Смачні, ароматні, рум'яні і неймовірно апетитні пироги - одне з найулюбленіших страв, як у дітей, так і у дорослих. В були часи на Русі майстерність справжньої господині вимірювалося саме в умінні пекти смачні і повітряні пироги.
З такого приводу влаштовувалися справжні свята і домашні посиденьки, де кожна охоча господиня могла похвалитися своїми кулінарними вміннями перед друзями і сусідами. У давнину пироги і пиріжки пекли з житнього і темної муки, так як саме вона була доступна для простого народу, випічка з пшеничного борошна була лише у свята і перебувала на столах багатих і знатних людей.
У російській кухні можна зустріти найрізноманітніші рецепти випічки пирогів, є і такі варіанти, які навіть не зустрінеш в кулінарії інших країн і народів!
Існує цікава історична версія походження пирогів: в ті часи, коли хліб використовували замість посуду, загортаючи в нього основне блюдо, виходило дуже смачно і дозволяло їсти без приладів, звідки і пішли сучасні пироги.
Наприклад, «хлебальний» пиріг складався з тіста і юшки, яка запікалася всередині нього. При подачі на стіл зрізали верхню «кришку», а наваристу і ароматну юшку їли за допомогою столових приладів. В тісто загортали цілу рибу, прикрашаючи її цибулею та іншими овочами, також як начинку могли використовувати тушковані або смажені овочі, м'ясо або солодкі фрукти, ягоди.
Пироги, у всій своїй різноманітності, дійшли і до нашого часу, кожна молода господиня просто зобов'язана навчитися випікати тісто, а зрілі господині - удосконалювати і розвивати вже наявні знання.
Насправді, приготувати смачний пиріг з м'ясом або овочами, не так вже й складно, найголовніше, навчитися правильно замішувати тісто, адже, багато в чому, саме від нього залежить якість такого блюда. Найпоширеніша помилка, з якою стикається більшість початківців господарок - це погано зійшло, чи не пишне тісто, яке після випічки перетворюється в «важке» і сухе щось, яке точно не порадує своїм смаком ваших близьких.
Для того щоб подібних неприємностей у вас траплялося, як можна рідше, пироги продуктів не пригорали і виходили неймовірно повітряними з підсмаженою скоринкою, ми підготували вашій увазі кілька нескладних, але слушних рекомендацій з цього приводу.
Важливо пам'ятати, що до процесу замішування тіста потрібно підходити відповідально, в хорошому стані і настрої, це перший крок до приготування смачних пиріжків. Тісто для пирога може бути саме різне: листкове, дріжджове, прісне або пісочне, приготовлено в духовці або на сковороді, все залежить від бажання господині, а також начинки, яка буде використовуватися для наповнення.
Найпоширеніше тісто для приготування пирогів і пиріжків, мабуть, дріжджове, воно відмінно поєднується, як з м'ясними, так і з овочевими начинками. Рецепти тих чи інших видів пирогів можуть відрізнятися, але основний склад залишається незмінним: дріжджі , Борошно, цукор (для активізації дріжджів), масло або маргарин, сіль і рідина.
Для того щоб дріжджове тісто гарненько підійшло, важливо використовувати теплі, кімнатної температури, інгредієнти, на кухні не повинно бути протягів і гучних оплесків, клацань, так як воно любить тепло і спокій.
Перш ніж починати замішувати тісто, борошно необхідно ретельно просіяти, причому це стосується не тільки дріжджового тіста, таким чином, борошно збагачується киснем, а випічка виходить м'якою і повітряної.
При змішуванні інгредієнтів, важливо не переборщити з борошном, інакше тісто вийде дуже круте, те ж саме стосується соди - краще не доповісти, ніж переборщити, інакше воно може придбати неприємний запах.
Якщо вам потрібно приготувати щось «на швидку руку», то прісне дріжджове тісто - як раз-таки те, що вам потрібно, наприклад, воно відмінно підходить для швидкого рибного пирога! Готується воно досить легко, тому підійде і для початківців господарок. Тим, хто з простими рецептами вже давно на «ти», можна зайнятися випічкою пісочного тіста для пирогів, кому-то може здатися, що воно використовується лише в десертах, але це не так.
Наприклад, французьке блюдо киш готується з різноманітними начинками - яйце, риба, м'ясо, гриби, овочі, сир - тісто ж для нього підходить лише пісочне.
Пам'ятайте, щоб таке тісто виходило більш розсипчастим, під час його замішування необхідно використовувати тільки жовтки від яєць.
Для того щоб пісочне тісто мало хороший смак, необхідно використовувати лише якісне вершкове масло жирністю не менше 82%. І, наостанок, пісочне тісто не слід довго вимішувати, інакше воно вийде жорстке і «важке».
Рецепт пирога з капустою і картоплею
На приготування пирога з капустою і картоплею у вас не піде багато часу, а на виході ви отримаєте дуже смачне і ситне блюдо. Отже, нам знадобиться:
Для тіста:
- борошно - 200 г;
- кефір - 150 мл;
- майонез - 60 мл;
- яйця - 3 шт .;
- розпушувач - 0.5 ч. ложки;
Для начинки:
- картопля - 3 шт .;
- капуста - 300 г;
- морква - 1 шт.
Для початку необхідно підготувати начинку: капусту миємо й шаткуємо, моркву очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. На середньому вогні тушкуємо моркву і капусту до стану готовності, не забуваємо посолити.
Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками і також обсмажуємо на окремій сковороді. Тепер візьмемося за тісто: в окремій мисці збиваємо яйця з майонез, додаємо туди розпушувач, сіль і борошно, все добре перемішуємо. Готове тісто за своєю консистенцією повинно нагадувати сметану.
Ставимо розігріватися духовку до 190 °, а в цей час змащуємо чистий деко олією і викладаємо на нього половину нашого тесту. Зверху викладаємо начинку і заливаємо рештою тестом, відправляємо наш пиріг в духовку до утворення рум'яної скоринки.
Рецепт пирога з куркою і грибами
Для приготування пирога з м'ясом курки і грибами вам знадобиться:
- борошно - 1.5 склянки;
- вершкове масло - 120 г;
- яйця - 2 шт .;
- твердий сир - 200 г;
- вершки (25%) - 250 мл;
- печериці - 120 г;
- куряча грудка - 1 шт .;
- мускатний горіх, перець чорний мелений, сіль, кріп, рослинна олія.
Починаємо з тіста: нарізаємо вершкове масло невеликими шматочками, змішуємо його з борошном і сіллю до утворення крихти. У підготовлену суміш виливаємо дві ложки холодної води і замішуємо тісто (за потребою можна додати ще борошна або води). Готове тісто загортаємо в плівку і прибираємо на 15 хвилин в холодильник.
В цей час займемося начинкою: нарізаємо грудку невеликими кубиками, шампіньйони невеликими шматочками, залишаємо пару цілих капелюшків для прикраси пирога. Далі натираємо на дрібній тертці сир і нарізаємо кріп. Обсмажуємо курку, додаємо туди гриби і також обсмажуємо до готовності. Капелюшки для прикраси можна злегка обсмажити з двох сторін.
Формуємо наш пиріг: на змащений вершковим маслом деко викладаємо тісто, формуємо бортики, а потім відправляємо його випікатися в духовку на 15-20 хвилин при температурі 200 °. В цей час збиваємо яйця, додаємо в них вершки, солимо, перчимо, викладаємо половину натертого сиру і мускатного горіха (за смаком), після чого перемішуємо блендером.
По закінченню часу дістаємо тісто і викладаємо на нього начинку, посипаємо її зверху рубаною зеленню і заливаємо підготовленої просоченням. Прикрашаємо поверхню сиром і підсмаженими капелюшками, після чого знову відправляємо в духовку на 25 хвилин при температурі 200 °. Готово!
Создание сайтов Донецк
