це складна наукова робота. Кожен рецепт проходять строгий аналізу з точки зору хімії, фізики, органолептики. Безпосередньо перед тим як випустити нову сигару на ринок, її оцінює національна дегустаційна комісія.

- Розкрийте секрет: чи планується найближчим часом поява нових марок або Вітол?

- Вже точно ми не збираємося стояти на місці. Можливо все - і нові марки, і нові Вітол. Безумовно, будуть з'являтися різноманітні лімітовані серії. При цьому ми ні в якому разі не будемо відмовлятися від наших традиційних брендів.

- Залежно від року врожаю тютюн може мати різні властивості. Як в таких умовах зберегти сталість смаку конкретних марок і Вітол? Ви щорічно коригуєте рецептуру?

- Те, що ви зараз сказали, - це помилка. Незалежно від року врожаю властивості нашого тютюну залишаються незмінними. Органолептика кубинського тютюну - це константа, на яку ніяк не впливають особливості конкретного сезону. Єдине, що змінюється в залежності від року, - це пропорції різних типів листя на тютюновому кущі. Наприклад, в дощовий рік з'являється менше листя ligero, менше seco і більше volado. При цьому, підкреслюю, кожен з цих типів залишається самим собою, ніяк не змінюючи своїх властивостей щодо попередніх врожаїв. Той же смак, той же аромат. Щоб компенсувати кількість листя певного типу, ми просто використовуємо наші запаси.

- Значить, аналогії з виноградом не вийде?

- Виноград - це зовсім інша історія. Адже під прес пускають весь виноградник, не розбираючи, до якого типу належить кожна ягода. А у нас є три типи листя, кожен - зі своїми індивідуальними властивостями.

- Які умови, на ваш погляд, є ідеальними для виробництва тютюну?

- Якість кубинського тютюну залежить від чотирьох складових: грунту, клімату, сорти і людини. Якщо виключити хоча б один з них, система перестає працювати. Грунт повинна бути переважно піщаній, з хорошим дренажем і помірним вмістом органічних речовин. Існує маса інших характеристик, але ці є базовими. З точки зору клімату ключовим фактором є різниця денних і нічних температур. Чим вона більше, тим вище якість тютюну. Як ви, напевно, вже здогадалися, на Кубі найбільша різниця між денними і нічними температурами спостерігається в регіоні Вуельта Абахо. З приводу сортів все зрозуміло: можна взяти будь-який некубінскій сорт і дати його нашому кращому виробнику, який посадить його на кращій грунті і виростить в найсуворіших канонах - толку все одно не буде. Це не шовінізм, це науково доведений факт. Завдання людини - навчитися правильно поводитися з тим, що дала нам природа, і отримати максимум від поєднання грунту, клімату і унікальних сортів.

Cigar Clan 6'2008, Ельдар Тузмухамедов