У вже цілком свідомому, але все ще досить юному віці у мене з'явилося улюблене блюдо. Ні, це була не ватрушка (яку я теж дуже любив), що не морквина в вершках і навіть не яловичина в цахтоне у виконанні моєї мами. Улюбленим блюдом були дрібні пескаріка, яких я влітку ловив на вудку і приносив бабусі, а вона смажила їх, обваляти в борошні.
Цей метод приготування невеликої рибки дуже простий, але від того не менш привабливий: золотиста хрустка скоринка, м'яка і соковита риба, і абсолютно фантастичні хвостики, які я обов'язково вкраду з вашої тарілки, якщо ви вирішите їх не їсти. На цей раз я приготував таким чином смажену барабульку, але оскільки сам рецепт простий, як не знаю що, мова піде не тільки про барабулька, а й в принципі про те, як правильно посмажити дрібну рибу на сковороді.
складові
2 порції
500 м барабульки або іншої дрібної риби
4 ст.л. пшеничного борошна
рослинна олія
Смажити дрібну рибку дуже просто, але результат виходить чудовим: золотиста хрустка скоринка, м'яка і соковита риба, і абсолютно фантастичні хвостики. Оскільки сам рецепт простий, поговоримо не тільки про барабулька, а й в принципі про те, як правильно посмажити дрібну рибу на сковороді.
Олексій Онєгін
Дрібну рибу - це може бути барабулька, а можуть бути ті ж піскарі, корюшка, ряпушка і взагалі все, що прийде вам в голову - почистіть від луски і випатрати. Деякі наполягають на тому, що дрібниця годі й потрошити, і це, звичайно, здорово полегшує роботу, але потім така рибка, швидше за все, буде гірчити, так що вирішуйте самі. Складіть всю рибу в миску, додайте кілька пучок солі і перемішайте, щоб вона посол рівномірно.
Метод швидкої панірування, коли продукти і борошно з'єднують в пакеті і кілька разів його струшують, для риби не підходить, так вона вся переламали, тому просто просійте частина борошна на тарілку через дрібне сито, викладіть рибу в один шар і просійте ще трохи борошна зверху. Обваляйте рибу в борошні, струсіть її надлишки і приступайте до смаженні.
Жарка риби на сковороді - визначальний етап цього рецепта, і тим більше дивно, що деякі не приділяють йому належної уваги. Отже, поставте містку сковороду на сильний, але не максимальний вогонь, і налийте в неї рослинне масло. Масла повинно бути стільки, щоб риба, яка в ньому виявиться, була покрита не менше ніж на половину, і якщо ви будете смажити рибу в декілька заходів, перевіряйте рівень масла перед смаженням нової порції риби, при необхідності додаючи ще.
До того, як ви почнете смажити рибу, масло повинне добре нагрітися, і тоді волога, яка міститься на поверхні риби, відразу ж почне випаровуватися. Це дозволить створити навколо рибки своєрідну «повітряну подушку» з пара, яка не дасть маслу в неї вбратися: чим гаряче масло, тим менше жирної вийде смажена риба. Друге правило - не перевантажуйте сковороду, краще посмажити рибу в кілька прийомів, що не залишити на сковороді місця між рибками: в цьому випадку вода не зможе швидко випаруватися, і масло охолоне, а чому це катастрофа, ми вже обговорили трохи вище.
Отже, смажте рибу, при бажанні додавши в сковороду гілочку розмарину і пару роздавлених зубчиків часнику для додаткового аромату, протягом 2-3 хвилин з одного боку, потім переверніть і смажте ще 1-2 хвилини з іншого. Дістаньте рибу з сковороди за допомогою шумівки або щипців і перекладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки масла. Після цього смажену рибу можна викласти на велике блюдо, приправити свіжомеленим перцем, прикрасити зеленню, і подавати з часточками лимона. Якщо ви не на урочистій вечері - їжте руками, так смачніше!
Ну а якщо ви вважаєте такий метод приготування риби занадто простим, пропоную вам подивитися мій відеорецепт приготування далекосхідного лосося в су-вигляді. І неодмінно підпишіться на мій канал на Youtube , Щоб вчасно дізнаватися про вихід нових відео!
Создание сайтов Донецк
