Гриби схожі на білий гриб: як відрізнити небезпечних і отруйних двійників від істинного боровика?

1. Істинний білий гриб (рід Boletus)
2. Як відрізнити помилкові білі гриби від справжніх?
3. Сатанинський - отруйний гриб, схожий на білий гриб
4. Як не отруїтися грибами, схожими на білий?
5. Отруєння помилковими білими грибами

Зміст:

1. Істинний білий гриб (рід Boletus)
2. Як відрізнити помилкові білі гриби від справжніх?
3. Сатанинський - отруйний гриб, схожий на білий гриб
4. Як не отруїтися грибами, схожими на білий?
5. Отруєння помилковими білими грибами

Дощове літо - найкраща пора для грибників: наче нізвідки з'являються численні капелюшки грибів. Збір грибів - це корисне заняття, що поєднує в собі легку фізичне навантаження і інтерес пошуку, а перебування на природі дає можливість відволіктися від атмосфери міста і відчути єднання з природою. Особливе задоволення приносить процес приготування зібраного врожаю.

На жаль, невмілий збір грибів може нашкодити здоров'ю людини, так як багато гриби після вживання можуть бути не тільки причиною розладів шлунка і отруєнь, а й летального результату. Початківці грибники вчаться у більш досвідчених, а й ті не застраховані від неуважності при зборі грибів. Тому грибникам рекомендується не тільки брати консультації у більш досвідчених товаришів, а й читати енциклопедії.

Істинний білий гриб (рід Boletus)

Його часто називають боровиком. Існують і місцеві назви, наприклад, глухар або жатнік. Вони з'явилися внаслідок різних чинників. Наприклад, колосовики називають тільки ті білі гриби, які з'являються в один час з колосяться житом. У всіх енциклопедіях і довідковій літературі вони стоять першими в списку їстівних грибів. Найбільше грибники люблять білі гриби, і оцінюють урожай саме за їхньою кількістю. Він має приємний горіховим смаком і запахом, його вживають в їжу в самих різних видах: вареному або з будь-якої термічною обробкою, маринованому і навіть сиром, дуже смачні смажені білі гриби . Боровик легко дізнатися за характерною капелюшку у вигляді напівкулі, яка з часом може стати опуклою подушковидної, до 30 см в діаметрі, і по міцній ніжці, розширюється до основи. Зустріти даний гриб можна в абсолютно будь-якому, як листяному, так і хвойному лісі, так як утворювати мікоризу він здатний з найрізноманітнішими деревами, і в залежності від типу ростуть дерев має лише ряд відмінностей у зовнішньому вигляді.

Загальні характеристики, властиві будь-якого різновиду білого гриба:

• Трубчастий шар має виключно блідий, білий або жовтий колір.
• Якщо гриб їстівний, то його м'якоть щільна, її колір білий, не має запаху і смаку або має слабкий запах грибів.
• При розрізі або після варіння не змінює колір.

Як відрізнити помилкові білі гриби від справжніх?

Помилкові білі гриби, як відрізнити їх від їстівних? Адже це гриби, які дуже схожі на їстівні білі, але такими не є. Вони зустрічаються однаково часто як в дрібнолистих, так і в хвойних лісах, причому ростуть великими скупченнями по сусідству зі справжніми білими. Така близькість часто плутає грибників-новачків, які вважають, що неїстівні гриби ростуть окремо від їстівних і мають непривабливий вигляд. Але, на жаль, часто саме ці помилки стають причинами отруєнь грибами.

жовчний гриб

Жовчний гриб (вид Tylopilus felleus), відомий як гірчак, вважає за краще піщану і глинистий грунт, хвойні ліси, і найчастіше зустрічається на узліссях хвойних лісів і освітлених галявинах. У жовчного гриба капелюшок коричнева або бура, опукла, циліндрична. Ніжка потовщена в підставі і має сітчастий малюнок, трубчастий шар має нехарактерний для білого гриба рожевий колір. Також рожевий колір з'являється на зламі м'якоті гриба. Але найголовніша відмінність - це гіркий смак. Згідно з літературними даними, жовчний гриб не є отруйним, тому у грибників існує поширена практика пробувати білі гриби на смак під час збору. Однак західні дослідники вважають, що гірчак все ж містить токсини, які швидко всмоктуються в кров людини, осідають в його печінки і несприятливо впливають.

Відео про небезпечного двійника білого гриба - жовчний гриб

Боровик неїстівний

Боровик неїстівний (Boletus calopus), як і гірчак, має гіркуватий смак. Капелюшок полушаровидная, на дотик злегка бархатиста, сіро-оливкового кольору, діаметром від 5 до 20 см. Найчастіше буває потрісканої.

Ніжка жовта в верхній частині, в нижній - червона, кремезна, по центру можливі коричневі плями. М'якоть білувата або жовта, плодове тіло при розрізі синіє. Трубчастий шар у молодих представників жовтий, у старих - оливкової або зеленого кольору, при натисканні синіє.

Зростає переважно в хвойних і широколистяних (воліє дубові) лісах на кислому ґрунті, сезон збору - липень і серпень. Рідко можна зустріти в парках і скверах.

Дубовик крапчастий

Дубовик крапчастий або болетус красноножковий (Boletus erythropus). Віддає перевагу широколисті (дубові) ліси, виростає по сусідству з боровиком, сезон - серпень і вересень. Малодосвідчені грибники часто плутають його з білим, але навіть один невеликий гриб може зіпсувати готову страву. У болетуса капелюшок кругла, опукла, 10-15 см в діаметрі, бурого кольору. М'якоть капелюшка щільна, білого кольору, синіє на надразрезе. У гриба вузькі трубочки, спочатку жовті, але з віком темніють і стають оливково-жовтого кольору, від натискання синіють. Ніжка у гриба довгою 6-12 см і діаметром 2-3 см, колір її червоний, з білою сіточкою. М'якоть її бліда, жовта, помітно синіє при надрізі.

Відрізнити дубовик від боровика можна по світлому жовтому кольору трубочок у молодих представників, а також по червоному окрасу ніжки, синього кольору м'якоті плодового тіла при надрізі і по гіркуватий смак.

Болетус сірий або Боровик коренящийся

Він має повстяну підвушковидними капелюшок, найчастіше в діаметрі досягає 8-10 см, сірого кольору. З віком на ній з'являються тріщини, капелюшок при невеликому підсиханні темніє. М'якоть болетуса сірого має білий або жовтий колір, близько півтора сантиметрів в товщину, синіє при надрізі. Підстави трубочок червоні, самі трубочки 1,2-1,4 см довжиною, досить вузькі. Ніжка майже повністю покрита невеликими червоними лусочками, 5-9 см завдовжки, в товщину досягає 2 см.

Болетус сірий воліє хвойні і широколисті ліси, зростає в серпні. Чи не є їстівним через гіркого присмаку, його часто плутають з іншими видами через червоного забарвлення трубочок.

Основні відмінності від білого гриба: відсутність сіточки на ніжці, від болетуса красноножкового: гіркий смак і сіра капелюшок.

Сатанинський - отруйний гриб, схожий на білий гриб

Якщо уважно оглянути плодове тіло, то нескладно відрізнити отруйні гриби, схожі на білий гриб, від їстівних. Але найчастіше вони змінюють свій колір залежно від місцевості, на якій росте гриб. Також в небезпечній близькості від справжніх білих грибів можуть виростати отруйні двійники. Часто через неуважність грибники збирають все гриби, які не завжди відбраковуються при переборі та чищення будинку.

Отруйний сатанинський (Boletus satanas) гриб можна зустріти поруч з липами, в дрібнолистих лісах. Капелюшок гриба здається оксамитовою, може мати сірий, білий і коричневий кольори. Але його трубчаста частина пофарбована в рудий колір і інші відтінки червоного. Характерною особливістю сатанинського гриба можна назвати червоний колір сітчастого шару в серединній частині ніжки.

Зріз на м'якоті набуває синього кольору протягом 5 хвилин, перевіряти це потрібно саме під час збору.

Старі гриби мають неприємний гнилим запахом. Згідно з літературними даними, сатанинський гриб є умовно-їстівних, так як стає придатним в їжу після тривалого вимочування (близько 10 годин). На практиці досить частими є випадки отруєння, буває з летальним результатом, у тих грибників, які плутають цей небезпечний двійник білого гриба з їстівним і вживають його в їжу сирим.

Сатанинський гриб з молодого віку починає накопичувати отрути, і невеликого шматочка досить, щоб настав параліч нервової системи і часто навіть смерть.

Якщо врахувати, що навіть після вимочування і теплової обробки неможливо визначити кількість токсинів в сатанинських грибах, збирати їх не слід зовсім, як і інші отруйні гриби.

Відео про отруйний гриб (сатанинський), схожий на білі гриби

Як не отруїтися грибами, схожими на білий?

Щоб не сильно турбуватися щодо того, чи не були зібрані отруйні гриби, можна використовувати два нижчеперелічених методу, як вивести отруту:

1. Варити зібрані гриби протягом 15-30 хвилин, далі злити воду і промити гриби під чистою водою. Цю дію можна повторити два рази. Після цього гриби придатні для будь-якої термічної обробки.
2. Висушити гриби. До слова, необхідно це робити в добре провітрюваному приміщенні кімнатної температури і вище, підвісивши на мотузку гриби, а не розкладати їх на батареї.

У першому варіанті токсин йде в воду, у другому - просто випаровується.

Отруєння помилковими білими грибами

У разі якщо все-таки була зроблена помилка, і були зібрані і приготовані неправдиві білі гриби, симптоми отруєння повинні проявитися протягом півгодини після їх вживання: живіт сильно болить, нудить, людину мучить сильний розлад шлунку, блювота. При виявленні хоча б одного з перерахованих вище симптомів, слід негайно викликати лікаря і промити шлунок, щоб вивести токсини з організму.

А Ви вмієте відрізняти істинний білий гриб від його небезпечних двійників? Чи доводилося Вам бачити ці гриби? Розкажіть про це в коментарі .