Як приготувати тісто філо і страви з нього?

1. Що це за тісто?
2. Як готувати?
3. Як використовувати тісто?
4. рецепт №1
5. рецепт №2
6. рекомендації

Любіть борошняні вироби і вже випробували масу рецептів? Якщо у вас є терпіння, сили і вільний час, то спробуйте приготувати тісто філо. Відразу варто сказати, що це непросто. Але зате результат перевершить всі ваші очікування!

Що це за тісто?

Тісто філо - це витяжний прісне дуже тонке тісто, яке відноситься до національної грецької кухні і зазвичай використовується для приготування таких страв як тіропіта, бурек, баклава і так далі. До речі, назва можна дослівно перекласти як «лист». Приблизно такий же рецепт є і в турецькій кухні, але там це тісто називають «юфка».

Класичне фило зазвичай готують з борошна, води, оливкового масла, а також оцту (найчастіше винного). Але кожна грецька господиня має свої хитрощі, які нікому не розкриває. Спочатку тісто замішують, потім розгортають і розтягують до мінімальної товщини. У кондитерських для розкочування використовують спеціалізовані машини, а ось в домашніх умовах вам доведеться постаратися і докласти власних зусиль.

Як готувати?

Як приготувати тісто філо? Для цього вам буде потрібно:

• 3 склянки борошна;
• 1 стакан води;
• 50 мл оливкової олії;
• 2 столових ложки якісного винного оцту;
• 1 чайна ложка солі (без гірки).

Покрокова інструкція:

1. Спочатку потрібно просіяти борошно і змішати її з сіллю. Перемістіть її в досить глибоку і широку миску, в центрі зробіть поглиблення.
2. В ямку влийте теплу воду і масло, а також оцет.
3. Спочатку замішують тісто ложкою або виделкою, поступово поєднуючи рідкі компоненти з сипучими. Коли почне утворюватися куля, продовжуйте місити фило руками.
4. Замішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним, на це може піти приблизно 10 хвилин. В результаті у вас повинна вийти еластична, пружна, м'яка і пластична маса.
5. Тепер накрийте миску чимось (наприклад, рушником) і дайте тісту постояти при кімнатній температурі приблизно годину, щоб воно «расстояться».
6. Розділіть загальний обсяг приблизно на 15 частин (все буде залежати від необхідного для приготування страви кількості листів, а також від їх розмірів).
7. Візьміть першу частину, покладіть її на стіл, присипаний борошном (в іншому випадку фило буде прилипати). Далі розгортайте тісто в тонкий пласт, а також періодично розтягуйте руками. Лист повинен стати дуже тонким, практично просвічуватися.
8. Перший лист покладіть на пергамент, накрийте пергаментом зверху.
9. Розкочуйте пласти, складайте стопкою, чергуючи з листами пергаменту, щоб вони не засохли і не злиплися.
10. Коли все пласти будуть готові, приступайте до приготування страви.

Як використовувати тісто?

З фило можна готувати найрізноманітніші борошняні страви. Нижче запропоновані найбільш популярні і вдалі рецепти.

рецепт №1

Зробіть смачний штрудель . Вам буде потрібно:

• 12 аркушів розкачане тісто філо;
• 2 яблука;
• 50 грамів волоських горіхів;
• 50 грамів родзинок;
• 5-6 столових ложок цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 50 грамів вершкового масла.

приготування:

1. Спочатку зробіть начинку. Для цього яблука очистіть і дрібно поріжте. Горіхи подрібнити, а родзинки буквально на десять хвилин залийте окропом, щоб він став м'яким. Все це перемішайте, додайте цукор.
2. Візьміть один лист філо, розстеліть його і змастіть вершковим маслом (попередньо його розтопивши). Зверху покладіть другий пласт, теж його змастіть. Таким чином укладіть 4 листа, змащуючи маслом кожен.
3. На край чотиришарового пласта покладіть начинку, краї по ширині злегка загніть, щоб в процесі приготування не витікав сік. Поверніть тісто з начинкою рулетом.
4. Також сформуйте інші штрудели (всього вийде 3) і випікайте їх при 180 градусах близько 25 хвилин.

рецепт №2

Можна зробити пахлаву . Підготуйте наступні інгредієнти:

• 250 грамів готового тіста філо;
• 100 грамів арахісу;
• 100 грамів волоських горіхів;
• 2 столових ложки цукру;
• ½ чайної ложки кориці.

Для сиропу:

• 150 грамів цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 50 грамів меду;
• 50 мл води;
• 1-2 чайних ложки лимонного соку.

приготування:

1. Для початку займіться приготуванням начинки. Горіхи подрібнити (арахіс можна злегка обсмажити на сухій сковороді). Змішайте горішки з цукром.
2. Тепер зробіть сироп. Для цього в каструлі з товстим дном змішайте воду, цукор, лимонний сік, корицю і мед. Доведіть цю суміш до кипіння і варіть її, зменшивши вогонь, до загусання.
3. Вершкове масло потрібно розтопити, воно буде потрібно для змазування тіста.
4. Тепер можна приступати до формування пахлави. Для цього візьміть прямокутну форму для випікання, що відповідає розміру листів тесту, змастіть її дно і стінки маслом.
5. Далі покладіть три пласта фило, змастіть маслом, укладіть на них шар горіхів, потім знову покладіть три листа тесту. Укладайте шари, щоб останнім виявилося фило. Змастіть поверхню маслом, розріжте пахлаву на прямокутники і випікайте при 180 градусах приблизно 15 хвилин.
6. Готову пахлаву полийте сиропом.

рекомендації

Кілька корисних порад, які максимально спростять процес приготування, а також поліпшать смак готового тіста:

• Борошно обов'язково просійте, інакше тісто буде жорстким.
• Якщо у вас залишилося приготоване домашнє фило, не поспішайте його викидати, воно прекрасно зберігається в морозильній камері до трьох місяців. Просто оберніть його плівкою і скрутіть в рулет.
• Якщо ви використовуєте заморожене раніше тісто, то перед приготуванням необхідно розморозити його до кінця, причому тільки при кімнатній температурі! Холодне і не розморожене повноцінно тісто дуже ламке, з ним практично неможливо працювати.
• Перед приготуванням воду і масло бажано підігріти, тоді тісто буде більш еластичним і м'яким.
• Якщо тісто рветься (таке часто трапляється у новачків), то додайте в нього один або два яєчні білки (а деякі, навпаки, використовують жовтки), вони зроблять фило більш тягучим і з'єднають всі інгредієнти.
• При бажанні можна замінити оцет лимонною кислотою, вона має ті ж властивості і виконує в тесті такі ж функції.
• Забороняється заморожувати тісто два рази, воно втратить свої властивості, найважливіше серед яких - еластичність.
• У перші кілька разів тісто може рватися. Але з часом ви пристосуватися і навчитеся буквально відчувати фило і контролювати розтягнення. Все прийде з досвідом.

Якщо ви освоїте це тісто, то зможете готувати масу цікавих страв для всієї родини йди гостей.